Çokollatë e hidhur pa sheqer: përqindja e kakaos, standardet dhe kërkesat GOST, përbërja dhe prodhuesit e çokollatës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm nuk reshtin së debati se sa e dobishme është çokollata e zezë pa sheqer. Rrit nivelin e rezistencës ndaj stresit, përmirëson efikasitetin dhe çdo proces mendor, ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe ul kolesterolin. Por a është ky produkt vërtet kaq i mirë?

Formula për çokollatë të mirë në hidhërimin e saj të lartë

Një tipar dallues i çdo çokollate të zezë pa sheqer është prania e një amëz të veçantë. Kjo është një shije e hidhur karakteristike. Në të njëjtën kohë, shija e vetë këtij produkti varet drejtpërdrejt nga përqindja e kakaos në të. Besohet se çokollata e zezë e mirë përmban 55% ose më shumë kakao. Sa më i lartë ky tregues, aq më e dobishme dhe e hidhur do të jetë pllaka.

Përqindja e kakaos që përmban një produkt çokollate mund të shihet në etiketë. Si rregull, këta numra zmadhohen shumë herë në krahasim me pjesën tjetër të fontit dhe vërehen shumë lehtë.

A e thonë etiketat të vërtetën?

Supozoni se keni blerë çokollatë të ëmbël të hidhur pa sheqer që thotë 86% kakao në kopertinë. Por a ia vlen t'i besohet prodhuesit? Apo është thjesht një marifet publiciteti?

Sipas ekspertëve, ajo që shkruhet nuk përputhet gjithmonë me realitetin. Kur shikohet përqindja e përmbajtjes së kakaos, duhet pasur parasysh mbetjet e thata të tij. Ky tregues tregohet gjithashtu në etiketë, por humbet në sfondin e të dhënave të ndritshme dhe tërheqëse të produktit. Për shembull, pasi të keni studiuar me kujdes mbështjellësin e çokollatës së zezë pa sheqer "Victory" 72% (treguar në etiketë me germa të mëdha), mund të shihni se përqindja reale e kakaos është 69.1%. Diferenca totale në raportin real dhe reklamat është 2.9%.

Nga varen treguesit e kakaos?

Përqindja e kakaos në çokollatën e zezë pa sheqer varet drejtpërdrejt nga përbërësit e përdorur në prodhimin e saj. Pra, në prodhimin e çokollatës në shumicën e rasteve përdoret vanilina, lecitina e sojës, pluhuri i kakaos dhe lëvozhga e kakaos (është nënprodukt i përftuar nga lëvozhga e kokrrave të kakaos). Lëvozhgat e kakaos përdoren për të bërë pluhur kakao me cilësi të ulët.

Në prodhimin e çokollatës së zezë, shumë prodhues kursejnë ndjeshëm duke zëvendësuar pluhurin natyral të kakaos me lëvozhgën e kakaos. Sipas disa raporteve, është 3-4 herë më lirë se pluhuri i vërtetë i kakaos. Por ky përbërës pothuajse nuk tregohet kurrë në përbërje.

Çokollata e zezë natyrale pa sheqer zakonisht bëhet me sheqer të grimcuar, gjalpë kakao dhe pije kakaocilësi e lartë.

Cila përbërje duhet të jetë çokollata sipas GOST?

Sipas standardeve GOST, një produkt me çokollatë të hidhur duhet të bëhet me shtimin e sheqerit dhe të bazuar në pluhur kakao. Në këtë rast, mbetjet totale të thata të kakaos nuk duhet të jenë më pak se 55%. Produkti kërkon gjithashtu 33% gjalpë kakao.

Megjithatë lejohet edhe prania e zëvendësuesve të gjalpit të kakaos, por jo më shumë se 5%. Në këtë rast, prodhuesi është i detyruar të tregojë këtë sasi të zëvendësuesit në përbërjen e çokollatës së tij. Vërtetë, jo të gjithë prodhuesit e bëjnë këtë.

Çokollatë e hidhur pa sheqer Pobeda

Ky produkt konsiderohet si një nga më të njohurit. Arsyeja kryesore për popullaritetin e saj është mungesa e sheqerit në përbërje. Sipas prodhuesit, formula për të bërë çokollatë përfshin një ëmbëlsues me bazë bimore të quajtur stevia.

Ky suplement thuhet se është i ulët në kalori. Përthithet mirë nga trupi. Mund të përdoret jo vetëm nga njerëzit që humbin peshë, por edhe nga diabetikët.

Për më tepër, stevia nuk dëmton sm altin e dhëmbëve. Sipas rishikimeve të shumta, çokollata e hidhur pa sheqer "Victory" është mjaft e shijshme, me një hidhërim të këndshëm. Mund ta blini në çdo supermarket dhe dyqan ushqimor. Pesha e tij është 100 g Ky produkt është prodhuar nga kompania ruse Pobeda Confectionery LLC. Një produkt i tillë ruhet jo më shumë se një vit e gjysmë.

Dizajn tërheqës i pllakave

Nëse e merrni këtë çokollatë në dorë, mund ta shihnipaketim i errët i bërë me letër të trashë, mbi të është një emër i ndritshëm i produktit. Etiketa gjithashtu rendit përqindjen e kakaos dhe përshkruan dy copa çokollatë. Në anën e pasme të etiketës, tregohet përbërja e çokollatës së zezë Pobeda (pa sheqer, 72% kakao): masë kakao, ëmbëlsues m altitol, vanilinë, lecitinë, stevia, inulin pluhur kakao (prebiotik), gjalpë kakao. Çokollata nuk përmban produkte OMGJ.

