Panettone: receta gatimi. Pjekja e Krishtlindjeve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk ka asnjë person në Italinë me diell që nuk e di se çfarë është panetone. Receta dhe veçoritë e përgatitjes së këtij produkti janë të njohura për çdo zonjë. Në fakt, është një tortë e ëmbël, por mjaft e lehtë, e cila zakonisht plotësohet me fruta të ndryshme të thata dhe fruta të ëmbëlsuara.

"Pashkë" në italisht

Pothuajse çdo familje italiane pjek panetone për Pashkë. Receta për këtë produkt është mjaft e ndërlikuar, veçanërisht nëse një kuzhinier fillestar e merr punën. Sigurisht, sepse për të bërë një byrekë të tillë zakonisht përdoren produktet e mëposhtme: 800 gram miell, 350 mililitra qumësht, maja, 300 gram sheqer, 10 vezë të papërpunuara, një e treta e një luge çaji kripë, pak vanilinë, 200 gram gjalpë dhe rrush të thatë, 70 gram fruta të ëmbëlsuara, lëkurë limoni dhe portokalli, plus 6-7 bajame për zbukurim (opsionale).

Si duhet bërë panetone? Një recetë zakonisht kërkon sa më poshtë:

1. Së pari, në desktop, duhet të grumbulloni të gjithë përbërësit dhe t'i lini të ngrohen në temperaturën e dhomës për pak kohë.
2. Të verdhat fërkohen mirë me sheqer deri sanuk do të tretet plotësisht. Proteinat nuk shkojnë në punë, kështu që ato mund të vendosen menjëherë në frigorifer.
3. Të tretni majanë në qumësht. Pas kësaj, ato duhet të kombinohen me të verdhat e tundura.
4. Shtoni miellin e situr dhe bëni një brumë të butë.
5. Mbulojeni me një peshqir (ose film) dhe lëreni të piqet për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo pothuajse duhet të dyfishohet.
6. Kryeni një ulje të ndërmjetme të produktit gjysëm të gatshëm duke shtuar vaj dhe kripë në përzierje. Pastaj brumi duhet të fermentohet edhe për një orë e gjysmë në një vend të ngrohtë.
7. Pas zierjes së dytë, brumi i mbështjellë me film duhet të dërgohet në frigorifer për 24 orë për t'u pjekur. Deri nesër, vëllimi do të jetë trefishuar.
8. Të nesërmen duhet ta merrni dhe ta mbani të ngrohtë për 3 orë në mënyrë që masa të ngrohet mirë.
9. Gjatë kësaj kohe duhet të njomni rrushin e thatë, t'u hiqni lëvoren agrumeve, t'i prisni bajamet në feta dhe, nëse është e nevojshme, të grini frutat e ëmbëlsuara.

10. Produktet e përgatitura shtojini brumit me kujdes.

11. Ngroheni furrën në 250 gradë.

12. I shtrojme kallepet me leter furre dhe i lyejme me vaj.

13. Ndani brumin në disa pjesë të barabarta.

14. Shpërndajini ato në forma në mënyrë që secila pjesë të zërë rreth një të tretën e vëllimit të lirë. Nga lart masa mund te mbulohet me feta bajame.

15. Mbulojeni formularin me peceta dhe vendosini në një sobë të ngrohtë. Në këtë pozicion, brumi do të arrijë 30 minuta.

16. Pasi të keni bërë prerje në formë kryqi në sipërfaqen e produkteve, dërgojini atofurrë për 10 minuta. Në këtë rast, temperatura duhet të ulet në 210 gradë.

17. Pasi të keni ulur flakën me 10 gradë, vazhdoni të piqni edhe për 10 minuta.

18. Mbuloni pjesën e sipërme me letër të lagur. Pas kësaj i mbajmë në furrë edhe 20 minuta të tjera. Gatishmëria e çdo produkti mund të kontrollohet duke e shpuar me një shkop druri të gjatë me majë.

19. Hiqni format nga furra dhe lërini të ftohen plotësisht. Në mënyrë që procesi të vazhdojë gradualisht, produktet duhet të mbulohen me një peshqir.

Vetëm pas kësaj, byrekët e gatshme mund të priten dhe shërbehen me çaj ose kafe të ngrohtë.

