Jamon Serrano: përshkrimi, përgatitja dhe fotografia e delikatesës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mund të ofendoni rëndë një spanjoll duke thirrur proshutë jamón ose thjesht mish. Për ta, kjo delikatesë është një thesar i vërtetë i kuzhinës, receta e të cilit ka mbijetuar deri më sot pothuajse e pandryshuar. Ka ardhur në vende të tjera të botës relativisht kohët e fundit, por edhe atje ka arritur të kënaqë shumë gustatorë.

Historia e Paraqitjes

Në një vend ku mbizotëron një klimë e thatë dhe është e nxehtë pothuajse gjatë gjithë vitit, nuk ka shumë mënyra për të përgatitur ushqim për përdorim në të ardhmen. Sidomos kur bëhet fjalë për mishin.

Për zgjidhjen e kësaj çështjeje, rreth 2000 vjet më parë, spanjollët kriposën proshutën e derrit. Shija e mishit që rezulton fjalë për fjalë i kënaqi ata, dhe më vonë jamoni mund të gjendej si në dietën e ushtarëve të zakonshëm ashtu edhe në tryezën e perandorit. Kjo delikatesë përmendet shpesh në veprat e Servantesit. Kjo e bën të qartë se sa popullor ishte dhe është ende.

Ekziston një version tjetër i shfaqjes së jamon, i cili nuk gjen prova dokumentare, por vetë spanjollëve u pëlqen shumë. Besohet se shumë kohë më parë, fshatarët panë një derr të mbytur në lumë. Ai u tërhoq, por kafsha nuk mundi të shpëtohejia doli mbanë dhe goditi tavolinën. Vetëm atëherë fermerët u kujtuan se lumi në të cilin po mbytej derri buron nga depozitat e kripës dhe ka ujëra shumë të kripur. Për shkak të kësaj, mishi kishte të njëjtën shije, por në të njëjtën kohë kishte një strukturë jashtëzakonisht delikate. Nuk ishte e vështirë për të përsëritur manipulime të tilla dhe receta fitoi popullaritet në mesin e njerëzve.

Llojet e jamon

Kjo delikatesë mishi mund të ndahet në dy kategori kryesore: Serrano dhe Iberico jamon, dallimet mes të cilave janë të dukshme edhe në shikim të parë. Proshutë e parë do të ketë një thundër të bardhë, dhe varietetet e mishit ndryshojnë në kohën e plakjes. Por klasa e dytë ka një thundër të zezë të shndritshme, dhe mënyra se si shëndoshet kafsha do të jetë shenja dalluese. Derra të tillë quhen iberikë.

Lloji i parë i delikatesës mund të kripohet për 7, 9 ose 12 muaj. Serrano bodega jamon është më i kalituri prej tyre. Por proshuta me një thundër të errët ende mund të quhet më popullore. Është bërë nga derrat që janë ushqyer ekskluzivisht me foragjere dhe lisa gjatë gjithë jetës së tyre.

Për më tepër, çdo jamon bëhet ekskluzivisht nga këmbët e pasme të derrit. Megjithatë, receta kombëtare kërkon respektim të rreptë të traditave. Përndryshe, shija e pjatës mund të jetë shumë e ndryshme nga ajo që pret konsumatori.

Varietet special

Delikatesa, e cila është marrë nga derrat thundra të bardha, sigurisht që ka fansat e saj. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me çmimin. Dhe vlen të përmendet se është dukshëm më e ulët se ajo e llojit të dytë të kësaj delikatesë mishi. Gourmets shpesh dërgojnë në motorin e kërkimitsistem një kërkesë të tillë si "jamon serrano mature piece of mariano g mez 480g". Ky lloj mishi i nënshtrohet plakjes në bodrume nën kontroll shumë të kujdesshëm. Kjo është arsyeja pse është kaq e kërkuar nga konsumatorët nga vende të ndryshme. Prodhimi i Mariano gomez i ofron klientit nivelin më të lartë të cilësisë. Por për të blerë një serrano jamon të tillë, ose do të duhet të shkoni në Spanjë ose të paguani për transportin.

Çfarë ka brenda?

Pavarësisht faktit se jamoni është bërë nga mish derri mjaftueshëm me kalori, ai mund të sjellë përfitime të konsiderueshme për trupin nëse gatuhet siç duhet.

Pra, ai përmban një sasi të madhe të vitaminave A dhe E, të cilat normalizojnë nivelet e kolesterolit në trupin e njeriut dhe gjithashtu mund të ndihmojnë në trajtimin e aterosklerozës. Konsumimi i rregullt i këtij lloji të mishit të papërpunuar mund të ndihmojë në përmirësimin e gjendjes së enëve të gjakut dhe zvogëlimin e gjasave për sëmundje të sistemit kardiovaskular.

Por abuzimi me delikatesën mund të çojë në probleme të mëdha shëndetësore. Ka nga ata që absolutisht nuk mund të hanë mish derri. Dhe madje edhe aroma aromatike e jamonit nuk mund të jetë arsye për shkeljen e këtij ndalimi. Gjithashtu duhet të keni kujdes dhe personat me aterosklerozë, hipertension apo sëmundje të sistemit tretës. Pajtueshmëria me menunë dietike nuk përfshin konsumimin e jamon serano dhe iberico.

