Havjar kërpudha me hudhër: recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dihet që kërpudhat në Rusi kënaqeshin edhe para adoptimit të Krishterimit. Edhe pse vetë fjala hyri në përdorim vetëm në shekullin e 16-të. Para kësaj, fshatarët shkuan në pyll për të "thyer buzët", që do të thoshte të mblidhnin kërpudha. Dhe mblodhën fshatra të tëra. Dhe, sigurisht, që të korrat “të mos u zhdukën”, edhe atëherë u përpoqën të bënin përgatitje.

Havjar kërpudha me hudhër u shfaq relativisht kohët e fundit, vetëm në shekullin e 19-të, kur ata mësuan se si të bënin ushqimin e parë të konservuar. Sot, kjo delikatesë përgatitet për dimër, shtohet në byrekë dhe bëhet mbushje picash. Si meze, shërbehen me gatime mishi të gatshme dhe thjesht hanë sanduiçe me havjar.

Gatim i shijshëm: Rekomandime të përgjithshme

Më shpesh, havjar kërpudha me hudhër përgatitet nga bimë të freskëta. Kjo për faktin se kërpudhat e kripura dhe turshi mund të shtrembërojnë shijen e veçantë të gjellës.

Receta universale mund të përfshijë përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha të freskëta - 0,5 kilogramë;
• hudhër - 3-5 thelpinj;
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• kopër - 10 gram;
• majdanoz - 10gram;
• erëza.

Mund të shtoni edhe 1 qepë.

Si të gatuaj:

1. Kërpudhat duhet të pastrohen, të priten, të derdhen në një tigan dhe të ziejnë në zjarr të ulët. Shtoni ujë atje në mënyrë që shija të mos digjet. Kërpudhat duhet të lëngojnë në tigan për të paktën 45-60 minuta.
2. Qepë e vogël e grirë e skuqur në vaj.
3. Kërpudhat e ftohura rrotullohen dy herë në një mulli mishi.
4. Hudhrat mund të shtypen me një shtypës të veçantë ose të fërkohen në një rende të imët.
5. Të gjithë përbërësit e përgatitur përzihen, shtohet lëngu i limonit dhe erëzat (piper dhe kripë).
6. Nëse pjata shërbehet në tavolinë, mund të dekorohet me barishte.

Ky rostiçeri ruhet në frigorifer deri në 5 ditë.

Përgatitja për dimër

Vlen të merret parasysh që havjar kërpudha për dimër me hudhër përgatitet sipas një recete paksa të ndryshme. Para së gjithash, të gjithë përbërësit e listuar merren në sasi më të mëdha. Një kavanoz për dimër nuk është serioz. Është mirë që t'i shumëzoni proporcionalisht me 3-4 herë (jo 0,5 kërpudha, por 1,5 kilogramë, jo 1 qepë, por 3, etj.).

Përveç kësaj, duhet të ketë produkte shtesë në tryezën e kuzhinës:

• uthullë;
• gjethe lavrushka.

Pra, si përgatitet havjar kërpudha me hudhër? Receta për dimër është:

1. Kërpudhat e qëruara dhe të grira hollë duhet të zihen për një orë. Më pas shpëlajeni dhe prisni derisa të kullojë i gjithë uji. Përndryshe, në vend të një rostiçeri të shijshme, ju merrni ujëgrul.
2. Më pas, duhet të skuqni qepën dhe të hidhni kërpudhat bosh në të. Përzier.
3. Shto erëza dhe gjethe dafine në përzierjen që rezulton. Ziej për 1,5-2 orë.
4. Hudhra dhe një lugë gjelle uthull shtohen të fundit.

Pas gatimit, mezeja ende e nxehtë shtrohet në kavanoza sterile dhe futet në bodrum.

Përndryshe, ju mund të ruani havjar në frigorifer. Atëherë nuk keni nevojë të shtoni uthull gjatë gatimit.

Haviari më i shijshëm me kërpudha mj altë

Kuzhinierët me përvojë janë të sigurt se havjar kërpudha nga kërpudhat me hudhër është më i shijshmi.

Për t'u kënaqur me shijet e shijshme, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha të freskëta - 1 kilogram;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 4-5 thelpinj;
• vaj vegjetal;
• uthullë;
• erëz për shije.

Atyre që duan të gatuajnë një meze të lehtë për disa ditë rekomandohet të përdorin recetën e parë të përshkruar. Në këtë rast, nuk keni nevojë të shtoni uthull. Për të trajtuar veten me kërpudha në dimër, duhet t'i gatuani ato sipas recetës së dytë.

Meqë ra fjala, për të mbajtur më mirë havjarin, mund të hidhni pjesën tjetër të vajit mbi të cilin ishte skuqur qepa në një kavanoz sipër.

Mos e prishni pjatën me perime

Përveç kësaj, amviset me përvojë janë të sigurta se havjar kërpudha me hudhër rezulton të jetë më pikant nëse i shtoni perime. Më shpesh gjenden në receta:

• karota (zakonisht e kufizuar në njëkultura rrënjësore e mesme);
• domate (këshillohet të merren 2-3 copë për kilogram kërpudha).