Sekretet e mjeshtërisë

Cilat veçori duhet të merren parasysh për të gatuar një panetone të vërtetë italiane? Receta për një byrek të tillë do të varet nga mënyra e zgjedhur e gatimit:

1. Në brumë kosi të trashë. Ky opsion është më i popullarizuar në familjet ku amvisat gatuajnë vazhdimisht.
2. Me brumë kosi dhe maja. Kjo metodë zgjidhet më shpesh.
3. Vetëm me maja (jashtëzakonisht e rrallë).

Gjithashtu kini parasysh se i gjithë procesi nga fillimi në fund kërkon një kohë të gjatë:

• përgatitja e ushqimit (30 minuta);
• përgatitja e brumit (27-28 orë);
• produkt pjekjeje (40 minuta).

Por e gjithë procedura duket shumë e ndërlikuar vetëm në shikim të parë. Nëse i kuptoni dhe mendoni me kujdes të gjitha hapat paraprakisht, mund të jeni i sigurt se një punë e tillë nuk kërkon aq shumë njohuri dhe përpjekje. Mjafton vetëm të ndiqni këshillat e mjeshtrit me përvojë:

1. Procesi i gatimittesti duhet të kryhet në një dhomë të izoluar pa skica.
2. Për maturim të mirë, brumi duhet të kalojë një ditë në frigorifer. Janë këto kushte që nevojiten për fryrje më të mirë të fibrës. Kështu brumi i përfunduar do të jetë më uniform.
3. Pas zierjes përfundimtare, një gjysëm i gatshëm cilësor duhet të jetë i butë, me shkëlqim dhe elastik. Nëse e kapni me grep, masa do të varet pa u përhapur.
4. Temperatura e fermentimit duhet të jetë ndërmjet 36 dhe 40 gradë. Ky është mënyra ideale për një proces të tillë.
5. Që produktet e gatshme të mos deformohen gjatë ftohjes, është më mirë të futni mëngët e letrës me vaj brenda kallëpit.

Të gjitha këto gjëra të vogla do ta ndihmojnë zonjën të përballojë më mirë pjekjen e festave.

Simboli i Krishtlindjes

Në çdo vend njerëzit i festojnë Krishtlindjet në mënyrën e tyre. Zakonisht zakone të tilla zhvillohen me kalimin e viteve, duke marrë parasysh traditat e ndryshme kombëtare. Për shembull, pasta e Krishtlindjeve në Francë është një tortë e bërë në formën e një roleje dhe e zbukuruar si një trung i zakonshëm. Kjo ka vazhduar që nga lashtësia, kur evropianët në prag të festës së Yule mbanin çdo trung druri në shtëpi dhe e digjnin me ritual në oxhak. Në Gjermani, sipas traditës, në Krishtlindje bëhen biskota. Përgatitet në sasi të mëdha dhe i prezantohet çdo mysafiri që vjen në shtëpi për pushime. Britanikët nuk mund ta imagjinojnë një festë Krishtlindjesh pa byrekët origjinalë të vegjël me mish të grirë. Bëhet fjalë për byrekë speciale të bëra me brumë të thatë (fryrë ose bukë të shkurtër) në formën e kupave të mbushur me salcë molle me erëza, rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara. Kombinimi i pastave krokante mereçeli aromatike për çdo banor është një kujtesë e festës së ardhshme. Italianët në ditë të tilla nuk mund të bëjnë pa bukën e zakonshme të ëmbël me emrin e zbukuruar "panettone". Zakonisht hahet për mëngjes, i zhytur në kafe të mëngjesit, ose në mbrëmje, i larë me verë të zier ose verë të ëmbël.

Atribut festiv

Çdo festë ndihet plotësisht vetëm kur në tryezën festive ka pjata që janë atributet e saj. Në Itali, pastat e Pashkëve ose të Krishtlindjeve janë panetone të harlisura dhe aromatike. Nganjëherë quhen edhe byrekë milanez. Sipas një versioni, arsyeja për këtë ishte një histori romantike. Pjata u shpik nga një nxënës i bukëpjekësit milanez dhe ia kushtoi të dashurit të tij. Dhe emri i tij ishte Antonio. Ka mendime të tjera për këtë çështje. Në dialektin milanez, emri i byrekut tradicional italian tingëllon si pan del ton, që do të thotë "bukë luksi". Kjo do të thotë, pjata simbolizon prosperitetin dhe suksesin. Për të pjekur një tortë italiane të Krishtlindjes, mund të merrni:

për 700 gram miell 5 vezë, një gotë qumësht, 10 gramë kripë, 25 gramë maja (të freskëta), 140 gramë sheqer, 120 gramë gjalpë dhe fruta të ëmbëlsuara, 90 gramë arra pishe, 180 gram rrush të thatë, një lugë çaji ekstrakt vanilje, gjysmë gote sheqer pluhur dhe disa lugë çaji lëvore limoni.

