Recetë popullore për kriposjen e sallit për t'u pirë duhan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Derri i tymosur është i lehtë dhe argëtues për t'u bërë në shtëpi. Në fakt, kjo është vetëm yndyra e derrit, e cila përpunohet në dy faza: i kripur dhe i tymosur. Të dy proceset mund t'i bëni vetë me përbërës dhe pajisje minimale. E gjithë kjo zgjat pak më shumë se një javë: 7 ditë kriposje dhe 2 orë duhan. Përpjekja është minimale. Ju duhen vetëm 20 minuta për të bërë një shëllirë dhe për të hedhur yndyrën në të, disa minuta çdo ditë për të kontrolluar nëse është gati në frigorifer dhe më pas rreth gjysmë ore punë.

Kufizimi kryesor është se sa sallo mund të vendosni në skarë, duhanpirës ose furrë.

Si ta bëjmë atë?

Ekzistojnë disa receta për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit. Për më të zakonshmet prej tyre, do t'ju duhet:

• kripë e trashë;
• sheqer;
• kripë rozë ose nitrit natriumi (opsionale);
• lardo e papërpunuar.

Hapi më i rëndësishëm është blerja e sallit të yndyrës me cilësi të lartë. Sigurisht, në dyqane mund të gjendet nëshitje kudo, por keni nevojë për një produkt jashtëzakonisht të freskët. Asnjëherë mos blini dhjamë të ngrirë. Mundohuni të gjeni produkte bujqësore. Vetëm në këtë rast do të mund të ndiqni plotësisht recetën e kriposjes së sallit para pirjes së duhanit.

Pasi të bëni një blerje, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përpunimin e produktit. Kriposja nënkupton lyerjen me një përzierje kripe dhe sheqeri. Kjo është e nevojshme për të ruajtur produktin dhe për të shmangur prishjen. Gjatë procesit të kriposjes, lirohet një lëng që mbulon yndyrën dhe e mbron atë. Në të njëjtën kohë, këshillohet përdorimi i nitritit të natriumit për të parandaluar rritjen e baktereve gjatë kriposjes.

Proporcionet e komponentëve

Receta bazë për kriposjen e proshutës për pirjen e duhanit të nxehtë është si më poshtë:

• 450 gram kripë të trashë;
• 225 gram sheqer;
• 50 gram kripë rozë (nitrit natriumi);

ose

• 450 gram kripë të trashë;
• 425 gram dekstrozë;
• 75 gram kripë rozë (nitrit natriumi).

Këshillohet përdorimi i versionit të dekstrozës, pasi duhet të jetë më pak i ëmbël se sheqeri i zakonshëm. Kripa rozë është një kripë e zakonshme me 6.25% nitrit natriumi. Mos e ngatërroni me nitratin e natriumit, i cili është një tjetër ruajtës.

Përgatitja turshi

Përzieni përbërësit e thatë në një enë që mbyllet sërish. Pritini yndyrën në copa me madhësi dhe trashësi të njëjtë. Hidhni pak kripë të thatë në një enë ose kavanoz qelqi dhe më pas vendosni të grirëe njëjta përzierje e copave të sallosë. Në këtë pikë, nëse dëshironi, mund të shtoni pak aromë. Mund të provoni të vendosni sa vijon:

• shurup panje (30 ml);
• shumë piper të zi;
• hudhër;
• qimnonë.

Shtoni përbërës shtesë sipas dëshirës tuaj, përzieni gjithçka mirë. Shtoni një shtresë tjetër të përzierjes së kripës sipër. Mbylleni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 7 ditë. Çdo ditë përzieni dhe ktheni përmbajtjen e enës në mënyrë që lëngjet e sekretuara të përthithen në mënyrë të barabartë. Deri në fund të periudhës shtatëditore të plakjes, yndyra do të mbulohet plotësisht me shëllirë të lëngshme. Siç mund ta shihni, kjo recetë për kriposjen e yndyrës për tymosje është shumë e thjeshtë.

Si të pini duhan kaq yndyrë?

Ju mund të tymosni një produkt të kripur duke përdorur një skarë, mundësisht me qymyr. Nëse keni një duhanpirje të veçantë, kjo e lehtëson shumë procesin. Në çdo rast, gjithçka që ju duhet është të gatuani yndyrën në temperaturë rreth 90-95 gradë për rreth 2 orë me ngrohje indirekte. Mund ta bëni edhe në furrë.

Pra, receta për kriposjen e proshutës para pirjes së nxehtë të bëhet dhe produkti përgatitet. Kullojeni shëllirën, shpëlajini pjesët e yndyrës dhe thajini. E vendosim në skarë ose në furrë. Mundohuni ta vendosni në mënyrë që të mos jetë drejtpërdrejt mbi zjarr. Përpunojeni për afërsisht 2 orë derisa temperatura e brendshme të arrijë afërsisht 66 gradë. Ftoheni produktin e përfunduar, mbështilleni fort në mbështjellës plastik dhe ngrini. JuProshutën e tymosur mund ta ruani në frigorifer, por vetëm për disa javë.

