Derr i pjekur - receta, veçori gatimi dhe rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Derri i pjekur nuk shfaqet gjithmonë në tavolinat tona. Kjo pjatë është më shumë një delikatesë. Prandaj, nëse vendosni ta gatuani, atëherë vetëm sipas recetave të provuara, përndryshe mund ta prishni lehtësisht. Artikulli paraqet receta për derr të pjekur në furrë, sipas të cilave ofrohet një kryevepër e kuzhinës.

Këshilla dhe përbërës klasikë

Për të gatuar këtë pjatë, duhet të zgjidhni derrin e duhur. Këshillohet të blini një kufomë të vogël. Idealisht, duhet të peshojë 3-4 kg. Në këtë rast, mishi do të skuqet mirë dhe do të jetë shumë i butë.

Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tij. Derri duhet të ketë një nuancë rozë të butë. Kufoma nuk duhet të jetë e rrëshqitshme dhe të ketë erë të pakëndshme.

Derri thithës i mishit është dietik. Nuk përmban substanca të dëmshme, ka vetëm rreth 3% yndyrë. Prandaj, vlerësohet kaq shumë nga të gjithë gustatorët e botës. Mishi përmban aminoacide thelbësore për njerëzit, të cilat absorbohen lehtësisht nga trupi.

Për gatimdo t'ju duhet një derr i vogël, erëza dhe barishte. Kjo recetë e derrit të pjekur nuk përdor marinada të ndryshme. Sepse ato mund të bllokojnë shijen e mishit të ri. Në përgjithësi, në të gjitha kuzhinat e botës përpiqen të mos e prishin shijen e derrit thithës me shumë erëza dhe përbërës të tjerë.

Gatim

Krupi brenda duhet të jetë bosh, kështu që duhet të rishikoni me kujdes gjithçka në bark dhe ta nxirrni jashtë. Nëse në lëkurë kanë mbetur qime të vogla, atëherë ato duhen hequr.

Deriku mbushet me katër limonë, pupla qepë dhe sipas dëshirës barishte të tjera. Mbi trupin e pajetë të lyer mirë me salcë soje, pak kripë dhe piper të zi.

Barku është i qepur mirë me fije najloni. Më pas derri vendoset në fletë metalike në një fletë pjekjeje dhe dërgohet në furrë. Vlen të kujtohet se koha e përafërt e gatimit llogaritet nga pesha e kufomës. Pra, derri mesatar do të duhet të skuqet për 4-5 orë. Gjatë zierjes, çdo gjysmë ore duhet të ujitet me lëng, i cili del prej tij në një tepsi.

Pjata e përfunduar shtrihet në një tabaka të madhe. Hiqen fijet dhe nxirret e gjithë mbushja. Pjata mund të shërbehet.

Në salcë kosi

Një derr i vogël fërkohet me miell në vendet ku mbeten qimet. Pastaj digjet në zjarr. Nëse nuk është hequr, atëherë duhet bërë. Shtylla kurrizore në mes është e prerë. Kufoma lahet mirë dhe thahet me peshqir letre.

Duhet lyer mirë brenda dhe jashtë me kripë dhe piper të zi. Më pas lyejmë bujarisht me salcë kosi nga të gjitha anët. Vendoseni kufomën në një fletë pjekjeje me shpinën poshtë. Shkrini 100 g gjalpë në një banjë uji. Ata e ujitin derrin.

Dërgojeni enën në furrë për 3 orë. Periodikisht, kufoma duhet të ujitet me lëng nga tigani. Në këtë rast, do të formohet një kore e artë.

Qumësht

Derri i pjekur gatuhet në kuzhina të ndryshme të botës. Kjo recetë na erdhi nga Spanja. Për të duhet të përdoret vetëm derri gjidhënës.

Kjo konsiderohet një kafshë deri në 8 javë. Gjatë kësaj periudhe, derri e ushqente atë vetëm me qumështin e vet. Mishi në këtë rast është shumë i butë dhe i butë. Nuk do të përmbajë antibiotikë dhe substanca të tjera të dëmshme që hyjnë në trupin e kafshës nga ushqimi.

