Algat Kombu: përshkrim, foto, veti të dobishme, përdorime dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ishujt japonezë janë të rrethuar nga të gjitha anët nga oqeani, kështu që nuk ka asgjë për t'u habitur në faktin se menyja e banorëve të Tokës së Diellit në rritje përbëhet nga 80% ushqim deti. Dhe kjo nuk është vetëm shpend uji, por edhe bimët. Ka 30 lloje të algave të ngrënshme vetëm në Japoni.

Ndër ta spikat Kombu. Emri shkencor i kësaj alge është leshterik japonez. Në Kore, bima quhet tashima, dhe në Kinë, haidai. Por në Japoni ata arritën të zhvillojnë disa lloje kombu që ndryshojnë në shije: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Përkundër faktit se shumica e fermave të algave të detit janë të përqendruara në Hokkaido, ajo është bërë një element kryesor për banorët e të gjithë ishujve. Në Japoni, kombu është po aq popullor sa lakra apo patatet në Rusi. Prej tij gatuhen supa, prej tij bëhen pjata kryesore dhe madje edhe ëmbëlsira. Ky artikull do të trajtojë se si të gatuajmë alga deti kombu. Përveç recetave do të përshkruhen edhe vetitë e dobishme të kësaj bime.

Çfarë duhet të dinë konsumatorët rusë për kombu?

Nëse goditninë qytetin e Osakës, mund të blini rreth njëqind lloje të leshterikëve japonezë atje. Shitet i freskët për sashimi. Algat e detit të marinuara në uthull quhen su kombu. Ju gjithashtu mund të blini shirita alga deti në salcë soje mirin.

Me çaj jeshil, japonezët hanë një rostiçeri të veçantë - kërcell kombu në një marinadë të ëmbël dhe të thartë. Ju gjithashtu mund të bëni një pije nga alga deti. Kombutya është një çaj i prodhuar nga leshterik pluhur. Por meqenëse produkti importohet në Rusi, më shpesh mund të gjeni alga deti të thata në dyqane të specializuara (fotot e kombu janë paraqitur në artikull).

Dashi (shirita ose pluhur të tharë) dhe boro (rroje) janë produktet më të shpeshta të paketuara. Ju gjithashtu mund të gjeni alga deti të konservuara ose të ngrira fllad. Çdo specie përdoret nga japonezët për pjata të caktuara. Por meqenëse algat e detit kryesisht të thata janë të disponueshme në Rusi, ia vlen të merret parasysh se çfarë mund të përgatitet prej tyre.

Vetitë e dobishme të kombu

Para se të japim receta për pjatat që përfshijnë leshterik japonez, le të studiojmë përbërjen kimike të bimës. Duhet të dini se pjesët e sipërme të algave janë më pak të pasura me lëndë ushqyese sesa ato bazale.

Por ato përmbajnë edhe shumë jod, i cili është i rëndësishëm për gjëndrën tiroide. E gjithë bima është e pasur me vitaminë A, të gjithë gamën e B, C dhe E, si dhe me minerale - natrium, kalcium, kalium, mangan, fosfor, hekur, zink, magnez dhe bakër.

Algat Kombu vlerësohen për glutaminën e tyreacid. Është një përforcues natyral i shijes. Por acidi glutamik sjell edhe përfitime të paçmueshme për trupin, pasi normalizon metabolizmin dhe forcon sistemin imunitar.

Proteina që përmban algat ngadalëson plakjen dhe fibrat pastrojnë stomakun dhe ndihmojnë tretjen. Nëse hani kombu shpesh, mund të parandaloni rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare dhe venave të bllokuara.

Supë Dashi për supë miso

Ashtu si në Ukrainë borscht, dhe në Rusi supë me lakër, kjo supë është e njohur në Japoni. Ka qindra lloje miso. Çdo familje e gatuan ndryshe. Por, megjithë numrin e madh të specieve, dy përbërës të supës mbeten të pandryshuar. Kjo është paste miso e bërë nga soja dhe lëngu i dashi - kombu me alga deti.