A ka ndonjë ndryshim midis informacionit në etiketë dhe përmbajtjes aktuale të kakaos?

Sipas rishikimeve të çokollatës së zezë Pobeda 72% pa sheqer, shumë blerës kanë vënë re mospërputhjen midis përqindjes së kakaos të treguar në pjesën e përparme të paketimit dhe gjendjes reale të punëve. Në vend të 72% të premtuar, përqindja e totalit të lëndëve të ngurta është vetëm 65%.

Damja e çokollatës Pobeda

Nën etiketën e letrës është vetë produkti i çokollatës, i paketuar në letër të hollë të butë. Duke e hapur atë, mund të shihni një pllakë kafe të errët. Është shumë i njëtrajtshëm, i shndritshëm, ka ngjyrë uniforme, nuk përmban njolla, njolla dhe lulëzim të bardhë.

Nëse përpiqeni të shkëputni një copë çokollatë, do të përfundoni me një fetë të pabarabartë. Megjithatë, ai nuk do të përmbajë pjesë të lirshme dhe pika. Skajet në ngërç janë të lëmuara dhe të rregullta.

Shpërndani mitin e kalorive të ulëta

Blerja e çokollatës pa sheqer, shumë konsumatorë besojnë në mënyrë naive se ajo është e ulët në kalori. Por kjo është larg nga e vërteta. Çokollata "Victory" me një ëmbëlsues përmban deri në 460 kcal. Për krahasim: në një çokollatë të zakonshme mesheqeri përmban 510-560 kcal.

Një tjetër gjë është se kjo çokollatë nuk përmban sheqer dhe është e mrekullueshme për diabetikët.

Aromë çokollate

Nëse flasim për shijen e çokollatës Pobeda, ajo ndryshon pak nga çokollata e zakonshme me sheqer. Po, ka një hidhësi të theksuar dhe, sipas konsumatorëve, kjo shije ndihet që në kafshatën e parë dhe në procesin e përtypjes së një fete çokollate. Më vonë, ju mund të kapni një shije të këndshme të ëmbël.

Me një fjalë, shumica e adhuruesve të çokollatës së zezë i japin Pobeda një katërshe të fortë. Siç e kuptoni, një pikë zvogëlohet për një mashtrim të vogël me përqindjen e kakaos.

Bëruesit më të famshëm të çokollatës

Për momentin, ka shumë kompani që prodhojnë produkte çokollate. Midis tyre, më të njohurit janë Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co etj. Çdo prodhues ka diçka për t'u ofruar klientëve të tij.

Si të identifikojmë çokollatën cilësore?

Pavarësisht përzgjedhjes së madhe të prodhuesve të çokollatës, zgjedhja e një produkti cilësor nuk është aq e lehtë. Një nga kriteret përgjegjëse për cilësinë e lartë të pllakave është Gosstandart. Për shembull, mund të flitet për cilësinë e lartë të ëmbëlsirës vetëm kur në etiketën e saj tregohet GOST R 52821-2007.

Përkundër faktit se GOST lejon përmbajtjen e disa aditivëve të perimeve në çokollatë, me praninë e shënimit të mësipërm, probabiliteti për të blerë një produkt me cilësi të ulët zvogëlohet ndjeshëm. Fakti është se kushti kryesor në të cilin lejohet përdorimi i zëvendësuesve artificialë në përbërje është tregimi i vërtetë i të gjithë përbërësve në etiketën e produktit të përfunduar.

Brevity është motra e talentit

Besohet se sa më pak tekst në etiketë, aq më i dobishëm në ëmbëlsirat e blera. Idealisht, një formulim çokollate me cilësi të mirë përmban vetëm sheqer, gjalpë kakao dhe pluhur të pastër kakao. Në të kundërt, sa më shumë përbërës të listuar në etiketë, aq më e keqe është cilësia dhe më pak dobia e produktit.

Vaj gjalpi ose zëvendësim i koncepteve

Kur zgjidhni një copë çokollatë të zezë, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje përqindjes së gjalpit të kakaos të treguar në përbërje. Ndonjëherë ky përbërës bëhet shkak për manipulime të vogla nga ana e prodhuesit. Në përgjithësi, është yndyrë bimore. Prandaj, në vend të gjalpit të kakaos, fraza "yndyrë vegjetale" mund të jetë e pranishme në etiketë. Një tjetër gjë është se në vend të gjalpit të vërtetë të kakaos, vaji i palmës mund të fshihet nën këtë koncept. Ky është një produkt më i lirë dhe me cilësi më të ulët që redukton përfitimet e ëmbëlsisë për disa herë.

Po, produktet e çokollatës, të cilat përfshijnë vajra të ndryshëm bimorë, kanë të drejtë të ekzistojnë. Megjithatë, ata nuk janë të denjë të quhen çokollatë. Kjo është një pllakë e zakonshme e ëmbël.

Lecithin: të kesh frikë prej saj apo jo?

Shumë produkte çokollate përmbajnë lecithin. Por edhe nëse e gjeni në barin apo ëmbëlsirat tuaja të preferuara, mos u frikësoni. Ky emulsifikues përdoret për të dhënë çokollatëhomogjeniteti. Falë tij nuk ka gunga, filma në shiritin e çokollatës. Rezultati është një copë çokollatë me një ngjyrë të bukur dhe uniforme.

Me një fjalë, nëse doni të blini çokollatë të zezë vërtet të mirë, kushtojini vëmendje printimit të imët në etiketë. Lexoni përbërjen. Shihni nëse ka një shenjë GOST në mbështjellës apo jo.