Derr i pjekur: përbërësit dhe mënyra e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Njerëzit dinin shumë për ushqimin shumë shekuj më parë. Me rastin e festës së madhe, ata u përpoqën të përgatisnin ushqimet më të shijshme dhe të shijshme. Ndoshta kjo është arsyeja pse një derr i pjekur shpesh qëndronte në tryezën festive të mbretërve. Për ta vlerësuar këtë pjatë, duhet të dini se si ta gatuani saktë.

Opsioni më natyral

Kur librat e gatimit u botuan për herë të parë, nuk kishte furra apo mikrovalë. Në atë kohë, derri i pjekur mund të gatuhej vetëm në mënyrën më të lashtë.

Për ta bërë këtë, ata përdorën një hell dhe një zjarr të hapur. Në ditët e sotme, ky opsion përdoret gjatë një pikniku. Nga produktet do t'ju duhet vetë kufoma e kafshës, kripë me erëza ose një marinadë e përgatitur paraprakisht. Të gjitha veprimet duhet të bëhen qartë dhe në kohën e duhur:

1. Së pari, duhet të ndizni zjarr dhe t'i lini drutë e zjarrit të digjen.
2. Para pjekjes duhet të përgatitet trupi i pajetë. Kjo është e lehtë për t'u bërë në dy mënyra. Së pari, marinoni. Së dyti, fërkojeni me kripë dhe erëza.
3. Më pas merrni karkasën e përgatitur dhe vendoseni në një hell. Ju duhet të filloni me bishtin. Shufra duhetkaloni pranë shtyllës kurrizore në mënyrë që derri të mos kthehet.
4. Vendosni hellin me derrin në stendë dhe mos harroni ta rrotulloni periodikisht. Përndryshe, mund të krijohet një flluskë në lëkurë, e cila, kur shpërthen, do të prishë pamjen e gjellës.

Një derr i pjekur konsiderohet gati kur thika do të kalojë lehtësisht përmes mishit deri te kockat dhe gjaku nuk do të rrjedhë nga vrima që rezulton.

Mish pa frill

Gatimet e mishit të gatuara në një furrë ruse janë shumë të shijshme. Në fshatra, zonjat bënin pikërisht këtë:

1. Para fillimit të punës, trupi i pajetë duhej të spërkatej me miell dhe të lyhej në mënyrë që të mos mbetej qime mbi të.
2. Pas kësaj, derri duhet të pastrohet, të lirohet nga të brendshmet dhe të marinohet për 5-6 orë. Si shëllirë, është i përshtatshëm një tretësirë që përfshin kripë, uthull, piper, gjethe dafine, erëza, si dhe hudhër ose qepë.
3. Pastaj trupi duhet të vendoset në një fletë metalike. Sot ka një tigan për këtë. Nga lart është më mirë që lëkura të lyhet me vaj vegjetal dhe veshët dhe derri të mbështjellë me petë.
4. Procesi i gatimit zgjat të paktën 3 orë. Gjatë kësaj kohe është e nevojshme të monitorohet vazhdimisht gjendja e shtresës së sipërme, duke e ujitur me lëngun që bie në sy.

Deri i pjekur është shumë i butë dhe aromatik. Para se të shërbeni, mund të dekorohet me barishte, perime ose fruta të freskëta. Secili prej këtyre opsioneve do të jetë i suksesshëm.

Kuzhinat e vendeve të ndryshme

Interesante, në kryeqytetin e Filipineve, konsiderohet një derr i tërë i pjekurfirmë dhe gatim gati kombëtar. Shërbehet në të gjitha kafenetë dhe restorantet. Madje ka edhe një lagje të veçantë në qytet ku një mish i tillë përgatitet në sasi të mëdha. Mund të porositet përmes dyqanit, i cili ndodhet në anën e pasme të institucionit. Pjekja bëhet në hell.

Kryesisht përdoren kufomat e kafshëve që peshojnë nga 5 deri në 10 kilogramë. Fillimisht ato pastrohen dhe lahen mirë. Mishi duhet të jetë i pastër. Pas kësaj, fërkojeni bujarisht me një përzierje piper të bluar, kripë deti dhe hudhër. Kombinimi i produkteve është mjaft i mirë. Pastaj kufoma vihet në hell dhe piqet për disa orë pikërisht mbi qymyr të nxehtë. Procesi monitorohet nga një punëtor i posaçëm i cili rrotullon periodikisht hellet. Mishi është shumë i butë, dhe korja është me ngjyrë të ndezur dhe krokante. Në Manila, një pjatë e tillë quhet "lechon". Çdo turist e konsideron detyrën e tij ta provojë.

Si të silleni me derrat thithës?

Si rregull, një gic që nuk është më shumë se dy muajsh konsiderohet qumështor. Në këtë kohë, ai ende pi qumështin e nënës së tij, kështu që mishi i tij është i lëngshëm dhe shumë i butë. Zakonisht ka një erë specifike që jo të gjithëve e pëlqejnë. Derrkuqit i vjen erë qumështi, prandaj quhet kështu. Derri gjidhënës i pjekur është një delikatesë e vërtetë.

Megjithatë, përgatitja e tij nuk është aspak e vështirë. Vërtetë, do t'ju duhet shumë përbërës të ndryshëm. Për një trup të pajetë me peshë 2,5 kilogramë: 2 lugë gjellesalcë soje, mustardë kokërr dhe uthull balsamike, ½ filxhan verë të kuqe, një tufë selino, 140 g vaj vegjetal, 1 lugë çaji kokrra piper dhe paprika, pak kripë dhe gjalpë, si dhe një majë kanellë, arrëmyshk dhe borzilok të thatë.

