Birra e grurit: receta e pirjes, përshkrimi i procesit, përbërësit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Birra është një pije e zakonshme në të gjithë botën. Ajo u shpik për herë të parë në Egjiptin e lashtë. Sot, birra ofrohet në raftet e dyqaneve në një shumëllojshmëri të madhe. Por një pije e bërë në shtëpi, e bërë me dorë, ka një shije më të këndshme dhe më të pasur se sa një pije e blerë në dyqan.

Veçoritë e prodhimit në shtëpi

Është gabim të mendosh se është e vështirë të gatuash birrë me cilësi të lartë në shtëpi, pasi nuk ka pajisje speciale. Në realitet, gjithçka është shumë më e thjeshtë. Mund të përdorni një tenxhere të zakonshme, të grumbulloni m alt elbi ose gruri dhe të filloni të gatuani.

Ka shumë receta të ndryshme për të bërë birrën e grurit të bërë në shtëpi, por versioni klasik përfshin përdorimin e përbërësve tradicionalë: hops, maja, m alt, ujë.

Nëse ndiqen të gjitha udhëzimet dhe ruhet pauza e nevojshme, rezultati është një pije e bërë vetë me shkumë të trashë dhe shije të këndshme. Filtrimi dhe pasterizimi në prodhimin e birrës në shtëpi nuk kërkohet, gjë që thjeshton shumë zinxhirin e procesit.

Deri në shekullin e 16-të, shumica e birrave ishin në ngjyrë të errët, pasi ato përdoreshin shumë për prodhimin e birrës në ato ditë.elb i pjekur. Teknologjia për prodhimin e birrës së lehtë nuk ekzistonte në mesjetë. Receta për birrën e grurit "weissbier" (përkthyer nga gjermanishtja si "e bardhë") përfshinte përdorimin e m altit të grurit.

birrë bavare

Në fund të shekullit të 16-të, Duka i Bavarisë nxori dekrete sipas të cilave birrat e elbit quheshin lager, dhe birrat e grurit quheshin ales. Pas krijimit të teknologjisë së përditësuar të birrës në shekullin e 19-të, filloi të prodhohej m alt i zbehtë. Rezultati është birra e sqaruar bavareze.

Prodhuesit gjermanë të kësaj pije popullore kanë ruajtur recetat e vjetra dhe vazhdojnë traditat e të parëve të tyre. Që nga viti 1870, varieteti Weissbier është bërë i kërkuar, i popullarizuar në të gjithë botën.

Veçoritë e procesit teknologjik

Weissbier është një birrë me lager gruri që është përcjellë brez pas brezi. Carl von Linde, i cili doli me një teknikë unike ftohjeje, instaloi ftohësit e parë në një fabrikë birre në Mynih. Përpara se të vinte kjo teknologji, birraja prodhohej vetëm gjatë muajve të nxehtë për të siguruar fermentim të plotë.

Lajrat e fabrikës së birrës bëheshin në dimër duke përdorur maja me fermentim të poshtëm. Zhvillimi i teknologjisë së ftohjes ka lejuar që prodhuesit e birrës të operojnë gjatë gjithë vitit. Në shekullin e 19-të, në Bavari dhe rajone të tjera të Gjermanisë, birrat e lehta u bënë elitë.

Sekretet e birrës në shtëpi

M alt është një kokërr buke që vihet në rritje, e bluar rëndë. 3 kilogramë kokrra gruri derdhen në një fletë pjekjeje, derdhen me ujë. Më vonëtri ditë gruri mbin. Kokrra thahet, bluhet trashë dhe fitohet m alt. M alti mund të përgatitet nga çdo llojllojshmëri drithërash. Receta për birrën e bërë në shtëpi është e thjeshtë, nuk kërkon njohuri për ndërlikimet e birrës.

Prodhimi në shtëpi bazohet në tre komponentë: dritë, errësirë, grurë.

