Beshbarmak i derrit: recetë shtëpie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta beshbarmak me mish derri është një version paksa i modifikuar i gjellës.

Në performancën e tij tradicionale, tek popujt e Lindjes, përgatitet nga mishi i qengjit, i kalit, më rrallë nga viçi. Por duke qenë se është mishi i derrit ai që është lloji më i popullarizuar i mishit në tregun rus, le të imagjinojmë një recetë beshbarmak të derrit. Është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Recetë klasike

Si të gatuajmë beshbarmak nga mishi i derrit? Ku të filloni?

Receta klasike përfshin lëngun e mishit dhe mishit, petë shtëpiake, qepë dhe barishte të freskëta në këtë pjatë. Por si lëngu i mishit ashtu edhe petët duhet të përgatiten si duhet, përndryshe gjella ose do të prishet ose nuk do të jetë aspak si beshbarmaku.

Hapi i parë është të zgjidhni një copë derri të freskët. Cila pjesë e kufomës do të jetë - nuk ka rëndësi, gjëja kryesore është që ka shumë mish dhe pak yndyrë. Dhe akoma më mirë - mishi në kockë, atëherë supa do të dalë e pasur.

Gatim petë të bëra vetëpër beshbarmak

Brumi i gatuar siç duhet për beshbarmak, receta e të cilit vijon, garanton gjysmën e suksesit të kësaj pjate të mrekullueshme. Për herë të parë, petët mund të mos funksionojnë - ato mund të rezultojnë të jenë më të buta dhe më të ziera sesa duhet. Mos u shqetësoni - me përvojë, brumi do të dalë më elastik, ashtu siç duhet.

Pra, për të gatuar brumin do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 2 vezë pule;
• ujë të pijshëm - 200 ml;
• miell gruri - të paktën 500 gram, dhe ja sa do të ndodhë;
• kripë - opsionale;
• piper i bluar i zi ose i kuq për shije.

Hapat e gatimit:

1. Së pari duhet të shoshitni miellin. Më mirë dy herë për të hequr të gjitha gungat dhe për ta bërë brumin e ardhshëm më të ajrosur.
2. Dy vezë pule rrihen në një pjatë, rrihen për 5-7 minuta dhe më pas hidhen në miell.
3. Shtoni ujë, kripë, piper. Përziejini derisa të jetë homogjen, fillimisht me një lugë dhe më pas filloni të gatuani brumin me duar.
4. Në procesin e gatimit, brumit duhet t'i shtohet mielli në mënyrë që të bëhet i butë, elastik dhe elastik - i përfunduari nuk duhet të ngjitet për duar.
5. Zhurja duhet të zgjasë të paktën 20 minuta. Pas kësaj, nga brumi formohet një top, mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për gjysmë ore.
6. Pas 30 minutash nxirret brumi, prej tij pritet 1/4 dhe shtrihet në një tavolinë të mbuluar me miell. Pjesa tjetër e brumit mund të mbështillet sërish në një film në mënyrë që të mos fryhet.
7. Çreku i prerë shtrihet në një shtresë të hollë me trashësi jo më shumë se 5mm.
8. Prejeni këtë shtresë fillimisht në shirita të gjerë (3-4 cm) dhe më pas ndajini ato në diamante.
9. Kjo procedurë duhet bërë me të gjithë testin.
10. Nxehni furrën në 50°C.
11. Rombet e brumit shtrihen në një fletë pjekjeje me letër pergamene. Futeni në furrë për disa minuta (5-7) të thahet. Dera nuk mbyllet në të njëjtën kohë. Nëse kjo nuk bëhet, petët do të thahen.

Si të gatuaj supë për një pjatë?

Gatimi i supës është i mundur nga përbërësit e mëposhtëm:

• mish derri - 1,5 kg;
• 2 gjethe dafine;
• një palë bizele me erëza;
• kripë për shije;
• ujë - 4 litra.

Përgatitja e lëngut të mishit është një hap i rëndësishëm në recetën e beshbarmakut të derrit, pasi në mënyrë ideale duhet të merrni një lëng të pastër dhe jo të turbullt. Ja se si ta bëni këtë.

