Si të gatuajmë lëng mishi: këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina ruse e bërë në shtëpi është e paimagjinueshme pa lëngun aromatik dhe të shijshëm të mishit. Përdoret si një pjatë e pavarur, si bazë për supat, në përgatitjen e salcave, zierjeve me perime, drithërave, lëng mishi, pelte. Me ndihmën e një lëngu të fortë lëngu rikthen forcën pas një sëmundjeje, trajtojnë kollën dhe ftohjen, ngrohin një person të ngrirë.

Receta për lëngun e mishit është e thjeshtë dhe e arritshme edhe për një kuzhinier fillestar. Sidoqoftë, ndonjëherë injoranca e disa nuancave nuk ju lejon të gatuani një supë të mirë. Rezulton ose i vrenjtur, ose i ujshëm, ose jo pikant dhe mjaft i pasur. Për të shmangur dështimin, mjafton të ndiqni disa rregulla të thjeshta, respektimi i të cilave garanton një rezultat cilësor.

Pjata

Supa e mishit gatuhet ngadalë, duhet të ngrohet në mënyrë të barabartë, kështu që tenxheret ose kazanët me mure të trasha janë pjata ideale. Ato duhet të jenë aq të mëdha sa të përshtaten një copë të madhe mishi dhe disa litra ujë. Për më tepër, lëngu nuk duhet të hidhet deri në majë, përndryshe, kur të vlojë, do të vërshojë dhe do të spërkasë sobën ose do të vërshojë zjarrin.

Mish

Bouillon është bërë nga një shumëllojshmëri mishi:mish qengji dhe derri, viçi dhe mish pule, lepuri dhe mish deti. Nga pulpa dhe kockat. Për më tepër, pasuria e supës jepet nga substancat xhelatike që gjenden në kocka, kërc dhe filma, kështu që ato nuk kanë nevojë të hiqen. Është mirë që mishi të merret nga gjoksi ose shpina, brinjët, kërpudhat, kërpudhat, shpatullat ose fyti.

Cilësia e mishit përcakton shijen e lëngut. Më e shijshme merret nga mishi i freskët. Nëse ka vetëm ngrirë, atëherë duhet të shkrihet sipas rregullave: duke e sjellë gradualisht në temperaturën e dhomës, pa përdorur ujë të nxehtë ose furrë me mikrovalë për këtë. Para gatimit, mishi lahet paraprakisht në ujë të ftohtë për të hequr gjakun e tepërt nga sipërfaqja e tij. Disa amvise thithin mishin në ujë për disa orë.

Ujë

Cilësia e ujit është po aq e rëndësishme për shijen e lëngut sa edhe cilësia e mishit. Zgjedhja më e mirë: pusi ose çelësi. Megjithatë, në qytet është problematike të gjesh një të tillë. Prandaj, mund të blini ujë të pastër në shishe ose të përdorni ujë të filtruar. Uji merret në masën dy deri në tre litra për kilogram të produktit të mishit. Edhe pse kjo shifër nuk është fikse. E gjitha varet nga lloji i prodhimit që dëshironi. Sa më shumë ujë, aq më i hollë dhe më i freskët është lëngu i mishit.

Rrënjë, erëza dhe barishte aromatike

Rrënjët i japin lëngut një erë të pasur perimesh dhe e bëjnë atë më të pasur. Kompleti klasik i rrënjëve janë selino, qepë dhe karota. Ato mund të piqen lehtë në furrë ose të skuqen në një tigan, atëherë lëngu do të marrë nota tymi. Përveç këtyre tre perimeve, përdornimajdanoz, presh, rrepë, hudhër.

Erëzat dhe barishtet aromatike shtohen në lëng mishi disa minuta para përfundimit të gatimit. Pra, ato nuk treten plotësisht, por kanë kohë të heqin dorë plotësisht nga shija e tyre. Pothuajse asnjë lëng mishi nuk është i plotë pa bizele dhe gjethe dafine të zeza dhe me erëza. Erëza të tjera shtohen thjesht për shije. Çdo familje ka preferencat e veta, të cilat përcaktojnë zgjedhjen e erëzave. Përdorni barishte aromatike të freskëta dhe të thata: kopër, trumzë, majdanoz dhe të tjera. Bimët mund të lidhen në tufa dhe të vendosen në ujë për t'i bërë ato më të lehta për t'u kapur.

Si të gatuajmë lëng mishi: parime të përgjithshme

• Lani mishin e freskët ose të shkrirë siç duhet dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të pastër. Përafërsisht dy deri në tre litra ujë për kilogram mish. Por lëngu nuk duhet të arrijë në skajin e enës, përndryshe do të spërkasë kur të ziejë. Uji duhet të jetë i ftohtë. Ekziston një aksiomë e kuzhinës: ju duhet një supë - mishi vendoset në ujë të ftohtë; keni nevojë për mish të zier - futet në ujë të vluar.
• Vendosni enët në zjarr. Kur uji fillon të ziejë, do të shfaqet shkuma, ajo duhet të hiqet menjëherë me një lugë ose lugë të prerë. Nëse shkuma nuk kapet në kohë, ajo do të zhytet në fund dhe do të dëmtojë pamjen dhe shijen e lëngut. Yndyra dhe shkuma e tepërt në mure mund të hiqen lehtësisht me një peshqir letre ose peshqir. Më poshtë në foto - lëng mishi në fazën e zierjes.