Një tjetër recetë për kriposjen e yndyrës për tymosje

Mënyra e mësipërme e kriposjes së sallit është një nga më të zakonshmet, por larg nga e vetmja. Ka mundësi të tjera për përgatitjen e produktit. Për shembull, receta e mëposhtme për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit të ftohtë. Këtu procedura është e njëjtë - yndyra e derrit duhet të trajtohet me shëllirë, të ftohet në të për një javë dhe më pas të vazhdohet me gatimin e mëtejshëm. Nëse vendosni të blini një copë të madhe proshutë, mund ta ndani në disa racione për të provuar turshi me erëza të ndryshme.

Me shumë mundësi, do të ketë lëkurë në njërën anë të produktit të papërpunuar. Mund ta mbani ose ta hiqni. Më poshtë janë tre receta për kriposjen e sallit për pirjen e duhanit. Ju mund të përdorni ndonjë prej tyre, ose ndani yndyrën në pjesë dhe provoni secilën prej tyre.

Opsioni i parë:

• 1 kg derri;
• 2 lugë gjelle kripë turshi;
• 2 lugë gjelle mj altë;
• 4 lugë gjelle koncentrat lëng molle të ngrirë;
• 1 lugë çaji piper i zi.

Opsioni i dytë:

• 1 kg derri;
• 2 lugë gjelle kripë turshi;
• 2 lugë gjelle sheqer kaf;
• 1 lugë çaji piper i zi;
• 1/4 filxhan gjethe rozmarine të freskëta, të copëtuara;
• 1 lugë çaji trumzë (mundësisht e freskët);
• 2 thelpinj hudhër.

E tretaopsion:

• 1 kg derri;
• 2 lugë gjelle kripë turshi;
• 2 lugë gjelle mj altë;
• 50 ml uiski skocez.

Si të kriposim sallin para pirjes së duhanit të ftohtë?

Rrotulloni një copë proshutë në përzierjen e erëzave të zgjedhura, vendoseni në një kavanoz dhe vendosni sipër erëzat e mbetura. Tundeni mirë dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni për shtatë ditë, duke e trazuar përmbajtjen e kavanozit dy herë në ditë. Me kalimin e kësaj kohe mund të vazhdoni me përpunimin e mëtejshëm të produktit. Përfundon receta e kriposjes së sallit në shëllirë për tymosje. Tani duhet të lani erëzat e tepërta. Hiqeni yndyrën nga kavanoza, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe lëreni të zhytet për 15 minuta. Më pas thajeni me peshqir dhe filloni të pini duhan.

Drillo rozë

Mund të bëni edhe sallo të tymosur, e cila ka një ngjyrë të këndshme rozë. Mund të përpunohet si me duhan të ftohtë ashtu edhe me të nxehtë. Si në rastet e tjera, fillimisht duhet të kripohet. Sekreti i kësaj recete qëndron në përbërjen e shëllirës. Gjithçka që ju nevojitet:

• 1.5 kg yndyrë derri pa lëkurë dhe pa kocka;
• 3 lugë gjelle kripë të trashë;
• 1/3 filxhan sheqer të bardhë;
• 2 lugë çaji piper të kuq djegës;
• 2 lugë gjelle paprika;
• 1 lugë çaji kripë rozë (nitrit natriumi);
• qershi, të grimcuara ose të prera në gjysmë.

Si të bëni sallo rozë?

Përziejini në një tas të vogëlpiper, sheqer, paprika, kripë dhe nitrit natriumi. Vendoseni yndyrën në një copë letër dhe thajeni me peshqir letre. Merrni gjysmën e përzierjes së përgatitur të erëzave, spërkateni mbi të gjithë copën dhe fërkojeni tërësisht nga të gjitha anët. Vendoseni yndyrën në një enë, sipër me erëzat e mbetura, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për një javë.

Çdo ditë duhet të kthehet në anën tjetër dhe të ujitet nga të gjitha anët me shëllirën e lëngshme të formuar. Pas 7 ditësh, hiqni yndyrën dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Thajeni me peshqir letre dhe vendoseni përsëri në frigorifer gjatë natës. Kjo është e nevojshme për të hequr qafe lëngun e tepërt. Pas kësaj, mund të filloni procesin e pirjes së duhanit.

Ruajeni yndyrën e gatuar në një qese plastike ose enë hermetike në frigorifer për deri në një javë, prejeni dhe gatuajeni sipas nevojës (nëse nuk e hani menjëherë). Ju gjithashtu mund ta ngrini produktin për një kohë të gjatë duke e mbështjellë me fletë metalike.