Kuzhina Osetiane: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina Osetiane është unike dhe e larmishme. Pasi kam provuar pjatat që lidhen me të, dua ta përsëris! Është mirë që ka shumë receta, sipas të cilave secili person është në gjendje të gatuajë një trajtim tradicional Kaukazian në shtëpi. Thjesht duhet të grumbulloni disa përbërës dhe të ndiqni udhëzimet. Dhe tani do të flasim për pjatat më të njohura dhe recetat e përgatitjes së tyre.

Tortilla të mbushura: përbërës

Së pari, kuzhina osetike është e njohur për ta. Ëmbëlsira në formën e ëmbëlsirave me brumë të butë dhe mbushje me lëng pëlqehen nga të gjithë ata që i kanë provuar. Për gatim, ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• Miell. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Ujë. 100 ml.
• Rast. gjalpë. 30 ml.
• Maja. 1 qese.
• Sheqeri. 1 lugë gjelle
• Kripë. 0,5 lugë gjelle

Kjo është për provë. Ka ende nevojë për mbushje! Byrekët osetike bëhen me mbushje krejtësisht të ndryshme - me djathë, fruta, manaferra, lakër … Por kjo recetë nënkuptonpërgatitja e mbushjes nga produktet e mëposhtme:

• Të grirë viçi i freskët. 1 kg.
• Përkuluni. 1 kokë.
• Thelpinj hudhër. 2 copë
• Ujë i valuar. 100 ml.
• Koriandër. 1 lugë gjelle
• Tufë me cilantro të freskët.
• Kripë dhe piper sipas dëshirës.
• Disa gjalpë.

Sasia e treguar e përbërësve do të bëjë tre byrekë. Në përputhje me traditat osetike, ëmbëlsirat për festa piqen në një numër tek. Në mbrëmje - vetëm për data zie.

Gatim

Pra, sipas recetës më të njohur të kuzhinës osetike, hapi i parë është të gatuani brumin. Veprimet janë si më poshtë:

• Në një enë të veçantë, përzieni ujin me kefirin dhe shtoni sheqer dhe kripë atje. Përziejini tërësisht.
• Atje shtoni miell të situr më parë me maja.
• Grumbulloni një brumë ngjitës. Do të ngjitet në duart tuaja - kjo është normale. Për rrotullimin e ëmbëlsirave osetike mos përdorni një kunj. Ata punojnë me brumin me duar.
• Mbuloni enën me një peshqir dhe lëreni për pak.

Ndërsa brumi po fryhet, përgatitni mbushjen. Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë hollë dhe hudhrën e grirë, shtoni cilantro të grirë, spërkatni me koriandër, kripë dhe piper. Hidhni ujë sipër, mund ta zëvendësoni me lëng mishi. Pas kësaj përzieni mirë mishin e grirë. Duhet të merrni një masë homogjene të lëngshme.

Brumi do të jetë i mirë deri atëherë. Duhet të shtrihet në një tavolinë, të spërkatur mirë me miell. Ndani me 3 pjesë të barabarta. Çdokthehet në një tortë.

Vendoseni mbushjen në qendër të rrëshqitjes. Më pas kapni skajet e brumit, duke i tërhequr ato në qendër. Rrafshoni butësisht topin, kthejeni. Dhe pas kësaj, duhet të filloni ta shtrini ngadalë. Derisa të merrni një tortë. Gjëja kryesore nuk është të grisni brumin. Ju mund ta ndihmoni veten me dërrasa të rrumbullakëta ose fletë pjekjeje.

Kur torta të jetë gati, bëni një vrimë të vogël në qendër. Gatuani në 200°C për rreth 20 minuta. Hiqeni nga furra dhe hidhni një copë gjalpë sipër.

Salcë Zachton

Salse e shijshme, e cila, sipas traditave më të mira të kuzhinës osetike, përgatitet në bazë të kosit. Kjo salcë është universale - përhapet në bukë, mishi marinohet në të, sallatat kalojnë me të. Për gatim do t'ju duhet:

• Pjeper i nxehtë. 100 g
• Koliantro e freskët. 100 g
• Matsoni (mund të zëvendësohet me salcë kosi). 250 ml.
• Hudhër. 2 karafil.
• Hmeli-suneli. Një majë bujare.
• Kripë dhe piper sipas dëshirës.