• Ulni zjarrin në minimum, uji mezi duhet të vlojë, në këtë mënyrë mishi do të dalë më plotësisht i përfshirë në tëekstraktive dhe vitamina të dobishme. Dhe lëreni kapakun hapur në mënyrë që lagështia të mos kondensohet, e cila, duke u futur përsëri në lëng, i prish shijen.
• Rreth gjysmë ore para përfundimit të gatimit, vendosni rrënjët në një tenxhere dhe kripë sipas shijes tuaj ose në masën një lugë çaji kripë për litër lëng.
• Pesë minuta para se të fikim zjarrin, shtoni gjethe dafine dhe erëza të tjera.
• Kapni perimet pas gatimit dhe hidhini. Kullojeni lëngun e mishit nëse dëshironi. Atëherë definitivisht nuk do të përmbajë fragmente kockash, erëzash dhe perimesh të mbetura, si qepa. Përveç kësaj, ajo do të bëhet më transparente.

Sa kohë të gatuaj?

Koha e gatimit varet nga mishi i përzgjedhur dhe nga pasuria e dëshiruar e lëngut. Mënyra më e shpejtë - një orë e gjysmë - është lepuri i zier, viçi i butë, mishi i shpendëve. Lënga nga kockat, mishi i tymosur dhe viçi gatuhet më gjatë - rreth tre orë; nga mishi i derrit - dy orë e gjysmë; nga qengji - dy orë. Këshillohet që lëngu të mos tretet, përndryshe shija e tij përkeqësohet. Gatishmëria mund të përcaktohet nga gjendja e mishit: fibrat ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra dhe nga kockat.

Lup i fortë i mishit me pengesë

Përbërësit:

• mish - 500 gram;
• qepë, karrota - një secila;
• zarzavate - për shije;
• kripë - 1,5 lugë ose për shije;
• mish i grirë - 300 gram;
• vezë - 1 copë;
• ujë - 1,5-2 litra.

Lajeni mishin ose lëreni për disa orë në ujë të ftohtë. Më pas vendoseni në një tenxhere meujë të ftohtë. Lëreni të vlojë dhe hiqni me kujdes çdo shkumë që krijohet. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, shtoni kripë dhe rrënjë. Menjëherë pas rrënjëve, një djalë derdhet në tigan. Përbëhet nga një përzierje e bardhë veze, mishi i grirë dhe disa lugë ujë ose lëng mishi. Djali shpejt përkulet në lëngun e zier, duke e ndriçuar atë dhe duke u zhytur në fund.

Disa minuta para përfundimit të gatimit, shtoni erëza dhe barishte. Më pas fikeni zjarrin, peshkoni mishin dhe kullojeni me kujdes lëngun. Hidhini perimet larg dhe mund ta ushqeni një kafshë shtëpiake ose ta përdorni në një tavë ose lëng mishi.

Dietë ose supë dytësore

Përbërësit:

• pule - 1,5 kg;
• qepë, karrota - një secila;
• selino ose majdanoz për shije;
• kripë - 1,5 lugë ose për shije;
• ujë - 3 litra.

Kjo lëng mishi është më i përshtatshmi për fëmijët, njerëzit me probleme të tretjes dhe këdo që kujdeset për shëndetin e tyre. Mishi modern, veçanërisht shpendët, mund të lidhet me antibiotikë, hormone, steroide dhe substanca të tjera që u jepen kafshëve për të përshpejtuar rritjen e tyre dhe për të rritur rezistencën e tyre ndaj sëmundjeve.

Substancat e dëmshme futen në lëng mishi, duke kërcënuar ngrënësit me probleme shëndetësore. Prandaj, për të zvogëluar rreziqet, është më mirë të zieni lëngun sekondar. Përgatitet në të njëjtën mënyrë si zakonisht, por me një shtesë të rëndësishme. Pasi uji të vlojë, mishi lihet të ziejë për disa minuta dhe më pas duhet të derdhet uji, të lahen enët dhe mishi.dhe më pas mbusheni me ujë të ftohtë. Më pas, lëngu gatuhet sipas recetës klasike, por në të njëjtën kohë rezulton të jetë më i lehtë dhe më transparent dhe më e rëndësishmja, më i shëndetshëm.

Delikates

• Nëse vendosni pak lëvore qepe në lëngun e mishit gjatë zierjes, atëherë në ngjyrën e saj do të shfaqet një nuancë e këndshme e artë.
• Supa e mishit të shkrirë ka një nuancë të errët, për ta zbardhur, duhet të vendosni lëvozhgën e një veze pule në tigan.
• Valimi i lartë nuk e përshpejton gatimin, por e përkeqëson shijen.
• Nëse shkuma është zhytur deri në fund, ajo mund të ngrihet përsëri në sipërfaqe duke hedhur ujë të ftohtë në lëngun e mishit. Por shija vuan nga kjo, ndaj është më mirë të bëni kujdes kur të hiqni shkumën në kohë.
• Sot ka shumë receta për lëng mishi me udhëzime foto dhe video që do të jenë një shtesë e dobishme për njohuritë teorike.
• Supa ngrihet lehtë, kështu që më pas mund të keni disa racione në dorë për një supë të shpejtë ose gatim të pjatave të tjera. Për ta bërë këtë, një enë me vëllimin e kërkuar duhet të jetë e veshur me film ngjitës në mënyrë që të varet mbi skajet me një diferencë. Hidhni lëngun e ftohur në të. Dërgojeni enën në frigorifer dhe kur lëngu në të të ngrijë, nxirreni dhe mbështillni lëngun e ngrirë në një film. Briketa të tilla drejtkëndore janë kompakte dhe të lehta për t'u përdorur.