Qumësht i konservuar: klasifikimi, teknologjia e prodhimit, GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë e njohin një produkt të tillë si qumështi i kondensuar. Megjithatë, shumë nuk dinë për teknologjinë e prodhimit, përbërjen, si dhe efektet pozitive dhe negative në trup. Informacioni i mëposhtëm do ta ndihmojë një person të kuptojë se çfarë po ha në të vërtetë.

Shikime

Në varësi të teknologjisë së prodhimit, dallohen llojet e mëposhtme të qumështit të konservuar:

• Abiosis. Është sterilizimi termik i lëndëve të para. Ky lloj përfshin qumësht të kondensuar të sterilizuar me përmbajtje të mesme dhe të ulët yndyre, qumësht me shtesa të aditivëve ushqimorë etj.
• Animacion i pezulluar. Kjo është trashja e lëndëve të para. Këto përfshijnë qumështin e skremuar të kondensuar, dhallën dhe hirrën, qumështin e kondensuar të ëmbël, kafenë dhe kakaon me qumësht të kondensuar, dhallën e kondensuar të ëmbël, etj.
• Xeroanabiosis. Me fjalë të tjera, këto janë qumësht i thatë i konservuar. Produktet e Xeroanabiosis përfshijnë qumësht pluhur 20% dhe 25% yndyrë, produkte qumështi me vaj vegjetal etj.

Teknologjia e qumështit të konservuar është përqendrimi i produktit origjinal. Një tipar i këtij procesiështë përpunimi i lëndëve të para duke i ruajtur ato plotësisht në gjendje të kthyeshme.

Rregullat e ruajtjes

Rregullat e ruajtjes për produktet e qumështit të konservuar mund të ndryshojnë në varësi të llojit të tyre.

Kështu, qumështi i kondensuar i ëmbëlsuar duhet të mbahet në ambalazh të mbyllur në një temperaturë jo më shumë se dhjetë gradë Celsius. Afati i ruajtjes së produktit në këtë rast do të jetë maksimumi 12 muaj. Rregullat për ruajtjen e kafesë me qumësht të kondensuar janë identike. Megjithatë, nëse temperatura e dhomës ku ndodhet nuk është e rregulluar, atëherë afati i ruajtjes reduktohet në 3 muaj.

Qumështi i sterilizuar duhet të ruhet në një lagështi relative prej 80-85% dhe në një temperaturë prej 0 °C deri +10 °C. Afati i ruajtjes - 12 muaj.

Në ambientet e prodhimit, qumështi i konservuar lejohet të mbahet jo më shumë se katër javë në një temperaturë prej 0 ° C deri +10 ° C, dhe jo më shumë se dy - në 10-20 ° C.

Vlerësimi i cilësisë së lëndës së parë

Siguria e produktit varet drejtpërdrejt nga qumështi, si dhe nga përpunimi korrekt i tij.

Së pari, produkti origjinal nuk duhet të ketë një erë apo shije specifike. Kërkesa të veçanta vendosen edhe për stabilitetin termik të qumështit, i cili duhet të ketë norma të larta. Ky tregues matet me një test alkooli. Stabiliteti termik është i rëndësishëm në prodhimin e qumështit të kondensuar. Falë tij, ekspertët përcaktojnë cilësinë dhe natyralitetin e produktit origjinal.

Vëmendje i kushtohet raportit të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në qumësht. Yndyrnat marrin më pak vëmendje. Megjithatë, ataraporti me proteinat duhet të jetë rreth 0,4-0,42 Një produkt me vlera më të ulëta konsiderohet më i përshtatshëm për konservim, por jo për trashje apo tharje.

qumësht i konservuar: GOST

Ushqimi i konservuar me bazë qumështi i nënshtrohet kërkesave të veçanta teknike (GOST), të cilat përfshijnë artikujt e mëposhtëm:

1. Karakteristika. Ky paragraf tregon të gjithë treguesit organoleptikë (shija, aroma, ngjyra, pamja) dhe fiziko-kimike (fraksioni masiv i yndyrës, lagështia, saharoza, etj.) të produktit.
2. Kërkesat për lëndët e para. Çdo gjë që përdoret në prodhimin e qumështit të konservuar duhet para së gjithash të përputhet me TNLA (aktin ligjor teknik teknik rregullator) të Federatës Ruse. Në prodhimin e produktit lejohet përdorimi i lëndëve të para, vendase dhe të importuara.
3. Shënim. Zbatohet në kontejnerët e konsumit dhe transportit, paketimin në grup dhe në paketën e transportit. Përveç kësaj, produkti i nënshtrohet shënimit të transportit, ku në paketim vendoset shenja "mbaj larg lagështisë".
4. Paketimi. Ato materiale që përdoren në procesin e paketimit të produktit duhet të jenë në përputhje me dokumentacionin e posaçëm, si dhe të garantojnë sigurinë e cilësisë së produktit gjatë transportit, ruajtjes dhe shitjes së tij.