Së pari duhet të lani dhe thani zarzavatet, më pas t'i grini sa më imët. Pastaj ju duhet të bëni piper. Lani dhe prisni çdo bisht, hiqni membranat dhe farat dhe më pas uleni në ujë të vluar për 3 minuta. Më pas shtrihuni dhe ftohuni.

Më pas speci duhet të kalohet në një mulli mishi ose të pritet me blender. Bëni të njëjtën gjë me arrat dhe hudhrat. Shtoni masën që rezulton në matsoni, shtoni cilantro atje. I sperkasim me kripe dhe piper, i hedhim hopsen suneli. Përziejini tërësisht, vendoseni në frigoriferdhe ju mund të shërbeni.

mish osetian

Është e pamundur të mos tregosh për këtë recetë. Çfarë është kuzhina Osetiane pa mish! Për ta gatuar atë në përputhje me traditat, do t'ju duhet:

• Salcë Tsakhton e bërë sipas recetës së mësipërme.
• Mish i freskët viçi (këmbë e pasme ose gjoks). 0,5 kg.
• Ujë.
• Majdanoz, kopër, cilantro, qepë jeshile.

Pra, fillimisht duhet të pastroni mishin nga tendinat, filmat dhe kockat. Më pas vendoseni në një enë për gatim dhe derdhni ujë të pastër në mënyrë që ta mbulojë plotësisht. Vendoseni në zjarr të fortë dhe shpejt ziejeni, më pas zvogëloni flakën në minimum. Mbulojeni enën me një kapak.

Mos harroni të hiqni shkumën dhe yndyrën që mblidhet sipër. Përndryshe, mishi do të ketë erë të pakëndshme apo edhe të hidhur.

Kur të vlojë, duhet të shtoni kripë dhe erëza sipas dëshirës. Dhe pastaj sillni mishin në gatishmëri të plotë. Duhet të bëhet e butë.

Mishi i gatuar më pas shtrihet në një pjatë dhe kriposet pak. Kur të ftohet, priteni dhe spërkateni bujarisht me barishte. Shërbehet në një pjatë të madhe me salcë tsakhton. Salca duhet të vendoset në një enë të veçantë.

Supë pule karchy lyvzha

Duke renditur recetat e kuzhinës Osetiane, është e pamundur të mos përmendet ky trajtim i nxehtë Kaukazian. Ski karchy do të apelojë edhe për ata njerëz që nuk janë adhurues të supave. Për gatim do t'ju duhet:

• Pulë e madhe.
• Patate. 0,6 kg.
• Peper djegës djegës. 2 copë
• Hudhër. 1 kokë.
• Kripë. Viti 5
• Piper i zi i bluar. 15
• Kopër e freskët. 1 st. l.
• Karotë. 1 copë

Gjëja e parë që duhet të bëni janë patatet. Ndajeni secilën në katërshe. Më pas grijmë imët hudhrën dhe qepën. Pritini karotën në kubikë. Specat djegës kthehen në një masë homogjene me blender.

Pastaj mund të vazhdoni te zogu. Pritini pulën në pjesë dhe vendoseni në një tigan mbi një zjarr të madh. Gatuani derisa të mbaroni! Kur uji të vlojë, duhet të kullohet, të mbushet me një të ri dhe të vihet sërish në zjarr.

Çfarë është më pas? Kur uji i ri të vlojë, mund të vendosni patate, karrota, speca dhe zarzavate, të shtoni kripë sipas shijes dhe të gatuani në zjarr mesatar. Pas 25 minutash shtoni hudhrën dhe piper. Mbajeni edhe 15 min. Pastaj tigani mund të hiqet. Hidheni supën në tasa, spërkateni me barishte sipër dhe shërbejeni.