1. Mishi duhet të lahet mirë, të hiqet prej tij filmat dhe shtresat yndyrore jo të shijshme.
2. Një copë mish pritet në copa të mesme (gjysma e një pëllëmbë). Pas kësaj vendosen në një enë me ujë të ftohtë për gjysmë ore. Kjo do të njom mishin dhe do ta bëjë lëngun të pastër.
3. Pas kësaj, vendosni copat e mishit në një tenxhere të madhe (6 litra) dhe derdhni 4 litra ujë. Vendoseni në zjarr të ziejë.
4. Sapo lëngu të vlojë, zjarri zvogëlohet menjëherë në mënyrë që të mos ziejë larg tiganit.
5. Sigurohuni që të hiqni shkumën që rezulton, përndryshe supa do të bëhet e turbullt.

Sa duhet gatuar mish derri që lëngu të jetë gati? Rreth 3-4 orë. Për këtëkur uji nga tigani do të vlojë, kështu që do t'ju duhet të shtoni ujë të ngrohtë në mënyrë që vëllimi i lëngut të mos ulet. Pas një ore e gjysmë gatishmërie, në tigan hidhen kripë, piper dhe gjethe dafine.

Kur mishi të jetë gati, vendoseni mishin e derrit të zier në një pjatë të veçantë dhe vetë lëngu filtrohet disa herë përmes një sitë të imët ose garzë. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Sapo lëngu të jetë ftohur, hiqet për gjysmë ore në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, e gjithë yndyra do të mblidhet në sipërfaqe, do të ngurtësohet dhe do të jetë më e lehtë për t'u hequr. Por ju nuk keni nevojë ta hidhni atë.

Kuvendi i beshbarmak

Për pamjen përfundimtare të pjatave do t'ju vijë në ndihmë:

• 2 qepë;
• tufë majdanoz.

Më pas ndiqni algoritmin:

1. Menjëherë pasi mishi të jetë ftohur, duhet të ndahet nga kockat, nëse ka. Pritini mishin në copa të vogla me thikë ose duar.
2. Llamba qërohen dhe priten në gjysmë unaza të holla.
3. Yndyra e mbledhur nga lëngu hidhet në një tigan të nxehur. Nëse sasia e tij nuk është e mjaftueshme, atëherë shtoni një copë gjalpë. Perimet nuk do të funksionojnë.
4. Gjysmë unazat e qepës skuqen në yndyrë të shkrirë derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë. Më pas kriposet qepa dhe në tigan i shtohen 200 ml lëng mishi dhe piper i bluar.
5. Ulni zjarrin dhe ziejini qepën për disa minuta nën kapak, më pas hiqeni tiganin nga soba, derdhni lëngun në një tigan të veçantë dhe vendoseni qepën në një pjatë.
6. Të lëngshme, nëtë cilën qepa ishte zier, shtoni 400 ml lëng mishi, ziejini gjithçka dhe ziejini petët në të derisa të zbuten. Ky proces nuk do të zgjasë më shumë se 10 minuta.
7. Rombet e ziera nxirren nga lëngu me një lugë të prerë, shtrihen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë. Nëse kjo nuk bëhet, petët do të ngjiten së bashku dhe kjo nuk duhet të lejohet për beshbarmak.
8. Majdanoz i grirë hollë.
9. Petët e përfunduara hidhen me 1/2 e qepës së skuqur dhe shpërndahen rreth buzës së një pjate të gjerë e të cekët.
10. Mishi i derrit të zier dhe gjysma e mbetur e qepës vendosen në qendër. Piper dhe kripë, nëse është e nevojshme.
11. Zbukuruar me zarzavate gjysmë të grira.

Beshbarmak gati i vënë në tavolinë. Secilit mysafir i jepet një pjatë me porcion të veçantë, dhe pranë saj është një tas me supë të nxehtë. Lëngu duhet të kriposet, të piperohet dhe të zbukurohet me barishte të copëtuara. Ky prezantim është tradicional në vendet e Lindjes.

Beshbarmak nga mishi i derrit në tenxhere të ngad altë

Përgatitja e saj është në shumë mënyra e ngjashme me recetën e mësipërme.

Përbërësit:

• mish derri në kocka - 1,5 kg;
• ujë - 3 litra;
• kripë;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 3 thelpinj të mëdhenj;
• petë të bëra në shtëpi ose të blera;
• zarzavate të freskëta.

