Pure në shtëpi: receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Braga si një pije e pavarur ka qenë prej kohësh e njohur për njerëzimin. Nuk dihet se kush doli i pari me këtë mënyrë për të përpunuar produktet. Me shumë mundësi, vetë ideja e mundësisë së fermentimit u sugjerua nga natyra, dhe njerëzit vetëm shikonin dhe e përdornin për të bërë një pije. Pra, me siguri u shfaq receta e parë për pure. Pastaj filloi të përdoret për të bërë alkool më të fortë. Për të mësuar se si të bëni pure shtëpie në variacione të ndryshme, lexoni këtë artikull.

Nga fjala "bredh"

Vetë emri i produktit që rezulton përcakton emrin e procesit të gatimit. Brazhka në shtëpi përfshin një proces të shkurtër fermentimi dhe të njëjtin ekspozim. Një pije e tillë merret me një forcë të vogël: nga tre deri në tetë gradë (nganjëherë deri në pesëmbëdhjetë). Nga "të afërmit" e pijeve, mund të specifikoni keel - pure finlandeze. Kjo pijebërë nga maja, sheqer dhe ujë me lëng portokalli të shtuar (për të përmirësuar shijen). Pruno angleze është gjithashtu e famshme - një pije e njohur në burgje. Në Rusi (në mesin e fshatarëve) më parë ishin të njohura: bravanda - një pije buke me shtesa të ndryshme dhe livadh - një pije dehëse e bazuar në mj altë.

Mekanizmi i prodhimit

Si bëhet pureja në shtëpi? Alkooli (së bashku me dioksidin e karbonit) prodhohet si rezultat i aktivitetit jetësor të majave të zakonshme të bukës. Ata kanë nevojë për sheqer dhe ujë për këtë. "Mirëqenia" e majave është një pikë e rëndësishme në përgatitjen e puresë. Duhet të ruhet temperatura optimale - nga 25 në 40 gradë, pasi në një temperaturë më të ulët ata "bien në gjumë", dhe në një temperaturë më të lartë ata mund të vdesin! Nëse maja "ra në gjumë", zgjidhja duhet të vendoset në një vend të ngrohtë - kjo duhet të ndihmojë në rifillimin e procesit. Dhe kur temperatura të rritet mbi 40 - vendoseni në një vend më të freskët dhe shtoni një pjesë tjetër maja. Duke e trazuar periodikisht masën, mund të shpejtoni fermentimin. Thonë se në një rondele të stilit të vjetër, pureja për dritën e hënës përgatitet në pak orë! Disa shtojnë gjithashtu katalizatorë: paste domate, patate, HOPS, bizele (çdo gjë).

Sheqer

Shumë varet nga përqendrimi i sheqerit në tretësirë. Sa më shumë të jetë, aq më shpejt shkon procesi i fermentimit. Por nëse e teproni shumë, atëherë kur kalaja arrin më shumë se 14 gradë, majaja fillon të vdesë nga alkooli që prodhojnë. Sheqeri duhet të riciklohet plotësisht. Në fund të procesit, shijoni purenë. Duhet të jetë e hidhur, pa një amëz të ëmbël. Një këshillë e vogël: nëse po mendoni se si ta vendosni purenë në mënyrë që ta pini më vonë si një pije e pavarur, atëherë vendosni më pak maja, por më shumë sheqer. Kjo do të heqë qafe shijen e majave.

Kapaciteti

Një rol të rëndësishëm në mënyrën e përgatitjes së puresë luajnë pjatat në të cilat do ta gatuani. Një fuçi e madhe plastike për ruajtjen e lëngjeve ushqimore (20 litra apo edhe 30) është e përshtatshme për këto qëllime. Ju gjithashtu mund të përdorni një shishe qelqi me të njëjtën madhësi. Disavantazhet: Rrah mjaft lehtë, dhe ka një qafë shumë të ngushtë. Nëse nuk planifikoni të prodhoni pije në shkallë industriale, atëherë një kavanoz qelqi me tre litra dhe një shishe plastike pesë litra nga uji i pastruar mund të jenë të përshtatshme për ju.

Grana

Gjatë përgatitjes së pijes, alkooli etilik mund të reagojë me oksigjenin dhe të formojë acid acetik. Kjo do të thotë se është e nevojshme të mbrohet pureja nga depërtimi i oksigjenit në rezervuar në të gjitha fazat. Për këtë, përdoret një bllokues uji. Dioksidi i tepërt i karbonit nga shishja lëviz përgjatë saj, duke rrjedhur nga tubi në një kavanoz me ujë. Meqë ra fjala, intensiteti i formimit të flluskave mund të përdoret për të kontrolluar procesin e fermentimit (kjo metodë përdoret edhe në prodhimin e verës).

Çfarë tjetër mund të bëni për të bërë një pije të mirë në shtëpi? Vendosni një dorezë mjekësore të bërë prej gome në fytin e kavanozit. Në zonën e gishtërinjve ne e shpojmë dorezën me një kunj. Dioksidi i tepërt i karbonit do të dalë përmes vrimës. Gjatë gjithë procesit të fermentimit, doreza do të qëndrojë. Sapo fermentimi të përfundojë, ai do të bjerë. Kjo do të thotë që pureja e bërë në shtëpi është gati për konsum ose përpunim të mëtejshëm. Në fund të fundit, ajo është gjithashtu baza e dritës së hënës. Dhe sa më të mira të jenë lëndët e para, aq më e mirë është cilësia e dritës së hënës.

Pure në shtëpi: receta bazë

Raporti optimal i produkteve: për tre litra ujë të ngrohtë të zier - një kilogram sheqer dhe njëqind gram maja. Nëse kapaciteti është i madh, rrisni sasinë e lëndëve të para proporcionalisht.

