Eklere në shtëpi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri do të pranoni që eklerët fitojnë zemrat e kujtdo që i ka provuar ndonjëherë. Dhe është e vërtetë, sepse këto ëmbëlsira të mrekullueshme janë kaq delikate, të ajrosura. Librat e gatimit janë plot me mbushje të ndryshme për ta: këto janë gjizë, kremra proteinash, qumësht i kondensuar dhe mbushje me manaferra.

Kemi përzgjedhur për ju receta jashtëzakonisht të thjeshta për të bërë ekler në shtëpi, hap pas hapi, me shembuj shumë të shijshëm. Në këtë artikull do të mësoni rreth historisë së origjinës së tortës suaj të preferuar, si të bëni pasta choux dhe do të njiheni me disa opsione mbushjeje.

Historia e eklereve

Torta që fitoi zemrat e gjithë planetit, ekler, ka një përkthim të paqartë nga frëngjishtja. Në të vërtetë, ekleri është një "flash" shijesh, butësie, butësie. Kush i vuri këtë emër tortës, historia hesht, ndoshta për shkak të shijes së ëmbëlsirave që fluturojnë nga pjata në një çast, si një rrufe, dhe nuk kishte asnjë ëmbëlsirë në tepsi, ose ndoshta për shkak të formës së tyre.

Krijuesi i kësaj delikatesë të shijshme është Marie-Antoine Karem, ai u mbiquajt mbreti i kuzhinierëve dhe ishte i famshëm përaftësitë e tij në kuzhinë. Historia e jetës së tij është e gjatë dhe interesante, sepse ai arriti të mësojë në mënyrë të pavarur artin e pjekjes, të hapë më shumë se një pastiçeri dhe të bëhet një mësues i shkëlqyer në gatim. Marie-Antoine gatuante personalisht për Napoleonin dhe pas rënies së perandorisë ai u transferua në Shën Petersburg. Jeta në Rusi i dha pseudonimin Antonin dhe ai i dha Rusisë një ekler të krijuar në Leon në 1850. Nuk ka dyshim, sepse ai ishte një mjeshtër i pastave choux, dhe bërja e saj nuk është një detyrë e lehtë.

Vlen të përmendet se Marie-Antoine nuk i dha këtë emër misterioz tortës, ajo e mori atë 20 vjet pas vdekjes së krijuesit. Pyetja se përse ekleri mbetet mister, ndoshta ka marrë një emër të tillë për zhdukjen e menjëhershme nga pjata, apo ndoshta për shkëlqimin e qershisë mbi të.

Përveç eklereve, Karemit i vlerësohet edhe shumë kryevepra të tjera të kuzhinës.

Përgatitja e brumit të kremës

Së pari, le të mësojmë se si të bëjmë brumë për eklerët në shtëpi dhe t'i pjekim. Në fillim, mund të duket se përgatitja e ëmbëlsirave të tilla është po aq e lehtë sa lëvrimi i dardhave, por kjo nuk është kështu, sepse një vezë mund të prishë pamjen e përgjithshme. Prandaj, përpiquni t'i përmbaheni përmasave në gatim. Një brumë shumë i hollë do të rezultojë në petulla të sheshta në vend të bazave të tortës së zbrazët, ndërsa një brumë shumë i trashë nuk do të rritet.

Mos kini frikë të bëni një gabim, mund të mos funksionojë herën e parë, mbusheni dorën. Përqendrohuni në përmasat në recetën e eklereve në shtëpi, në foto dhe shtoni vezët gradualisht duke i tundur veçmas.

Dhe gjithashtu mbani mend: nëse dëshironi që eklerët tuaj të mos bien, ngrihen mirë dhe të jenë mjaft të zbrazëta, mos e hapni furrën deri në fund të gatimit, prisni derisa të fillojnë të ftohen atje.

Pra, për të përgatitur ëmbëlsirën choux na duhen:

• 150g gjalpë;
• 1 filxhan miell;
• 200ml ujë;
• 3 vezë pule.

Shkrini gjalpin në një banjë me ujë, derdhni ujë në të njëjtën enë. Kur të vlojë dhe gjalpi të jetë shkrirë i përziejmë mirë së bashku dhe i hedhim miellin sipër. Fërkojeni me një lugë dhe përzieni brumin pa e hequr nga banja. E trazojmë derisa masa të fillojë të trashet dhe të mos ketë mbetur asnjë gunga në të.

Vezët, siç u përmend më parë, rrihni në një tas të veçantë. Kur brumi të jetë ftohur pak e përziejmë me vezët, e përziejmë mirë dhe e kalojmë në një qese pastiçerie.

Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje. Formoni ëmbëlsira të ardhshme në të. Nëse nuk keni një qese tubash, përdorni një qese ose skedar dhe përdorni një lugë, dy lugë janë të mjaftueshme për një tortë.

Përhapeni ëmbëlsirat në një distancë rreth 4-6 cm nga njëra-tjetra, pasi ato do të ngrihen dhe zgjerohen gjatë pjekjes.