Teknologjia e pjatës është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e qartë:

1. Së pari, majaja duhet të hollohet me qumësht të ngrohtë, duke i shtuar 8 gram sheqer. Brumi duhet të fryhet pak.
2. Rrihni më vete 120 gram sheqer me gjalpë.
3. Kombinoni të dyja përzierjet.
4. Shtoni atyre 2 vezë dhe 3 të verdha të tjera.
5. Përzieni më vete lëkurën me arra, rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara. Për fërkueshmëri, shtoni 10 gram miell.
6. Futni vezët në brumë dhe më pas shtoni kripë dhe gjysmën e miellit.
7. Kombinoni masën që rezulton me një përzierje arrash dhe frutash të thata.
8. Shtoni miell pak nga pak.
9. Mbulojeni fort brumin e përfunduar dhe më pas vendoseni në një vend të ngrohtë për 4 orë.

10. Transferoni produktin gjysëm të gatshëm në forma të lyera me vaj dhe lëreni për 30 minuta në nxehtësi për t'u izoluar.

11. Piqeni në furrë për 35 minuta në 180 gradë.

12. Ndërsa produktet janë duke u ftohur, ju mund të përgatisni glazurën. Për ta bërë këtë, rrihni mirë proteinat me sheqerin.

Mbetet vetëm të lyejmë byrekët e përfunduar me këtë përzierje dhe të dekorojmë sipërfaqen me spërkatje me ngjyra.

Panettone në Rusisht

Për të bërë panettonin tuaj në shtëpi, receta italiane mund të thjeshtohet paksa. Gjithçka që ju nevojitet për të punuar është:

850 gram miell, 180 gram sheqer dhe gjalpë, 25 gram maja, vezë dhe 4 të verdha, 150 gram rrush të thatë dhe 70 gram limon dhe portokall të ëmbëlsuar.

Është më mirë të filloni gatimin në mëngjes, pasi e gjithë procedura do të zgjasë pak më pak se 12 orë:

1. Së pari majaja hollohet me ujë të ngrohtë, i shtohet 100 gram miell, përzihet dhe lihet për 3 orë e mbulohet me një peshqir.
2. Hollojeni brumin me ujë, shtoni të njëjtën sasi mielli dhe vendoseni sërish në një vend të ngrohtë, por për 2 orë.
3. Pjesen e mbetur te miellit hidheni ne tavoline. Krijoni një pus në qendër dhe vendosni të verdhat, gjalpin e shkrirë, vezën, kripën dhe sheqerin. Vazhdoni zierjen për 20 minuta derisa vetë brumi të kthehet në një masë homogjene elastike.
4. Lidheni me brumin. Shtoni fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë.
5. Vendosni produktin gjysëm të gatshëm në kallëpe të lyer me vaj. Vendosini në furrë të nxehtë dhe prisni 4 orë.
6. Në sipërfaqe bëni një prerje me kryq dhe vendosni një copë gjalpë në qendër.
7. Pjekim 45 minuta në 220 gradë.

Panettone me shkëlqim dhe të shijshëm do të jetë një dekorim i vërtetë i darkës apo edhe një tryeze festive.

Teklaku i Pashkëve

Në fakt, buka e ëmbël kombëtare italiane është e njëjta kek i vockël. Panettone nuk është vetëm për Krishtlindje. Bëhet edhe për Pashkë, gjatë festave të Vitit të Ri ose thjesht për çaj. Nuk është e vështirë të mësosh se si ta bësh këtë tortë. Por është më mirë që amvisat e reja dhe pa përvojë të fillojnë me receta të thjeshtuara. Për ta bërë këtë, ju nevojitet grupi i mëposhtëm i komponentëve:

360 gram miell, 65 gram sheqer, 120 mililitra qumësht, 60 gram gjalpë, 4 vezë, kripë, 7 gramë maja të thatë, 150 gramë një përzierje frutash të ëmbëlsuara dhe fruta të thata, ½ qese sheqer vanilje.

