Si të gatuajmë kallamar? Receta për pjatat e shijshme me kallamar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuajmë kallamar, të gjitha amvisat fillestare janë të interesuara, sepse kjo është një pjatë e zakonshme me ushqim deti që shumë njerëzve u pëlqen ta gatuajnë për një mbrëmje festive dhe për një darkë familjare. Ka një numër të madh variacionesh, kështu që zotërimi i tyre është i domosdoshëm.

Delikatesë peshku

Si të gatuanin kallamarët e dinin edhe banorët e Romës së Lashtë dhe të Greqisë. Në atë kohë, kallamarët quheshin "peshk me krahë". Edhe në atë kohë konsiderohej një delikatesë origjinale, pjata me të cilat mund të mburrej pothuajse çdo kuzhinë kombëtare e Mesdheut. Si kallamarët e zier, ashtu edhe mënyrat e tjera të përgatitjes së tyre ishin të njohura.

Që kjo pjatë të dalë gjithmonë e shijshme dhe e butë, duhet të dini për disa veçori që do t'ju ndihmojnë të ruani vlerat më ushqyese dhe shijen e patejkalueshme.

Mos harroni gjithmonë se mishi i kallamarit duhet të shkrihet në ajër ose në ujë të freskët me pak kripë. Vetëm atëherë lëkura duhet të hiqet. Ndodh shpesh që gjatë zierjes apo skuqjes së filetosbëhet i ngurtë ose tkurret, për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme që ta rrahni siç duhet nga të dyja anët.

Dijeni se mishi i kallamarit nuk kërkon kurrë një trajtim të gjatë termik. Sa më gjatë ta mbani në ujë të nxehtë dhe të vluar, aq më shumë veti të dobishme do të humbasë. Në mënyrë tipike, kallamarëve u duhen rreth tre deri në pesë minuta për t'u gatuar.

Sekretet e gatimit

Për të mësuar se si të gatuani kallamar, fillimisht duhet t'i pastroni ato. Gjithmonë përpiquni të merrni kallamarët e paqëruar në dyqan, sepse besohet se kanë më shumë lëndë ushqyese dhe pas përpunimit i humbasin dhe përveç kësaj bëhen të ashpër në shije.

Para se të pastrohen, kallamarët shkrihen. Kjo bëhet në një enë të madhe, në të cilën kallamari lihet për ca kohë në temperaturë ambienti ose derdhet me ujë të vluar për një minutë. Kur lëkura shkurtohet, uji i vluar kullohet dhe delikatesa jonë transferohet në ujë të ftohtë. Pas kësaj, është shumë e lehtë për të hequr lëkurën, akordin dhe të brendshmet. Kjo është mënyra më optimale, falë së cilës kallamari do të dalë gjithmonë i butë, i butë dhe lëng.

Më vete, duhet të tregoni se si të pastroni tentakulat e kallamarit. Për ta bërë këtë, ato së pari duhet të shkrihen, dhe më pas të hiqni lëkurën e hollë. Vendosini tentakulat në një kullesë dhe zhytini në ujë të vluar për vetëm disa sekonda. Shpëlajeni tërësisht në ujë të ftohtë, duke kruar lëkurën e zbutur me gishta.

Kallamar i zier

Nëse juNëse do të gatuani kallamar, atëherë mbani mend disa rregulla të thjeshta. Në ujin në të cilin do t'i gatuani, duhet të shtoni spec, kripë dhe gjethe dafine. Lyejeni trupin e pajetë në ujë vetëm pasi të vlojë dhe pas saktësisht dhjetë sekondash nxirreni jashtë.

Kur uji të vlojë përsëri, e njëjta gjë duhet bërë me të gjitha kufomat e tjera që prisni të gatuani sot. Kjo është mënyra më e përshtatshme dhe efikase për të gatuar kallamar. Ja si të gatuani kallamarët e ngrirë të qëruar. Nëse e lini këtë ushqim deti për një kohë më të gjatë, atëherë shija e tij do të bëhet si gome dhe shumica e lëndëve ushqyese thjesht do të avullojnë.

