Si të gatuajmë bli? Receta për pjatat e shijshme me bli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në Rusi, pothuajse të gjithë janë të njohur me fraza të tilla si Tsar Bell, Tsar Cannon. Por ekziston një shprehje tjetër - peshku Tsar, siç quhen bli. Gjatë sundimit të shtetit nga njerëzit mbretërorë, peshq të tillë mund të shiheshin vetëm në tryezën e tyre dhe midis njerëzve të afërt. Sot në artikullin tonë do të flasim për mënyrën e gatimit të blirit dhe do të paraqesim recetat më interesante.

Informacion i rëndësishëm

Duhet të mbahet mend se peshqit e kësaj specie mund të thehen vetëm të gjallë, sepse agjentët shkaktarë të botulizmit gjenden në zorrët e këtyre banorëve detarë. Aktualisht, këta peshq klasifikohen si specie të rrezikuara. Por megjithatë, blija shpesh mund të shihet në raftet e dyqaneve për faktin se ata mësuan ta rritnin atë në robëri.

Çfarë të gatuaj nga bli në shtëpi

Kuzhina kombëtare ruse ka një numër të madh recetash për bli. Enët e përgatitura nga blija janë një vepër e vërtetë arti dhe e denjë për t'u bërë një dekorim tavoline. Shtrohet pyetja, si të piqni bli nënë shtëpi për të marrë një pjatë jashtëzakonisht të shijshme? Përgjigja është e thjeshtë - gatuajeni të plotë.

Bleu i pjekur princëror

Gjatë gatimit të këtij peshku duhet pasur parasysh se përdorimi i bimëve dhe erëzave të ndryshme lejohet vetëm në sasi minimale për të mos ndërprerë shijen dhe erën natyrale të këtij peshku. Për punë na duhen:

• 1 bli i madh;
• kripë deti;
• majdanoz dhe trumzë;
• piper;
• lëng limoni (shtrydheni drejtpërdrejt mbi peshk);
• 100 ml verë e thatë (e bardhë)
• fq. vaj.

Për dekorim:

• feta ose feta limoni;
• degëz majdanoz;
• gjethe nenexhik.

Recetë hap pas hapi:

1. Para së gjithash, ju duhet të nxirrni zorrën e blirit, ta shpëlani mirë.
2. E grini trupin e pajetë me kripë jashtë dhe brenda dhe lëreni mënjanë për 5 minuta.
3. Shpëlajeni përsëri peshkun nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me një pecetë dhe lëreni të thahet mirë.
4. Kripë dhe piper përsëri. Fërkojeni lehtë me trumzë dhe majdanoz, spërkatni me lëng limoni.
5. Lubrifikoni pjesën e jashtme të peshkut me vaj vegjetal.
6. Mbuloni fletën e pjekjes me dy shtresa petë, spërkatni me vaj. Përhapeni blirin, derdhni verë të bardhë dhe mbylleni mirë.
7. E vendosim blirin në letër në furrë të parangrohur për 10 minuta. Pas kësaj periudhe kohore nxjerrim fletën e pjekjes dhe hapim me kujdes folenë në mënyrë që të shihni vizualisht të gjithë peshqit. Me ndihmën e një furre bukelyej furçat me lëng bli. Vendoseni përsëri të piqet derisa të gatuhet plotësisht. Është e nevojshme të sigurohet që peshku të mos thahet.
8. Vendoseni peshkun e përfunduar në një pjatë të bukur servirjeje dhe dekorojeni me majdanoz, limon dhe nenexhik. Është më mirë ta presim blirin në copa të ndara me një thikë të hollë të mprehtë. Mund të shërbeni çdo salcë apo lëng peshku që ka mbetur nga pjekja në gjellë.

BBQ

Shish qebapi i blirit mund të jetë një dekorim pikniku dhe kryesor në tryezën festive. Kjo është një pjatë mjaft e lehtë. Ndryshe nga hellet e qengjit apo derrit. Mund të hahet edhe nga ata që janë në dietë. Si të gatuani bli në këtë mënyrë do të mësoni nga receta e mëposhtme. Ne e morëm atë nga kuzhina gjeorgjiane. Përgatitni ushqimin për 4 porcione:

• 2 kg bli;
• 4 qepë;
• 4 tufa barishtesh (kopër dhe majdanoz);
• gjysmë limoni;
• marule;
• erëz për shije.

