Vera e thatë dhe gjysmë e thatë: ndryshimet, me çfarë kombinohen, veçoritë e përdorimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Midis njohësve të zakonshëm të verërave, ekziston një mendim se vetëm pijet e vjetra të cilësisë së mirë duhet të merren seriozisht, dhe opsionet e lehta të reja nuk mund të jenë komplekse dhe të pasura. Sidoqoftë, shumë mjeshtra janë të sigurt se shijimi i verërave të lehta të thata dhe gjysmë të thata sjell përfitim dhe kënaqësi maksimale. Dallimet midis tyre qëndrojnë në nuancat e teknologjisë: sheqeri mungon plotësisht në të thatë dhe një sasi e vogël e tij ruhet në gjysmë të thatë, nga pesë deri në tridhjetë gramë për litër.

Le të përpiqemi të zbulojmë se cilat janë avantazhet e secilit lloj, cilën verë të zgjidhni për një darkë romantike dhe a ka ndonjë anë negative në këto pije?

Pak histori

Paraardhësit tanë e donin dhe dinin shumë për shijen e verës së rrushit. Megjithatë, derisa qytetërimi ka shpikurpajisje për të ndaluar procesin e fermentimit, njerëzit pinin vetëm verëra të thata. Ndonjëherë, nëse rrushi i rritur ishte veçanërisht i sheqerosur ose korrej pas ngricave të lehta, përftohej një pije që ishte e ngjashme në shije me opsionet gjysmë të thata.

Verërat e para të thata maturuan për një kohë shumë të gjatë, derisa sheqeri u zhduk plotësisht nga përbërja dhe fermentimi nuk u ndal. Shpesh diferenca midis verës së thatë dhe gjysmë të thatë varej vetëm nga lloji i hardhisë dhe numri i ditëve me diell në vit.

Gradualisht, njerëzit mësuan të ndalonin fermentimin e rrushit duke ngrohur lëngun e rrushit me tul në një banjë uji në një temperaturë të caktuar dhe duke e pasterizuar për rreth 20 minuta. Ose, përkundrazi, duke i nënshtruar bazës së verës një ftohje të mprehtë, rreth +2 ° C, më pas procesi i fermentimit ngriu dhe më shumë sheqer mbeti në pije.

Teknologji të ndryshme

Njerëzimi karakterizohet nga dashuria për eksperimentimin dhe gradualisht prodhuesit kanë mësuar të zgjedhin pajisje, varietete rrushi dhe teknologji për të prodhuar verë me karakteristika të ndryshme shije. Varieteteve të reja iu shtuan varieteteve tashmë të njohura dhe dallimet midis verërave të thata, gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla u bënë gjithnjë e më të dallueshme. Edhe në rajonet e një vendi, parimet dhe metodat e prodhimit të llojeve lokale të pijeve mund të jenë shumë të ndryshme.

Dhe kur prodhuesit mësuan të ndalonin artificialisht fermentimin e bazës duke shtuar alkool, i cili vrau majanë në kohën e duhur, dallimet midis llojeve të verërave u bënë të qarta. Ato kishin të bënin kryesisht me forcën e pijeve dhe përmbajtjen e sheqerit në të.

Karakteristikat

Vetë termat që karakterizojnë lloje të ndryshme pijesh përmbajnë përgjigjen e pyetjes se si ndryshojnë verërat e ëmbla gjysmë të ëmbla gjysmë të thata. Në të njëjtën kohë, le të përpiqemi të kuptojmë se sa e ëmbël duhet të jetë një pije për t'u quajtur verë likeri:

• Të thata, më e lehta dhe më e dobishme për trupin. Sheqeri në verën e mirë të thatë nuk mund të jetë më shumë se 0,5 për qind dhe përmbajtja e alkoolit nuk kalon 8-11%.
• Gjysmë e thatë, përmbajtja e sheqerit në të cilën mund të variojë nga 0,5 në 30 për qind. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e alkoolit është vetëm pak më e lartë se në ato të thata: vetëm 9-11%.
• Gjysmë e ëmbël. Vetë emri flet për ngopjen e shijes dhe një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri, 3-8% është e pranueshme. Së bashku me përmbajtjen e sheqerit rritet edhe përmbajtja e alkoolit: tashmë 9-13%. Zgjedhja perfekte për një darkë romantike me qirinj.
• Llojet gjysmë të ëmbla të ëmbëlsirave janë mjaft kapriçioze dhe kërkojnë ruajtje të duhur. Në të njëjtën kohë, ato dallohen nga një shije unike tërheqëse dhe një amëz e gjatë. Përmbajtja e tyre e sheqerit është mjaft e lartë, 5-12%, dhe përmbajtja e alkoolit është 14-16%.
• Variantet e ëmbla të ëmbëlsirave janë ideale për djathërat dhe frutat e pjekur. Këto janë verëra të forta të cilësisë së mirë me një amëz të vazhdueshme dhe aroma të pasura. Me ruajtje të zgjatur, ato errësohen, bëhen të yndyrshme, me një thartirë të këndshme. Përmbajtja e sheqerit në pije të tilla është 14-20%, ndërsa ato janë mjaft të forta: përmbajtja e alkoolit është 15-17%.
• Llojet e likerit duket se janë bërë për adhuruesit e ëmbëlsirave. Ato ndryshojnë në përmbajtjen maksimale të sheqerit, e cila mund të arrijë 35% të përbërjes totale të pijeve. Atamund të prodhohet vetëm në tufa të vogla, sepse jo çdo vit ka një vjelje veçanërisht të ëmbël rrushi.