Meqë ra fjala, ka një mënyrë tjetër për të gatuar kallamarët nëse i kemi të ngrira. Duhet të hidhni erëza dhe kripë në ujë të vluar dhe më pas hidhni molusqet dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Kallamari duhet të futet në këtë ujë për rreth dhjetë minuta, pas së cilës konsiderohet i gatshëm. Tani e dini se si të gatuani kallamar të ngrirë të qëruar.

Një mënyrë tjetër gatimi

Shumë njerëz e duan fileton e kallamarit të skuqur. Vetëm kini parasysh që pak para se të filloni ti skuqni kallamarët zihen në një nga mënyrat e mësipërme. Më pas priteni në shirita të hollë dhe zhyteni në një përzierje vezësh të rrahura me salcë kosi, erëza dhe kripë. Më pas ato rrotullohen në thërrime buke dhe skuqen për rreth pesë minuta në gjalpë ose vaj vegjetal.

Meqë ra fjala, kallamarët e skuqur mund të gatuhen edhe në brumë. Për këtë kanë nevojë edheziejmë, dhe më pas presim, zhysim në brumë dhe gatuajmë në një sasi të madhe vaji vegjetal në zjarr të lartë. Në këtë rast, kallamarët e skuqur mund të bëhen një nga pjatat tuaja të preferuara.

Kallamar i pjekur në skarë

Këto molusqe mund t'i gatuani edhe në skarë. Për shembull, tentakulat e kallamarëve të pjekur në skarë janë shumë të shijshme. Receta për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë, kështu që edhe një zonjë fillestare mund ta trajtojë atë. Gjithçka bëhet shpejt, thjesht mos harroni për marinadën, e cila mund t'u japë këtyre frutave të detit një shije të veçantë dhe unike.

Për këtë pjatë na duhen:

• 350 gram tentakula kallamar;
• 3 lugë salcë;
• 1 lugë gjelle vaj vegjetal;
• gjysmë lugë çaji shafran i Indisë;
• lëng limoni.

Lani tentakulat e kallamarit tërësisht dhe thajini me peshqir letre. Më pas shtoni lëng limoni të saposhtrydhur. Për këtë mjafton një gjysmë limoni. Gjithashtu molusqeve i hedhim salcën e sojës, shafranin e Indisë dhe vajin. Përziejini gjithçka dhe lëreni të marinohet për rreth 20 minuta.

Ne do të gatuajmë tentakulat në skarë. Prandaj, rezervoni qymyr dhe skarë paraprakisht. Lyejmë me një shtresë të hollë vaji një tavë speciale për skarë dhe mbi të shtrijmë tentakulat e kallamarëve. Ata do të duhet të kthehen disa herë gjatë gatimit, rreth çdo gjysmë minutë.

Tentakula të gatshme të kallamarëve do të jenë një pjatë origjinale për një piknik pranveror në natyrë.

sallatë "deti"

Butakët, të cilëve u kushtohet ky artikull, janë bazadhe disa sallata të njohura. Për shembull, marule "Deti". Për ta përgatitur, duhet të keni në dorë përbërësit e mëposhtëm:

• 4 kufoma kallamarësh të freskët të ngrirë ose të konservuar;
• 400 gram karkaleca të freskëta të ngrira;
• 10 vezë thëllëza;
• 100 gram havjar i kuq;
• majonezë - për shije;
• fileto peshku e kuqe dhe marule që na duhen për dekorim.

Për sallatën "Deti" me kallamar, mund të përdorni molusqe të freskëta dhe të konservuara. Ato të konservuara do të zvogëlojnë ndjeshëm kohën që shpenzoni për përgatitjen e kësaj pjate, pasi në fakt janë tashmë gati për t'u ngrënë. Por kallamarët e ngrirë të freskët duhet të kalojnë ende procesin e përpunimit. Për t'i çliruar ato nga filmi, do t'ju duhet të derdhni ujë të valë. Do të përkulet shpejt dhe nuk do të jetë e vështirë të pastrohet molusku. Ne gjithashtu heqim të gjitha të brendshmet, sigurohuni që të presim pendët.

Më pas kallamarët i vendosim në ujë të vluar me kripë, i ziejmë jo më shumë se katër minuta, përndryshe rrezikojmë t'i ziejmë shumë.