Ale e zbehtë

Birra me grurë, receta e së cilës do të japim më poshtë, ndryshon nga ajo që ofrohet në dyqane, bare, restorante. Maja e ales gjatë fermentimit çliron fenole dhe estere, të cilat kanë aromën e erëzave, luleve, frutave. Nuk ka asgjë më të mirë se aroma e majave lager (bazë). Një fuçi birre e vjetëruar në një bodrum të errët do t'ju kënaqë me një aromë të pastër dhe shije të këndshme. Aleja klasike konsiderohet si ideja e Britanisë. Do të kërkojë HOPS angleze për të bërë, si dhe pulla maja të Botës së Vjetër. Pija ka një hidhërim të moderuar, aromë frutash dhe hop, shije të pazakontë m alti. Britanikët shpesh shërbejnë birrë të përfunduar në tryezë në fuçi lisi, duke shtuar hop menjëherë pas fillimit të fermentimit.

mbushje:

• 3 kilogramë m alt pilsner;
• 1 kilogram m alt Mynih;
• 0, 2 kilogramë m alt karamel
• maja e thatë dhe e lëngshme.

Për hidhërim, kërpudha i shtohet mushtit.

Procesi i fermentimit zgjat nga dy deri në tre javë. Më pas mund ta mbushni birrën në shishe. Mbahet në një dhomë të ngrohtë për një javë, pastaj vendoset në një vend të freskët për 14 ditë për pjekje të plotë. Pas marrjesale kafe shtoni 150 gram m alt të pjekur.

Bërja e birrës klasike me grurë

Bavaria është vendlindja e një pije të shijshme. Kjo birrë gruri vlerësohet ende këtu. Receta dallohet nga përdorimi i m altit të elbit me shtimin e 50 për qind të m altit të grurit. Drithërat nuk kanë një guaskë kokrriza, problemet e filtrimit janë të mundshme. Kur përgatitni një pije të tillë si birra e grurit, receta përfshin përdorimin e majasë speciale. Ato janë të buta, të lehta dhe të këndshme për shije. Procesi i fermentimit prodhon një aromë të pazakontë karafili dhe bananeje.

Për mbushje duhen 2 kg m alt Pilsen dhe gruri; 1 kg m alt Mynih

Kohëzgjatja e fermentimit është 2 javë. Birra më pas hidhet në shishe dhe vjetërohet për 7 ditë. Ky varietet nuk nënkupton ruajtje afatgjatë, ai konsumohet në formën e tij “të re”.

Arti i prodhimit në shtëpi

Kjo nuk është një detyrë e lehtë, kështu që jo të gjithë vendosin për një proces të tillë. Shumë njerëz kufizohen në blerjen e një shishe birre në dyqan ushqimor, duke kursyer kohë. Nëse vendosni të bëni birrë me grurë të bërë në shtëpi, receta mund të personalizohet në bazë të përbërësve të disponueshëm.

Përveç ujit, pirja klasike e një pije gruri kërkon tre përbërës të tjerë kryesorë: m alt, maja birre dhe HOPS. Ne nuk rekomandojmë "bërjen e eksperimenteve" me maja, është më mirë t'i blini ato menjëherë në një dyqan të specializuar. Mos harroni se produkti përfundimtar varet drejtpërdrejt nga cilësia e tyre.rezultat i pirjes së birrës. Mund të bëni vetë m altin dhe HOPS, por kjo do të kërkojë kohë të lirë. Keni vendosur të bëni birrë gruri në shtëpi? Recetat kanë një nuancë: për prodhimin e një pije të lehtë, m alti duhet të thahet në kushte natyrore. Varietetet e errëta kërkojnë pjekje shtesë të m altit, si dhe shtimin e një varieteti të veçantë karamel.

M alti i birrës është i mbirë dhe i tharë kokrra elbi pa thyer guaskën e fortë. Është lëvozhga që është një filtër natyral në procesin e prodhimit të birrës. Ky përbërës duhet të jetë i ëmbël, jo të mbytet në ujë. Para përdorimit, m alti bluhet në një mulli me rul, duke e lënë guaskën të paprekur.

