Mbushje për pulë: receta me pulë, kërpudha dhe patate. Sekretet e gatimit të pulës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kurnik është një tortë feste ruse, receta e së cilës na erdhi nga kohra të lashta. Ka shumë versione të origjinës së emrit të saj. Pra, disa studiues besojnë se e ka marrë emrin për shkak të vrimës qendrore në "kapak", nga e cila del avulli (tymos). Mbushja për pulën mund të jetë shumë e ndryshme. Për shembull, mish derri, patate, fileto pule, kërpudha, lakër turshi dhe madje edhe manaferrat.

Veçoritë dhe sekretet e përgatitjes së byrekut

Ëmbëlsira të shijshme festash mund të bëhen pothuajse nga çdo brumë. Mund të jetë i freskët, me maja, bukë e shkurtër ose fryrë. Dhe në disa raste, kurniku bëhet nga petulla të zakonshme. Tradita përgatitej tradicionalisht për festa të mëdha ose për një martesë. Shenjat dhe traditat popullore që lidhen me këtë byrek janë të njohura. Për shembull, për martesë përgatiteshin dy byrekë: një për nusen dhe e dyta për dhëndrin. Trajtimi u prishmbi kokat e porsamartuarve dhe shikonte sa thërrime binin. Besohej se sa më shumë prej tyre, aq më e pasur do të ishte familja e re.

Filetë tradicionale e pulës, qull hikërror, vezë të zier dhe qepë të skuqur. Por recetat moderne kanë dhjetëra variacione dhe sigurisht që mund të zgjidhni ndonjë prej tyre. Kuzhinierë profesionistë dhe entuziastë të kuzhinës përgatisin mbushje nga mishi, djathi, kërpudhat, lakra turshi, barishtet dhe shumë produkte të tjera.

Kjo kek zakonisht kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Edhe kuzhinierët me përvojë përpiqen të bëjnë pjekje ditën e pushimit, duke ribërë të gjitha çështjet urgjente. Siç e kemi përmendur tashmë, shpesh përgatitet një mbushje komplekse për një pulë, e përbërë nga tre ose katër përbërës. Por vështirësitë nuk mbarojnë me kaq! Ju lutemi vini re se do të gatuani dy lloje brumi - një për ndarje të holla që ndajnë mbushjen dhe krijojnë shtresa, dhe e dyta për kapakun ose kupolën.

Kjo kek zakonisht njihet nga vrima e rrumbullakët në pjesën e sipërme. Megjithatë, ka mundësi të tjera të projektimit. Për shembull, disa amvise thjesht e shpojnë tortën me pirun ose bëjnë prerje gjatësore me thikë. Shumë shpesh kurniku zbukurohet me figura brumi ose modele të thjeshta gjeometrike. Kjo traditë e bën tortën edhe më interesante dhe origjinale.

Shumë receta të vjetra byreku kalojnë brez pas brezi, të ruajtura me kujdes në familje. Disa prej tyre janë jashtëzakonisht të ndryshëm nga njëri-tjetri në përbërjen e produkteve ose përmasat e tyre. Por kjo është arsyeja pse është kaq emocionuese të gjesh lloje origjinale të pastave tuaja të preferuara, çdo herë duke u kënaqur me shijet dhe shijet e reja.shije!

Kurnik me pulë. Recetë klasike

Ky trajtim tradicional rus do të kërkojë vëmendjen dhe kohën tuaj. Por nëse jeni të gatshëm të bëni pak përpjekje, do të përfundoni me një byrek çuditërisht të shijshëm dhe të kënaqshëm.

Përbërësit për brumin e dendur:

• miell gruri - 400 gram;
• gjalpë - 100 gram;
• vezë pule;
• qumësht - një çerek filxhani;
• ajkë kosi - tre lugë;
• sode - një majë.

Përbërësit për brumin e petullave:

• qumësht - 350 ml;
• një vezë;
• miell - pesë lugë gjelle;
• kripë dhe sheqer për shije.

