Bufkë e tymosur: receta dhe veçoritë e gatimit, këshilla e shefit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Boshti i derrit, ose grushti i derrit, është pjesa e proshutës së derrit poshtë nyjës së gjurit dhe bërrylit. Gryka e përparme zakonisht shkon për pelte dhe pjatat e para, pjesa e pasme - më me mish - për gatimin e pjatave të dyta të nxehta.

Shank ka fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në Republikën Çeke dhe Gjermani. Mos harroni gjurin e famshëm të derrit, nyjën e derrit me lakër të zier ose në birrën bavareze.

Duhet të përgatisim mish me pelte nga fyti. Dhe ata që kanë një duhanpirje duan të gatuajnë thumba derri të tymosur.

Pirja e duhanit përbëhet nga tre faza:

• kriposje ose turshi;
• tharje;
• pirja e duhanit në një duhanpirëse.

Por gjëja e parë që duhet të bëni është të zgjidhni fyellin e duhur.

Si të zgjidhni

Ka disa rregulla të thjeshta për t'u mbajtur mend:

• Vetëm mish i freskët që nuk është ngrirë, përndryshe fyti i tymosur do të jetë i thatë dhe i fortë. Përcaktohet duke shtypur - pulpa duhet të dalë.
• Sigurohuni të shikoni ngjyrën. Aiduhet të jetë rozë dhe kurrë e errët.
• Mos harroni aromën. Është e këndshme, me një prekje të ëmbël.
• Këshillohet të zgjidhni mish dhe nyjë jo shumë të yndyrshme.
• Lëkura duhet të jetë e pastër, e lehtë dhe e padëmtuar.

Përgatitja

Para kriposjes duhet të përgatitet fyti. Nëse vendoset të largohet nga lëkura, ajo duhet të lahet për të hequr qimet, pastaj të kruhet me kujdes me thikë dhe të shpëlahet nën ujë me një furçë teli. Lëkura nga një procedurë e tillë do të bëhet më e butë, më shpejt e kripur ose e marinuar.

Për ta bërë kockën tymuese më shpejt, lëkura mund të hiqet, ndërsa dhjami nënlëkuror duhet të lihet.

Kripë

Shëllira po përgatitet për kriposjen e kofshës. Ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• gotë kripë;
• tre litra ujë.

Hidhni këmbën me shëllirë dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 6 orë. Nëse fyti është me lëkurë, mund të shpohet në disa vende me thikë përpara se të futet në tretësirën e kripës. Pas 6 orësh, kullojeni shëllirën, gatuajeni një të re sipas të njëjtës recetë dhe derdhni përsëri mishin e derrit për të njëjtën kohë.

Kripja e dyfishtë e bën mishin e përfunduar më të butë dhe më lëng, për më tepër, mund të ruhet më gjatë.

Koha e kriposjes varet nga qëllimi i saj. Nëse pasohet me tymosje, pjekje ose zierje, procesi i kripës nuk i kalon 12 orë. Pas një kriposjeje të tillë afatshkurtër, nuk mund të hani mish, kjo metodë ka për qëllim vetëm përgatitjen e mishit për trajtim të mëtejshëm të nxehtësisë. Për të marrë një pjatë të pavarur, të përdorshme, termiturshi duhet të zgjasë 1-2 javë.

Një mënyrë tjetër është të kombinoni kripën e thatë dhe të lagësht. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 80 g kripë të trashë për kilogram mish. Fërkojeni kofshën me kripë, vendoseni në një tenxhere, derdhni në shëllirë (3 litra ujë, një gotë kripë) dhe mbajeni për 4 orë në një vend të freskët.

Marinim

Kripja e kofshës në një tretësirë kripe është mënyra më e lehtë për t'u përgatitur për pirjen e duhanit. Ka mundësi të tjera për marinadat. Do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• kripë e trashë - 10 tavolina. lugë;
• piper i zi - 7 copë;
• sheqer - 3 tavolina. lugë;
• bizele me erëza - 3 copë;
• karafil - 1 syth;
• ujë - 2 litra.

Gatim:

1. Vendosni ujin në zjarr dhe lëreni të vlojë.
2. Shkrini kripën dhe sheqerin në ujë, shtoni karafil, bizele të zeza dhe spec.
3. Ftojeni marinadën në një gjendje paksa të ngrohtë, zhytni kofshën e derrit në të (shëllira duhet t'i mbulojë plotësisht), lëreni për dy ose më shumë ditë.

Njohësit thonë se nyja e derrit nuk ka nevojë për marinada komplekse. Mishi i tij është i butë dhe i shijshëm më vete. Përveç kripës, në raste ekstreme mund të shtoni edhe kokrra piper të zi dhe gjethe dafine.

Larje dhe tharje

Pas kriposjes, mishi duhet larë mirë në ujë. Pastaj vjen procesi i tharjes. Për ta bërë këtë, fyti është i lidhur me spango dhe i varur në një duhanpirëse në një shufër metalike. Ata vendosin një dhomë tymi pa fund në skarë (ose e vendosin në zjarr) dhe e mbajnë për rreth 20 minuta në nxehtësi të ulët. sisapo të thahet këmba, mund të filloni procesin e pirjes së duhanit.

Recetë për pirjen e duhanit

Ceremonia zakonisht zhvillohet në shtëpinë e vendit në ajër të hapur. Për të gatuar fyellin e tymosur në shtëpi, është më mirë të përdorni metodën e nxehtë. Është më i shpejtë dhe më i sigurt. Mund ta turshish ose ta kriposësh kofshën paraprakisht.

