Strudel austriak: receta, përbërës, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me fillimin e motit të ftohtë, gjithnjë e më shumë njerëz duan t'i largojnë mbrëmjet e vjeshtës me një filxhan kakao ose çaj të nxehtë aromatik. Në momente të tilla komode, nuk ka asgjë më të mirë se sa të mbështillesh veten me një batanije me kuadrate dhe, duke thithur erën e thekur të kanellës, të ushqehesh me një copë byrekë të freskët austriake.

Historia e një pjate

Përkthyer nga gjermanishtja strudel - "gyp", "vorbull". Nuk është rastësi që ëmbëlsira ka marrë emrin e saj, sepse për përgatitjen e saj brumi përdredhet në formë roleje dhe brenda futet mbushja.

Ekspertët austriakë të kuzhinës e quajtën atë strudel në shekullin e 18-të, por receta e parë për një ëmbëlsirë me krem qumështi u regjistrua në vitin 1696 dhe ruhet ende në bibliotekën e Vjenës. Sa i përket rrënjëve të vërteta, shkencëtarët i gjetën ato në Bizant, megjithëse ato ishin më të njohura gjatë sundimit të dinastisë Habsburge. Kjo shpjegon faktin se strudelja austriake ka fituar dashurinë e shumicës së popullsisë së kontinentit.

Fatkeqësisht, historia nuk mundi të ruante për pasardhësit emrin e personit të parë që përgatiti një ëmbëlsirë kaq të mrekullueshme. Përkundër kësaj, rëndësia e strudelit është e vështirë të mbivlerësohet,në fund të fundit, deri vonë në Austri, dhëndri kishte të drejtë të ndërpresë fejesën nëse strudeli i nuses nuk i përshtatej shijes së tij. Prandaj, kush e di, ndoshta nuk do të jetë e tepërt që ne të mësojmë sekretet e përgatitjes së tij?

3 fakte interesante

Reiner Shobin, një vendas nga qyteti austriak Leoben, ndau informacione interesante për simbolin kryesor të vendit të tij.

1. Po në lidhje me pastat e sfumuara?

Nën presionin e një kolli të rëndë, simite e brumit kthehet shumë shpejt në një shtresë të hollë të lëmuar. Duke marrë skajet, kuzhinieri fillon ta shtrijë atë në drejtime të ndryshme. Brumi zgjerohet dhe çuditërisht nuk gris, duke u kthyer gradualisht në një kanavacë pothuajse transparente. Disa minuta dhe keni mbaruar! Në pamje të parë duket se vetëm një virtuoz mund ta krijojë një gjë të tillë. Por Reiner siguron që për hollësinë e brumit, nevojitet vetëm mielli i klasës më të lartë me përmbajtje të lartë gluteni, si dhe aftësi … edhe pse vjen me përvojë.

2. Sekreti i prodhimit.

Të gjithë e dinë se për të gatuar një strudel me mollë austriake, duhet të rezervoni një grup të thjeshtë produktesh - miell, vezë, ujë, gjalpë, rrush të thatë, mollë dhe, në disa raste, rum. Por për të arritur një test shkarkimi, dikush që njeh disa truke do të ketë sukses. Brumi gatuhet intensivisht dhe për një kohë të gjatë, më pas i japin një "pushim" nën film, dhe mundësisht me një tas të ngrohur - të paktën gjysmë ore. Të gjithë turistëve që vizituan shtëpinë perandorake Schönbrunn u tregohet një legjendë se si kuzhinieri personal i dinastisë Habsburge i urdhëroi vartësit e tij të shtrinin brumin aq hollë sa ai mund të kalonte përmes tij.lexoni letra. Vetëm shikoni sa punë e vështirë është!

3. rrënjët orientale.

Një version thotë se austriakët adoptuan recetën për ekstraktin e brumit pa maja nga turqit. Sipas një tjetër, ai u spiunua në Hungari, ku mbretëronin shijet orientale pas një shekulli e gjysmë të sundimit osman.