M alt

Në parim, pureja mund të bëhet nga çdo lëndë organike që përmban niseshte ose sheqer. Kriteret kryesore janë çmimi i lëndëve të para dhe disponueshmëria e tyre. Si të bëni pure duke përdorur niseshte? Për ta kthyer në sheqer nevojitet m alt, i cili gjendet në kokërr (fara). Kokrra fillon të mbijë, enzima aktivizohet dhe e shndërron niseshtën në sheqer, me të cilin ushqehet embrioni. Për të marrë enzimën, ju duhet të mbini grurin, për shembull. Lyejeni atë për disa ditë në ujë. Kur të shfaqen filizat, thajini, ndani nga kokrrat dhe grijini këto të fundit në pluhur.

Nga gruri

Duhet të merrni: 1 kilogram kokërr, 3 litra ujë, 50 gramë maja, gjysmë kilogram sheqer, 200 gramë m alt. Përziejini gjithçka dhe mbajeni për rreth dy javë në një vend të ngrohtë, duke e trazuar dhe monitoruar temperaturën (derisa procesi i fermentimit të ndalojë - shikoni reagimin e mbyllësit).

Nga patatet

Si të vendosni një pure nga zhardhokët? Ju duhet të merrni: 8 kilogramë patate, 10 litra ujë, 200 gramë m alt, një kilogram sheqer, 150 gramë maja. Patatet duhet të qërohen dhe të copëtohen në një rende. Më pas, duhet ta përzieni me përbërës të tjerë, të shtoni fillimin e majasë. Infuzion për dy javë. Lëndët e para të tilla përdoren kryesisht për shtimin e mëtejshëm të dritës së hënës.

Pure reçeli

Përbërësit: 6 kilogramë ndonjë reçel të ëmbël, 30 litra ujë, 200 gramë maja. Reçeli nga frutat e mëdha duhet të lirohet nga gurët dhe të grihet në një mulli mishi ose në një blender derisa të jetë e qetë. Shpërndani reçelin në ujë dhe shtoni majanë e përgatitur. Lëreni të fermentohet për rreth një javë. Një bllokim i tillë nga reçeli pihet mirë si një pije e pavarur. Nëse do të distiloni, atëherë mund të shtoni edhe 3 kilogramë sheqer në substrat para fermentimit. Në këtë rast, prodhimi i dritës së hënës do të rritet.

Nga ëmbëlsirat

Përbërësit: 5 kilogram karamel, 200 gram maja, 20 litra ujë. Fillimisht grijmë ëmbëlsirat dhe i tretim në ujë të nxehtë. Le të qetësohemi pak. Shkrihet majaja në ujë të ngrohtë dhe përzihet. Lëmë të endem për pesë ditë në një vend të ngrohtë, duke kontrolluar temperaturën. Ju mund të pini një pije të tillë, ose mund ta lini për dritën e hënës.

Mead

Përbërësit: 3 kilogram mj altë, 1 kilogram sheqer, 300 gramë maja, 25 litra ujë. Mj altin dhe sheqerin e tretim në ujë të nxehtë (temperatura nuk është më e lartë se 60 gradë, përndryshe disa nga vetitë e dobishme të mj altit do të humbasin). Shpërndani majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë(temperatura jo më e lartë se 40 gradë, përndryshe kultura mund të vdesë). I përziejmë. E vendosim të endemi në një vend të ngrohtë për një javë. Mj alti i shijshëm është gati! Mund të shijohet i ftohur si një pije e lehtë alkoolike. Për këtë përdorim, livadhi mund të bëhet vetëm me mj altë. Dhe për distilim, shtoni edhe një kilogram sheqer.

Nga lëngu

10 litra lëng të ëmbël (mundësisht pa konservues), 300 gram maja. Shpërndani majanë në lëng të ngrohtë. Ne insistojmë disa javë (deri në përfundimin e procesit të fermentimit).

Me kopër dhe rrush pa fara

Merrni 6 kilogramë sheqer, 30 litra ujë, 200 gram maja, një gotë rrush pa fara të zezë, një tufë kopër të thatë. Përziejini gjithçka, shtoni maja të holluar. Këmbëngulni deri në një javë, më pas parakaloni.

Me qumësht dhe bizele

Përbërësit: 1 litër qumësht, 5 kilogramë sheqer, 15 litra ujë, një kilogram bizele të prera, gjysmë kilogram maja. Përziejini gjithçka me ujë, shtoni majanë e përgatitur, insistoni në një vend të ngrohtë për disa ditë. Pastaj - parakaloni.

Me bukë, qumësht dhe patate

Përbërësit: 25 litra ujë, 5 kilogramë sheqer, një litër qumësht, 4 copë bukë të zezë, 5 kilogramë patate. Pritini bukën imët. Grini patatet në një rende. Përziejini gjithçka dhe insistoni për disa ditë. Pastaj - parakaloni.

Nga kajsitë

Duhet të merrni 10 kilogramë kajsi pa kokrra, 10 kilogramë sheqer, 100 gram maja, 3 litra ujë. Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë. I kalojmë kajsitë në një mulli mishi dhe i përziejmë me shurup në një enë të madhe. Shtojmë majanë. Ne kemi vënëendeni në një vend të ngrohtë deri në fund të procesit.

Nga rrushi

Marrim 10 kilogram pulpë rrushi, 5 kg sheqer, 30 litra ujë, 100 gramë maja. Ende për një javë.

Siç mund ta shihni, pureja në shtëpi mund të përgatitet nga pothuajse çdo produkt që përmban sheqer dhe niseshte. Mos ngurroni të eksperimentoni, dilni me receta të reja. Gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat bazë dhe teknologjinë e gatimit.