Djathë Cantal: përshkrim, prodhim, i punuar me dorë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Cantal është një djathë i fortë i prodhuar në provincën franceze të Auvergne. Ekspertët e konsiderojnë atë një nga djathrat më të vjetër francezë. Në vitin 1980, Kantal mori zyrtarisht certifikimin AOC, i cili pati një efekt pozitiv në shkallën e rritjes së popullaritetit të tij.

Përshkrim

Shija e produktit i ngjan çedarit të mirënjohur - djathi ka një aromë kremoze me një erëza të lehtë. Sa më shumë të futet kantal, aq më i shijshëm është dhe, në përputhje me rrethanat, më i shtrenjtë.

Kur zgjedh një produkt në një dyqan ose treg, blerësi duhet t'i kushtojë vëmendje paketimit - duhet të shkruhet "AOC". Kjo tregon që produkti është certifikuar.

Vlen gjithashtu të përmenden vetitë e dobishme të kantalit. Ky djathë përmban një sasi mjaft të madhe të vitaminave dhe mineraleve. Për shembull, ai përmban vitaminë A, e cila ka një efekt të dobishëm në shikim. Falë kalciumit, produkti përmirëson funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut, si dhe forcon dhe rigjeneron indin kockor.

Shikime

Specialistët e klasifikojnë djathin Cantal sipas llojit të qumështit të përdorur, si dhe sipas kohësduke u pjekur.

Sipas llojit të qumështit ndahet në këto lloje:

1. Fermier - e bërë në fermë nga qumështi i papërpunuar i lopës.
2. Laitier - prodhuar në fabrika në një shkallë të gjerë. Qumështi i pasterizuar përdoret për prodhim.

Pavarësisht nga lloji i prodhimit, djathi i nënshtrohet kontrollit të rreptë të cilësisë. Për cantal, përdoret vetëm qumështi i lopëve Saler, të cilat ushqehen ekskluzivisht me sanë nga 15 nëntori deri më 15 prill.

Nëse qumështi i lopëve të tilla merret në verë, atëherë ai tashmë përdoret për të prodhuar një lloj tjetër djathi - salera.

Në varësi të kohës së pjekjes, kantal është:

1. Të rinj - deri në 2 muaj.
2. Mesat - deri në 6 muaj.
3. Mosha - mbi 6 muaj.

Djathi i vjetëruar përbën rreth 20% të produktit të prodhuar. Ka një shije të mprehtë specifike dhe rrallë largohet nga Auvergne.

Prodhimi i djathit Cantal

Ky është një djathë i presuar, jo i zier, që bëhet vetëm nga qumështi i lopës me cilësi të lartë. Një tipar i prodhimit të tij është prania e proceseve të tjerrjes dhe formimit. Në fund, kantali vendoset në depo (ose bodrume) të veçanta ku ruhet një temperaturë dhe lagështi e caktuar.

Qumështi i lopës përzihet me mullëz në fillim të prodhimit. Për 100 litra qumësht marrin rreth 30 ml. Pasi djathi të ngurtësohet, formohet dhe dërgohet në një shtypje të fortë për 10 orë. Në fund nxirret kanaliformularët dhe dërgohen për maturim në dhoma të pajisura posaçërisht.

Djathi hyn në dyqane në koka cilindrike, pesha e të cilave mund të variojë nga 7 deri në 10 kg. Në një kantal të bërë siç duhet, masa do të ketë një ngjyrë të verdhë me pika të kuqe dhe myk. Shija e djathit është e butë dhe e butë, ndonjëherë mund të ndjeni edhe shijen e barit.

Bërja e djathit Kantal në shtëpi

Të bësh djathin tënd nuk është e lehtë, por është e mundur.

Receta për djathin kantal është mjaft e thjeshtë. Për të bërë një produkt të shijshëm dhe me cilësi të lartë, ju duhet:

1. Ngrohni 8 litra qumësht në një banjë me ujë në një temperaturë prej 32 gradë. Ndërsa ngroheni, hidhni 8 ml klorur kalciumi.
2. Kur qumështi të arrijë temperaturën e dëshiruar, shtoni 1/4 lugë. brum i thartë.
3. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni për 45 minuta.
4. Trazojini qumështin dhe hidhni 1/2 lugë. mullëz.
5. Lëreni edhe 35 minuta të tjera (gjatë kësaj kohe qumështi gjizë).
6. Nëse mpiksja nuk është bërë mjaft e dendur, mund ta lini për 10-15 minuta të tjera.
7. Pasi të trashet, masën e djathit duhet ta prisni në kubikë me anët 5–6 mm.
8. Vendosni kubet në një enë dhe filloni t'i përzieni ngadalë për 20 minuta.
9. Vendosni një kullesë mbi lavaman dhe vendosni pjesën e poshtme me garzë. Pas kësaj vendoseni masën e djathit aty dhe lëreni për 20 minuta.
10. Rifusni serumin në banjë me ujë dhe spërkateni me kripë(e nevojshme për të përshpejtuar procesin e ndarjes së hirrës).
11. Vendosni djathin e ardhshëm nën shtypje për 30 minuta me një ngarkesë prej 9 kg.
12. Nxirreni produktin dhe lëreni në dhomë për 8 ose më shumë orë (acidifikimi i produktit).
13. Prisni djathin në kubikë 5-6 mm dhe vendosini nën një shtypje 18 kg për 2 orë.
14. Nxirreni produktin nga kallëpi, mbështilleni me një napë dhe vendoseni përsëri nën shtypës, por tashmë nën 28 kilogramë për 48 orë, duke e kthyer një herë në 12 orë.
15. Pas shtypjes, kantali duhet të hiqet nga kallëpi dhe të vendoset në një dhomë me lagështi 80-85% dhe temperaturë 11-13 gradë për 2 ose më shumë muaj.

Pasi të përfundoni hapin e fundit, do të merrni një djathë kantal me moshë mesatare.