Kërpudhat e kefirit. Kefir i kërpudhave tibetiane të qumështit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kërpudhat tibetiane të qumështit (kërpudhat e kefirit) janë një grup simbiotik i mikroorganizmave të gjinisë Zoogloea dhe baktereve. Një produkt i tillë përdoret mjaft shpesh për të bërë një produkt të quajtur kefir, i cili mund të konsumohet ashtu si dhe të shtohet në brumin e pjekjes.

Shfaqja e mykut të qumështit

Në pamje të jashtme, kërpudhat e kefirit duken si një trup sferik me ngjyrë qumështi, dimensionet e të cilit variojnë midis 1,6-2,9 milimetra. Në gjendjen e tij të pjekur, diametri i tij mund të arrijë 4 centimetra.

Historia e kërpudhave si produkt

Kërpudha tibetiane e qumështit (kërpudhat kefir), ose më saktë historia e shfaqjes së saj si produkt kulinar, ka më shumë se një shekull. Sipas ekspertëve, kjo kulturë ka qenë e njohur për popullsinë e planetit tonë për disa mijëvjeçarë. Që nga kohërat e lashta, murgjit e Tibetit fermentonin qumësht të freskët në enë të vogla b alte. Ishin ata që vunë re se e njëjta pije qumështi, e derdhur në të njëjtat pjata, filloi të thahej në mënyra krejtësisht të ndryshme. Duke parë këtëfenomen, murgjit zbuluan se në ato kontejnerë që ata vetë kishin larë në një lumë malor, majaja e kërpudhave të kefirit doli të ishte e zakonshme dhe madje pak e freskët. Për sa u përket pjatave nga liqenet dhe pellgjet malore, në sajë të tij, kosi u bë i një cilësie krejtësisht tjetër dhe shijoi shumë më tepër.

Pas disa dekadash, murgjit arritën në përfundimin se nëse e përdorni rregullisht këtë pije, ajo mund të ketë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Përfitimi i kërpudhave të kefirit ishte se përmirësonte tretjen, dhe gjithashtu kishte një efekt shërues në organe të tilla si mëlçia, zemra, trakti gastrointestinal dhe pankreasi. Tashmë në kohën tonë, këto veti shëruese kanë një shpjegim shkencor.

Kërpudhat e kefirit: përfitimet dhe dëmet

Siç e dini, në kosin e bërë në bazë të një myku tibetian, formohen përbërës proteinash që duken mjaft të ngjashme me tufat. Falë vetive shëruese, kjo pije u quajt eliksiri i rinisë në fund të shekullit të 19-të. Dhe kjo nuk është rastësi. Në fund të fundit, njerëzit që e merrnin rregullisht nuk u plakën për një kohë të gjatë, pothuajse kurrë nuk u sëmurën dhe ishin në formë të mirë fizike.

Nuk mund të injorohet fakti që kërpudhat e kefirit, rishikimet e të cilave janë vetëm pozitive, u përdorën në mënyrë aktive nga specialistë nga klinikat në Cyrih, të cilët trajtuan pacientët e tyre me të. Pra, me ndihmën e saj, pacientët me diagnoza gastriti, diarre kronike, ulçera në stomak, inflamacion të zorrëve dhe anemi u bënë shumë më të lehta. Kjo është arsyeja pse pacientët mee mora me dëshirë këtë ilaç.

Pak më shumë për përfitimet e kërpudhave tibetiane

Duhet të theksohet se një produkt i tillë praktikisht nuk ka asnjë efekt anësor. Ajo tolerohet po aq mirë nga të gjithë njerëzit. Pas vëzhgimeve dhe eksperimenteve të gjata, ekspertët vunë re se kërpudhat e kefirit janë në gjendje të zvogëlojnë dhimbjen, të shërojnë ulcerat dhe erozionin. Meqë ra fjala, mjekët japonezë janë të bindur se kosi i bërë në bazë të një kërpudhe tibetiane duhet të përfshihet në dietën e atyre pacientëve që kanë kancer.

Struktura e kërpudhave tibetiane

Kërpudhat e kefirit (dëmtimi që mund të sjellë ky produkt do të përshkruhet pak më vonë) është një simbiozë mjaft komplekse e baktereve, e formuar si rezultat i zhvillimit të gjatë. Mikroorganizmat që janë përshtatur me bashkëjetesën fillojnë të sillen si një organizëm integral. Kjo është arsyeja pse ata riprodhohen në mënyrë të përsosur, rriten dhe gjithashtu ua kalojnë vetitë dhe strukturën e tyre gjeneratave pasuese. Kërpudhat e kefirit pak të verdhë ose të bardhë kanë një erë specifike dhe shije të thartë. Flora kryesore e tij përbëhet nga shkopinj qumështi ose streptokoke, si dhe maja, të cilat përcaktojnë shijen, aromën dhe vetitë ushqyese.

Veçoritë e produkteve të qumështit

100 gram nga ky përbërës përmban pothuajse 100 miliardë mikroorganizma të dobishëm. Fjalët e mëposhtme të shkencëtarit të shquar rus, fituesit të çmimit Nobel I. I. Mechnikov: “Ndër bakteret e dobishme për trupin, një vend nderi duhet t'u jepet bacileve të acidit laktik. Në fund të fundit, duke prodhuar acid, ato ndërhyjnë në zhvillimin e enzimave putrefaktive dhe vajore, të cilat konsiderohen si armiqtë më të tmerrshëm të njeriut.”