Bankat piqen për 15 minuta në temperaturën 200 gradë. Nëse është e nevojshme, ulni temperaturën në 150 gradë dhe piqni edhe për 15 minuta të tjera. Mos harroni se furra duhet të nxehet paraprakisht.

Lërini bazat e tortës së përfunduar të ftohen dhemerrni krem. Zgjedhja e kremrave është e gjerë dhe e larmishme, mbushjen do ta zgjidhni patjetër sipas shijes tuaj.

Mbushje

Mbushjet për eklerët në shtëpi janë nga më të ndryshmet. Mundësia më e zakonshme për gatimin në shtëpi është mbushja me qumësht të kondensuar, për të cilën do të flasim tani.

qumësht i kondensuar

Ekleret mund t'i filloni ose me qumësht të kondensuar të zier ose me krem. Për kremin do t'ju duhet:

• 1 kanaçe me qumësht të kondensuar të zier;
• 200g gjalpë.

Hiqni gjalpin përpara se ta gatuani. Duhet të jetë i butë, në temperaturën e dhomës, kështu që do të jetë më e lehtë për ta rrahur. Vendoseni në një enë, shtoni një kavanoz me qumësht të kondensuar në të.

Rrahim kremin me mikser derisa të jetë homogjen. Bëni një vrimë në fund të eklerit dhe mbusheni me krem. Ju mund të diversifikoni mbushjen e qumështit të kondensuar me ndihmën e lajthive ose arrave ose copave të çokollatës.

Mos harroni kremin.

Krem proteinik

Kremi i bërë nga shurupi i sheqerit dhe proteinat e rrahura nuk është më pak i popullarizuar sesa nga qumështi i kondensuar, ai mund të gjendet më shpesh në kafeteri dhe kafene. Kremi është tepër i ajrosur, i shkrirë në gojë, ideal për të bërë eklaire në shtëpi.

Për kremin e nevojshme

• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• sheqer - 1 filxhan;
• ujë - gjysmë gote;
• limon - 1 copë

Ndani të bardhat nga të verdhat. Shtrydhni lëngun e limonit paraprakisht, dy lugë si udhëzues.

Rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen maja të forta si beze. Mos harroni se tasi në të cilin rrihet proteina duhet të jetë i pastër (jo i yndyrshëm) dhe i thatë.

Hapi tjetër në recetën e eklereve në shtëpi është zierja e shurupit.

Shurupin mund ta kontrolloni me termometër kuzhine (shurpi i gatshëm ka temperaturë 110 gradë) ose me një pikë. Hidheni në një tigan, prekeni me gisht. Nëse pika shtrihet pas gishtit si një fije, ajo është gati.

Hidhni shurupin në tasin me të bardhat e vezëve dhe rrihni së bashku me shpejtësi të ulët. Shtoni lëng limoni. Rrihni tërësisht, kaloni 10 minuta për këtë. Kremi do të bëhet më madhështor, më i trashë.

Nëse dëshironi, kremit mund t'i shtohet shurup aromatik, për shembull, kokrra të kuqe, arra, copëza çokollate ose kokos. Gjithashtu ekstrakt vanilje dhe vanilje.

Mbushje me gjizë me luleshtrydhe

Metoda e radhës nuk do t'ju lërë indiferentë, është kaq e freskët, verore dhe aromatike. Përkundrazi, le të njihemi me kremin e gjizës për eklaire në shtëpi me luleshtrydhe.

Përbërësit:

• gjizë - 400g
• Krem i rëndë - 150 ml.
• Gjalpë - 50g
• Sheqer - 100g
• E verdha veze - 2 copë
• Vanilin.
• Luleshtrydhe.

Kremi përgatitet shumë shpejt, dhe aq i butë dhe i ëmbël sa do të lëpini gishtat. Së pari, përzieni të gjithë përbërësit, përveç gjalpit dhe kremit dhe luleshtrydhet e freskëta. Rrihni gjithçka derisa të jetë e qetë.

Vendosni në zjarr dheshtoni vaj, përzieni kremin e ardhshëm dhe ngrohni derisa të shfaqen flluska. E trazojmë fuqishëm pasi të trashet.

Rrihni kremin në majë dhe përzieni me gjizë. Presim fundin e topave të përfunduar, mos i presim deri në fund në mënyrë që të mbulojnë kremin me të.

Duke përdorur një qese tubacioni, shtoni kremin e heshtur brenda. Vendosni një luleshtrydhe dhe mbusheni me krem. Mbylle.

Dekorojeni dhe shërbejeni, torta është e shijshme, verore, e freskët, e butë.

Këtu janë recetat tona për ekler në shtëpi. Fotot janë shumë të shijshme. Mos harroni të dekoroni ekleret tuaja, spërkatni me sheqer pluhur, arra të grira, çokollatë ose thekon kokosi, majë karamel dhe shurup frutash. Dhe krem, sigurisht, të gjitha llojet e kremrave.

Por oreks!