Hapat e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin, priteni në copa më të vogla. Vendosini në një tenxhere të ngad altë, mbushini me ujë dhe vendosni modalitetin "Supë" ose "Gatim".
2. Ndërsa lëngu është duke u gatuar,mund të gatuash petë.
3. Supa e përfunduar filtrohet. Dhe mishi ftohet dhe copëtohet në copa të vogla.
4. Qepët priten në gjysmë unaza dhe skuqen për disa minuta në një tigan. Në vend të gjalpit, përdorni yndyrë nga lëngu.
5. Hudhë e grirë, nja dy gota lëng mishi i shtohen qepës dhe zihen për 5 minuta.
6. Qepa nxirret dhe vendoset në një pjatë dhe lëngu hidhet në tasin e larë me shumë tenxhere.
7. Shtoni edhe 1,5 litra lëng mishi të përfunduar. Kriposeni, piperoni dhe vendoseni të ziejë në modalitetin "Avulli".
8. Pasi të ziejnë, hidhni petët në lëng mishi dhe ziejini.
9. Petët shtrohen në një pjatë të madhe. Mishi në qendër. Mbi qepë dhe, nëse dëshironi, barishte. Dhe lëngu hidhet në enë ose pjata të thella.

Beshbarmak me mish derri dhe perime

Receta beshbarmak me mish derri dhe perime është një opsion i shpejtë.

Përbërësit:

• brinjë derri - kilogram;
• karota të mesme - 2 perime me rrënjë;
• qepë - 2 copë.;
• një vezë;
• 0, 5 gota ujë të valuar;
• 2, 5 gota miell gruri;
• vaj vegjetal - sasia sipas gjykimit tuaj;
• kripë dhe piper i zi;
• 2 lugë gjelle pastë domate (mund të zëvendësohet me ketchup).

Hapat e gatimit:

1. Brinjët lahen, priten në copa të vogla. I skuqim në një tigan me vaj vegjetal. Duhet të shfaqet një kore e artë.
2. Qepët kthehen në gjysmë unaza.
3. Karotat janë të grira.
4. Perimeshtoni në tigan me mish. Pjekim 5 minuta. E ndjekur nga pasta e domates. Skuqini për 5 minuta të tjera.
5. Bumi përzihet nga mielli, vezët dhe uji. Bëjnë petë që zihen në ujë me kripë.
6. Lajini petët e përfunduara me ujë.
7. Të gjithë përbërësit janë të përzier, beshbarmaku nuk mund të formohet.

Pjatë me mish derri dhe barishte të freskëta

Për këtë recetë do t'ju duhet:

• gjysmë kilogram mish derri;
• petë beshbarmak, të gatuara paraprakisht;
• qepë - 3 koka të mëdha;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• nga zarzavatet: majdanoz, kopër, cilantro, qepë jeshile, selino;
• ajkë kosi.

Procesi i gatimit:

1. Mishi i derrit gatuhet - sa duhet gatuar dhe nga çfarë varet është përshkruar më sipër.
2. Mishi i ftohur pritet në copa të vogla dhe skuqet në një tigan së bashku me qepën e grirë, gjysmën e hudhrës së grirë dhe zarzavate të grira hollë. Përziejini gjatë gatimit.
3. Petët zihen në lëng mishi.
4. Përbërësit e përfunduar shtrihen në një pjatë: petë rreth skajeve, mishi në qendër.
5. Kosi përzihet me hudhrën dhe shërbehet si salcë për beshbarmak.

Disa nuanca të rëndësishme në gatim

1. Nëse nuk keni kohë për të gatuar, mund të blini petë.
2. Më i shijshëm do të jetë për beshbarmak "të kombinuar" nga disa lloje mishi.
3. Qepët në gjellë nuk duhet të jenë shumë të buta dhe krokante, kështu që ato nuk duhet të zihen shumë në lëng.

Përfundim

RecetaBeshbarmaka e derrit është një variant i një pjate solemne dhe të përditshme që do të kënaqë urinë e të gjithëve. Por ia vlen të kujtojmë se mishi i derrit është mish i yndyrshëm, kështu që pjata do të jetë me kalori të lartë.