Për mbushje merrni:

• një pulë e plotë - rreth një kilogram e gjysmë;
• kërpudha të bardha - 400 gram;
• qepë - një ose dy copë;
• oriz i zier, meli ose hikërror - 200 gram;
• vezë të ziera - dy copë;
• kripë dhe erëza sipas shijes tuaj.

Në vijim, do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani pulën e pulës.

Recetë tradicionale e pulës

Zhurni një brumë të fortë fillimisht. Për ta bërë këtë, kombinoni qumështin me salcë kosi, vezën dhe gjalpin e shkrirë. Shosh miellin me sodën, hedhim pak kripë dhe përziejmë të gjithë përbërësit. Brumin e ndajmë në dy pjesë – nga më e vogla hapim bazën dhe nga më e madhja formojmë kupolën për byrekun.

Pas kësaj, përgatisni brumin dhebëni petulla prej saj (gjashtë ose tetë petulla).

Në vazhdim po përgatitet mbushja e kurnikut me oriz ose hikërror. Përzieni kokrra me qepë të skuqura dhe barishte të grira hollë (majdanoz ose kopër).

Ziejmë pulën, e heqim mishin nga kockat dhe e presim imët. Shtoni pak lëng mishi, kripë dhe erëza në mbushje.

Skuqini kërpudhat në vaj vegjetal dhe i bashkoni me vezë të ziera të copëtuara.

Mbllokimi i një kafaze pulash

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër furre dhe lyejeni me vaj. Vendoseni mbi të bazën e brumit të dendur. Pas kësaj, filloni të shtroni mbushjet, duke e mbuluar secilën me një petull. Fillimisht vjen një shtresë orizi, më pas pula dhe më pas kërpudhat. Përsëriteni sekuencën derisa të gjithë përbërësit të jenë zhdukur.

Mbuloni butësisht strukturën me një shtresë brumi të mbështjellë hollë dhe shtrëngoni skajet. Lyejeni sipërfaqen e byrekut me të verdhën e vezës të rrahur dhe sipër bëni një vrimë të rrumbullakët që të dalë avulli. Piqeni trajtimin për gjysmë ore në 200 gradë.

Shërbejeni tortën në tryezë me një salcë të bërë nga gjalpë, lëng mishi, miell dhe krem. Të gjitha këto produkte duhet të rrihen, të zihen në një banjë uji dhe më pas të përzihen me të verdhat e vezëve. Lëngun e mbetur pas zierjes së pulës e kalojmë me erëza dhe e shërbejmë veçmas.

Si të gatuajmë pulën me patate

Kësaj radhe do t'ju tregojmë se si të piqni një byrek të shpejtë me petë.

Mbushja për një pulë me patate dhe pulë përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• kofshët e pulës (nenevojitet vetëm fileto me lëkurë) - 500 gram;
• gjalpë - 50 gram;
• patate të ziera - tre zhardhokë;
• qepë - dy copa;
• trumë - dy degë;
• hudhër - një thelpi;
• vezë pule dhe një të verdhë të verdhë.

Të gatuaj një tortë ditëlindjeje

Si përgatitet mbushja për kafazin e pulave? Receta është e detajuar më poshtë.

Qëroni qepën dhe priteni në kubikë.

Prisni fileton së bashku me lëkurën në copa të mëdha dhe më pas skuqeni në vaj vegjetal. Shtoni trumzë dhe hudhër në tigan për aromë. Në fund, pulës i vendosim qepën e përgatitur. Kur mbushja të jetë gati, kullojeni në një kullesë dhe prisni që yndyra e tepërt të kullojë.

Pritni patatet në kubikë.

Rrini dy fletë brumi hollë dhe më pas pritini skajet me thikë, duke i dhënë boshllëqeve një formë drejtkëndore. Shtroni shtresën e parë në tapetin e silikonit dhe shpojeni me pirun në disa vende. Shtroni mbushjen në një shtresë të barabartë dhe mbulojeni me një shtresë të dytë brumi.

