Si të skalitni dumplings me dorë - mënyra dhe rekomandime të shpejta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuplat janë një pjatë unike. Së pari, petat e gatuara siç duhet janë një ushqim i ekuilibruar në mënyrë perfekte për sa i përket karbohidrateve (brumi), proteinave dhe yndyrave (mishi i grirë). Së dyti, është thjesht shumë i shijshëm dhe i lehtë për t'u përgatitur.

Meqenëse ajo që shitet nëpër dyqane është ose pa shije dhe me cilësi të dobët, ose shumë të shtrenjta, petët e punuar me dorë do të jenë zgjidhja më e mirë. Ushqimet e bëra në shtëpi janë gjithmonë më të mira se ato të blera në dyqan, por në rastin e petave, ky ndryshim është veçanërisht i theksuar.

Përgatitja e brumit

Para se të skalitni dumplings, duhet të përgatisni produktet origjinale. Receta për brumin klasik të petës është jashtëzakonisht e thjeshtë:

• miell - është më mirë të merret nota më e lartë për ta bërë brumin më ngjitës dhe uniform;
• ujë - duhet të përdorni të ngrohtë (rreth 400С);
• kripë e tryezës.

Është e rëndësishme të vëzhgoni konsistencën optimale të brumit - shumë i pjerrët do të çahet dhe do të ngjitet dobët, dhe shumë i lëngshëm - ngjiteni në gjithçka.

Ndonjëherë brumi bëhet me vezë pule ose ghee për më shumë butësi.

Përgatitja e mishit të grirë

Përmbajtja e dumplings është një fushë e pasur për tëfantazi kulinare. Mbushja mund të jetë mish i grirë me përbërje të ndryshme, si dhe kërpudha, peshk e shumë të tjera.

Mishi i grirë klasik për dumplings përbëhet nga tre lloje mishi: viçi, derri dhe pule në përmasa afërsisht të barabarta. Mishi përzihet me qepën dhe hudhrën e grirë hollë, i lyer me kripë dhe piper.

Idealisht, mishi i grirë bëhet me dorë - mishi thjesht pritet shumë imët me thikë. Nëse përdorni një mulli mishi, atëherë është më mirë të merrni një rrjetë të madhe. Përpara skalitjes, mishi i grirë duhet të ngrihet pak për ta bërë atë më të thërrmueshëm.

Me instrument

Mënyra më e avancuar teknologjikisht për të skalitur shpejt petat me dorë është përdorimi i një makinerie të veçantë, manuale ose elektrike. Sidoqoftë, ia vlen të blini një pajisje të tillë nëse do të gatuani shpesh dhe në sasi të mëdha, pasi edhe një version mekanik do të kushtojë 2-3 mijë rubla. Një pajisje elektrike mund të kushtojë nga 10 në 20 mijë. Përveç kësaj, është mjaft i rëndë, gjë që duhet marrë parasysh në një kuzhinë të vogël.

Pajisja funksionon kështu: shtresa e përgatitur e brumit paloset në gjysmë dhe futet midis rrotullave, sipër vendoset një formë në të cilën vendoset mishi i grirë. Më pas rrotullat vihen në lëvizje (me dorë ose me rrymë), brenda makinës mbushet brumi me mish të grirë dhe shtresa ndahet në copa.

Dalja është një lloj "paneli" i shpuar, i cili është i lehtë për t'u ndarë në petë të veçanta. Mund t'i lini ashtu siç janë oselidhni qoshet duke i dhënë një formë më të bukur.

Me ndihmën e petave

Kjo pajisje është e njohur për shumë - një skarë metalike e ndarë në qeliza gjashtëkëndore (zakonisht 37 copë) me skaje të mprehta që dalin lart. Kostoja e tij nuk i kalon 200-300 rubla dhe falë formës së sheshtë, nuk do të zërë shumë hapësirë ruajtëse.

Përdorni petën si më poshtë: hapni dy shtresa identike brumi me një trashësi rreth 2 mm. Shtresa e parë vendoset në rende, sipër vendoset një top brumi me një lugë në çdo qelizë. Pas kësaj, peta mbulohet me një fletë të dytë brumi dhe kalohet me forcë mbi të me një okllai. Qepjet nën presion fillimisht lidhen, dhe më pas priten përgjatë skajeve të mprehta të spikatura. Në të njëjtën kohë, mishi i grirë shtypet në qeliza, duke formuar forma madje të rrumbullakosura.

