Salcë mielli: recetë hap pas hapi me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salca është një shtesë e shkëlqyer për gatime të ndryshme, e cila sjell motive të shijshme në shije. Lëng mishi i përgatitur me shtimin e miellit mund të ndriçojë çdo pjatë, duke përfshirë orizin, peshkun, mishin, patatet. Përbërësi i miellit nuk ka shije të theksuar dhe përdoret për dendësi. Si të bëni salca nga mielli? Kjo përshkruhet në artikullin tonë.

Recetë klasike

Le të fillojmë të flasim për recetat e salcave me miell me lëng mishi tradicional francez të njohur si beshamel. Autori i veshjes për pjatat anësore është specialisti personal i kuzhinës i mbretit Louis XIV. Ishte emri i këtij kuzhinieri që shërbente si emër i salcës. Sot, veshja ka reputacionin si një nga më të njohurat në kuzhinën evropiane.

Përgatitja e lëngut të lëngshëm sipas skemës së mëposhtme:

• Shkrini gjalpin në një sasi prej rreth 50 gramë duke përdorur një tigan ose një tenxhere.
• Hidhni të njëjtën sasi miell gruri.
• Përzierja skuqet në zjarr të ulët derisa të krijohet një nuancë e lehtë e artë.
• Shtoni rreth një litër qumësht, duke e trazuar vazhdimisht gjellën gjatëshmangni grumbujt.
• Dresingu vihet në valë dhe më pas hiqet nga soba dhe lihet të trashet.
• Një majë kripë dhe një lugë ëmbëlsirë me arrëmyshk i shtohen një salce qumështi dhe mielli që i ngjan salcë kosi të lëngshme në konsistencë.
• Sallata të gatshme shërbehet me sallata perimesh, gjellë me mish dhe peshk, pjata anësore.

Salcë e mëngjesit

Mornay është një tjetër salcë e njohur franceze. Lëngu i mishit përgatitet si beshamel. Megjithatë, me disa dallime. Në veçanti, qumështi zëvendësohet me krem të trashë, salcë kosi ose qumësht të pjekur të fermentuar.

Le të vazhdojmë drejtpërdrejt me gatimin. Së pari, bashkoni një lugë miell dhe 50 gramë gjalpë. Këtu derdhen rreth 200 ml krem. Përbërja vihet në valë mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier herë pas here. Pasi të trashet, shtoni gjysmë luge ëmbëlsirë arrëmyshk, si dhe rreth 50 gramë djathë të grirë imët. Si kjo e fundit, është më mirë të përdorni Emmental, Parmesan ose Gruyère. Lëng mishi nuk mund të kriposet. Në fund të fundit, këta djathë tashmë përmbajnë një sasi mbresëlënëse kripe.

Masa që rezulton ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas përzieni një të verdhë veze. Salca e gatshme e miellit përdoret si shtesë në pjatat anësore. Ju mund ta përdorni salcën për pjekjen e mishit dhe peshkut në furrë ose mikrovalë. Salca Mornay bën të mundur arritjen e një lëngshmërie dhe butësie të veçantë të pjatave të tilla.

Salcë hudhër

Si të përgatisim salcë të shijshme kosi me miell dhehudhra? Prisni imët një qepë të mesme dhe rreth 3-4 thelpinj të mëdhenj hudhër. Përbërësit kaurdisen në zjarr të ulët duke përdorur 30 gram gjalpë. Trajtimi termik ndërpritet kur përzierja të arrijë një nuancë të artë.

Shtoni një lugë miell në përbërje. Veshja skuqet sërish për 2-3 minuta. Më pas hidhni ngadalë kremin në masën 250 mililitra. Lëngu i mishit përzihet derisa të krijohet një konsistencë homogjene. Gungat përzihen plotësisht. Kur salca të marrë valë, hiqeni tiganin nga sobë dhe ftohni produktin.

Salca e hudhrës me miell do të shërbejë si një shtesë e mirë për pothuajse çdo pjatë anësore. Veshja shkon veçanërisht mirë me patate të skuqura dhe të ziera, copa perimesh, peshk dhe mish.

