Kuzhina polake: receta të pjatave kombëtare me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për shumë shekuj, traditat gastronomike të Polonisë janë ndikuar nga shtetet që e rrethojnë atë. Ushqimi kosher hebre u asimilua në kuzhinën polake gjatë mbretërimit të mbretit Casimir III të patronazhit hebre, pjatat e ëmbla vinin nga kuzhina austriake dhe pjatat gustator nga francezët. Pjesa më e madhe e asaj që gjendet në menunë polake është marrë nga kuzhinat lituaneze, ukrainase dhe ruse. Në të njëjtën kohë, njerëzit arritën të ruanin zakonet e tyre kombëtare të gatimit.

Specialiteti i kuzhinës polake

Në Poloni, si në Rusi, i pëlqejnë perimet e konservuara dhe turshi, por përgatiten sipas recetave të veçanta, ndaj kanë një shije më të theksuar. Përmbajtja ushqyese dhe kalori e shumë pjatave polake shpjegohet me faktin se vendi ishte i dominuar nga një mënyrë jetese patriarkale-fshatare për një kohë të gjatë, kështu që fshatarët përgatitnin ushqim që mbështeste aktivitetin fizik, dhe mishi ishte përbërësi kryesor për gatim..

Gatimet e mishit zakonisht përgatiten me salcë tsvikli, e përbërë nga rrikë e bluar,vaj vegjetal, piper i bluar, uthull dhe panxhar i zier. Pasi ta provoni, nuk do të dëshironi të përdorni më ketchup, pavarësisht faktit se ato janë jashtëzakonisht të shijshme në Poloni.

Kuzhina polake përmban një larmi të madhe supash që hahen për drekë dhe darkë, si dhe sallata dhe ushqime të ndryshme. Për veshjen përdorni salcë kosi, majonezë, vaj vegjetal, salca. Përveç kësaj, në Poloni ata pëlqejnë të konsumojnë qumësht dhe produkte qumështi të thartë, ëmbëlsirat e bëra nga frutat (marshmallow, reçel, marmelatë), nga pijet alkoolike preferojnë birrën, bizonin dhe livadhin.

Kurset e para

Filloni njohjen me kuzhinën polake me supa. Këtu gatuajnë borscht dhe turshi, supa me bizele dhe domate, supë me lakër dhe zhurek (zihet në brumë të thartë me miell thekre). Por supa më e njohur është "chernina", e cila bëhet nga të brendshmet e patës dhe gjaku. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet: të brendshmet e patës (150 g), gjaku i patës (50 ml), 1 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1 karotë, 1 qepë e madhe, rrënjë majdanozi (10-15 g), kumbulla dhe manaferra të thata (20 g), gjethe dafine, piper i bluar, kripë dhe sheqer sipas shijes.

Gjaku i patës përzihet me uthull, zihet lëngu nga 350 ml ujë, të brendshmet, perimet dhe erëzat, pastaj filtrohet dhe në të zihen frutat e thata. Në të njëjtën kohë përgatisni lazanja - petë shtëpiake. Kur lëngu të vlojë, i kthehen perimet, i shtohen gjaku i patës, erëzat, kripa dhe sheqeri dhe vihen në valë. Gjatë servirjes, të brendshmet e prera, frutat, lazankat vendosen në një pjatë dhe derdhen me lëng mishi.

Çfarëbërë me mish?

Është shumë e rrallë të gjesh një recetë polake që nuk përdor mish. Është i skuqur, i zier, i zier, i pjekur në skarë, bëhen role mishi. Shembuj të pjatave mund të jenë bërxollat e derrit me kumbulla të thata, mishi i grirë i mbushur me perime turshi, kërpudha ose copa mishi të tymosur, rosë e pjekur në furrë me hikërror dhe mollë.

Por askund nyja e derrit (golonka) nuk gatuhet aq e shijshme sa në Poloni. Fillimisht zihet 1.5 orë së bashku me qepët dhe karotat e mëdha, më pas ftohet dhe vendoset në marinadë për 8-10 orë. Për marinadë në 1 litër birrë të lehtë, shpërndani 5 lugë gjelle. lugë gjelle mj altë, shtoni 2-4 gjethe dafine, spec djegës (1 copë), 15 kokrra piper të zi, 1-2 copë. karafil, kripë për shije. Kur gishti është marinuar, shtrihet në një letër pjekjeje me letër furre dhe piqet në furrë në 200 gradë për 1 orë. Golonka është veçanërisht e mirë me birrën.

Bigota të famshëm

Vlen të përmendet pjata e famshme e kuzhinës kombëtare polake - bigos. Përgatitet nga mishi, i freskët dhe lakër turshi, domate. Ndonjëherë gjellës i shtohen kërpudha, kumbulla të thata, oriz. Për të gatuar bigos sipas recetës klasike, do t'ju nevojiten: 1 kg turshi të freskët dhe lakër turshi, 500 g mish derri ose viçi, 250 g salcice dhe copa të tymosura, 8-10 copë kërpudha, kripë dhe erëza për shije. Do t'ju duhen gjithashtu disa thelpinj hudhër, 3 lugë pastë domate.

Kërpudha, të freskëta dhe turshilakra pritet në copa, përzihet, shtohet erëza dhe kripë, futet në një kazan dhe vihet në zjarr të zihet. Mishi, prerjet dhe sallami priten në feta të vogla dhe skuqen në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Kur mishi të jetë gati, transferohet në një kazan, hidhen hudhra të grira dhe paste domate dhe zihen në zjarr të ulët për një orë tjetër. Pjata e përfunduar duhet të jetë mjaft e trashë dhe të shijojë pak të thartë.

