Si të gatuajmë qofte me lëng mishi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qoftet janë një pjatë shumëfunksionale. Së pari, ato mund të gatuhen si në tigan ashtu edhe në furrë. Së dyti, ato mund të konsumohen si vetë ashtu edhe me spageti ose djathë të grirë. Dhe së fundi, gjithmonë mund t'i përgatisni paraprakisht dhe t'i ngrini, në mënyrë që më pas të mund të shpenzoni vetëm 30 minuta për të përgatitur darkën: ngrohni vetë produktet dhe bëni salcë për to.

Qofte me lëng mishi mund të bëhen me një shumëllojshmëri mishi. Nëse nuk dëshironi të hani ushqime të rënda yndyrore, mund të merrni gjelin e detit. Por mishi i grirë dhe mishi i derrit janë gjithashtu të shkëlqyera për përgatitjen e një pjate të shijshme. Lëng mishi gjithashtu mund të përmbajë përbërës të ndryshëm. Më poshtë janë disa receta për qofte me lëng mishi që do të vlerësohen.

Varianti i salcës së grirë të përzier dhe marinara

Kombinimi i 3 llojeve të mishit dhe salcës marinara të bërë në shtëpi ju lejon të arrini një shije të lëngshme dhe të pasur. Këto qofte me makarona janë veçanërisht të mira. Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 250 gram mish viçi i grirë;
• 250 gram mish derri i grirë;
• 250 gram mish viçi i grirë;
• 2 vezë të mëdha, të rrahura lehtë;
• 1/4 filxhan djathë të grirë(parmixhano);
• 4 thelpinj hudhër, të grira hollë dhe të skuqura;
• 1/4 filxhan bukë të thatë;
• 1/4 filxhan majdanoz, i grirë imët;
• kripë dhe piper i sapo bluar;
• 1 gotë vaj ulliri.

Për lëng mishi:

• 2 lugë gjelle vaj ekstra-ulliri;
• 1 qepë e madhe, e grirë hollë;
• 4 thelpinj hudhër, të prera imët;
• 2 kanaçe të vogla (700 gram) domate, të konservuara në lëngun e tyre;
• 1 gjethe dafine;
• 1 tufë e vogël majdanoz;
• thekon spec të kuq;
• kripë dhe piper i sapo bluar;
• 6 gjethe borziloku, të copëtuara.

Si ta bëjmë atë?

Receta për qofte me lëng mishi në një tigan është si më poshtë. Kombinoni të gjithë përbërësit për qoftet (përveç vajit) në një tas të madh, përzieni shumë mirë. Rrotulloni topa me diametër rreth 4-5 cm.

Ngrohni vajin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare dhe vendosni topat e mishit në të. Lërini të skuqen nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, por jo të gatuhen plotësisht. Kjo do të marrë 10-15 minuta. Ndërkohë përgatisni salcën.

Në një tenxhere të veçantë, ngrohni vajin e ullirit në nxehtësi të moderuar. Hidhni në të qepën dhe hudhrën, skuqini derisa të zbuten, rreth 15 minuta. Shtoni domatet e grira dhe lëngun e tyre nga një kavanoz, gjethen e dafinës, majdanozin, thekonet e piperit të kuq, kripën dhe piperin. Lëreni salcën të vlojë dhe më pas ulni zjarrin. Shtoni qofte në të dhe ziejini në zjarr mesatarpër rreth 45 minuta.

Suedisht

Me siguri të gjithëve do ta kujtojnë përrallën për Carlson, ku heronjtë hanin me entuziazëm qofte me lëng mishi. Versioni kombëtar suedez i kësaj pjate përfshin përdorimin e një salce të trashë kremoze. Për të përmirësuar shijen, mund t'i shtoni një përbërës shtesë si salca Worcestershire.

