Përbërja e kërpudhave. Përfitimet e kërpudhave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kërpudhat me të drejtë konsiderohen si produkti më proteinik, në të cilin ka edhe më shumë substanca të dobishme sesa në mish apo vezë. Për më tepër, ato janë një përbërës i domosdoshëm në shumicën e pjatave dietike, pasi përmbajtja e tyre kalorike është e papërfillshme.

Kategoritë e kërpudhave

Vetë ky produkt ka një vlerë shumë të lartë ushqyese. Kërpudhat jo vetëm që shtojnë aromë dhe shije të këndshme pjatave, por janë gjithashtu jashtëzakonisht të dobishme për trupin. Yndyrnat, proteinat dhe karbohidratet luajnë rolin kryesor në ushqimin e njeriut. Vetëm këta përbërës në kërpudha janë të shumta, së bashku me vitaminat dhe mineralet. Një nga avantazhet e kërpudhave është se ato nuk kanë niseshte vegjetale, por shumë sheqer dhe glikogjen, veçanërisht në gjalpë dhe boletus. E bardha, nga ana tjetër, konsiderohen më ushqyese dhe proteina. Kërpudhat e ngrënshme mund të konsumohen si të skuqura ashtu edhe të ziera. Por sido që të jetë, fillimisht duhet të lahen mirë dhe tuli të pastrohet.

Kërpudhat zakonisht ndahen në kategori:

• E para përfshin speciet më të shijshme dhe më të vlefshme, si të bardhat dhe kërpudhat.
• Kategoria e dytë përfshin kërpudhat aspen, kërpudhat qumështi dhe kërpudhat boletus.
• E treta përfshinkërpudha me shije shumë mesatare. Përbërja e tyre dhe përmbajtja e kalorive janë pak më të këqija dhe më të ulëta se ato të përfaqësuesve të dy kategorive të mëparshme. Këto janë agariku i mj altit të vjeshtës, russula blu, volant etj.
• Grupi i fundit i kërpudhave për nga vlerat ushqyese përfshin kërpudhat e detit, boletusin e kënetës, russulën e gjelbër dhe të tjera. Përfaqësuesit e kësaj kategorie janë të njohur vetëm nga amatorët dhe blerësit me buxhet.

Cilat janë përfitimet e kërpudhave

Studimet tregojnë se njerëzit që i hanë ato rregullisht marrin 65 për qind më pak kancer se të gjithë të tjerët. Përfitimet e kërpudhave për trupin janë vërtetuar më shumë se një herë. Nuk është çudi që ata gjithmonë kanë një vend në dietë. Kërpudhat janë gjithashtu të dobishme për diabetin, aterosklerozën, kancerin dhe presionin e gjakut. Edhe në Kinën e lashtë, shëruesit përdornin lëngun e tyre për të trajtuar gripin, ulcerat dhe cirrozën e mëlçisë.

Përbërja e mykut të derrit përfshin një sasi të madhe proteinash dhe glikogjeni, të cilat janë të nevojshme për funksionimin normal të të gjitha organeve të brendshme të një personi. Njerëzit që konsumojnë këtë varietet vuajnë më pak nga migrena, dështimi i zemrës dhe skleroza se të tjerët. Doza e rekomanduar ditore është 1 lugë çaji pluhur kërpudha porcini.

Boletusi është optimal për pastrimin e gjakut nga kolesteroli. Lansat konsiderohen si një mjet i shkëlqyer për të hequr qafe parazitët e zorrëve. Gjithashtu, këto kërpudha janë të dobishme për dhimbjen e fytit dhe furunculosis. Ryzhiki kanë një efekt tonik në trup. Ato hahen të gjalla, të prera në feta dhe të kalitura me kripë. Kërpudhat agarike janëagjent kundër kancerit, dhe gjithashtu përdoret shpesh si laksativ. Fakti është se këto kërpudha kanë një aftësi unike hematopoietike, kështu që ato janë të domosdoshme për një dietë për leuçeminë. Mështekna (chaga) rritet drejtpërdrejt në trungjet e pemëve. Përdoret si tretësirë për të forcuar sistemin imunitar dhe për të parandaluar sëmundjet tumorale. Përbërja e kërpudhave të familjes Boletovye (si gjalpi) përfshin një substancë të veçantë rrëshirë që mund të shpëtojë një person nga dhimbje koke të forta. Ato përdoren shpesh si një mjet profilaktik kundër ftohjes.