Një kufomë që peshon 3-4 kg lyhet pak në zjarr. Të gjitha të brendshmet janë nxjerrë prej saj. Më pas kufoma duhet të lahet mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahet me peshqir letre.

Në zonën e bishtit, bëni një prerje në lëkurë dhe mbusheni aty. Për mbushjen do t'ju duhen 300 g proshutë dhe erëza. 2-3 thelpinj hudhra, të qëruara dhe të grira hollë. Pritini salon në copa të vogla dhe shkrijeni. Duhet të përzihet me hudhër dhe 1 lugë. borzilok dhe trumzë.

Grini derrin brenda dhe jashtë me këtë përzierje. Vendoseni kufomën në një fletë pjekjeje me anët e larta. Hidhni butësisht 150 ml ujë në të (jo në trup të pajetë). Ngroheni furrën në 180 gradë. Dërgoni kufomën tek ajo për 3 orë. Uji rregullisht me lëng nga myku.

40 minuta para gatishmërisë vendoseni në një fletë pjekjejepatatet priten në feta të mëdha (6-8 copë) dhe rrisin temperaturën në 200 gradë. Gjithashtu duhet të derdhet me lëngun që rezulton.

Gjeorgji

Kjo recetë e derrit të pjekur është pak më ndryshe. Kuzhina gjeorgjiane ofron për ta pjekur atë me të brendshmet. Për ta bërë këtë, ju duhet të blini një derr pa zorrë që peshon deri në 4-5 kg.

Më pas hapni barkun dhe nxirrni të brendshmet. Shpëlajini mirë të brendshmet, përveç zorrëve. Vendoseni të ziejë në një tenxhere për 1.5 orë. Më pas grijeni imët mëlçinë, shpretkën, veshkat dhe zemrën. Sezoni mirë këtë përzierje:

• cilantro;
• tarragon;
• hops-suneli;
• piper i bluar i zi dhe i kuq;
• arra të shtypura.

Derku në këtë kohë duhet të lahet mirë dhe të digjet në zjarr në vendet ku i kanë mbetur qime. Duhet të thahet me një peshqir dhe të fshihet me kripë. Tani mund ta vendosni mbushjen brenda. Qepni barkun fort me fije.

Dërgo gicën në një tepsi dhe vendoseni në furrë në 180 oС. Skuqni kufomën për 3-4 orë. Duhet të ujitet vazhdimisht me lëng nga një fletë pjekjeje. Vendoseni enën e përfunduar në një tabaka të madhe dhe hiqni fijet. Rreth mund të dekoroni me perime të freskëta, të prera në feta të mëdha.

Me hikërror

Kjo është një recetë klasike ruse e derrit të pjekur. Për mbushje përdoren hikërror dhe mollë. Është e nevojshme të blini një derr thithës me peshë deri në 4 kg.

Lyeni dhe shpëlajeni trupin e pajetë. Këshillohet që ta blini patë brendshmet. Pastaj derri duhet të zhytet në 1 litër qumësht për 6 orë.

Pritini perimet në kube mesatare (2 mollë, speca të ëmbël dhe qepë secila). I përziejmë me 100 gr hikërror dhe erëza. Në një gotë ujë, shtoni 2 lugë gjelle. l. pastë domate dhe 100 g rrush të thatë. Rregullojini të gjitha perimet dhe drithërat e gatuara me këtë lëng.

Mbushni barkun e derrit me mbushje dhe qepni me fije najloni. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal. Vendosni një kufomë mbi të. E dërgojmë mykun në furrë në temperaturën 180 oC për 3 orë. Derri duhet të vendosë lëvozhgat e vezëve në vesh që të mos digjen.

Kufoma duhet të ujitet vazhdimisht me lëng nga kallëpi për të formuar një kripe. Shërbejeni derrin e përfunduar në një pjatë të zbukuruar me barishte dhe perime të freskëta.

Receta të tilla janë të dobishme për të dekoruar tryezën e Krishtlindjeve ose të Vitit të Ri. Gjithashtu, derri i pjekur do të jetë një pikë kryesore në çdo festë ku priten shumë të ftuar.