Kjo pjatë merr vetëm 30 minuta për t'u përgatitur dhe është perfekte për të ushqyer një familje të uritur në një mbrëmje jave. Si pjatë anësore mund të përdorni pure patatesh ose oriz. Për gatim do t'ju duhet:

• 500 gram mish viçi;
• ¼ filxhan thërrime buke;
• 1 lugë gjelle majdanoz i freskët, i grirë;
• ¼ lugë çaji arrëmyshk;
• ¼ lugë çaji me erëza;
• ¼ filxhan qepë, të grirë hollë;
• ½ lugë çaji pluhur hudhër;
• 1 vezë;
• ⅛ lugë çaji piper çaji;
• ½ lugë çaji kripë çaji;
• 1 gotë vaj ulliri;
• 5 lugë gjelle gjalpë;
• 3 gota miell;
• 1 filxhan krem i rëndë;
• 2 gota supë viçi;
• 1 lugë gjelle salcë Worcestershire;
• 1 lugë çaji mustardë Dijon;
• piper dhe kripë.

Si ta bëni atë?

Receta hap pas hapi për qofte me lëng mishi është si më poshtë. Në një tas mesatar, përzieni së bashku mishin e grirë, thërrimet e bukës, majdanozin, specin erëzash, arrëmyshkun, qepën, hudhrën pluhur, piperin, kripën dhe vezën. Përziejini derisa të kombinohen.

Blind 12 i madh ose 20qofte të vogla. Në një tenxhere të madhe, bashkoni vajin e ullirit dhe 1 lugë gjelle gjalpë. Shtojmë qoftet dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë nga secila anë dhe të ziejnë plotësisht. I transferojmë në një pjatë dhe i mbulojmë me folie.

Shtoni 4 lugë gjelle gjalpë dhe miell në tigan dhe rrihni derisa masa të marrë ngjyrë kafe. Ngadalë përzieni lëngun e mishit dhe kremin. Shtoni salcën Worcestershire dhe mustardën Dijon dhe lërini të ziejnë, më pas ziejini derisa salca të fillojë të trashet. Hidhni kripë dhe piper. Në të njëjtin vend vendosim topthat e mishit dhe ziejmë në tigan qoftet me lëng mishi për 1-2 minuta të tjera. Shërbejeni me petë me vezë ose oriz.

Varianti i salcës së domates

Qoftet me salcë domate të freskëta janë gjithashtu të shkëlqyera për çdo tryezë. Kjo recetë kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• 500g viçi pa dhjamë;
• 100 gram djathë ricotta;
• vezë 1 copë;
• 10 domate të thara në diell, të copëtuara;
• 1 filxhan djathë i freskët i grirë (Parmigiano);
• kripë dhe piper i zi i bluar.

Salcë domate:

• 1/4 filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër;
• 1 qepë, e grirë hollë;
• rreth 800 g pure domate;
• kripë dhe piper i zi i bluar.

Procesi i gatimit

Recetë hap pas hapi për qofte me lëng mishi në vijim. Duhet të filloni me përgatitjen e topthave të mishit. Kombinoni mishin e bluar, djathin rikota, vezën, domatet e thara, djathin Parmigiano, kripën dhe piperin. Përziejini mirë derisa përbërësit të bëhen një masë homogjene. Me duar formoni qoftet në topa të vegjël dhe më pas rrafshoni.

Në një tigan të madh, ngrohni vajin e ullirit ekstra të virgjër dhe skuqni qepën derisa të jetë e tejdukshme. Shtoni purenë e domates dhe lëreni të ziejë. Shtoni kripë dhe piper, më pas ulni zjarrin. Vendosni qoftet e papërpunuara në salcë dhe ziejini në zjarr mesatar për 30 minuta. Shërbejeni në tryezë me ose pa pjatë anësore.

Variant sallam

Të gjithë i dinë recetat për këtë pjatë me mish të grirë. Fotot e qofteve me lëng mishi klasik janë dhënë në artikull. Por nëse dëshironi, mund të përdorni edhe salcice të pjekura në skarë për prodhimin e tyre. Për këtë ju duhet:

• 500 gram Salcice italiane të pjekura në skarë (të papërpunuara);
• 1 vezë;
• 2 lugë vaj me shije hudhre;
• 4-6 qepë, të prera hollë;
• 1 lugë çaji rigon i tharë;
• 1/4 filxhan verë të bardhë ose vermut;
• 1 kg domate të konservuara me lëng;
• 2 gjethe dafine;
• kripë dhe piper;
• majdanoz i freskët i copëtuar (opsionale).