Teknologjia e gatimit:

Sturgei duhet të lahet mirë, të hiqet lëkura dhe i gjithë kërci. Pritini në copa të mëdha me përmasa 6x6 cm. Përgatitni marinadën në një enë të veçantë: grijeni qepën në rrathë, shtoni zarzavate të grira, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni, rregulloni me kripë dhe piper. Vendosni copat e peshkut në përzierje dhe vendosini në një vend të ftohtë. Disa orë janë të mjaftueshme për marinimin. Copat e peshkut vihen me kujdes në një hell dhe skuqen në mënyrën tradicionale. Gjatë procesit, ju këshillojmë ta ujisni skarën e blirit me marinadë. Shërbyer pjatë e shijshme, aromatike, e shijshmenë gjethe marule, me barishte të freskëta, perime, ullinj dhe limon. Qebapët shërbehen me verë të bardhë të thatë ose pije më të forta.

Si të gatuaj salmon?

Së pari, le të zbulojmë se çfarë është balyk? Kjo delikatesë është një shpinë peshku, e cila përgatitet në një mënyrë të veçantë. Më parë, peshku kriposet me shtimin e erëzave të ndryshme, pas së cilës thahet. Si rezultat, fitohet një tul, i cili ka një teksturë shumë delikate, me një aromë të këndshme. Nga rruga, rekomandohet të përdorni peshq që nuk kanë havjar për gatimin e balyk. Besohet se mishi i tyre është shumë më i yndyrshëm dhe më i shijshëm. Dua të theksoj gjithashtu se është më mirë të përdoren kufoma të mesme.

Prerja e peshkut

Para fillimit të punës, peshku duhet të pastrohet mirë, të hiqen të gjitha pendët dhe të shpëlahen. Pas kësaj, bëni një prerje përgjatë kreshtës, hiqni kërcitjen dhe prisni peritoneumin. Të gjitha pjesët që janë të destinuara për balyk lahen dhe thahen me peshqir. Kufoma mund të lihet e plotë, e prerë në disa copa ose copa të vogla.

Kripë

Merrni parasysh recetën e mëposhtme për balyk të blirit. Teknologjia e kriposjes mund të jetë e tre llojeve: e lagësht, e thatë ose e përzier. Në fund të enës së parashikuar për kriposjen e peshkut hidhet 1 kg kripë. Mbi të vendoset një peshk në disa rreshta në mënyrë tërthore me lëkurën poshtë, çdo shtresë spërkatet me kripë. Ena vendoset në një vend të freskët. Ju mund të përdorni shtypjen. Një ditë më vonë, derdhet shëllirë, sasia e së cilës varet drejtpërdrejt nga numri i peshkut. Tretësira duhet të ketë përqendrimin e mëposhtëm: 1l ujë merr 1 lugë gjelle. l. kripë, shëllirë duhet të jetë e mjaftueshme për të fshehur të gjithë peshqit. Plaket në të për 4 deri në 7 ditë, pas së cilës nxirret dhe lahet. Pas kësaj, fillon procesi i njomjes. Me ndihmën e saj, kripa e tepërt hiqet, dhe fibrat janë të ngopura me lagështi, gjë që e bën peshkun më të butë dhe më lëng. Thithja zgjat aq orë sa ka zgjatur kripa për një ditë.

Tharrje dhe tharje

Për të barazuar kripësinë, peshku është i varur në ajër të hapur për dy ose tre ditë, pasi është mbrojtur nga insektet. Gjatë këtij procesi, ajo thahet pak dhe shija e saj përmirësohet ndjeshëm. Nëse moti është i ngrohtë, procesi mund të përfundojë pas dy ditësh, me mot të freskët - pas katër ditësh. Balyk i përgatitur duke përdorur të gjitha teknologjitë mund të ruhet për rreth një muaj e gjysmë në temperaturë zero. Duhet të theksohet se kur ngrihet, shija e tij përkeqësohet. Raporti i produkteve gjatë kriposjes është si më poshtë:

• 1 kg bli;
• 120-150g kripë;
• 1 lugë piper;
• erëza.