Për më tepër, perimet mund të merren në duet, ose mund të përdorni vetëm një përbërës në recetë. Karotat zakonisht grihen dhe zihen me qepë. Domatet, nga ana tjetër, janë copëtuar imët dhe gjithashtu dërgohen në tigan. Nëse receta përmban domate dhe karota, rekomandohet të skuqni përzierjen deri në kafe të artë. Për ata që preferojnë ushqime pikante, mund t'i shtoni gjellës pak spec djegës.

Haviar nga kërpudhat e bardha

Receta për kërpudhat porcini duket ndryshe. Ky “banor pylli” fisnik dallohet jo vetëm nga shija, por edhe nga mënyrat e gatimit.

Pra, si përgatitet havjar "e bardhë" me kërpudha me hudhër? Receta zakonisht përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• kilogram kërpudha të bardha fisnike;
• 3-4 domate;
• hudhër për shije;
• vaj vegjetal;
• 50 gram gjalpë;
• erëza.

Për havjar zgjidhni kërpudhat më të mëdha, pastrojini dhe copëtoni imët. Më pas dërgohen në tigan. Së pari, duhet të ngrohni perimet dhe gjalpin mbi të.

Vlen të theksohet se kërpudhat porcini skuqen për 20 minuta, më pas ftohen dhe grimcohen me blender ose grirëse mishi.

Domatet në këtë recetë rekomandohen të qërohen dhe gjithashtu të kalohen përmes një mulli mishi. Në hapin tjetër, të gjithë përbërësit përzihen. Pastaj për disaminuta shkojnë në tigan. Mjafton që zonja të presë derisa lagështia e tepërt të avullojë nga ushqimi.

Cilat kërpudha të tjera mund të shndërrohen në havjar?

Havjar kërpudha me hudhër mund të dalë i shijshëm nga pothuajse çdo kërpudha. Ushqimet fituese vijnë nga:

• vaj;
• kërpudha;
• russula;
• Ryzhikov;
• chanterelles;
• kërpudha goce;
• qumësht;
• kokëkuqe.

Në çdo rast, gjoksi duhet të zihet fillimisht. Edhe nëse kjo nuk është një përgatitje për dimër, por një pjatë për tryezën festive. Edhe kërpudhat e qumështit të kripura zihen për të paktën 40 minuta.

Përveç kësaj, në kohën tonë, havjar mund të gatuhet në çdo kohë të vitit. Kërpudhat e ngrira dhe të thata janë të përshtatshme për të shijshme. Vetëm në rastin e parë ato duhet të shkrihen dhe të kullohet lagështia e tepërt, dhe në rastin e dytë, përkundrazi, zhyten për disa orë.

Edhe në dimër, kërpudhat e freskëta mund të gjenden në raftet e dyqaneve. Më shpesh kërpudhat dhe kampionët gocë deti. Por gjithashtu ndonjëherë shfaqen kërpudha mj alti ose kërpudha porcini.

Kur ka një tenxhere të ngad altë në shtëpi

Amvisat moderne mund të gatuajnë shumicën e pjatave në një tenxhere të ngad altë. Havjar kërpudha me hudhër nuk është përjashtim. Gjëja kryesore është të ruani përmasat.

Për snack do t'ju duhet:

• kërpudha të ngrira - 0,6 kilogramë;
• qepë - 2 koka;
• karota - 1 copë;
• hudhër - 2-3 kokë;
• vaj vegjetal - 5-6 lugë gjelle;
• ujë - 2 litra;
• uthullë;
• gjethe lavrushka - 2-3 copë;
• erëza.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kërpudhat në një enë dhe derdhni ujë. Shtoni erëza, uthull dhe hudhër, përzieni. Aktivizoni programin "Supë" dhe vendosni kohëmatësin për 20 minuta.
2. Kullojini kërpudhat e ftohura përmes një sitë, lëvizni në një mulli mishi. Grini qepën me karotat.
3. Hidhni vajin vegjetal në tavën me shumë tenxhere, vendosni dhe përzieni perimet. Mbyllni kapakun, vendosni "Frying" për 15 minuta.
4. Më pas përzieni gjithçka dhe vendosni programin "Shuarje" për 20 minuta.

Haviari është gati. Mund ta vendosni në kavanoza sterile ose thjesht ta përhapni në një sanduiç.

Këshilla të dobishme nga ekspertët e kuzhinës

Ka disa këshilla të tjera për t'u mbajtur parasysh.

Së pari, amvisat me përvojë këshillojnë marrjen e kapakut të lirshëm prej najloni për kërpudhat. Nuk rekomandohet mbyllja e kanaçeve. Fakti është se kërpudhat pa ajër krijojnë një mjedis të mirë për riprodhimin e baktereve. Përfshirë botulizmin, i cili është kërcënues për jetën.

Nuk është e nevojshme të korrni shumë havjar kërpudha për dimër. Është më e sigurt të kriposni kërpudhat.

Gatuaj vetëm nga kërpudha të ngrënshme të sigurta. Në mysafirët e panjohur, është më mirë të refuzoni një meze të tillë. Nuk ka asnjë garanci që pjata të përgatitet sipas rregullave.

Përveç kësaj, fëmijët nuk duhet të lejohen të shijojnë havjar me kërpudha. Ky është ushqim shumë i rëndë për trupin.