Gatimi i një pjate

Shtypni mishin e sallamit nga zorrët, fërkojeni mirë dhe përzieni me vezën. Masën e formoni në qofte të vegjël.

Ngrohni vajin në një tavë të madhe pjekjeje ose në një tavë me anë të lartë, vendosni qoftet në të dhe piqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas shtoni qepën dhe rigonin dhepërzieni butësisht. Hidhni verën ose vermutin dhe shtoni domatet e prera në kubikë, më pas shtoni pak lëng nga kanaçe.

Vendosni gjethen e dafinës dhe lëreni enën të ziejë shpejt. Kjo recetë për qofte me lëng mishi përfshin gatimin si në furrë ashtu edhe në sobë. Këto qofte duhet të zihen për 20 minuta derisa lëngu të trashet. Në të njëjtën kohë, mund të bëni çdo pjatë anësore, qofshin makarona, oriz apo pure patatesh. Nëse dëshironi, mund ta spërkatni pjatën e përfunduar me majdanoz.

Version aziatik

Qofte të tilla me lëng mishi kanë një shije mjaft origjinale. Besohet se kjo është një pjatë e lashtë kineze që shërbehej në tavolinat e perandorëve. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 550 gram mish viçi;
• 70 gram verë orizi ose sheri të thatë;
• 4 thelpinj hudhër, të prera imët;
• 2 qepë, të grira hollë;
• 1 vezë e rrahur;
• 2 lugë gjelle. xhenxhefil i freskët i grirë;
• 2 lugë gjelle. salcë e lehtë soje;
• 1 lugë gjelle. vaj susami;
• 1 lugë gjelle. niseshte misri;
• 1/2 lugë çaji kripë deti;
• piper i bardhë.

Për lëng mishi:

• 100 gram gjalpë kikiriku (i pa ëmbëlsuar);
• 2 1/2 filxhan lëng perimesh;
• 350 gram lakër kineze, e prerë në copa;
• 3 kërpudha të thata kineze ose shiitake;
• 1 lugë gjelle. salcë e lehtë soje;
• 1 lugë gjelle. niseshte misri i përzier me 2 lugë ujë të ftohtë;
• detarekripë;
• piper i bardhë;
• 2 tufa qepë jeshile, të copëtuara;
• 350 gram oriz me kokërr të rrumbullakët;
• 600 gram ujë.

Si ta bëni atë?

Vendosni mishin e grirë, verën e orizit, hudhrën, qepën e gjelbër, vezën, xhenxhefilin, salcën e sojës, vajin e susamit, niseshtenë e misrit, kripën dhe piperin e bardhë në një tas të madh për të kombinuar të gjithë përbërësit në një masë të vetme. Me duar të lagura formoni qofte të vegjël të rrumbullakët.

Hidhni gjalpin e kikirikut në një tenxhere të madhe të thellë dhe ngroheni në zjarr të lartë. Duke përdorur një lugë metalike, ulni me kujdes çdo qofte në vaj dhe skuqeni për 4 deri në 5 minuta.

Hidhni 2 lugë gjelle vaj tavoline në një tas rezistent ndaj nxehtësisë. Shtoni lëngun e perimeve, përzieni. Përhapeni gjethet e lakrës kineze në të gjithë pjatën, më pas vendosni qofte dhe kërpudha, hidhni salcë soje. Lëreni të ziejë. Mbulojeni tenxheren, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni gjellën për 15 minuta. Shtoni lëngun e niseshtës së misrit me ujë dhe përzieni derisa salca të trashet.

Ndërsa qoftet janë duke u gatuar, gatuaj orizin. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në temperaturë të lartë për 15 minuta. Ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe gatuajeni për 3 minuta të tjera, ose derisa i gjithë uji të ketë avulluar. Hiqeni tenxheren nga soba dhe, duke përdorur një shpatull, rregulloni orizin midis tasave për servirje ose në një pjatë të përbashkët.