Duhet të theksohet gjithashtu se myku i kefirit rekomandohet për përdorim të rregullt nga ata që kanë marrë antibiotikë për një kohë të gjatë. Në fund të fundit, një produkt i tillë i dobishëm jo vetëm që mund të largojë shpejt mbetjet e drogës nga trupi, por edhe të mbrojë florën e dobishme të zorrëve.

Përbërja e kërpudhave

Kërpudhat e kefirit janë një simbiozë e më shumë se 10 mikroorganizmave të ndryshëm që shumohen dhe rriten së bashku. Ai përbëhet nga:

• bakteret e acidit acetik;
• kërpudha të ngjashme me maja me qumësht të thartë;
• lactobacilli.

Qumështi i gjizë, i marrë si rezultat i aktivitetit jetësor të kërpudhave të kefirit, është në të njëjtën kohë produkt i fermentimit të alkoolit dhe acidit laktik. Përveç këtyre substancave, kjo pije përmban alkool, acid laktik dhe dioksid karboni.

Vitaminat dhe elementët gjurmë (përbërja kimike)

Sipas ekspertëve, kërpudhat e kefirit (vlerësimet për të janë gjithmonë pozitive) është produkti më i dobishëm me të cilin lehtë mund të fermentoni qumështin e freskët të rregullt. Në fund të fundit, 100 gramë të këtij përbërësi përmbajnë:

• Vitaminë A - rreth 0,05-0,12 mg (me një kërkesë ditore njerëzore prej 1,6-2 mg).
• Vitaminë B1 - afërsisht 0,1 mg (normale - 1,4 mg).
• Karotenoidet, të cilat shndërrohen në vitaminë A në trupin e njeriut) - rreth 0,02-0,06 mg.
• Vitaminë B2 - 0,16-0,3 mg (vlera ditore është pothuajse 1,6 mg).
• Kalcium - rreth 120 mg (kundër normës prej 800 mg).
• Vitamina D.
• Niacin - Përafërsisht 1 mg (me një kërkesë ditore njerëzore prej 18 mg).
• Jod - pothuajse 0,006 mg (norma - 0,2 mg).
• Hekur - afërsisht 0,1-0,2 mg (kundër normës prej 0,6-2 mg).
• Zink - pothuajse 0,4 mg (me një normë prej 15 mg).
• Vitaminë B12 - 0,5 mg (në masën 3 mg).
• Acidi folik në kërpudhat e kefirit është 20% më shumë se në qumësht (meqë ra fjala, sa më i yndyrshëm të jetë produkti, aq më shumë është kjo substancë në të).
• Bakteret laktike.
• Vitaminë B6 - pothuajse 0,1 mg (me një kërkesë ditore njerëzore prej 2 mg).
• Mikroorganizma të ngjashëm me maja.
• Acidet e ndryshme.
• Polisakaridet.
• Proteina lehtësisht të tretshme.
• Enzimat e nevojshme për ekzistencën normale të trupit.

Vetitë e pijes së qumështit të fermentuar

Kërpudhat e kefirit përmbajnë mikroorganizma të dobishëm që ndihmojnë traktin tretës. Një pije e tillë ka veti bakteriostatike, ose më mirë parandalon rritjen e baktereve të dëmshme. Në këtë drejtim rekomandohet gjithmonë përdorimi për disbakteriozë, si dhe për shfaqjen e reaksioneve alergjike.

Disa njerëz aplikojnë një kefir të trashë të bërë nga një kërpudha tibetiane drejtpërdrejt në zonat e lënduara të lëkurës, duke përfshirë aknet,aknet, djegiet etj. Vlen gjithashtu të theksohet se vitaminat B që gjenden në këtë produkt kanë një efekt pozitiv në aftësitë mendore dhe sistemin nervor të njeriut. Si i tillë, shpesh u jepet fëmijëve të vegjël dhe adoleshentëve.

Kërpudhat tibetiane mund të zëvendësojnë një sasi të madhe drogash sintetike. Aktualisht, një kefir i tillë njihet nga shkencëtarët si antibiotiku më i fuqishëm, i vetmi i padëmshëm, natyral dhe i sigurt. Në fund të fundit, me ndihmën e tij, trupi i njeriut mund të shpëtojë shpejt nga helmet dhe toksinat e fuqishme. Përveç kësaj, përdoret shumë shpesh si një produkt kozmetik, pasi kërpudha tibetiane është në gjendje të rinovojë dhe zbardhë lëkurën, të zbusë rrudhat, të eliminojë njollat e moshës dhe tullacën, të forcojë flokët dhe të stimulojë rritjen e tyre.

Kërpudhat e kefirit: dëmtimi i produktit dhe kundërindikacionet

Dëm një pije e tillë mund t'i shkaktojë vërtet një personi, por vetëm nëse ai ka:

• Diabeti mellitus (në fund të fundit, kërpudhat e qumështit janë në gjendje të neutralizojnë efektin e barnave, dhe me një sëmundje të tillë, pacientët përdorin në mënyrë aktive insulinë).
• Intoleranca ndaj produkteve të qumështit, ose më mirë laktozës (nëse trupit të njeriut i mungojnë enzimat që shpërbëjnë qumështin).
• Rritja e aciditetit të lëngut gastrik. Në këtë rast, marrja e kefirit të bazuar në kërpudhat tibetiane duhet të jetë jashtëzakonisht e kujdesshme. Meqë ra fjala, me këtë devijim, rekomandohet të pini një pije qumështi që ka qëndruar e ngrohtë për 12 orë, dhe jo gjatë gjithë ditës.

Vlen gjithashtu të theksohet se nëse jeni duke marrë ndonjë medikament, atëherë këshillohet të përdorni kefir vetëm pas 3 orësh pas marrjes së barit.