Pajtueshmëria me GOST në procesin e prodhimit ka një rëndësi të madhe. Shkelja e tij do të çojë në ulje të cilësisë dhe treguesve të tjerë të produktit.

Çfarë e përcakton ngjyrën, erën dhe parametrat e tjerë të produktit?

Parametrat e produktit përfundimtar varen nga:

• cilësia e lëndëve të para të përdorura;
• parametrat teknologjikë;
• cilësia e mbushësve, aditivëve dhe materialeve të paketimit;
• kushtet dhe teknologjia e ruajtjes.

Në pamje dhe ngjyrë, qumështi i konservuar paraqet një sipërfaqe të pastër dhe me shkëlqim. Ngjyra e produktit ndikohet drejtpërdrejt nga cilësia e qumështit të përdorur në prodhimin e mbushësve dhe aditivëve.

Struktura dhe konsistenca varen nga shkalla e shpërndarjes së globulave yndyrore dhe proteinave, përmbajtja e lëndës së thatë në produkt, aciditeti i tij, temperatura e pasterizimit, efikasiteti i homogjenizimit, temperatura dhe kohëzgjatja e trashjes, si dhe kushtet e ftohjes.

Era dhe shija e qumështit të konservuar në vetitë e tyre organoleptike duhet të ngjajnë afërsisht me qumështin e freskët të pasterizuar. Gjatë trashjes, përmbajtja e elementëve të avullueshëm që përmbahen në të reduktohet në 15%, gjë që përmirëson shijen e produktit përfundimtar.

Prona të dobishme

Qumështi i konservuar konsiderohet si një nga ushqimet e ëmbla më të shëndetshme, pasi përmban shumë kalcium, vitamina, minerale dhe substanca të tjera të dobishme.

"Ëmbëlsirat" e tjera kanë të njëjtat veti. Megjithatë, ndryshe nga i njëjti qumësht i kondensuar, gjatë prodhimit u shtohet maja, si dhe një sasi e madhe e ngjyrave ushqimore dhe aditivëve.

Për nga prania e substancave të dobishme, shumë ekspertë krahasojnë qumështin e kondensuar me qumështin e zakonshëm të lopës, i cili në procesin e kondensimithumbi një pjesë të vogël të vetive pozitive. Kalciumi që përmban produkti ndihmon në përmirësimin e kockave dhe indeve dentare. Dhe kripërat e balancuara të fosforit do të ndihmojnë në përmirësimin e funksionimit të sistemit të qarkullimit të gjakut dhe trurit.

Dëm i mundshëm për trupin

Dëmi kryesor për shëndetin e njeriut është sheqeri, i cili është thjesht një sasi e madhe në qumështin e konservuar. Kështu, ata njerëz që e konsumojnë produktin në sasi të mëdha janë në rrezik të shkaktojnë dëm të pariparueshëm:

• Dhëmbët. Siç e dini, sheqeri është ushqimi i preferuar i baktereve që grumbullohen në sm altin e dhëmbëve. Me kalimin e kohës, mikroorganizmat patogjenë do ta bëjnë sm altin e dhëmbëve më të hollë derisa të shfaqet kariesi.
• Lëkurë. Një bollëk i këtij produkti në dietë do të çojë në shfaqjen e baktereve në traktin gastrointestinal. Vetë këta mikroorganizma do të shkaktojnë lloje të ndryshme skuqjesh në fytyrë, gjoks, shpinë dhe pjesë të tjera të trupit.

Për trupin në tërësi. Me përdorimin e vazhdueshëm të produktit në sasi të mëdha, njeriu do të fillojë të ketë probleme me sistemin kardiovaskular dhe nervor (për shkak të tepricës së glukozës në gjak), do të ketë rrezik për reaksione alergjike etj

Mund të konkludohet se përdorimi i qumështit të konservuar nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj nëse i përdorni në sasinë e duhur. Ekspertët nuk rekomandojnë tejkalimin e dozës ditore prej 2-3 lugë gjelle.