Megjithatë, mjekët janë të sigurt se vetëm pijet natyrale janë të përshtatshme për shëndetin dhe humorin e mirë të njerëzve. Le të përpiqemi të zbulojmë përfitimet dhe ndryshimet midis verës së thatë dhe gjysmë të thatë dhe ku krijohen saktësisht opsionet më të mira.

Kënaqësi nga Italia

Ka vende ku njerëzit preferojnë verën ndaj shumë pijeve të tjera, ndaj për italianët, francezët e madje edhe gjeorgjianët, disa gota në darkë janë kthyer pothuajse në një ritual. Prandaj, ata nuk shohin arsye për të prodhuar verë të keqe këtu, përkundrazi, fabrikat private ende kryejnë shumë operacione duke përdorur teknologji të vjetra, pa pajisje moderne.

Në linjën e pijeve italiane, ndryshimi midis verërave të thata, gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla nuk do të jetë shumë i dukshëm: përdoren të njëjtat varietete rrushi dhe shpesh vetë pronarët vendosin se cilat lloje janë më të mira për ta lëshuar këtë. viti.

Megjithatë, për konsum të brendshëm, italianët preferojnë verën e thatë natyrale. Për varietetet e kuqe të thata përdoren rrushi Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, të cilët piqen mirë në shpatet me diell. Për më tepër, manaferrat përpunohen së bashku me lëkurën, farat dhe ndonjëherë edhe degëzat.

Verërat e bardha janë më delikate dhe më të rafinuara, ato zakonisht konsumohen të reja, jo më të vjetra se tre vjet. Kjo është mënyra e vetme për të shijuar aromën dhe shijen delikate të rrushit të freskët.

Kënaqësi franceze

Është e vështirë të përshkruhet qëndrimi i francezëve ndaj verës, mbi të gjitha i ngjan adhurimit. Duket se ata mund të kalojnë orë të tëra duke diskutuar se si vera e kuqe e thatë ndryshon nga ajo gjysmë e thatë Merlot VDP Castel ose Cabernet Sauvingnon Chavron dhe se si ato harmonizohen me shijen e mishit dhe djathrave të shijshëm.

Çdo rajon i Francës krenohet me teknologjinë e tij unike, pijet nga Lugina e Rhone do të jenë dukshëm të ndryshme nga të rinjtë Macon Blanc Villages Louis Jadot nga Burgundia.

Shumica e verërave të thata dhe gjysmë të thata prodhohen në provincën e Bordo. Për më tepër, verërat e kuqe janë çuditërisht të mira në këtë rajon, por midis të bardhëve vlen të përmendet Petit Cablis Regnard, me aromën e saj delikate të frutave dhe manave të pjekura.

Traditat spanjolle

Mjeshtrat e Spanjës nuk njohin gjysmë masa, asnjë boshllëk, kështu që mysafirët vështirë se do të ndiejnë ndryshimin midis verës gjysmë të thatë dhe gjysmë të ëmbël. Një varietet i kuq i thatë në Spanjë tërheq me shijen e tij të pasur, të trashë dhe karakterin e theksuar. Mbi të gjitha, Castile është e famshme për verërat e saj të reja; është ky rajon që përbën më shumë se gjysmën e vëllimit të pijeve të prodhuara. Pothuajse çdo qytet ka bodrume me verë lokale, ku të ftuarit do të trajtohen me varietete jashtëzakonisht të shijshme.

Dhe një herë në Pais Vasco (Vendi Bask), duhet të provoni patjetër verën e lehtë vendase Txakoli. Fabrikat e prodhimit ndërtohen qëllimisht pranë vreshtave në mënyrë që të mos transportohen lëndët e para dhe të mos ruhen manaferrat të paprekura.

Vendasit janë të sigurt se asgjë në botë nuk është më freskuese në vapën e verës sesa disa gllënjka të ftohtëpije me një yndyrë të lehtë dhe aromë lulesh.