Haqeni tenxheren me qoftet nga zjarri, sallojeni salcën me kripë dhe piper të bardhë sipas shijes, shtoni copat e qepës jeshile. Shtroni pjatën e përfunduarnë oriz dhe përziejeni. Shërbejini menjëherë qoftet me oriz dhe lëng mishi në tavolinë. Mund të zgjidhni të mos shtoni asnjë nga erëzat ose të zëvendësoni një përbërës tjetër nëse dëshironi.

Versioni italian

Receta italiane përfshin gatimin e qofteve me lëng mishi në furrë. Mishi i grirë plotëson salcën aromatike dhe vetë topat e mishit bëhen rozë dhe të skuqur. Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme do t'ju duhet:

• 1/2 qepë, e grirë hollë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• 800 gram domate të copëtuara;
• 3/4 filxhan lëng pule;
• 1 lugë çaji thekon piper të kuq;
• 2 lugë çaji barishte të thata italiane (majdanoz, borzilok, trumzë, rigon);
• 1 lugë çaji kripë + piper i zi.

Për mishin e grirë:

• 1 filxhan bukë të bardhë të prerë në feta pa kore;
• ½ qepë e grirë;
• 400 gram mish viçi;
• 100 gram mish derri të grirë;
• 1 vezë;
• 1 lugë gjelle majdanoz i freskët, i grirë imët;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle djathë i fortë i grirë;
• kripë, piper i zi;
• pak vaj ulliri.

Për dorëzimin:

• majdanoz i freskët (i copëtuar me pupla);
• Djathë parmixhano (i grirë).

Si të gatuaj një pjatë të tillë?

Ngrohim furrën në 180°C. Mbuloni pjesën e poshtme të mykut me një shtresë vaj ulliri, vendosni qepë dhe hudhër të grirë në të. Piqeni për 8 minuta, më pas hiqeni ngafurrë dhe shtoni përbërësit e mbetur të salcës. Vendoseni në raftin e poshtëm të furrës, rrisni temperaturën në 200 gradë.

Më pas, një recetë hap pas hapi për qofte me lëng mishi në furrë duket kështu. Vendosni bukën dhe qepën në një tas të madh. Përziejini në mënyrë që lëngu i qepës të përthithet në bukë, lëreni mënjanë për 3 minuta. Buka duhet të ngjyhet, nëse jo, shtoni pak qumësht ose ujë. Shtoni mishin e grirë dhe të gjithë përbërësit e mbetur. Formoni topa të vegjël, të barabartë me duart tuaja. Vendosni qoftet në një raft me tela në mënyrë që të vendosen sipër tepsisë. I spërkasim të gjitha me vaj ulliri. Piqeni kështu për rreth 5-8 minuta. Gjatë kësaj kohe, qoftet do të mbulohen me një kore të artë dhe lëngu i mishit do të rrjedhë në lëng mishi. Pas kësaj, qoftet kalojini nga rafti në salcë, përziejini mirë.

Shërbejeni me spageti ose makarona të tjera sipas dëshirës tuaj, të zbukuruara me majdanoz të freskët dhe parmixhan të grirë.

Disa këshilla të dobishme recetash

Shtimi i bukës është mënyra më e mirë për të bërë qofte të buta. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për produktet e pjekura, të cilat zakonisht janë më të forta se ato të skuqura në tigan. Prandaj rekomandohet përdorimi i bukës në vend të krisurave. Përveç kësaj, mund të bëni qofte me oriz dhe lëng mishi (receta u dha më sipër), domethënë të zëvendësoni bukën me të njëjtën sasi orizi të zier, i cili gjithashtu kontribuon në butësinë e produktit.

Mishi i derrit është më i yndyrshëm se ai i viçit, kështu që ndihmon që qoftet të bëhen më të lëngshëm. Megjithatë, këshillohet të përdorni jo më shumë se 100 gram mish derrimish i grirë, sepse nuk është aq i shijshëm dhe aromatik sa viçi. Nëse dëshironi të gatuani qofte pa yndyrë në furrë me lëng mishi sipas recetave të mësipërme, mund të përdorni vetëm mish viçi, mos i përzieni me asgjë.