Teknologjia e Cupcake:

1. Hallojeni majanë me qumësht duke shtuar 10 gram sheqer dhe 20 gram miell. Përzierja duhet të qëndrojë e ngrohtë për 10 minuta.
2. Një vezë dhe 2 të verdha rrihen me sheqer dhe më pas shtohen në brumë së bashku me gjalpin e shkrirë.
3. Futni kripën me sheqer vanilje dhe përzieni gjithçka mirë.
4. Fjetur në pjesëmiell, përgatit brumin.
5. Shtoni fruta të ëmbëlsuara, lëvore dhe fruta të thata të lara në të.
6. Mbulojeni masën në tas me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë në mënyrë që të rritet.
7. Kryej një ngrohje.
8. E vendosim brumin në kallëp. Duhet të zërë jo më shumë se gjysmën e hapësirës.
9. Pjekim për 30 minuta në furrë në 180 gradë.

Mbetet vetëm të lyhet sipërfaqja e produktit të përfunduar me të verdhat e grira dhe të pritet derisa të ftohet plotësisht.

Me një prodhues buke

Në vigjiljen e Krishtlindjes, zakonisht nuk dëshironi të qëndroni në sobë për një kohë të gjatë. Prandaj, amvisat shpesh përdorin ndihmën e pajisjeve të ndryshme të kuzhinës. Kështu, për shembull, panetoni i Krishtlindjes mund të bëhet shumë më shpejt duke përdorur një makinë të zakonshme buke. Nga produktet që ju nevojiten:

për 360 gram miell 4 gram maja të thatë, 65 gram sheqer të rregullt dhe 12 gram sheqer vanilje, 75 gram gjalpë, një çerek lugë çaji kripë, 40 mililitra ujë dhe 60 mililitra qumësht të plotë, 2 vezë dhe 2 të verdha, 200 gram një përzierje frutash të thata dhe fruta të ëmbëlsuara, dhe ½ varkë çaji me lëkurë limoni.

Pjata po përgatitet në faza:

1. Së pari, majaja duhet të hollohet me ujë dhe të vendoset në një vend të ngrohtë për 15 minuta, derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe. Qëroni lëkuren e një limoni të plotë, duke i hedhur fillimisht ujë të valë.
2. Thitni dhe thani rrushin e thatë.
3. Lojini kajsitë e thata me kumbullat e thata në ujë të vluar dhe më pas pritini në copa të vogla.
4. Hidhni qumështin e ngrohur në kovën e makinës së bukës dhe më pas shtoni vezët atje së bashku metë verdha shtesë.
5. Hidhni të dy llojet e sheqerit dhe gjalpin e shkrirë.
6. Futni përzierjen e majave, kripën dhe miellin e situr.
7. Vendosni modalitetin e "zierjes së brumit" dhe ndizni makinën. Operacioni do të zgjasë një orë e gjysmë.
8. Shtoni një përzierje frutash të thata në "simite" të përfunduar me shkëlqim.
9. Pas ca kohësh, kryeni një ngrohje.

10. E ndajmë brumin në pjesë dhe i mbushim me kallëpe të lyer me vaj. Ata duhet të qëndrojnë për 1.5 orë në një vend të ngrohtë për t'u ngritur dhe zgjeruar.

11. I dërgojmë format në furrë dhe i pjekim për 25 minuta në 190 gradë.

Kekët e gatshme mund të spërkaten me sheqer pluhur. Kjo do t'i bëjë produktet të duken më festive.

Kënaqësi me çokollatë

Si tjetër mund të gatuani një tortë italiane panetone? Receta do të varet nga përbërja e ëmbëlsirës së Pashkëve. Për shembull, për variantin e byrekut të likerit me çokollatë, do t'ju duhen përbërësit kryesorë të mëposhtëm:

450 gram miell, 45 gram sheqer pluhur, një lugë gjelle mj altë dhe maja të thatë, 100 gram çokollatë të zezë, 50 mililitra liker Amaretto, 35 gram gjalpë të butë, 5 gram kripë dhe 1 vezë. 1 e verdhë veze, 80 gram rrush të thatë, lëkura e një limoni, një lugë çaji sheqer vanilje dhe lëvozhga e 1 portokalli.