Rizling aromatike nga Gjermania

Në të gjitha rajonet e vendit ka ferma të vogla që prodhojnë verë të mahnitshme lokale nga rrushi Riesling. Në çdo pjesë të vendit, ajo shfaqet ndryshe: nga aciditeti dhe një buqetë delikate me lule te një aromë e pasur erëzash dhe frutash.

Vetë gjermanët preferojnë verërat e pastra të thata, të cilat dallohen nga një përmbajtje minimale e mbetur e sheqerit dhe një buqetë fisnike me fruta. Dhe adhuruesit e varieteteve gjysmë të thata duhet të kërkojnë Kabinett në etiketë, që do të thotë një pije me një aciditet unik "krokant", të bërë nga rrushi i kulturës kryesore.

Teknologjitë e lashta të Gjeorgjisë

Në këtë tokë malesh të larta, dashuria për verën vetëm sa intensifikohet brez pas brezi. Mjeshtrat nga varietetet lokale të hardhive krijojnë përzierje mahnitëse të pasura të kuqe dhe të bardhë për pije natyrale. Për shembull, krenaria e mjeshtrave gjeorgjianë, vera e bardhë e thatë "Tsinandali" është prodhuar që nga viti 1886, dhe që atëherë parimi i prodhimit të saj nuk ka ndryshuar shumë.

Dallimi kryesor midis verërave të thata dhe gjysmë të thata të Gjeorgjisë është teknologjia: për të marrë një produkt më të ëmbël, procesi i fermentimit të lëndëve të para ndalohet qëllimisht nga ftohja. Një shije të veçantë të verërave të kuqe i jep metoda e lashtë e përgatitjes së lëndëve të para, ose më saktë, mungesa e plotë e saj. Rrushi shtypet së bashku me farat, gjethet e vogla dhe madje edhe degëzat. Gjatë fermentimit, kjo jep pijeastringencë dhe pasuri e mahnitshme. Dhe nga rrushi Rkatsiteli bëjnë verën e bardhë me të njëjtin emër, ngjyrë qelibar, me nota elegante frutash.

Kënaqësia e verës së gazuar

Është e vështirë të mendosh për shampanjën me gaz dhe cava spanjolle kur flasim për verërat e reja natyrale. Në fund të fundit, kënaqësia e këtyre pijeve, debati se cila është më e mirë, e thatë apo gjysëm e thatë dhe dallimet mes verërave në këtë kategori kanë magjepsur ekspertët dhe dashamirët për shumë vite.

Besohet se varietetet më të mira me gaz prodhohen tradicionalisht në Francë, në provincën e Shampanjës. Megjithatë, në rajone të tjera të vendit, për shembull, në Languedoc, ku shampanja filloi të prodhohej shumë përpara popullaritetit të shampanjës, pijet nuk janë më keq.

Dhe në disa rajone të Italisë prodhojnë verë që është një konkurrent i rëndësishëm i shampanjës së zakonshme. Po flasim për cava, një pije e prodhuar nga varietetet vendase të rrushit, kryesisht Parellada, Macabeo dhe Xarello.

Llojet më të mira të verërave të gazuara janë pijet e bardha dhe roze të kategorisë Brut Nature, ato nuk përmbajnë pothuajse asnjë sheqer dhe ruajnë shijen natyrale të rrushit të pjekur. Është mirë që t'i shijoni në vitin e parë pas mbushjes në shishe, pastaj ruhet lehtësia dhe pasuria e shijes.

Pa rregulla

Shumë janë të sigurt që verërat e kuqe shërbehen ekskluzivisht me gatime mishi, ndërsa verërat e bardha zbulojnë shijen e tyre pranë ushqimeve të detit apo shpendëve. Sidoqoftë, kjo është thelbësisht e gabuar, një e kuqe e trashë gjysmë e thatë do të shkaktojë mrekullisht një pjatë të butë gjeldeti, dheNjë pulë e pjekur e njohur do të shijohet me një gotë Merlot të pasur me fruta.

Verërat e bardha shkojnë mirë me meze të yndyrshme ose pikante, pjata me kërpudha dhe mëlçi, ushqim deti dhe peshk.

Të dy varietetet e thata të bardha dhe të kuqe shkojnë mirë me mish viçi pa dhjamë ose fileto derri, si dhe me ushqime me perime, manaferrat dhe arrat.

Gjysmë e thatë do të harmonizohet bukur me djathin blu, frutat (por jo agrumet), pjatat me salca kremoze, makaronat dhe peshkun me vaj.

Por varietetet e thata me gaz konsiderohen universale, ato mund të shërbehen me çdo meze dhe pjatë kryesore.

Ndërsa nuk ka rregulla të përcaktuara për përzgjedhjen e verës, ajo duhet shijuar, shijuar, eksperimentuar, diferencuar dhe shijuar me çdo gotë.