Salcë e bardhë mustardë

Në një tenxhere, bashkoni një gotë qumësht, disa sytha karafil të tharë, një të katërtën e një qepe të grirë imët, si dhe një lugë çaji me gjethe dafine të bluar dhe arrëmyshk. Përzierja vihet në valë në zjarr të ulët.

Në një enë të veçantë, përzieni disa lugë miell dhe rreth 30 gramë gjalpë të shkrirë. Përbërësit dërgohen në sobë dhe skuqen. Më pas hidhni ngadalë masën e qumështit të përgatitur më parë. Lëngu zihet derisa të trashet. Salca është e kalitur me piper të bluar dhe kripë për shije. Si përfundim, shtoni disa lugë mustardë franceze me kokrra të pa bluara. Veshja është e përzier plotësisht.

Salcë kosi me miell

Për të bërë këtë lëng mishi, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• Llambë e madhe.
• Gjalpë – 50g
• Ajkë kosi me yndyrë mesatare – 100g
• Miell - një gotë.
• Erëza për shije.

Sasia e mësipërme e miellit dhe gjalpit përzihen në një tigan. Një masë e ngrohur mirë kombinohet me salcë kosi. Përbërja zihet për 10 minuta. Qepa qërohet dhe grihet imët dhe më pas kaurdiset në një tigan tjetër. Të gjithë përbërësit kombinohen dhe përzihen plotësisht. Salca ftohet në temperaturën e dhomës, piper dhe kripë.

Salcë domate me miell

Së fundi, do të doja t'ju tregoja se si të gatuani salcën e domates, e cila ju lejon të shijoni një shije jashtëzakonisht interesante, të ëmbël dhe të thartë. Veshja është e përkryer për pjatat me oriz, duket si një shtesë e shkëlqyer për peshkun e skuqur dhe të pjekur.

Salca përgatitet në bazë të produkteve të mëposhtme:

• Ujë - 500 ml.
• Gjalpë – 25g
• Paste domate - 250g
• Sheqer - 4 lugë gjelle.
• Lëng i një limoni të vogël.
• Shkopa karafili - 4 copë.
• Miell - 3 lugë gjelle.
• Peper - për shije.

Mënyra e gatimit është disi e ngjashme me recetat e mëparshme. Vaji bashkohet me miellin dhe skuqet në tigan derisa të marrë një ngjyrë delikate të artë. Shtoni ujë në një sasi prej rreth gjysmë gote. Përzierja përzihet mirë duke e trazuar miellin e formuargunga.

Vëllimi i mbetur i ujit nxehet në një tenxhere deri në valë. Këtu dërgohet paste domate, dhe më pas një biletë gjalpë dhe miell. Lëngu shtrydhet nga një limon. Shtoni sheqerin, piperin e bluar. Ziejeni lëngun në zjarr të ulët për 5 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Në fund salca ftohet në temperaturë ambienti dhe shërbehet.

Rekomandime të vlefshme

Për të bërë një salcë të mirë mielli, këtu janë disa këshilla:

1. Rekomandohet të gatuani lëng mishi në nxehtësi të moderuar. Është e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni përbërjen me një lugë druri. Kjo është mënyra e vetme për të shmangur ngjitjen e miellit në gunga. Nëse nuk ishte e mundur të parandaloheshin telashet, ia vlen ta kaloni veshjen përmes një sitë.
2. Shpesh salca e miellit është shumë e trashë. Mund ta korrigjoni lëshimin duke holluar lëngun me një sasi të vogël uji të ngrohtë.
3. Si të përcaktoni gatishmërinë e salcës? Është shumë e lehtë të zbulosh. Veshja do të humbasë shijen e saj karakteristike të miellit.
4. lëng mishi nuk duhet të ruhet për më shumë se tre ditë. Një salcë jashtëzakonisht e freskët do të kënaqet me një shije të këndshme të theksuar. Për këtë arsye, rekomandohet të gatuani pjesë të vogla të produktit.
5. Shtojeni kripën në salcë në fund të gatimit. Në fund të fundit, shtimi gradual i përbërësve të ndryshëm do të ndryshojë shijen e veshjes.
6. Salca e miellit këshillohet të përdoret jo vetëm si shtesë e pjatave anësore. Është një ide e shkëlqyeshme për ta përdorur salcën si lyerje në bukë të thekur.