Si të hapim një gocë deti në shtëpi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Prodhimet e detit në tryezën festive të bashkatdhetarëve, përfshirë edhe gocat e detit, prej kohësh janë kthyer nga një kuriozitet jashtë shtetit në pjata të njohura që dëshironi t'i trajtoni të afërmit dhe miqtë. Sidoqoftë, për kuzhinierët fillestarë, natyrshëm lind pyetja: "Si të hapim gocat?". Njohësit e butakëve më delikate pohojnë se kjo është një çështje e thjeshtë, i gjithë procesi i ngjan mënyrës se si hapni kanaçe. Në të njëjtën kohë, gustatorët shënojnë shumë nuanca dhe rregulla, duke shkelur të cilat, mund të merrni një produkt të papërdorshëm ose të lëndoni dorën tuaj. Ka disa sekrete që duhet të dini për të hequr me sukses një delikatesë ushqim deti nga një guaskë.

Gjatë provës së parë, guaska e gocave mund të duket si një kështjellë e pathyeshme, por pas nxjerrjes së disa molusqeve, fillestari fiton përvojë të vlefshme, duke u ndjerë si një guru që mund t'ua përcjellë njohuritë të tjerëve.

Çfarë mjetesh mund të nevojiten

Për të hapur me sukses lëvozhgat e gocave të gocave, është mirë të keni një thikë të veçantë. Nga takëmet e zakonshme, aindryshon në atë që tehja e saj nuk është e mprehtë, por më tepër e shkurtër, e fortë dhe e mprehtë. Doreza e një thike të tillë duhet të jetë e trashë dhe jo e rrëshqitshme. Dora e një kuzhinieri në shtëpi në këtë pajisje zakonisht mbrohet nga një teh pune nga një roje ose roje (përkthyer nga frëngjishtja - roje) - një kufizues që pengon gishtat të mos rrëshqasin nga doreza në tehun e thikës.

Duke ditur një mënyrë të sigurt për të hapur një gocë deti në shtëpi me një mjet të tillë, mund të shijoni shijen e delikatesës pa dëmtuar gishtat. Nëse një zonjë e papërvojë ose një kuzhinier rishtar ka dëshirë të festojë më shpesh me jovertebrorët e hollë detarë, atëherë për besueshmëri ia vlen të blini një pajisje të veçantë. Në vend të kësaj, mund të përdorni një thikë të zakonshme kuzhine, por ajo duhet të jetë e pajisur me një teh të fortë dhe të shurdhër. Për të mos lënduar duart, ata vendosin doreza të ashpra (profesionistët përdorin postë zinxhir) ose i mbështjellin me një peshqir, i cili gjithashtu mund të mbajë butësisht lavamanin. Për të hequr kokrrat e rërës, të cilat, kur hanë një molusk, mund të kërcasin dhe gërvishtin në mënyrë të pakëndshme sm altin në dhëmbë, do t'ju duhet një furçë. Në shtëpi, fillestarët mund të përdorin një furçë dhëmbësh të vjetër me qime të forta.

Si të zgjidhni delikatesën e duhur të ushqimit të detit

Para se të hapni gocat e detit, duhet të siguroheni që ato të jenë të ngrënshme. Molusqet e gjalla brenda guaskave reagojnë ndaj çdo stimuli të jashtëm: përgjimi ose lëng limoni. Në rastin e parë, ata përpiqen të mbyllin "arkivolin" e tyre më fort. Kjo shërben si një sinjal se goca është e gjallë dhe mund të jetëtë sigurt për të ngrënë. Në të dytën, dyert hapen pas disa minutash, pas së cilës mund të shijoni produktin. Nëse valvulat e guaskës janë të hapura, atëherë ka shumë të ngjarë që molusku të ketë vdekur.

Osticat e freskëta kanë një shije të kripur-ëmbël dhe aromë detare, ndërsa një erë peshku ose e neveritshme e mishit të kalbur që vjen nga guaska është shenjë e një produkti toksik. Goca duhet të jetë me peshë, pasi brenda valvulave pas kapjes ka ujë të detit. Lehtësia e delikatesës tregon mungesën e lëngjeve dhe bajatin e butakëve.

Përgatitja për të hapur lavamanin

Operlat janë jashtëzakonisht të shijshme. Sipas shefave me përvojë, delikatesa mund të përgatitet në çdo formë: të zier, të pjekur ose të skuqur. Gustatorët flasin edhe për shijen e shijshme të butakëve të papërpunuar, të cilat mund të shijohen menjëherë pas kapjes. Përpara se të hapni një gocë deti në shtëpi, duhet të siguroheni se është e freskët duke ekzaminuar çdo guaskë. Shembujt e butakëve me guaskë të thyer, ose ato që nuk i përgjigjen goditjes nga lart me një përplasje, do të duhet të hidhen si të papërshtatshme për konsum. Gota me një "shtëpi" të mbyllur fort mund të përgatiten për ardhjen e të ftuarve ose për një vakt festiv.