Përbërja e kërpudhave

Përbërësi kryesor dhe më i rëndësishëm i tyre është proteina. Sasia e kësaj lënde te kërpudhat është më e madhe se te bizelet dhe mishi. Përveç kësaj, përbërja përfshin edhe komponime azotike që përdoren në mjekësi për parandalimin e sëmundjeve të ndryshme.

Kërpudha porcini përmban deri në 5% proteina, buleti përmban deri në 4%, por gjiganti gjigant është lider në këtë garë (nga 6.5%). Është vërtetuar se shumica e vitaminave gjenden në kapele. Nga ana tjetër, këmbët përmbajnë një sasi të madhe të acideve yndyrore dhe enzimave. Kërpudhat gjithashtu përmbajnë lëndë ekstraktive, mikroelemente dhe yndyrna të ndryshme. Glikogjeni dhe sheqeri duhet theksuar nga kategoria e karbohidrateve. Janë këta përbërës që u japin kërpudhave një amëz të ëmbël. Shumica e glikogjenit gjendet në kërpudhat tubulare, për shembull, në boletus dhe gjalpë. Përveç të gjitha sa më sipër, kërpudhat përmbajnë niseshte shtazore, e cila është shumë e dobishme për trupin.

Përmbajtja kalorike e kërpudhave

Shumëgratë që shikojnë figurën e tyre janë të interesuara për vlerën energjetike të ushqimeve që hanë. Përmbajtja kalorike e kërpudhave është aq e ulët saqë ato mund të konsumohen në pjesë të mëdha çdo ditë, përveç nëse ka një reaksion alergjik. Megjithatë, vlera e tyre ushqyese është e krahasueshme me bukën dhe shumë perime.

Kërpudhat Cep janë alternativa më e mirë për çdo dietë. Përbërja dhe përmbajtja e tyre kalorike nuk mund të mbivlerësohet. Në 100 gram kërpudha të bardha, vlera e energjisë është vetëm 35 kalori. Për sa u përket llojeve më pak kalori, mund të dallojmë kërpudhat e zeza, të cilat përmbajnë rreth 10 kalori. Është e rëndësishme të kuptohet se kërpudhat e skuqura ose të pjekura kanë dukshëm më shumë vlerë energjie sesa ato të gjalla dhe të ziera. Kur zihen në avull, përmbajtja e tyre kalorike është e barabartë me 50, dhe kur skuqen, janë 150 e më shumë.

Kërpudhat në dietë

Kërpudhat dhe kampionët e perleve përmbajnë një minimum yndyre në krahasim me llojet e tjera, por sasia e proteinave në to është shumë më e lartë. Këto kërpudha përdoren gjerësisht në dieta strikte që synojnë rregullimin e metabolizmit dhe uljen e kolesterolit. Shumë gastrologë i rekomandojnë ato si zëvendësues të produkteve të mishit. Përfitimet e kërpudhave në luftën kundër kilogramëve të tepërt qëndrojnë në përmbajtjen e tyre të ulët kalori dhe vlerat e larta ushqyese. Për humbje peshe, varietetet e çajit janë shumë efektive, pasi përmbajnë shumë përbërës biologjikë që janë të dobishëm për zorrët dhe stomakun. Këto kërpudha ju lejojnë të përshpejtoni metabolizmin tuaj në një kohë të shkurtër. Rekomandohet të hani të paktën 300 gram peshë të papërpunuar në javë.

Kërpudhat e qumështit janë të përhapura në mjekësinë tibetiane. Që nga kohët e lashta, murgjit e kanë përdorur këtë varietet për të trajtuar ulcerat dhe tumoret kancerogjene. Në dietologji, kërpudhat e qumështit lejohen vetëm në formë të fermentuar.

Këshilla për kërpudhat porcini

Kjo kërpudha konsiderohet me të drejtë mbreti i botës së bimëve. Nuk është vetëm ushqyes dhe aromatik, por edhe shumë i dobishëm për shkak të numrit të madh të përbërjeve proteinike.