Në furrë me salcë domate

Këto qofte shërbehen me bukë hudhër. Për përgatitjen e tyre do t'ju duhet:

• 600 gram përzierje derri dhe viçi të grirë;
• ½ filxhan bukë të freskët;
• 1 vezë, e rrahur lehtë;
• 1/3 filxhan parmixhano, i grirë imët;
• 1 lugë gjelle gjethe rigon të freskët, të copëtuara;
• 2 lugë gjelle gjethe borziloku të freskët, të copëtuara, plus gjethe shtesë të plota për servirje;
• 1 lugë gjelle vaj ulliri;
• 500 gram pastë domate;
• 4 feta bukë hudhër.

Si të gatuajmë këto qofte?

Ngrohim furrën në 220°C. Përzieni mishin e grirë, thërrimet e bukës, vezën, parmixhanin, rigonin dhe borzilokun në një tas të madh. Formoni 12 topa.

Më pas, receta e qofteve me lëng mishi duhet bërë kështu. Ngrohni vajin në një enë pjekjeje, vendosni qoftet në një shtresë. Skuqini në sobë, duke e kthyer, për 5 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe. Shtoni salcën e domates, lëreni të ziejë. Spërkateni me djathë të grirë.

Pjekim pa mbuluar për 15-20 minuta. Më pas zbukurojeni me gjethe borziloku. Shërbejeni me bukë me hudhër.

Një tjetër version i qofteve në salcë domate

Në recetat e mësipërmeu theksua se mishi i derrit i shtohet mishit të grirë për lëngje. Po sikur të shtoni proshutë? Më pas mund të gatuani qofte origjinale. Për një pjatë të tillë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• vaj ulliri;
• 1 qepë, e qëruar dhe e grirë hollë;
• 100 gram proshutë, të prerë hollë;
• 3 lugë gjelle gjethe rigon të freskët ose borzilok;
• 700 gram mish viçi të grirë;
• 1 e verdhë veze mesatare;
• kripë deti, piper i zi.

Për salcën e domates:

• 1 kg domate me lëng;
• 3-4 lugë gjelle pastë domate;
• 2 thelpinj hudhër, të qëruara dhe të prera imët;
• 1 piper i kuq i vogël i tharë, i grirë ose i grirë hollë;
• 1/2 lugë çaji sheqer;
• 50 gram gjethe borziloku;
• 1 thelpi i vogël hudhër;
• Pak lëng limoni.

Për zbukurim:

• 300-450g papardelle ose ndonjë makarona;
• gjalp i pakripur;
• parmixhano i freskët i grirë.

Gatim qofte në salcë domate

Receta për qofte hap pas hapi me lëng mishi në furrë është si më poshtë. Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, shtoni qepën dhe proshutën dhe skuqini butësisht për rreth 5 minuta, duke i përzier herë pas here. Shtoni rigon ose borzilok para përfundimit të pjekjes. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një tas të madh dhe lëreni të ftohet. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur të qofteve dhe përziejini me një lugë. Bëni topa në madhësinë earra të mëdha dhe i rregullojmë në një pjatë.

Për të bërë salcën e domates, copëtoni domatet, vendosini në një tas dhe përziejini me pastën e domates, një lugë vaj ulliri, hudhrën e grirë, specat e grimcuar, sheqerin dhe disa erëza.

Përgatitni një pjatë të cekët kundër furrës që do të lejojë që qoftet të shtrihen në një shtresë të vetme. Ngrohni gjalpin në të në nxehtësi të moderuar, skuqni topat e mishit nga të gjitha anët. I vendosim në salcën e domates dhe i përziejmë.

Vendosni borzilokun dhe hudhrën në një procesor ushqimi dhe copëtoni, më pas shtoni gradualisht 4 lugë vaj ulliri, kripë dhe lëng limoni sipas shijes.

Ngrohim furrën në 200°C. Hidhni një lugë tjetër vaj ulliri në qoftet dhe i piqni për 40 minuta.

Kur gjella të jetë gati, ziejini makaronat në një tenxhere të madhe me ujë të kripur. Kulloni ujin, vendosni makaronat në një tigan dhe skuqini lehtë me vaj. Rregulloni në pjata për servirje, hidhni salcë hudhër-borziloku. Hidhni qofte me salcë domate dhe spërkatni me parmixhan të grirë.