Sa të shijshme dhe të sigurta për të grumbulluar kërpudhat e qumështit të aspenit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kërpudhat e qumështit të Aspenit janë kërpudha të ngrënshme me kusht dhe jo të gjithë janë në rrezik t'i hanë ato. Por nëse mësoni se si t'i kriposni siç duhet, rezultati mund t'ju befasojë vërtet, veçanërisht pasi kërpudhat e aspenit janë të lehta për t'u gatuar si të nxehta ashtu edhe të ftohta.

Si të dallojmë kërpudhat aspen?

Në pyjet e aspenit dhe plepit, ndonjëherë nën shelgje mund të gjeni grupe kërpudhash me kapele të bardha, paksa rozë. Në qendër të secilës prej tyre ka një prerje, e cila më së shpeshti dallon kërpudhat e aspenit nga kërpudhat e tjera. Karakteristika e tyre është një push i trashë përgjatë skajit të një kapelje me mish, që arrin një diametër prej 30 centimetra ose më shumë. Kërpudha aspen, fotoja e së cilës është paraqitur më poshtë, ka një këmbë të shkurtër dhe rritet kryesisht në grupe.

Kërpudhat rriten nën pemë ose pranë tyre në hapësira të tëra. Në një faqe të tillë, mund të grumbulloni deri në 150 copë në të njëjtën kohë. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave, në mot të favorshëm, mbledhin kërpudha aspen në kova të tëra. Nga rruga, ata këshillojnë që kërpudhat të mos priten në rrënjë, por t'i zhbllokoni në drejtim të akrepave të orës. Kjo shpjegohet me faktin se në gji pjesa tjetër e këmbës fillon të kalbet intensivisht, derisazhdukje e plotë.

Kërpudhat e Aspenit i duan zonat me diell. Në vende të tilla ato rriten më të dendura se në hije dhe arrijnë përmasa të mëdha. Në rajonet jugore, nuk ka gjasa që të gjenden kërpudha të tilla. Ata preferojnë një klimë të lagësht me shira të shpeshtë të dobët. Në Rusi, shumë kërpudha aspen rriten në rajonin e Vollgës. Koha optimale për vjeljen e kërpudhave është nga gushti deri në tetor.

Veçoritë e gatimit të kërpudhave me qumësht

Kërpudhat Aspen nuk rekomandohen të skuqen, zihen ose piqen. Ato jo vetëm që nuk kanë shije të këndshme, por mund të jenë edhe të rrezikshme për njerëzit. Por kjo nuk do të thotë që kërpudhat e aspenit nuk mund të hahen. Në Rusi, kjo kërpudha është përdorur prej kohësh për kripë.

Ka dy mënyra për të kripur qumështin e kërpudhave: të ftohta dhe të nxehta. Në rastin e parë, kërpudhat duhet të ngjyhen për disa ditë, duke ndryshuar rregullisht ujin. Sipas kësaj recete, kërpudhat e qumështit janë elastike dhe pak krokante. Meqë ra fjala, vetëm kapakët e kërpudhave ngjyhen dhe këmbët e skuqura të copëtuara mund të përdoren si përbërës në salcat.

Nëse përdorni metodën e nxehtë, atëherë kërpudhat fillimisht duhet të zihen. Për kërpudhat aspen, ky opsion gatimi është më i përshtatshmi. Ato janë të buta dhe të shijshme.

Për të zbuluar se cila recetë është më e mira, duhet t'i provoni të dyja.

Kërpudha Aspen: si të kriposim në mënyrë të ftohtë

Kjo është metoda e turshive të kërpudhave të qumështit që është përdorur gjithmonë në Rusi. Ajo ka mbijetuar deri më sot. Për kriposje përdoreshin fuçi lisinjëlloj si në përgatitjen e domateve me lakër turshi dhe kastravec turshi. Në shtëpi mund të përdorni enë të thella prej qelqi ose b alte.

Për të gatuar kërpudhat me qumësht aspen në mënyrë të ftohtë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• kërpudha qumështi të qëruara (kapelë) - 1 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• hudhër - 2 thelpinj;
• gjethe qershie, rrush pa fara, rrikë.

Së pari duhet të përgatisni kërpudhat. Meqenëse ato zakonisht rriten nën gjethet e vitit të kaluar, është mjaft e vështirë të pastrohet nga ngjitja në kapelë. Për ta bërë këtë, kërpudhat e aspenit ulen në ujë dhe pastrohen me thikë dhe sfungjer. Disa mbledhës kërpudhash përdorin një metodë tjetër. Kërpudhat e qumështit zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 ditë me zëvendësimin e tyre sistematik dhe vetëm pas kësaj kapelet mund të lahen lehtësisht me një sfungjer të butë.

Në kërpudhat e qëruara, këmba hiqet dhe kapakët ulen në enët lart me pjata dhe mbushen me ujë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të zëvendësohet të paktën tre herë. Pas kohës së caktuar, kërpudhat duhet të hiqen nga uji. Më pas, gjethja e gjelbër dhe erëzat, një shtresë kërpudhash qumështi, përsëri zarzavate dhe përsëri kërpudha shtrihen në fund të pjatave të përgatitura për turshi. Më pas, duhet ta mbuloni me një pjatë dhe ta vendosni nën presion derisa të shfaqet lëngu. Në këtë shëllirë, ato do të qëndrojnë në një vend të errët dhe të freskët për 40 ditë, dhe vetëm pas kësaj kërpudhat e qumështit mund të transferohen në kavanoza.

Përgatitja e kërpudhave me qumësht të nxehtë

Mënyra e nxehtë për të kripur qumështin e kërpudhave është shumë më e shpejtë. Ata nuk kanë nevojë të ngjyhen, por thjeshtziejnë për 20 minuta. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje mënyrës se si gjoksi i aspenit, fotografia e të cilit është paraqitur më poshtë, ndryshon ngjyrën kur gatuhet. Nëse errësohet, është një kërpudha e ngrënshme, dhe nëse, përkundrazi, merr ngjyrë rozë, është e pangrënshme.

Pasi të jenë gatuar kërpudhat, ato duhet të ftohen. Dhe vetëm pas kësaj ato vendosen në një enë për kriposje. Më tej, receta e gatimit përsërit atë të mëparshmen. Gjoksi i aspenit, i cili ishte i kripur në mënyrë të nxehtë, mund të hahet pas 15 ditësh.