Procesi i pirjes së duhanit të nxehtë nuk është shumë i gjatë:

1. Ndizni zjarr, vendosni një dhomë tymi dhe vendosni në pjesën e poshtme të saj patate të skuqura gjetherënëse, si alder, në sasinë prej dy grushtesh. Mund të pini duhan në skarë. Flaka duhet të jetë e moderuar dhe jo e ndezur.
2. Vendosni një tabaka mbi tallashin ku yndyra do të kullojë. Në vend të një palete, mund të përdorni një fletë petë.
3. Mbështilleni boshtin me spango dhe vareni në një tymi në një shufër metalike. Nëse do të tymosen disa bishta, shpërndajini ato në mënyrë të barabartë në mënyrë që njëra të mos prekë tjetrën. Këmbët e derrit mund t'i vendosni në hekura dhe t'i mbuloni me një fletë petë sipër në mënyrë që të mos krijohen depozita të zeza mbi to. Mbylle duhanin.
4. Pirja e duhanit në nxehtësi të moderuar, duke u siguruar që zjarri të shpërndahet në mënyrë të barabartë nën fundin e dhomës.
5. Koha e pirjes së duhanit llogaritet nga momenti kur tymi fillon të dalë nga duhani. Pini duhan për rreth një orë.
6. Pak minuta para përfundimit të procesit, hapni duhanin, hiqni folenë nga roletë dhe mbajini mbi zjarr për 10 minuta të tjera që të avullojë lagështia e tepërt.
7. Hiqni duhanin nga zjarri dhe lërini këmbët e derrit të ftohen.
8. Rrotullat e tymosura paketohen pa akses ajri dhe vendosenfrigorifer për një ditë.

Bufkë të zier-të tymosur

Çfarë ju nevojitet:

• thonjë derri;
• kripë;
• gjethe dafine;
• piper i zi.

Si të gatuaj:

1. Përgatitni fyellin: shpëlajini dhe digjni qimet, thajini me peshqir letre dhe lërini në një pecetë për gjysmë ore.
2. Hidhni tallash ahu ose verr në duhanpirës. Ruajeni në temperaturë të lartë për rreth gjysmë ore në mënyrë që fyti të marrë një nuancë të artë dhe të ngopet me erën e tymit. Boshti në këtë fazë nuk është ende gati për përdorim, nuk mund ta provoni.
3. Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr, vendosim të vlojë, kripë, piper dhe gjethe dafine. Ulni zjarrin dhe vendosni grushtin e derrit në ujë të vluar. Gatuani pa mbuluar në zjarr të ulët për rreth 2-4 orë pa zier.

Buckulli i zier me tymosje është menjëherë gati për t'u ngrënë. Mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Fillimisht mund të zieni këmbën dhe më pas ta pini atë dhe të merrni një grusht të zier me tym.

Pak për pirjen e duhanit të ftohtë

Do të duhet shumë më tepër kohë për të gatuar një kofshë derri në një mënyrë të ftohtë, ky proces është i mundimshëm, por një grusht i tymosur në një duhanpirje të ftohtë mund të ruhet deri në disa muaj.

Përveç kësaj, ne kemi nevojë për një tjetër duhanpirëse, në të cilën burimi i zjarrit hiqet nga dhoma e ushqimit. Gjatë kohës që tymi kalon përmes tubit në dhomë, ai do të ftohet në temperaturën e dëshiruar.

Rrotullat i grijmë bujarisht me kripë dhevendoseni në frigorifer për 12 ditë, duke e kthyer herë pas here.

Pas kriposjes duhen zhytur në ujë për aq orë sa janë kripur me ditë. Më pas thajeni për rreth 8 orë.

Pulat pihen për 7 ditë në temperaturë rreth 25 gradë. Pas pirjes së duhanit, mishi duhet të piqet: mbështillet me garzë në mënyrë që mizat të mos zbresin dhe varen në një dhomë të freskët, të ajrosur dhe të thatë për 14 ditë. Vetëm pas kësaj mund të provoni delikatesën e bërë në shtëpi.

Sa është ruajtur

Kyçja e tymosur nxehtë mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një muaj. Duhet të mbështillet në disa shtresa pergamenë. Filmi ngjitës nuk rekomandohet.

Ju mund të rrisni jetëgjatësinë e fyellit të tymosur duke e vendosur produktin në frigorifer.

Mishi i tymosur në të ftohtë mund të ruhet në 2-5 gradë në një vend të errët, të ajrosur dhe të thatë deri në 6 muaj.

Çfarë mund të gatuhet

Buqi i tymosur është njëkohësisht një meze e pavarur dhe një përbërës në pjatat e tjera, të cilat falë tij marrin një aromë pikante tymi. Me të përgatiten supë borscht, hodgepodge, bizele dhe fasule. Shtojini sallatave me perime dhe kërpudha, bëni sanduiçe.

Këshilla

1. Pirja e duhanit në një apartament, madje edhe në një mini-duhanpirës modern, nuk është absolutisht një opsion. Vetëm në rrugë. Në shtëpi mund të turshish vetëm mish.
2. Është më mirë ta bëni në një mot të qetë dhe të qetë.
3. Atapat më të mira të drurit - alder, lisi, fruta. Në fund të procesit, për erëz, është mirë të vendosni degë dëllinjë.
4. Mishi pas pirjes së duhanit duhet të ajrosetçlirojeni nga tymi i acartë.
5. Para se të hani mish të tymosur të nxehtë, duhet të ftohet plotësisht dhe të ruhet për disa orë të tjera në frigorifer. Pas kësaj, do të fitojë një shije të vërtetë të delikatesës së mishit të tymosur.