Kjo recetë e birrës së zbehtë me grurë përdor hop aromatike. Për birrat e errëta zgjidhen hops i hidhur. Përpara se të përdorni këtë përbërës të prodhimit në shtëpi, inspektoni me kujdes sythat. Nuancat e tyre duhet të jenë të verdha ose të kuqërremta.

Maja merret e gjallë dhe e thatë dhe është më mirë të përdoret uji i burimit ose i filtruar për birrën e bërë në shtëpi. Sasia e sheqerit nuk duhet të kalojë 8 g për 1 litër pije. Nëse vendosni të krijoni birrën belge gruri, receta ju lejon të zëvendësoni sheqerin e grimcuar me mj altë natyral.

Pajisjet e birrës në shtëpi

Së pari, ju duhet të merrni një tenxhere të madhe të emaluar (25-30 litra). Në pjesën e poshtme të saj, është e dëshirueshme të futni një rubinet për të kulluar pijen. Përveç kësaj, keni nevojë për një kapacitet për procesinfermentim, termometër, garzë, shishe plastike dhe qelqi për birrën e përfunduar, zorrë të ngushtë silikoni. Për të ftohur lythin, mund të bëni vetë ftohësin tuaj ("frigoriferin") nga një tub bakri.

Recetë për birrën klasike të grurit të bërë në shtëpi

Birra e grurit, receta e pirjes së së cilës do të paraqesim, është veçanërisht e popullarizuar në mesin e njohësve të kësaj pije. Për ta bërë atë në kuzhinën tuaj, është e rëndësishme të ndiqni të gjitha rekomandimet për regjimin e temperaturës, t'i kushtoni vëmendje të veçantë periudhës përgatitore. Pajisja lahet dhe thahet mirë përpara se të piqet birra. Përndryshe, mikrobet do të futen në musht, pureja do të bëhet e thartë dhe koha dhe paratë do të humbasin.

Më pas përgatisni përbërësit e nevojshëm: 32 litra ujë të pastër, 5 kilogramë m alt gruri, 25 g maja birre, 45 g HOPS.

Hidhni 25 litra ujë në tigan, ngroheni deri në 80 gradë. M alti i bluar vendoset në një qese garzë, të zhytur në ujë të nxehtë. Tava mbulohet me kapak, lihet për 2 orë, duke respektuar regjimin e temperaturës (të paktën 72 gradë). Kjo temperaturë konsiderohet optimale për saharifikimin e m altit. Pas 2 orësh, rritet në 80 gradë, prisni 5-10 minuta. Pastaj m alti nxirret nga tigani, shtohet uji i mbetur. Më pas vendoseni lythin të ziejë, hiqni shkumën që rezulton, derdhni 15 gram hop në tigan, vazhdoni të zieni edhe për 15 minuta të tjera. Koha për përgatitjen e plotë të lythit është 1.5 orë. Më pas, pija duhet të ftohet shpejt. Varet nga shkalla e ftohjesgjasat e kontaminimit të birrës me baktere të dëmshme. Tava transferohet në një vaskë të mbushur më parë me ujë të ftohtë. Më pas lythja hidhet 2-3 herë nëpër garzë dhe vendoset në një enë tjetër.

Në fazën tjetër, edukohet majaja e birrës. Nëse keni zgjedhur një birrë bavareze gruri, receta kërkon m alt të pjekur. Majaja pasi t'i shtoni mushtit, përzieni plotësisht. Në mënyrë që birra të dalë "e harlisur", duhet të ndiqni plotësisht udhëzimet e treguara në paketimin e majasë. Ena vihet në fermentim në një vend të errët ku temperatura nuk i kalon 22 gradë. Fermentimi kryhet për 8-10 ditë. Mbi enë vendoset një vulë uji, pasi do të lëshohen flluska fermentimi të dioksidit të karbonit. Gatishmëria e birrës dëshmohet nga mungesa e tyre gjatë gjithë ditës.

