Si të gatuajmë qofte me lëng mishi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qofte nga mishi i grirë me lëng mishi - një pjatë e thjeshtë dhe shumë e shijshme. Vështirë se mund të quhet festiv, por shkon shumë me shumë gatime anësore dhe është i përshtatshëm për një darkë të përditshme buxhetore apo një drekë të së dielës familjare. Në recetat klasike, qoftet përbëhen nga mish i grirë ose peshk, të cilit i shtohen vetëm erëza, qepë, ndonjëherë barishte dhe arra të bluara. Sidoqoftë, amvisat ruse dinë të gatuajnë qofte me lëng mishi duke përdorur përbërës shtesë. Ata e bëjnë pjatën më të shijshme dhe më të pasur. Në artikull do të gjeni receta për qofte me lëng mishi me një foto. Është e lehtë t'i gatuash hap pas hapi, duke ndjekur algoritmin.

Zgjedhja e mishit

Shija e qofteve varet shumë nga cilësia e mishit të grirë. Sigurisht, ju mund të gatuani qofte me lëng mishi nga mbeturinat e mishit ose mishi i grirë që ka qëndruar në frigorifer për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, një pjatë e tillë nuk ka gjasa të lërë përshtypje në imagjinatën me shijen e saj. Është më mirë të mos kurseni dhe të blini mish të freskët, ta rrotulloni dhe ta përdorni menjëherë për qëllimin e synuar. Për më tepër, qoftet janë më të shijshme nga disa lloje të mishit. Për shembull, mund të përzienimish derri i grirë dhe pulë ose viçi dhe gjeldeti.

Përbërës të tjerë

Qoftet përmbajnë edhe erëza, të cilat çdo specialist i kuzhinës i zgjedh, i udhëhequr nga preferencat e tij. Paprika, piper i zi, arrëmyshk, koriandër shkojnë shumë me mish. Është e vështirë për t'i bërë qofte me lëng mishi vërtet të shijshëm pa shtuar jeshile dhe qepë në mishin e grirë. Qepët e njoma janë të grira hollë ose të përdredhura me mish. Qepët grihen imët dhe futen në mish të grirë të papërpunuara ose të skuqura paraprakisht. Në rastin e parë, pjata rezulton të jetë më e lëngshme, në të dytën - më aromatik.

Ka receta që nuk përmbajnë përbërës të tjerë përveç mishit, qepëve dhe erëzave. Megjithatë, shumë amvise përmirësojnë shijen e gjellës me ndihmën e produkteve të tjera. Më shpesh, buka futet në mish të grirë, gjë që i bën qoftet më të lëngshëm, më me gëzof dhe më të lirë.

Për më tepër, kuzhinierët profesionistë këshillojnë shtimin e bukës së thatë, jo të njomur në ujë ose qumësht. Buka e lagur nuk i ruan lëngjet e mishit aq efektivisht sa thërrimet e thata. Dhe proteina e qumështit përkulet kur skuqet dhe e bën mishin të ashpër. Për të njëjtën arsye, është më mirë të mos përdorni vezë pule kur gatuani qofte të grirë me lëng mishi.

Recetat për këtë pjatë janë shumë të ndryshme, në listën e përbërësve ka një shumëllojshmëri produktesh: oriz, djathë, bollgur, fasule, lakër, kunguj të njomë. Megjithatë, duhet të eksperimentoni me aditivët me kujdes, përndryshe, në vend të qofteve, mund të merrni diçka midis qofteve dhe kotletave.

Gravy

lëng mishi dheqoftet bëjnë një bashkim të mrekullueshëm kulinar. Ata shkëmbejnë reciprokisht shijet dhe aroma. Ka shumë opsione për lëng mishi. Është bërë në bazë të qumështit, kosit ose kremit, domateve ose supës, një përzierje perimesh ose manave. Salca aromatike thith garniturën dhe jo vetëm përmirëson shijen e ushqimit, por edhe e bën atë të bukur. Prova më bindëse për këtë janë qoftet me lëng mishi që lotojnë gojën dhe joshëse, fotot e të cilave flasin në receta hap pas hapi.

Çfarë dhe ku të gatuaj

Qoftet zakonisht skuqen dhe më pas zihen me lëng mishi. Prandaj, pjatat me anët e larta, një fund të trashë, një kapak dhe përçueshmëri të mirë dhe uniforme termike konsiderohen optimale për ta. Mund të jetë një tigan, një kazan, një tigan i thellë, një rosë, një enë pjekjeje qelqi. Mund të gatuani qofte me lëng mishi në enë me mure të hollë dhe prej alumini, por ekziston rreziku i madh që ushqimi të digjet.