Kjo ëmbëlsirë përgatitet mjaft shpejt:

1. Së pari, duhet të mbani rrushin e thatë në ujë të valë për një çerek ore. Më pas duhet të lahet dhe të derdhet me pije alkoolike për 30 minuta. Pas kësaj, frutat e thata duhen filtruar.
2. Maja e holluar me qumësht të ngrohtëme një lugë sheqer pluhur dhe mbajini për 10 minuta në një vend të ngrohtë.
3. Në një enë të veçantë përzieni miellin me kripën dhe pjesën tjetër të pluhurit.
4. Shtoni mj altin, gjalpin, majanë e përgatitur dhe të verdhën e vezës. Pas përzierjes së plotë, brumi ngjitet pak në prekje.
5. Shtoni rrush të thatë në të, rrotulloni në një top dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth një orë.
6. Prisni lëvozhgën e portokallit me çokollatë dhe më pas shtoni në brumë së bashku me sheqer vanilje dhe lëkurë. Gjysmëproduktin e përzieni dhe duke e transferuar në formë të rrumbullakët të veshur me pergamenë të lyer me vaj e vendosni sërish për gjysmë ore në një vend të ngrohtë.
7. Pjekim për 35 minuta në furrë në 170 gradë.

Torta e gatshme mund të dekorohet menjëherë me çokollatë dhe të spërkatet me arra.

Klasa master nga kuzhinierët italianë

Për të bërë një panetone të vërtetë, është më mirë ta merrni recetën nga një kuzhinier italian. Përgatitja e një keku të tillë bëhet në 3 faza. Për secilën prej tyre do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

n/n	Emri i produktit	Sasia e lëndëve të para, gram
		1 faza	2 faza	Përgatitja e përzierjes së frutave të thata	Glaze
1	Ujë	400
2	Sheqer	350			200
3	Maja e ngjeshur	15
4	Yolks	350 (20 copë)	100 (6 copë)
5	Gjalpë	500	240
6	Miell	900	100
7	Sheqer pluhur		100		200
8	Rrush i thatë			300
9	Fruta të ëmbëlsuara			300
10	Fruta të thata			200
11	Mj altë			200
12	Kripë			8
13	Vanilje			1 pod
14	Proteinat				120 (7 copë)
15	Miell bajame				200
16	Vaj vegjetal				20

Puna duhet të bëhet gradualisht:

1. Së pari, majaja duhet të tretet në ujë me sheqer. Më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe gatuajeni brumin. Mbylleni fort, vendoseni në një vend të ngrohtë për 14 orë.
2. Futni në mënyrë alternative përbërësit e parashikuar për fazën e dytë, duke bërë zierje të ndërmjetme për 5-10 minuta. Pas kësaj, produkti i përfunduar duhet të ndahet në disa pjesë, secila prej tyretë cilat rrotullohen në një top dhe vendosen në zjarr që të piqen për 6 orë.
3. Përgatitni përzierjen e frutave të thata duke e përzier direkt. E bashkojmë me brumin dhe masën e përftuar e lëmë për një ditë.
4. Përgatisni kremin. Për ta bërë këtë, i rrahim përbërësit me mikser derisa të bëhen krem dhe më pas i vendosim në frigorifer që të trashen.
5. Përhapeni produktin gjysëm të gatshëm në forma, lyeni sipërfaqen me glazurë dhe piqeni në furrë për 50 minuta në 175 gradë.

Italianët zakonisht e kthejnë produktin e përfunduar me kokë poshtë për ta ftohur.

Popullore

Disa njerëz preferojnë panetone me brumë kosi. Në këtë rast, është e dëshirueshme që të ndiqni rreptësisht recetën e zgjedhur. Do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

Për brumin e thartë:

70 gram miell, 50 mililitra ujë të ngrohtë dhe një pako maja.

Për 1 zierje brumi:

2 të verdha veze, ½ filxhan brumë kosi të përgatitur më parë, një filxhan miell dhe rreth 60 gramë gjalpë dhe sheqer.

Për 2 trazime:

20 gram gjalpë, 2 të verdha, 60 gram miell, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara dhe fruta të tjera të thata.

Panettone gatimi:

1. Bëni një starter duke përzier përbërësit e duhur.
2. Kur shtoni miell, gatuajeni dhe lëreni produktin të ngrohtë për 8 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të dyfishohet në madhësi.
3. Pas zierjes së parë, lëreni brumin përsëri për 8 orë.
4. Gjatë zierjes së dytë shtohen të gjithë përbërësit e mbetur.
5. Përhapeni brumin në forma dhe mbajeni për 6 orë në një furrë të nxehtë.
6. Pjekim për 7 minuta në 180 gradë.

Panettoni duhet të ftohet me kokë poshtë për të paktën 9 orë.