Më pas peta kthehet përmbys dhe petat që rezultojnë shtyhen me kujdes, të cilat, si rregull, ngecin në qeliza. Kjo metodë e përgatitjes së petave është mjaft e thjeshtë dhe produktive, por kërkon disa aftësi:

• e rëndësishme të mos e teproni me mishin e grirë, përndryshe petë mund të ngecin "fort", duke u zgjeruar nga pjesa e pasme e petës dhe duke i shtyrë prapa pa e dëmtuar atë nuk do të funksionojë;
• Trashësia e shtresave të brumit është e një rëndësie të madhe: një shtresë shumë e hollë mund të grihet kur petat "shtyhen" poshtë, dhe ajo shumë e trashë do të kërkojë më shumë përpjekje kur shtypet me një okllai.
• brumi duhet të jetë mjaftueshëm ngjitës, përndryshe skajet mund të mos lidhen fort dhe petat do tërezohet. Ju do të duhet të kontrolloni dy herë rezultatin dhe të rregulloni të metat me dorë.

Me aplikimin e suksesshëm të kësaj metode të skulpturimit të dumplings, ju mund të merrni një paketë të tërë produkti me një lëvizje.

Me një kallëp të vetëm

Kjo pajisje për formimin e dumplings me dorë i ngjan një kurthi gjuetie në formën dhe parimin e funksionimit - një kallëp i rrumbullakët me doreza që paloset në gjysmë. Mbi të vendoset një copë brumi, sipër i shtohet mishi i grirë, më pas kallëpi paloset dhe shtrydhet nga dorezat duke formuar një petë, zakonisht me buzë dekorative.

Kjo metodë është një lloj "qasjeje individuale" për mënyrën e skalitjes së dumplings. Është e mundimshme dhe kërkon shumë kohë, nuk do të funksionojë për të bërë një vëllim të madh produkti me të.

Me ndihmën e një gote, syze

Si të skalitni shpejt dumplings me dorë pa kosto shtesë? Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm një gotë, turi ose gotë, mundësisht me skaj të hollë. Diametri i pjatave zgjidhet në bazë të madhësisë së dëshiruar të petave të ardhshme.

Një shtresë brumi me madhësi arbitrare shtrihet në një tavolinë ose dërrasë. Më pas, duke shtypur skajet e enës së përzgjedhur, prej saj priten rrathë, mbushen me brumë dhe skajet lidhen me dorë. Pjesa tjetër e brumit mblidhet dhe hapet në një shtresë të re.

Metoda është mjaft e mundimshme nëse punoni vetëm. Por nëse ka të paktën një asistent, dhe mundësisht dy, atëherë mund të skalitni dumplings si në një transportues. Më shpesh, e gjithë familja është e përfshirë në punë,meqenëse edhe fëmijët do të gjejnë diçka për të bërë - do të jetë interesante për ta të "prejnë" rrathët nga brumi.

Kjo teknologji është e mirë sepse eliminon mundësinë e "martesës", pra lidhjes së dobët të skajeve të brumit, pasi gjithçka bëhet me dorë.

Një mënyrë tjetër - mishi i grirë shtrihet në buzë të një shtrese drejtkëndëshe brumi në intervale të caktuara. Pastaj buza e brumit mbështillet dhe petat priten me një gotë në formë gjysmërrethi. Kjo metodë është më e shpejtë se e para, por ekziston rreziku i lidhjes së dobët të skajeve të brumit.

Këshilla për ngrirje

Është e rëndësishme jo vetëm të dini se si të bëni petë, por edhe si t'i ngrini ato siç duhet. Gjëja kryesore është të siguroheni që ato të mos ngjiten së bashku. Në asnjë rast nuk duhet t'i vendosni në një qese - dalja do të jetë një masë homogjene.

Puplat duhet të shtrohen në një dërrasë ose tepsi, të spërkatur më parë me miell. Idealisht, ata nuk duhet të prekin fare njëri-tjetrin. Nëse nuk ka hapësirë të mjaftueshme në frigorifer, mund t'i vendosni petat njëra mbi tjetrën, por më pas shtresat duhet të ndahen. Mund të përdorni pergamenë për pjekje, të fërkuar gjithashtu me miell. Pas ngrirjes, produkti mund të paketohet në thasë.

Fakte interesante

Fjala "dumpling" do të thotë "veshë buke" dhe vjen nga gjuha e Udmurtia. Në kryeqytetin e republikës - Izhevsk - kjo pjatë është vendosur madje. Por pothuajse të gjithë popujt e botës kanë analoge të dumplings, historia e tyre mund të gjurmohet në Greqinë e Lashtë.

Kjo pjatë është aq e zakonshme në mbarë botën sa është bërë pjesë e folklorit. Në Kinë, një person duhet të hajë një sasi të caktuar petash për të përmbushur çdo dëshirë. Në Siberi, ekziston një zakon i tillë: pasi të ketë mbaruar skulpturimin e dumplings, si rregull, zonja vendos një mbushje të veçantë në të fundit prej tyre. mund të jetë zarzavate, sheqer, vetëm brumë ose diçka tjetër. Çdo mbushës do të thotë diçka për ngrënësit që has një petë të tillë.

Është kurioze të theksohet se një monedhë e kapur në mbushje simbolizon pasurinë, e cila është shumë e dobishme për një person që ka kafshuar një petë të tillë. Shërbimet dentare, mjerisht, vetëm rriten në çmim.