Për ta bërë këtë, ato pastrohen nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, duke larë me kujdes çdo lavaman. Mouçet e lara në këtë mënyrë mund të vendosen në një tenxhere ose tas, të mbulohen me një peshqir të lagur dhe të ruhen në frigorifer deri në dy deri në tre ditë.

Si të hapim gocat e detit:teknika

Për të lehtësuar procesin e hapjes së gocave deti, njohësit këshillojnë ta mbani delikatesën në frigorifer për rreth një orë. Molusku i pastruar duhet të mbështillet me një peshqir (ose të vishni doreza të trasha dhe të përafërta në duar) - kjo do të ndihmojë për të shmangur prerjet. Në mënyrë që të mos prishni produktin ose të lëndoni dorën tuaj, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë vendndodhjes së saktë të tehut të thikës.

Tjetra ju duhet:

• Vendoseni guaskën në tavolinë me kapak të sheshtë lart dhe shtypeni me dorën tuaj (skajet e lëvozhgave të gocave janë shumë të mprehta, ndaj kini kujdes).
• Futni majën e thikës brenda lavamanit nga ana e skajit të theksuar (trekëndor) të valvulave (në mes, ku ka një boshllëk të vogël).
• Kthejeni ngadalë tehun në një lëvizje rrethore për të hapur dyert dhe shtyjeni thikën nga brenda, duke dëgjuar një klikim të veçantë.
• Më pas ju duhet të fusni një thikë kuzhine (ose speciale) përgjatë gjithë gjatësisë së dyerve të hapura, duke shtypur mjetin në kapakun e sipërm të sheshtë në mënyrë që të mos dëmtoni trupin e moluskut dhe në të njëjtën kohë të prisni muskuli ngjitës, me të cilin goca mbyll mbulesën e guaskës në momentin e rrezikut. Ky muskul mbyllës është ngjitur në gjethen e sipërme (të sheshtë).
• Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të mbash fort pjesën e poshtme (konvekse) të guaskës, e cila përmban mish të çmuar gocë deti dhe lëng të shijshëm - nektar goce - gjithashtu nuk mund të spërkatet.
• Futni pjesën tjetër të mishit të shijshëm nga pjesa e sheshtë e lavamanit dhe hidhni brezin.
• Në pjesën e poshtme (në formë filxhani) të lavamanit, duhet të bëni me kujdeskontrolloni zonën rreth jovertebrorit të përshkruar për mungesë rëre, guralecë ose fragmente të guaskës, dhe më pas ngjitni një thikë midis trupit të moluskut dhe valvulës natyrale, prerë indin lidhës nën gocë deti, veçanërisht në kryqëzim i valvulave.
• Delikatesa është gati për t'u ngrënë!

Tani dini si t'i hapni siç duhet gocat dhe rekomandohet t'i shërbeni në një pjatë me akull për t'i mbajtur të freskëta dhe të shijshme.

Udhëtim, ose çfarë të bëni nëse nuk ka thikë

Situatat lindin shpesh kur, gjatë një udhëtimi ose një udhëtimi me varkë, nuk ka asnjë mjet në dorë që mund të hapë guaskën e një molusku të dashur nga shumë njerëz. Gustatorët këshillojnë se si të hapni një gocë deti pa thikë: jini të durueshëm dhe vendosni pak lëng limoni në brez. Pas rreth 5 minutash, guaska do të hapet vetë dhe mund të shijoni pa mundim delikatesën më delikate të ushqimeve të detit.

Siguria

Faktorët kryesorë për t'u kujdesur për t'u mbrojtur nga lëndimet janë:

• Sipërfaqja e guaskës së moluskut, tekstura e saj mbetet gjithmonë e rrëshqitshme, sado me kujdes të pastrohet.
• Forma e vogël goca deti dhe skajet e mprehta të predhave.
• Lëvizje të mprehta thike, bujë dhe nxitim.
• Injorimi i teknikës së nderuar nga koha se si të hapen gocat e detit në mënyrë të sigurt dhe mos përdorimi i pajisjeve mbrojtëse.

Për të shmangur prerjet në duar, pasi të keni futur thikën në guaskën e moluskut, gjeni ngadalëkëndi i saktë.

Të rrotullohet mjeti në një rreth me lëvizje të sigurta, pa ushtruar forcë të tepërt, në mënyrë që të mos dëmtohet trupi i moluskut.

Data e skadencës së produktit

Mousqet e gjalla të mbyllura ruhen në frigorifer jo më shumë se 7 ditë. Hapni ekzemplarët me nektar goca deti në pjesën e poshtme, madje edhe në një pjatë me akull të grimcuar dhe në të njëjtat kushte - jo më shumë se 48 orë.

Disa njohës rekomandojnë që përpara se të hapni një gocë deti në shtëpi, ta vendosni në frigorifer për 20 minuta. Gurmatët paralajmërojnë se është më e lehtë të hapni një guaskë të tillë, por produkti nuk do të jetë aq i butë dhe aromatik kur konsumohet.