Kur të përfundojë kjo fazë, ju mund të merrni karkaleca. I kullojmë në një kullesë dhe i lajmë me ujë të rrjedhshëm. Sigurohuni që të shkrini akullin në të cilin ndodheshin gjatë kohës që ishin në paketë.

Uji në tigan duhet të jetë në masën dy litra e gjysmë për kilogram karkaleca. Erëzat mund të shtohen në ujin e zier me kripë (gjethe dafine, disa feta limoni, një përzierje specash). Në këtë rast, karkaleca do të jetë edhe më aromatik dhe më e shijshme. Pasi të ziejnë i gatuajmë për rreth treminuta, pastaj derdhni me kujdes ujin dhe pastroni karkalecat nga guaska. Pasi të keni bërë një prerje në të gjithë gjatësinë e trupit, hiqni venën e zorrëve. Mund të shkaktojë një shije të pakëndshme.

Zieni një duzinë vezë thëllëza, nëse nuk i keni pranë, mund t'i zëvendësoni me ato të pulës, pasi të keni zier vetëm pesë copë. Tani mbetet vetëm të rregullojmë dhe dekorojmë sallatën tonë. Në një pjatë të sheshtë vendosim një gjethe marule, e mbushim me masën e përgatitur duke e shtypur lehtë që të mos copëtohet. Sallata mund të shërbehet.

Kallamar i mbushur

Shumë njerëz preferojnë të mbushin kallamarët, duke i mbushur me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh. Për shembull, orizi dhe kërpudhat. Rezulton një shije shumë e pazakontë dhe e paharrueshme që do të pushtojë të gjithë mysafirët tuaj pa përjashtim.

Për të gatuar kallamar të mbushur me kërpudha dhe oriz në furrë, merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 9 lugë gjelle oriz;
• 1 karotë;
• 400 gram kërpudha;
• 5 kallamar me madhësi mesatare;
• 100 ml qumësht;
• 3 lugë gjelle miell;
• 50 gram djathë;
• 200 ml krem;
• gjysmë limoni.

Zejeni paraprakisht orizin në ujë të kripur për rreth një çerek ore. Pritini imët pjesën tjetër të përbërësve - karotat, qepët dhe kërpudhat. I skuqim në një tigan me vaj vegjetal derisa të jenë gatuar plotësisht. Pas kësaj, shtoni oriz të zier në to dhe përzieni tërësisht.

Të qëruara nga pjesa e brendshme e kallamarëve duhet të zhyten në ujë të vluar për vetëmdy minuta. Më pas lajini ato tërësisht dhe hiqni të gjitha filmat.

Për këtë pjatë rekomandohet përgatitja e salcës së bërë veçmas. Shkrijmë gjalpin në një tigan, e përziejmë me miell dhe e skuqim pak. Shtoni qumështin në këtë përzierje dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Djathi duhet të grihet në një rende të trashë dhe të shtohet në salcë së bashku me kremin. Në fund shtrydhni lëngun e gjysmë limoni.

Mbushni çdo kallamar me mish të grirë dhe piqini në furrë në 180 gradë për gjysmë ore.

Merak me kallamar

Zug me kallamar është një pjatë e preferuar për shumë adhurues të ushqimeve të detit. Gatimi i tyre nuk është aspak i vështirë, por na duhet kjo:

• 4 kufoma kallamarësh;
• 300 gram kërpudha;
• 1 qepë;
• 50 gram gjalpë;
• 200 ml krem;
• 1 lugë gjelle miell gruri;
• kripë, gjethe dafine, piper - sipas shijes.

Kallamarët duhet të shkrihen dhe pastrohen. Për ta bërë këtë, vendosni ato në një pjatë të thellë dhe derdhni ujë të valë për disa minuta direkt nga kazan. Shumica e filmave fillojnë të largohen menjëherë para syve tanë, nuk është e vështirë t'i heqim ato. Pas kësaj, kallamari mund të konsiderohet i përgatitur, dhe ju mund ta merrni vetë pjatën. Butak i prerë në shirita të hollë.

Prisni imët qepën, skuqeni në një tigan, duke shtuar kërpudhat, si dhe piper të zi dhe kripë sipas shijes.