Bëni më shumë nga përbërësi i fundit i misos. Dashi do të jetë baza për supa të tjera japoneze ose erëza për oriz të zier. Kjo lëng mishi zihet me peshk, më rrallë me fruta deti.

1. Vendosni një copë të vogël alga deti të thata në një tenxhere së bashku me 20 gramë ton.
2. Hidhni katër gota ujë. Lëreni të ziejë.
3. Ulni zjarrin dhe gatuajeni për 5 minuta.
4. Sllojini supën dasha.

Tani mund të filloni të bëni vetë supën miso.

Supë salmon me petë

Le të shqyrtojmë versionin më të zakonshëm të pjatës së famshme japoneze - me peshk.

1. Në lëngun e kulluar kombu dhe ton dashi, shtoni 200 gramë salmon të prerë në copa të vogla.
2. Gatuaj derisa të zbutetpeshk.
3. Hidhni një lugë supë në një tas.
4. Shtoni pastë soje për miso. Ajo është e kuqe. Në Japoni, quhet akamiso. Ka edhe makarona të bardha me bazë orizi, elbi ose gruri, si dhe varietete të përziera. Për këtë recetë (me salmon), ne përdorim tre lugë gjelle akamiso.
5. Hollojeni mirë përzierjen. Hidheni përsëri në tenxhere.
6. Shtoni gjithashtu një lugë çaji alga deti të tjera të thata - wakame. Le të presim një minutë që ato të nxehen.
7. Paralelisht me procesin e gatimit miso, zieni petët e vezëve në ujë me kripë.
8. E kullojmë nga uji i vluar.
9. Prisni pak qepë të njoma.

Shërbejeni miso tradicionalisht në tasa të vegjël. Fillimisht, vendosni petët atje. Dikujt i pëlqen më i trashë, dikush më i hollë. Petët derdhen me supë, duke u përpjekur të futet një copë salmon në tas. Pjata e përfunduar spërkatet me qepë të njoma.

Një tjetër opsion: supë miso me karkaleca

Për të përgatitur këtë supë, mund të përdorni lëngun tradicional të dashi - alga deti të thata kombu dhe patatina ton. Por për një erë më intensive të ushqimit të detit, zëvendësoni peshkun me lëvozhgë të mëdha karkalecash (ose krustace të vegjël).

Mos harroni të kulloni lëngun e dashi përmes disa shtresave të garzës.

1. Hidhni një gotë (ose lugë) në një tas, ftohni, shpërndani pastën në të. Mund të jetë ose akamiso i kuq, shiromiso i bardhë ose një përzierje e dy llojeve - awashemiso. Si në recetën e mëparshme, kërkohen 3 lugë makarona.
2. Kur tifërkoni të gjitha kokrrat, derdhni përzierjen në pjesën tjetër të lëngut, i cili duhet të jetë tashmë i nxehtë deri atëherë.
3. Shtoni shpejt pjesën tjetër të përbërësve të supës miso: 150 gram karkaleca të qëruara dhe afërsisht të njëjtën sasi djathi tofu të prerë në kubikë, një lugë çaji alga deti të thata wakame.
4. Lëreni supën të vlojë dhe fikeni menjëherë zjarrin.
5. Le të ziejmë nën kapak për pesë minuta.
6. Pjatën e përfunduar hidheni në tasa dhe spërkateni me qepë të njoma të grira.

Receta të tjera kombu alga deti. Rostiçeri Zucidani

Kjo meze e mrekullueshme japoneze është mjaft e lehtë për t'u bërë.

1. Marrim një copë alga deti të thatë me peshë 15 gram dhe e njomim për një çerek ore në gjysmë gote ujë.
2. Kur kombu të bëhet i butë, priteni në shirita të hollë dhe të gjatë si një karotë koreane.
3. Lëvizeni në tenxhere.
4. Shtoni gjysmën e sasisë së ujit në të cilën janë lagur algat dhe shtoni gjysmë lugë çaji uthull orizi.
5. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët dhe gatuajeni pasi të ziejë për dhjetë minuta.
6. Shtoni një çerek filxhani salcë soje, një lugë gjelle sheqer, mirin dhe sake në tenxhere.
7. Pjekeni derisa lëngu të jetë pothuajse plotësisht i avulluar.
8. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni një lugë çaji fara susami.
9. Përzieni dhe shërbejeni meze menjëherë.