Është shumë i përshtatshëm për të zier qofte në një tenxhere të ngad altë. Krijon efektin e furrës, gjella as nuk zihet, por ngadalë lëngon. Në një tenxhere të ngad altë, mund të bëni të gjitha veprimet e përshkruara në recetë: fillimisht skuqni topat e mishit, më pas përgatisni lëng mishi dhe më pas i bashkoni së bashku. Veshja speciale e tasit praktikisht eliminon mundësinë e djegies së ushqimit. Përveç kësaj, qoftet me lëng mishi zihen në një tigan mbi nxehtësinë mesatare ose piqen në furrë në temperaturë mesatare 180°C.

Parimi i përgjithshëm i gatimit

Zakonisht qoftet formohen në topa të vegjël me të njëjtën madhësi. Pra, ata gatuajnë më shpejt dhe janë të përshtatshëmka. Diametri i topthave të tillë nuk duhet të jetë më shumë se një arrë mesatare, dhe disa amvise marrin si udhëzim madhësinë e mbushjes për petat. Pavarësisht se cila recetë përdoret, qoftet me lëng mishi gatuhen sipas të njëjtit parim:

• Formohen topat e parë të mishit të grirë.
• Më pas ato skuqen ose futen në lëng mishi të papërpunuar. Është çështje shije, por qoftet e skuqura janë më lëng.
• Përgatisni veçmas salcën.
• Qoftet vendosen në lëng mishi dhe zihen ose piqen derisa të zbuten.

Delikates

Ka disa truke që e bëjnë procesin e gatimit më të lehtë dhe ndihmojnë për t'i bërë qoftet veçanërisht të shijshme:

• Mishi i grirë rezulton homogjen, dhe qoftet - të harlisur dhe të ajrosur, nëse përzieni mishin e përdredhur dhe përbërësit e tjerë me duar, dhe jo me blender ose pajisje tjetër kuzhine.
• Mos i jepni formë qofteve shumë fort, kjo do t'i bëjë shumë të forta.
• Topthat e mishit formohen lehtë duke përdorur një lugë çaji të zhytur në ujë, kështu që është më e lehtë të kontrollosh madhësinë uniforme të qofteve.
• Nëse mishit të grirë i shtoni pak mish të tymosur të grirë hollë, atëherë gjella do të ketë një shije pikante.
• Qoftet mund të rrotullohen në miell përpara se t'i skuqni, në mënyrë që të kenë një kore të shijshme të artë.
• Duhet t'i skuqni në një tigan të nxehur mirë në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në anët dhe në fund.
• Qoftet duhet t'i skuqni në një rresht. Nëse nuk futen të gjitha në fund të enës, ato ndahen në tufa.
• Mund të bëni lëng mishimë i trashë duke i shtuar miell dhe më i hollë duke shtuar lëng mishi, qumësht ose ujë.
• Qoftet ruhen në frigorifer për një kohë të gjatë. Ato mund të shkrihen në çdo kohë dhe të shtohen në supë ose të gatuhen me lëng mishi.

Me salcë perimesh

Për të gatuar qofte me lëng mishi perimesh, ju duhet vetëm një dëshirë, pak ushqim dhe rreth një orë kohë. Me një grup perimesh, mund të eksperimentoni me siguri, duke zgjedhur përbërësit sipas gjykimit tuaj. Kjo pjatë është më e përshtatshme në vjeshtë, kur perimet janë veçanërisht të lëngshme dhe aromatike. Mund të hahet vetëm ose të shërbehet me oriz ose pure patatesh. Përbërësit:

• Për qofte: 300 gram mish të grirë; 50 gram rrotulla; kokë qepë; erëza.
• Për lëng mishi: kokë qepë; kungull i njomë i vogël; domate; një karotë; një spec zile; disa thelpinj hudhër; 50 gram pastë domate; kripë dhe erëza.