Ajika

Përgatitja tradicionale dimërore e kuzhinës osetike. Do t'ju duhet:

• Domate. Një kilogram.
• Mollë. Një kilogram.
• Hudhër. 0,2 kg.
• piper bullgar. 0,3 kg.
• Peper djegës. 100 g
• Ciliantro dhe borzilok. Një tufë.
• Kripë. 30

Të gjitha perimet duhen larë dhe qëruar (përveç zarzavateve dhe domateve), mollët duhet të pastrohen. I kalojmë në një mulli mishi, i spërkasim me kripë. Përzieni mirë masën. Lëreni të piqet për 10 minuta. Më pas përziejmë sërish, vendosim në kavanoza të thata sterile dhe mbyllim. Ruajeni në frigorifer.

qull Zykka

Vlen të përmendet edhe përgatitja e kësaj pjate, pasi bëhet fjalë për receta të kuzhinës osetike (me foto). Për të përgatitur një qull të tillë do t'ju duhet:

• Miell misri. 250 g
• Ajkë kosi me yndyrë të lartë. 1 kg.
• Kripë. 1 lugë gjelle

Hidhni kosin në një enë dhe vendoseni të ziejë në zjarr mesatar. Duhet ta trazoni pa e lënë sobë për asnjë sekondë.

Kur kosi të vlojë, duhet të filloni të shtoni miell në pjesë. E trazojmë që të mos krijohen gunga. Më pas shtoni kripë.

Vazhdoni të gatuani, ende duke e trazuar. Masa duhet të ndalojë ngjitjen në muret e enës. Gjatë procesit, do të vini re lëshimin e ghee.

Shërbejeni dzykku të nxehtë me bukë. Rezulton shumë i shijshëm, por i yndyrshëm, kështu që është më mirë të bëni porcione të vogla.

Birrë

Meqenëse po flasim për receta të pjatave Osetiane, nuk mund të mos tregojmë për këtë pije dehëse. Birra e këtij populli Kaukazian është e famshme për shijen e saj unike. Dhe për vetë Osetët, pija ka një kuptim të shenjtë. Asnjë festë nuk është e plotë pa birrë! Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Ujë. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 lugë gjelle
• Bukë thekre. 1 bukë.
• Maja e birrës. 4 lugë gjelle. l.
• Elb ose m alt. 3 kg.

Sipas recetës së kuzhinës osetike, fillimisht duhet të grini m altin/drithërat dhe të skuqeni në një tigan të thatë derisa masa të marrë ngjyrë kafe të errët. Më pas derdhni ujë në një enë të madhe dhe zieni. Hidhni në m alt / drithëradhe vazhdoni të gatuani në zjarr të lartë për një orë. Uji do të vlojë, kështu që masën do t'ju duhet ta përzieni vazhdimisht.

Pas një ore, kullojeni lëngun dhe vendoseni enën përsëri në zjarr. Hidhni në sheqer, përzieni. Shtoni HOPS. Gatuani për rreth 3-4 orë derisa të avullojë 2-3 cm lëng. Kur të ndodhë zierja, mund ta hiqni enën nga zjarri dhe të shtoni bukë thekre të grimcuar (ose të tharë në furrë).

Lëreni masën të ftohet. Hidhni gjysmë litër në një enë të veçantë dhe ngroheni në temperaturën e dhomës. Holloni majanë në këtë lëng, përzieni plotësisht. Hidheni lëngun prapa.

Për 2 ditë, birra e mbyllur me kapak duhet të lihet në një vend të ngrohtë. Pija rezulton e shijshme, me një ngjyrë të bukur të errët - kjo mund të shihet në foton më poshtë. Me pjatat osetike sipas recetave të listuara më sipër, një pije e tillë do të "tingëllojë" shkëlqyeshëm.

Përfundim

Në përfundim, do të doja të them se kuzhina osetike përfshin shumë ushqime më interesante dhe origjinale.

Në Oseti, si në çdo rajon tjetër të Kaukazit, barbekju është i përhapur. Tradicionalisht, përgatitet nga tuli i qengjit të ri ose viçi. Mishi grihet imët, spërkatet me qepë të grira trashë, kriposet, piper, spërkatet pak me lëng limoni të saposhtrydhur ose verë të bardhë të thatë. Përziejini dhe lëreni për 3 orë. E gatuar mbi zjarr kampi dhe e servirur me uthull dhe qepë.

Çfarë tjetër mund të mbani mend? I njëjti djathë i famshëm Osetian, enët me tërshërë, të gjitha llojet e pijeve (braga, araka, rong, dvaino). Dhesigurisht, byrekët. Vetëm një recetë u vu re më lart, dhe nëse ju pëlqen, atëherë rekomandohet të provoni të bëni davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon dhe shumë variacione të tjera. Udhëzimet e gatimit për fat të mirë janë të lehta për t'u gjetur.