Pitet polake ose thjesht petë

Nuk mund ta konsideroni veten një njohës të kuzhinës polake pa provuar petat. Ato mund të kenë çdo mbushje: lakër të zier, patate, kërpudha me qepë të skuqura, fruta të ëmbla dhe madje edhe çokollatë, por petët me mish të grirë të përzier me kërpudha dhe lakër turshi ose me gjizë dhe patate janë veçanërisht të njohura. Brumi bëhet nga 2-3 gota miell, 1 vezë dhe një gotë ujë të vluar.

Për të përgatitur mbushjen me gjizë-patate, zieni 3 patate të vogla dhe grijini ato. Në një tigan shkrihet dhjami nga një copë sallo dhe në të skuqet një qepë e prerë në kubikë, i shtohet pureja e patateve, hidhet edhe 200 gr gjizë të freskët me çdo përmbajtje yndyre dhe përzihet mirë. Më pas, brumi hapet në një shtresë 1-2 mm të trashë dhe rrathët priten me një gotë. Shtrohet mbushja, formohen petat dhe zihen në ujë me kripë për 6 minuta pasi uji të vlojë. Shërbehet me qepë të skuqura dhe kërcitje.

Mishra të tjera ushqimesh

Të gjitha tregimet rreth kuzhinës polake do të ishin të paplota pa përmendur salcice të shijshme të tymosur,të cilat përgatiten sipas recetave tradicionale dhe tymosen mbi degë dëllinja dhe pemë frutore. Përbërja e salsiçeve përfshin disa lloje mishi, ndonjëherë drithëra ose patate, atyre u shtohen erëza të ndryshme, hudhër dhe borzilok. Për shkak të cilësisë së lartë të produktit, salsiçet polake janë të njohura në të gjithë botën. Kjo është veçanërisht e vërtetë për salsiçet e gjuetisë, të cilat në shije janë superiore ndaj atyre gjermane.

Receta për salsiçet polake nuk ka ndryshuar për dekada, dhe një sallam i tillë i njohur si kabanos është përgatitur sipas të njëjtës recetë për disa qindra vjet. Specialitete të tjera të veçanta përfshijnë proshutën e tymosur, proshutën, fileto derri dhe pule, byrekë me mish dhe shumë të tjera.

Po për peshkun?

Polakët e duan peshkun po aq sa mishin. Vlen të shihni një foto të krapit të gatuar midis recetave të kuzhinës polake, dhe menjëherë do të dëshironi të hani një copë. Për ta bërë këtë, peshku pastrohet nga lëvozhga dhe të brendshmet, koka pritet dhe lahet mirë, pastaj pritet në pjesë. Çdo copë kriposet, spërkatet me piper dhe spërkatet me pak lëng limoni.

Lyejmë një enë pjekjeje me vaj vegjetal dhe në fund vendosim karota dhe qepë të prera në copa. Peshku vendoset sipër tyre, sipër është një shtresë tjetër perimesh dhe erëzash: gjethe dafine, piper, susam. Peshku derdhet me 500 ml birrë të errët, forma mbulohet me fletë metalike sipër dhe dërgohet në një furrë të nxehtë për gjysmë ore. Kur peshku të jetë gati, bëni salcën. Në një tigan të veçantë skuqni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer derisa të errësohet, shtoni nëatij 150 ml uthull vere, 1 bukë xhenxhefili të copëtuar dhe lëng, i cili është formuar gjatë zierjes së krapit. Salca zihet derisa të zbutet, pas së cilës filtrohet dhe ujitet sipër peshkut.

Çfarë ka për ëmbëlsirë?

Ëmbëlsirat nuk janë më pak të shijshme në Poloni: sharlota me mollë, donuts me marmelatë ose qumësht të kondensuar, ëmbëlsira me djathë, rrotullat me fara lulekuqe dhe rrush të thatë kanë migruar prej kohësh në recetat e pjatave nga vende të ndryshme. Biskotat Kolaczki me reçel, të cilat mund t'i bëni vetë, janë shumë të njohura në kuzhinën polake.

Për brumin do t'ju nevojiten: 220 gr gjalpë dhe gjizë, një gotë e gjysmë miell, 350 g ndonjë reçel, një majë kripë dhe një paketë sheqer vanilinë ose vanilje, sheqer pluhur. për spërkatje. Është më mirë të përzieni brumin nga mielli, gjiza dhe gjalpi në mbrëmje dhe ta vendosni në frigorifer deri në mëngjes që të bëhet plastik. Ne mengjes brumi hapet ne nje shtrese me trashesi rreth 4-5 mm dhe pritet ne katrore me faqe 5 cm. Ne qender te katroreve vendoset reçel ose reçel i trashe, qoshet e kunderta shtypen. Piqini në furrë në 180 gradë për 15-20 minuta, biskotat e gatshme i spërkatni me sheqer pluhur.

Duke krahasuar recetat e kuzhinës polake me fotot e pjatave të kuzhinës ruse, ukrainase dhe lituaneze, nuk mund të vërehen ngjashmëritë në gatim dhe kombinimet e shijeve. Ata ndërthurën të gjitha gjetjet më të mira të kuzhinës të kuzhinës evropiane, sllave dhe çifute, por në të njëjtën kohë ruajtën identitetin e tyre kombëtar.