Salmon i tymosur

Ne ofrojmë një mënyrë tjetër për të gatuar bli. Balyku i kripur mund të bëhet edhe më i shijshëm nëse është i tymosur. Për 1 kg bli, nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• piper i bluar - ½ lugë;
• kripë (të paktën 100 g);
• gjethe dafine - 2 copë;
• kanellë - 1/3 lugë;
• verë e bardhë - 200 ml;
• karafil - 2 sytha.

Të gjithë përbërësit e thatëi grimcuar dhe i përzier. Përzierja që rezulton fërkohet me copa peshku dhe pastrohet në një vend të ftohtë për 24 orë. Një ditë më vonë, blija derdhet me verë dhe lihet për një ditë tjetër. Pas kësaj, copat hiqen nga shëllira e verës dhe varen në ajër të pastër për disa orë. Mund të filloni të pini duhan. Balychki vendosen në një duhanpirëse dhe i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë në një temperaturë prej 70-80 ° C. Kjo procedurë nuk duhet të kalojë më shumë se 2 orë, përndryshe produkti është tepër i tharë dhe më pak i shijshëm. Nëse dëshironi të merrni një peshk me shije më të theksuar të tymosur, duhet të rrisni duhanin deri në 2-3 ditë, apo edhe 5-7 ditë. Por në të njëjtën kohë, temperatura duhet të ulet: gjatë ditës së parë duhet të jetë jo më shumë se 25, dhe në fund të procesit duhet të arrijë një maksimum prej 30 ° C.

Gatim supë peshku

Çfarë lloj supe peshku nuk ekziston: dyshe, e trefishtë, e stilit Rostov, peshkimi, kozake, rurale. Sot do të flasim për veshin mbretëror të blirit. Receta jonë është më e afërt me versionin e vjetër të gatimit të supës së peshkut. Është interesante që lëngu i pulës përdoret për të bërë supë peshku. Qëllimi kryesor i përgatitjes së lëngut të dyfishtë ose të trefishtë është të mbulojë pjesën më të madhe të erës së peshkut duke e zëvendësuar atë me aromën e pulës. Për të përgatitur 3 litra supë peshku ju nevojiten:

• ½ copë pule;
• gjellë peshku;
• 500 g secila pike e vogël dhe bli;
• gotë vodka;
• 1 copë. qepë dhe karota;
• katër patate;
• 2 proteina pule;
• 60 g sl. vaj;
• karafil hudhër;
• 300 ml qumësht;
• 1 lugë gjelle miell;
• 30 ml r. vaj;
• 20g sheqer;
• kripë deti dhe erëza;
• 2 vezë;
• gjelbër.

Recetë hap pas hapi:

1. Si të gatuaj supë peshku nga bli? Në bazë të mishit të pulës, gatuajmë një lëng të fortë të pasur me erëza.
2. Hiqni mishin nga lëngu, hiqni lëkurën dhe kockat dhe lëreni mishin për petullat.
3. Kullojeni lëngun. I vendosim të gjitha gjellët e peshkut në një qese lecke dhe i ziejmë në lëngun e pulës derisa peshku të jetë zier plotësisht. Heqim gjellën, nuk do të na duhet për të përgatitur gjellën.
4. Kufomat e pikut dhe të blirit pastrohen, lahen, priten në copa të mëdha. Një pjesë të filetos e lëmë për petullat, pjesën tjetër të peshkut e gatuajmë derisa të piqet në të njëjtën lëng mishi.
5. Hapi tjetër është të pastroni lëngun me proteina pule. Kjo bëhet si më poshtë: proteina e pulës e rrahur fort ndërhyn me 100 ml lëng mishi të ngrohtë dhe përzihet.
6. Supa e trefishtë pastrohet me një përzierje proteinash dhe kullohet përsëri.
7. Patatet priten në kubikë të mëdhenj dhe futen në lëngun e përgatitur.
8. Qepët me karota kaurdisen në gjalpë dhe lihen në lëng mishi.
9. Pasi patatet të jenë gatuar plotësisht, hidhni vodka në supë dhe, pa e mbyllur kapakun, lëreni të piqet.

Kjo pjatë zakonisht shërbehet me petulla jashtëzakonisht të shijshme të mbushura me pulë dhe peshk. Petullat e holla piqen, mbushen dhe piqen në furrë. Një vesh hidhet në një pjatë të thellë për servirje, sipërspërkatni me barishte. Aty pranë vendoset një pjatë me petulla të prera në gjysmë.