Vegla speciale

Një pjesë e tillë e pazakontë e mishit kërkon trajtim të veçantë. Dhe do të jetë shumë, shumë e vështirë për një laik të thjeshtë ta presë atë me një thikë të bërë vetë. Të gjitha për faktin se kripa e përdorur përgatimi, largon të gjithë lagështinë nga proshuta. Mishi i derrit bëhet shumë i fortë dhe procesi i prerjes së tij bëhet jashtëzakonisht i vështirë.

Por spanjollët me përvojë kanë shpikur prej kohësh pajisje që mund ta bëjnë prerjen e delikatesës shumë më të lehtë. Hamonera është një suport për një proshutë që e mbështet në pozicionin më të përshtatshëm për ndarjen e pjesëve të porcioneve.

I gjithë procesi i prerjes së delikatesës bëhet ekskluzivisht me dorë. Dhe thika që përdoret për të ndarë fetat duhet të jetë e gjatë dhe fleksibël.

Ekziston edhe një kategori e veçantë njerëzish që flasin rrjedhshëm në artin e bluarjes së kësaj proshutë. Ata quhen kortadorë. Shërbimet e tyre vlerësohen shumë dhe paguhen mirë nga restorantet ku jamon është në menu.

Një kryevepër në shtëpi

Nëse keni mundur të merrni një proshutë derri me peshë rreth 6-7 kg, atëherë thjesht duhet të jeni të duruar dhe, duke ndjekur recetën tonë, të përpiqeni të gatuani reçelin në shtëpi. Përbërësit që ju nevojiten:

• këmbë derri;
• Për çdo kilogram mish - 3 kg kripë deti.

Së pari, duhet të kapni një legen të thellë në të cilin do të futet mishi. E gjithë yndyra e tepërt e dukshme pritet nga proshuta, pas së cilës duhet të mbulohet me kujdes me kripë deti dhe të lihet në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë për 2 javë. Gjatë kësaj periudhe, pjesa do të duhet të kthehet disa herë për kriposje uniforme. Pasi të kalojnë 2 javët, e gjithë kripa duhet të lahet dhe mishi i derrit të varet nga tavani.

Ajo qëndron kështu për të paktën 6 muaj. Dhe në fund, rreth 2 muaj, serrano jamon shtëpiak duhet të kalohet në një vend të freskët, për shembull, në ballkon. Pas kësaj, delikatesa është gati për t'u ngrënë. Mbetet vetëm ta presim në fetat më të holla.

sallatë gustator

Jamoni mund të përdoret jo vetëm si një rostiçeri e shijshme, por edhe si përbërës për gatime të tjera. Një sallatë që kombinon produkte dhe shije të pazakonta mund të jetë një opsion i shkëlqyer. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• rukola ose çdo sallatë tjetër që ju pëlqen - 80 gram;
• jamon - 4-5 feta;
• fiq të freskët - 2 copë;
• Djathë parmixhano - 40 gram;
• arre - 20 gram;
• vaj ulliri - 3 lugë gjelle. l.;
• uthull balsamike - 1 lugë;
• mj altë i lëngshëm - 1 lugë;
• kripë dhe piper për shije.

Gjethet e lara të marules duhet të shtypen me dorë dhe të vendosen në një tas të thellë. Jamoni pritet në rripa të hollë, fiqtë dhe arrat priten në 4 pjesë. Nëse gjetja e fiqve të freskët është e vështirë për ju, atëherë mund ta zëvendësoni me një dardhë. E gjithë kjo shkon në sallatë. Të dy Serrano dhe Iberico jamon do të bëjnë.

Të gjithë përbërësit e lëngshëm duhet të përzihen në një tas të veçantë për të bërë një salcë. I shtohet edhe kripë dhe piper. Viseni sallatën menjëherë përpara se ta shërbeni, ndërsa sipër shtrohen feta të holla parmixhani. Është mirë të përdorni një thikë të veçantë për të prerë djathin në trashësinë e duhur.

Në këtë sallatëKombinohen produkte mjaft të pazakonta, ndaj është më mirë të pyesni paraprakisht preferencat e shijes së atyre për të cilët po e përgatisni.

Duet i madh

More classic është një meze që kombinon përbërës aromatikë si jamoni dhe pjepri. Këtu është mjaft e mundur të ia dilni mbanë me vargun e këtyre dy komponentëve në një hell. Ndonjëherë shtojnë ullinj ose një gjethe rukole për erëza.

Gjëja më e rëndësishme këtu nuk është aq shumë zgjedhja e jamonit sesa një pjepër i mirë. Ju duhet të gjeni një frutë të vërtetë mj alti, ta qëroni nga farat dhe të zhvisheni dhe më pas ta prisni në kube të vogla. Nëse hasni në një pjepër jo mjaftueshëm të ëmbël, atëherë është më mirë ta shtyni përgatitjen e kësaj pjate për herën tjetër. Për sa i përket mishit, është mirë nëse është serrano bodega jamon. Ky është produkti me ekspozimin më të gjatë. Një delikatesë e bërë nga derrat iberikë është gjithashtu e mrekullueshme.

Pra, tani e dini se si ndryshojnë jamon Iberico dhe Serrano, cili është procesi i përgatitjes së tyre. Dhe përveç kësaj, ju mund t'i mahnitni mysafirët tuaj me pjata të shijshme nga kjo delikatesë e huaj.