Vetë Cep ka një ngjyrë të verdhë ose kafe. Ajo dallohet nga pjesa tjetër me një kapele të madhe dhe një këmbë të trashë. Dimensionet e tij mund të arrijnë deri në 40 cm në diametër. Lartësia e ekzemplarëve më të mëdhenj është 30 cm. Vlen të përmendet se kërpudha e bardhë ngatërrohet lehtësisht me analoge të pangrënshme. Dallimi kryesor është në pulpë. Tek kërpudhat porcini ka ngjyrë gri të çelur. Varietetet e pangrënshme nuk janë të përshtatshme për gatim.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kërpudhave porcini

Përfaqësuesit e kësaj familjeje janë stimulues të mrekullueshëm të shijes, pasi ndihmojnë në përmirësimin e sekretimit të lëngjeve në stomak. Kjo është arsyeja pse ato shtohen kaq shpesh në pjata të ndryshme në vend të mishit.

Përbërja kimike e kërpudhave porcini përfshin vitamina të tilla si B1, C dhe D. Përveç kësaj, ato përmbajnë shumë karotinë dhe riboflavinë, të cilat forcojnë flokët, lëkurën dhe thonjtë, si dhe normalizojnë aktivitetin e gjëndrës tiroide.. Përbërja e mykut të bardhë është e pasur me squfur, lecitinë dhe polisaharide, të cilat pastrojnë gjakun nga kolesteroli. Vlen të përmendet një sasi e madhe e proteinave. Kërpudhat e bardha kanë veti antitumorale, antimikrobike dhe tonike. Vetitë. Ato përmbajnë antioksidantë që rrisin mbrojtjen e sistemit imunitar, ndërsa enzimat e shumta ndihmojnë në zbërthimin e yndyrave dhe fibrave të tepërta.

Ka deri në 35 kalori për 100 gram peshë neto.

Kampionët: këshilla

Këto kërpudha janë të vështira për t'u ngatërruar me çdo specie tjetër. Madhësitë e tyre (në kushte të favorshme për rritje) mund të arrijnë 25 cm. Ngjyra - qumështore. Kapela është e rrumbullakosur, e lëmuar dhe këmba është e barabartë, me një unazë në mes. Mishi është i fortë dhe i bardhë. Kampionët mund të hahen të papërpunuara, por ato nuk mund të ruhen jashtë për një kohë të gjatë. Ato kanë shumë vitamina dhe substanca të dobishme si kalcium, zink, fosfor dhe shumë të tjera. Mënyra më e mirë e gatimit është skuqja.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kampionëve

Përveç proteinave dhe karbohidrateve, ato përmbajnë përbërës të hirit, acide yndyrore, minerale dhe fibra dietike. Kërpudhat e kërpudhave përmbajnë gjithashtu rreth 20 aminoacide, si cisteinë, lizin, triptofan etj. Antibiotikët bëhen nga tuli i disa anëtarëve të familjes.

Përbërja kimike e kërpudhave të kësaj specie është e pasur me vitamina B, C, E, PP, kalcium, klor, zink, natrium, fluor, kalium, fosfor dhe jod. Një nga avantazhet e kampionëve është vlera e tyre e ulët energjetike, e cila nuk e kalon pikën e 27 kalorive për 100 gram.

Kundërindikacionet dhe dëmet

Kur zgjidhni ose blini kërpudha, duhet të jeni jo vetëm selektiv, por edhe të kujdesshëm. Shqetësimet për dëmtimin e mundshëm nuk janë të pabaza. Fakti është se kërpudhat janësorbentët kryesorë natyrorë, pasi thithin substanca të tilla toksike si merkuri, stroncium, cezium dhe të tjerë. Ato gjithashtu mund të thithin plumbin dhe metalet e rënda, të cilat janë kaq të dëmshme për trupin e njeriut. Përbërja e kërpudhave shpesh hollohet me substanca toksike, të cilat janë në përqendrim më të lartë se në shumë specie të pangrënshme. Prandaj, asnjëherë nuk duhet t'i grumbulloni ose blini në zona industriale. Në çdo rast, kërpudhat në dietë janë rreptësisht kundërindikuar për fëmijët nën 12 vjeç, pasi ende nuk ka enzima të mjaftueshme në trupin e ri për t'i tretur ato shpejt.