Në të njëjtën kohë, ngrohim gjalpin, në të cilin kemi hedhur kashtët e kallamarëve. I ziejmë në zjarr të ulët për tre deri në katër minuta,pastaj përsëri piper dhe kripë. Pasi shtojmë kërpudhat, vazhdojmë të ziejmë gjellën dhe më pas hedhim miellin. Sasia e saj varet nga trashësia e salcës që dëshironi të merrni si rezultat. Për një konsistencë mesatare, mjafton një lugë gjelle, por nëse dëshironi të jetë më e trashë, mund të shtoni më shumë miell. Përziejini gjithçka tërësisht.

Për kallamarët e zier në salcë kremoze, shtoni kremin e ngrohur më parë dhe përzieni përsëri. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë, disa gjethe majdanoz dhe piper të zi. Ziejini për rreth pesë minuta dhe më pas fikni zjarrin dhe i shërbeni pjatat në tavolinë. Mos u hutoni me trajtimin termik të kallamarëve, përndryshe ata mund të bëhen të ashpër dhe pa shije.

Kallamar në salcë kosi

Recetë e shijshme dhe e thjeshtë për kallamarët në salcë kosi garantohet të kënaqë familjen dhe miqtë tuaj. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 5 kufoma kallamarësh të prerë;
• 2 lugë salcë kosi;
• 1 lugë çaji koriandër të plotë;
• 1 lugë çaji koriandër të bluar;
• gjysmë lugë çaji piper i zi i bluar;
• 2 lugë çaji hudhër të tharë të bluar;
• 3 lugë vaj vegjetal;
• majdanoz.

Shpëlajini trupat e shkrirë të kallamarëve me ujë të ftohtë dhe pritini në shirita të vegjël. Vendosini molusqet në një tas duke shtuar piper, kripë, bluarje dhe koriandër të plotë. Sipas dëshirës salcë balsamike. Përziejini gjithçka tërësisht.

Ngrohim vajin në një tigan dhe aty vendosim kallamarët e përgatitur. Piqen në zjarr të fortë pa kapak, në mënyrë qëlëngu u avullua në maksimum. Më pas duhet të përzihen dhe të mbulohen me kapak, duke e ulur zjarrin në minimum.

Kallamarët e skuqur tashmë i shtoni salcë kosi, prisni përsëri derisa të avullojë i gjithë lëngu në salcë kosi. Në fund, spërkatni gjithçka me hudhër dhe majdanoz, ziejini në një tigan edhe për disa minuta.

kallamar kinez

Është interesante që kuzhina kineze ka recetën e saj për kallamarët. Për ta sjellë në jetë, ju duhen këta përbërës:

• 1 kilogram kallamar;
• 2 llamba;
• 4 thelpinj hudhër;
• 2 lugë gjelle salcë soje;
• 2 lugë çaji sheqer;
• vaj vegjetal i nevojshëm për tiganisje;
• piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Grucat e gocës, nëse është e nevojshme, shkrihen dhe më pas pastrohen me kujdes dhe me kujdes nga lëkurat dhe të brendshmet. Për ta bërë këtë e vendosim në ujë të vluar për disa minuta dhe kur e nxjerrim e lëmë ujin të kullojë sa më shumë.

Në këtë kohë, ne marrim pjesën tjetër të produkteve. Hudhrën dhe qepën e pastrojmë, ndërsa qepën e presim në gjysmë rrathë. Kur kallamarët e qëruar të jenë ftohur, ato duhet të priten në shirita ose unaza të holla, sipas dëshirës.

Skuqini qepën në një tigan, kur të marrë ngjyrë të artë, shtoni kallamar. Përziejini dhe prisni vetëm një minutë.

Hidhni sheqerin, përzieni përsëri, shtoni kripë, salcë soje dhe piper të zi. Përziejini sërish tërësisht. Të gjithë përbërësit duhet të zhyten në njëri-tjetrin. Skuqini edhe për disa minuta dhe hiqeni shpejt nga sobë. Shtrydheni në kallamarhudhra, transferojeni në një tas sallate dhe shërbejeni. Para kësaj gjella mund të zbukurohet me barishte.

Do të merrni kallamar të shijshëm të stilit kinez që do t'i pëlqejnë të gjithë të ftuarit.