Gatim:

1. Truajini tërësisht mishin e grirë, duke shtuar erëza, simite të grimcuar në blender ose të lagur me ujë, hudhrën e shtypur dhe qepën e grirë në mish.
2. Bëni qofte të njëjtën madhësi.
3. I skuqim në vaj vegjetal që të skuqen. Vendosni qoftet në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Edhe pse në këtë recetë nuk mund të skuqni qoftet, por t'i vendosni të papërpunuara në lëngun e perimeve.
4. Në të njëjtin tas, nëse volumi e lejon, skuqni perimet e prera në shirita ose kubikë në sekuencën e mëposhtme. Së pari - karota dhe qepë, pastaj - të qëruaralëkurat e domates dhe në fund - makarona, piper zile dhe kungull i njomë. Pas kësaj, skuqni përzierjen e perimeve për rreth 5-7 minuta.
5. Shtoni një gotë ujë, mundësisht të nxehtë, në mënyrë që të vlojë menjëherë. Vendosni qoftet tek perimet dhe ziejini derisa të gjitha perimet të jenë zier nën kapak të mbyllur.

Me salcë kosi

Pjata përgatitet jashtëzakonisht shpejt dhe lehtë, shkon shumë me makarona, patate të skuqura, qull hikërror. Nëse ka një furnizim me qofte të ngrira në frigorifer, atëherë në gjysmë ore mund të shfaqet një darkë e shkëlqyer në tryezë. Gatimi kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• Për qoftet: 500 gram mish të grirë, mishi i shpendëve është në harmoni të përsosur me kosin; llambë; erëza të preferuara; thelpi hudhër; një vezë.
• Për lëng mishi: 200-250 mililitra salcë kosi; nja dy lugë miell; thelpi hudhër; erëzat, arrëmyshk dhe piper i zi janë veçanërisht të mira; kripë; gjelbërim.

Gatim:

1. Përgatitni lëng mishi duke përzier kosin me erëza, miell, kripë dhe një gotë ujë.
2. Për mishin e grirë, është më mirë të merret mishi i shpendëve (gjel deti ose pule) dhe mishi i derrit në pjesë të barabarta. Përzieni tërësisht mishin e grirë, duke shtuar qepën e grirë, vezën, erëzat dhe hudhrën.
3. I jepni formë qofte, mbështilleni në miell dhe skuqeni derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
4. Hidhni salcë kosi dhe lëreni të ziejë të mbuluar për 10 minuta.
5. Rregulloni trashësinë e lëngut duke shtuar miell ose ujë.
6. Shtoni zarzavate të prera paraprakisht në gjellë dhe shërbejeni me makaronaose pjatë tjetër anësore.

Me salcë pikante domate

Për shkak të aromës së pasur të domates dhe mprehtësisë së djegës, këto qofte janë një shoqërim i lehtë për çdo pjatë anësore dhe janë në gjendje të ngrohen gjatë ftohjeve të gjata të dimrit. Përbërësit:

• Për qofte: 500 gram çdo mish të grirë; disa qepë të njoma; një llambë; erëza; miell për bukë; një lugë majonezë ose salcë kosi.
• Për salcën: disa domate shumë të pjekura ose një pako tul domate natyrale; piper djegës i bluar ose i freskët; disa llamba të mesme; zarzavate për shije; kripë.

Gatim:

1. Cilësore gatuajmë mishin e grirë me të gjithë përbërësit. Për më tepër qepën është më mirë ta kaloni në një mulli mishi ose ta grini në rende që t'u japë më shumë lëng qofteve.
2. Bëjmë topa të vegjël mishi, i kalojmë në miell dhe i skuqim.
3. Përgatisni veçmas lëngun duke kaurdisur fillimisht qepën dhe më pas duke shtuar në të domatet e qëruara, kripën djegës të grirë hollë dhe erëzat.
4. Kombinoni lëng mishi dhe qoftet, ziejini pjatën për 10 minuta, shtoni zarzavate.

Qofte suedeze

Pjatë skandinave. Ka një shije delikate kremoze, dhe qoftet fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj, nëse ndiqni saktësisht recetën. Për gatim do t'ju duhet:

• Për qofte: 500 gram mish viçi të bluar, mund të hollohet me gjelin e grirë ose fileto pule; dy copa bukë të bardhë të tharë; kripë; llambë; arrëmyshk i bluar dhe një majëpiper i zi.
• Për lëng mishi: 100 mililitra krem me 35% yndyrë; 400 mililitra lëng mishi ose pule; disa lugë miell.

Gatim:

1. Në një tas ose blender të veçantë, kombinoni përbërësit e lëngut.
2. Grini simite në një blender.
3. Skuqni qepën.
4. Shto qepë dhe simite në mish së bashku me erëzat.
5. Kurseni mirë mishin e grirë dhe formoni topa mishi.
6. I skuqni në vaj derisa të jenë gati gati, shtoni lëng mishi në tigan.
7. I ziejmë qoftet në salcë për disa minuta.