Karbonizimi i birrës

Dëshironi të merrni një birrë gruri "të harlisur" në shtëpi? Recetat për përgatitjen e saj përfshijnë karbonizimin, domethënë mbushjen e pijes me dioksid karboni. Një procedurë e ngjashme kryhet për të marrë një shkumë të trashë dhe të dendur. Procesi në vetvete është mjaft i thjeshtë. Ata marrin shishe të sterilizuara, derdhin sheqer në to (bazuar në 8 gram për litër birrë). Më pas, pija derdhet në shishe duke përdorur një çorape të ngushtë gome. Lëreni 2 cm lart në mënyrë që birra të "marrë frymë", mbyllni fort qafën me një tapë. Gjatë procesit të fermentimit dytësor, birra e re është e ngopur me sasinë e duhur të dioksidit të karbonit. Cilësia e pijes mund të përmirësohet duke e lënë vetëm për 2-3 javë në një vend të errët.

Birra e grurit: recetë, përshkrim, nuanca teknologjikeproces, ju duhet të studioni përpara se të filloni gatimin në shtëpi. Një birrë e shkëlqyer e bërë me dorë do të jetë 4-5 përqind ABV. Kur mbyllet, pija mund të ruhet deri në tetë muaj, këshillohet të pini një shishe të hapur në 2-3 ditë.

Recetë për birrën e bërë në shtëpi

A ju pëlqen birra e errët e grurit? Receta e saj e bërë në shtëpi është mjaft e thjeshtë.

½ kova me m alt elbi trazohen në një fuçi me 2 kova ujë të pastër, lihen për një ditë. Përzierja derdhet në kazan, shtohet një lugë çaji kripë, zihet për 2 orë. Më pas hidhni 6 gota hop, ziejini edhe 20 minuta të tjera. Kullojeni me napë në një fuçi, ftohni, derdhni në një filxhan maja birre, një filxhan shurup sheqeri, përzieni, lëreni për 10 orë. Birra e re është gati për t'u pirë një ditë pasi të jetë zier.

birrë angleze

Elb, tërshërë i shtohet buka e freskët, përzihet, kokrrat thahen. I grijmë në mulli, i hedhim në një tigan. Hidhni 1,5 kova me ujë të nxehtë në të. Përbërësit përzihen, lihen 2-3 orë dhe më pas kullohen me kujdes.

Pasi ta nxjerrim bukën nga furra, duhet të fshihet mirë në furrë, të hidhet 3, 63 kg tërshërë ose elb të mirë, duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri, thahet duke parë. që kokrrat jo vetëm të mos digjen, por dhe të mos skuqen. Holloni melasën me ujë të ngrohtë, derdhni në lëng, shtoni HOPS, ziejini. Pasi të keni ftohur lëngun, derdhni maja të freskët në të, lëreni birrën për dy javë. Pas 14 ditësh, birra filtrohet dhe është gati për t'u pirë.

Përfundim

Adhuruesit e vërtetë të birrës preferojnë ta bëjnë pijen e tyre të preferuar me duart e tyre, në vend që ta blejnë në dyqane. Duke zotëruar teknologjinë për krijimin e kësaj pije popullore, jo vetëm që mund të kurseni burime materiale, por edhe të mos keni frikë për shëndetin tuaj. Birra e vërtetë e bërë në shtëpi nuk supozohet të përdorë konservues, kimikate të dëmshme. Receta klasike për një pije të bërë në shtëpi nga gruri bazohet në përbërës natyralë që janë të sigurt për njerëzit: m alt, maja, HOPS. Nëse dëshironi, mund të eksperimentoni me shkallën e pjekjes së grurit, duke marrë birrë me nuanca të ndryshme. Çfarë mund të jetë më e bukur pas një sauna ose një banjë ruse se një gotë birrë e ftohtë e bërë në shtëpi?