Pasi të jenë montuar të gjitha produktet, fillon procesi kryesor:

1. Së pari, trupi duhet të lahet, të thahet me një peshqir dhe më pas të shpohet nga brenda me një thikë të mprehtë në disa vende.
2. Përgatitni marinadën nga pjesa tjetër e përbërësve. Ju duhet të filloni me përbërës të ngurtë (arrë, piper, kanellë dhe paprika), duke i fërkuar me një shtypës në një llaç.
3. Lyejeni derrin nga të gjitha anët me masën e përgatitur.
4. Për të mbajtur trupin e pajetë në formë, mund të futni brenda një shishe të zakonshme të mbështjellë me fletë metalike. Tani mund ta vendosni në një tepsi dhe ta lini të marinohet për 40 minuta.
5. Pas kësaj, derri duhet të dërgohet në furrë ose në furrë.

Do të jetë gati për një orë e gjysmë.

derrku gjeorgjian

Në Lindje, mishi trajtohet me shumë respekt. Përgatitja e një pjate të tillë është një ritual i vërtetë. Për shembull, kuzhinierët me përvojë gjeorgjiane dinë shumë receta interesante.

Ata mund t'ju tregojnë se si të piqni një derr në furrë. Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm një trup i pajetë me peshë deri në pesë kilogramë, 60 gramë gjalpë dhe 5 lugë gjelle adjika.

Nuk ka asgjë të pazakontë në këtë recetë:

1. Së pari ju duhet të grini vajin me adjika derisa të trashet,sa më homogjene.
2. Lyejeni trupin e larë dhe të tharë me masën e përgatitur dhe më pas vendoseni në një tepsi dhe futeni në furrën e parangrohur në 190-200 gradë.
3. Gjatë pjekjes produkti duhet të derdhet vazhdimisht me lëng, i cili kalon në tepsi. Gatishmëria mund të përcaktohet me një gjilpërë të gjatë. Thjesht duhet të shponi derrin në zonën e shpatullave, ku shtresa e mishit është më e trashë. Nga vrima duhet të dalë lëngu, jo gjaku.

Tani derri i përfunduar mund të nxirret dhe të transferohet në një pjatë. Për t'i bërë mysafirët të ndihen më rehat, mishi mund të pritet në pjesë.

Recetë për çdo ditë

Për përdorim në shtëpi, mund të ofroni një recetë për derr të pjekur me mish të grirë. Kjo metodë është shumë praktike, pasi ka pak mish në vetë derrin.

Për gatim, do t'ju duhet një trup i pajetë që peshon pak më shumë se një kilogram e gjysmë, 35 g luledielli dhe 50 g vaj shtazore, ½ kilogram hikërror, një lugë miell, 100 g mj altë dhe pak boronicë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni derrin nën ujë dhe më pas zhytni në ujë të vluar për të hequr lehtësisht qimet.
2. Pas kësaj, pini, spërkatni me miell dhe më pas lajeni.
3. Hiq të gjitha kockat (përveç këmbëve dhe kokës).
4. Gatuaj mish të grirë. Për ta bërë këtë, shtoni kripë dhe pjesën e brendshme të një derri të skuqur me qepë në qullën e zier nga hikërrori.
5. Mbusheni pjesën e brendshme të kufomës me përzierjen e përgatitur dhe më pas qepni prerjenfije e trashë.
6. Lyejeni pjesën e punës me perime dhe më pas me gjalpë.
7. Pas kësaj vendoseni me kujdes në një tepsi dhe vendoseni në furrë për 1.5 orë.
8. Kthejeni derrin nga ana tjetër dhe lëreni për një orë tjetër. Derku dhe veshët duhet të mbulohen me fletë metalike.
9. Bëni një prerje të vogël në pjesën e pasme të produktit të përfunduar për të çliruar avull.
10. Si salcë, përgatisni një përzierje me boronica të kuqe, mj altë dhe miell. Për ta bërë këtë, duhet të zihet në zjarr të ulët derisa të trashet.

Kjo pjatë do të duket shumë bukur në tavolinë.

Ndihmë për fotografinë

Gatimi për herë të parë është gjithmonë i vështirë. Çfarë duhet të bëjë zonja nëse nuk e di se si bëhet një derr i pjekur? Fotografia në këtë rast do të ndihmojë për të kontrolluar punën në çdo fazë.

Duhet të rezervoni më parë sende ushqimore. Do t'ju duhet një derr me peshë 5 kg, piper, hudhër, kripë dhe salcë kosi (ose krem).

Tani mund të filloni punën:

1. Nga hudhra e grirë, kripë dhe piper, përgatisni një përzierje, e cila fërkoni trupin e derrit të larë nga të gjitha anët.
2. Më pas lyejeni mirë me salcë kosi nga jashtë.
3. Vendoseni produktin në një tepsi të lyer me yndyrë ose në një kallëp.
4. Dërgojeni në furrë për disa orë. Mund të nevojitet më shumë kohë. Gatishmëria përcaktohet më së miri duke bërë një birë të vogël. Mos harroni të mbyllni veshët dhe hundën.

Orizi i zier ose perimet në çdo formë janë të përshtatshme për këtë pjatë. Nëse dëshironi, vetë derri mund të dekorohet,duke përdorur majonezë, barishte dhe perime të freskëta për këtë.