Unagi "Yanagawa"

Kjo supë jashtëzakonisht e trashë është e popullarizuar përtej Japonisë.

1. Për ta përgatitur atë, përzieni 3 gram alga deti të thata kombu dhe një lugë çaji sheqer në një tenxhere.
2. Shtoni 20 ml salcë soje, të njëjtën sasi verë orizi (mirin) dhe 120 ml ujë të thjeshtë.
3. Vendosni në zjarr, lëreni të vlojë.
4. Shtoni copa tone (5 gram). Menjëherë hiqeni lëngun nga zjarri dhe kullojeni.
5. Në një tas të veçantë, përzieni një vezë pule të papërpunuar dhe një grusht rukole (ose gjethe marule të grisura me dorë).
6. Disa kërpudha shiitake dhe gjysmë tufe qepë jeshile të prera në shirita të mëdhenj.
7. Vendosni këta përbërës në një tigan të ftohtë.
8. Zbutni shtresën. Mbi të do të vendosim njëqind gramë ngjala të tymosur, të prerë në feta.
9. Hidhni lëngun mbi të gjitha.
10. Vendoseni tiganin në zjarr, ziejni përmbajtjen e tij.
11. Hidhni shpejt vezën me barishte. E servirim menjëherë pjatën në tavolinë.

Jiao Xiang Haidai Si

Siç sigurojnë udhëtarët me përvojë në rishikimet e tyre, alga deti kombu është bërë një element kryesor jo vetëm në kuzhinën japoneze, por edhe në kuzhinën kineze. Ju ftojmë të gatuani një sallatë të shijshme "Jiao Xiang Haidai Si".

Emri i gjellës përkthehet thjesht në "Meze me alga deti me pikante kombu". Na duhet një pjesë e vogël e pjesës rrënjësore të leshterikëve. Është e dëshirueshme që të jetë i freskët ose i ngrirë, jo i tharë. Nëse alga është e thatë, gatuajeni në një kazan të dyfishtë për gjysmë ore, duke e spërkatur bimën me uthull orizi në mes të procesit.

1. Kombu i prerë në rripa të hollë të gjatë, tre thelpinj hudhër - të voglakube.
2. Zgjidhni farat nga speci djegës jeshil dhe i kuq.
3. Pulpa e prerë në shirita. Lyejeni në ujë.
4. Përgatitja e salcës së sallatës. Në një enë përzieni hudhrën, një lugë çaji sheqer, një lugë uthull orizi, pak kripë, disa pika vaj susami dhe salcë soje të lehtë.
5. Tundeni derisa kristalet të treten.
6. Alga deti kombu të zbardhura për disa minuta, kullojini në një kullesë.
7. Përzihet me specat (duhet të shtrydhen mirë).
8. E veshim sallatën me salcë të përgatitur.

Shabu-shabu

Të gatuajmë këtë supë në këtë mënyrë.

1. Së pari përgatisni supë dashi me ujë, alga deti kombu, salcë soje, thekon ton dhe një gotë sake.
2. Prisni tofu në kube, spinaqin në shirita, preshin në rrathë të zhdrejtë dhe viçin e mermertë në feta të holla.
3. Në kapakët shiitake do të bëjmë prerje në formë kryqi, do të presim qepën dhe lakrën kineze.
4. Vendosni kërpudhat në lëng mishi në fillim, pastaj pjesën tjetër të përbërësve.
5. Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, shërbejeni me salcë soje ose arra.
6. Tre rrepkë daikon më vete.

Kjo pjatë hahet në dy faza. Së pari, përbërësit e serisë së parë peshkohen nga lëngu. Më pas petët udon ulen në lëng dhe gatuhen sipas udhëzimeve për të. Transferohet në tasa, hidhet sipër me pak lëng mishi dhe salcë soje me lëng gëlqereje.