Lidhni skajet e pjesës së punës dhe lyeni sipërfaqen e shiritit të pulës me një vezë të rrahur. Nëse ju ka mbetur pak brumë, atëherë bëni dekorime prej tij. Për shembull, mund të bëni një model gjeometrik, të përshkruani gjethe ose lule, si dhe të formoni figura zogjsh ose kafshësh. Ju mund të realizoni çdo fantazi nëse mobilizoni të gjithë kreativitetin dhe talentin tuaj.

E pjekim kekun në furrë të ngrohur mirë për 20 minuta. Pas kësaj, lëreni të ftohet pak dhe më pas silleni menjëherë në tryezë. Ky trajtim shkon mirë me çaj të nxehtë, pije frutash, komposto, etjdisa raste dhe me pije të forta.

Kurnik me mish dhe patate

Për këtë pjatë do t'ju duhet brumë i gatshëm, të cilin mund ta blini në gatimin tuaj më të afërt ose ta gatuani vetë sipas recetës tuaj të preferuar.

Mbushja për pulën e pulës me patate përbëhet nga produktet e mëposhtme:

• 450 gram mish;
• dy qepë;
• dy patate;
• vezë të papërpunuara;
• lugë ujë;
• gjysmë lugë çaji piper të bluar dhe qimnon;
• një lugë çaji kripë.

Mbushjet për pulën përgatiten shumë lehtë. Përpunoni mishin dhe prisni në kubikë. Qëroni qepën dhe patatet dhe më pas pritini në copa shumë të vogla. Kombinoni ushqimet e përgatitura në një tas të thellë, shtoni kripë dhe erëza në to.

Ndani brumin dhe hapni dy shtresa nga boshllëqet. E vendosim të parën në një tepsi dhe më pas shpërndajmë mbushjen mbi të. Mbyllni byrekun me shtresën e dytë dhe lidhni skajet. Bëni disa të çara me thikë për të lëshuar avull.

Rrihni vezën me ujin, më pas lyeni brumin me përzierjen. Piqeni trajtimin për 40 minuta në 200 gradë.

Kurnik petullash me kërpudha dhe pulë

Një trajtim çuditërisht i shijshëm do të dekoroj çdo tryezë festive. Për këtë pjatë, merrni:

• 15 petulla të holla të arta;
• 200 ml salcë kosi;
• 200 gram kërpudha pylli ose kampionë;
• 100 gram fileto pule;
• 50 gramdjathë;
• katër vezë të ziera;
• llambë;
• tufë kopër;
• kripë.

Mbushja e pulës me pulë dhe kërpudha përgatitet shpejt dhe lehtë. Prisni fileton e pulës dhe gjysmën e qepës në kubikë të vegjël dhe më pas skuqni ushqimin në vaj vegjetal. Atyre shtoni kripë, erëza dhe salcë kosi. Ziejeni mbushjen për një çerek ore, duke mos harruar ta përzieni herë pas here.

Prisni gjysmën e dytë të qepës në mënyrë rastësore dhe skuqeni në një tigan të veçantë me kërpudha.

Zieni vezët, qëroni dhe grijini imët. Përzieni copat dhe zarzavatet e grira hollë.

Vendosni një fletë pergamenë në fund të formës susta. Më pas, shtroni disa petulla në mënyrë që skajet e tyre të varen poshtë. Mbyllni qendrën me dy petulla dhe lyejeni me salcë kosi.

Përhapeni mbushjen duke e alternuar me petulla (çdo herë që duhet të vendosni dy copa). Shtresa e parë është qepa dhe kërpudhat, e ndjekur nga pula, dhe në fund vezët dhe qepët. Ngrini skajet e dala të petullave lart dhe lidhini ato. Spërkateni ëmbëlsirën me djathë të grirë dhe vendoseni në furrë për 20 minuta.

Përfundim

Siç mund ta shihni, mbushja për kafazin e pulave përgatitet nga një shumëllojshmëri produktesh. Duke kombinuar çdo herë përbërës të rinj, do të merrni një shije të re origjinale. Prandaj, mos kini frikë nga eksperimentet e guximshme. Janë ata që do t'ju ndihmojnë të surprizoni të ftuarit në tryezën festive dhe të kënaqni të dashurit në fundjavë.