Luajtja debutuese

Interesante, deri në vitin 1815, jashtë Perandorisë Austriake, pak njerëz dinin për ekzistencën e strudelit. Dhe në kongresin, ku diplomatët dhe monarkët e Evropës festuan fitoren ndaj Francës, në vend të ëmbëlsirave tradicionale me shumë nivele, debutuan pasta të bëra nga brumë i lehtë i palosur në shumë shtresa, të zbukuruara me krem pana. Të gjithëve u pëlqeu veçanërisht mënyra se si shërbehej ëmbëlsira vjeneze - një fetë fruta të freskëta, një lugë akullore vanilje dhe një filxhan kafe Melange.

Sot, strudelja austriake, receta e së cilës ka më shumë se njëqind variacione, nuk bëhet vetëm nga mollët. Tani qershia, arrat, gjiza dhe farat e lulekuqes konsiderohen si mbushje klasike. Shumë madje e krahasojnë përgatitjen e një ëmbëlsirë me aftësinë për të kërcyer valsin e famshëm vjenez: i bukur, i lehtë, i butë, por hera e parë që nuk mund ta përsërisësh. Por megjithatë, shumë amvise arritën të miqësoheshin me brumin kapriçioz. Dhe madje përfitoni përfitime shtesë prej tij: brumi i tepërt, me një lëvizje të lehtë të thikës, kthehet … në petë! Ëmbëlsirat janë të mira, sigurisht, por kush nuk do të donte një vakt të përzemërt të gatuar në shtëpi?

Gjashtë sekretet kryesore

1. Brumë korrekt. Ndonjëherë përbërësit shtesë mund të specifikohen në recetë. Yndyra dhe veza i shtohen shpesh strudelit austriak. Për të parën do të flasim pak më vonë, por këshillohet të shtoni produktin e dytë nëse planifikoni të keni një mbushje të lëngshme në formën e qershive të freskëta.

2. Brumë i mirë rrotullues. Kjo është një garanci për një rezultat të ajrosur dhe të butë. Përpara se të filloni të hapni një shtresë të hollë, sigurohuni që brumi juaj të plotësojë tre parametra: mëndafshi, butësi dhe elasticitet.

3. Përbërësit Sekret. Në Austri, është zakon të shtohen dy produkte që e bëjnë ëmbëlsirën shijen e paharrueshme dhe tepër të rafinuar. Po flasim për arrat dhe rumin. Alkooli thith brumin dhe arrat i japin një kthesë.

4. Mollë + salcë kosi. Siç e dimë tani, strudeli austriak mund të përgatitet nga manaferra dhe fruta të ndryshme. Ndonjëherë edhe perimet veprojnë si mbushje. Por nuk është ashtu… Që mollët të mos bëhen të forta, lyejini me pak salcë kosi ose krem pana.

5. Vaj ulliri. Përpara se ta dërgoni produktin gjysëm të gatshëm në furrë, mos harroni të lyeni sipërfaqen e tij me vaj gatimi për ta bërë koren krokante dhe të shijshme.

6. Prekja përfundimtare: sipër. Ndodh që ëmbëlsira e gatshme të shërbehet pa regjistrim. Për të shijuar plotësisht shijen, sigurohuni që të dekoroni një copë trajtimi me akullore, salcë vanilje ose krem pana. Mos e privoni veten nga emocionet e ndritshme gastronomike!

Përgatitja e bazës perfekte

Për të marrë një petë të hollë, shosh miellin (900 g) disa herë dhe e grumbullojmë në një rrëshqitje në një sipërfaqe pune. Bërja e një dhëmbëzimi të vogëlrrihni vezët (6 copë) dhe përzieni mirë dy përbërësit e parë. Më pas shtoni ujë të ngrohtë (175 ml) dhe 3 majë kripë në pjesë. Gatuaj brumin.

Përzieni vajin vegjetal (9 lugë gjelle) me uthull molle (1/2 lugë) dhe shtoni në produktin gjysmë të gatshëm të miellit që rezulton. Ziejeni fort derisa brumi të mos ngjitet më në duart tuaja, në mënyrë ideale ato duhet të mbeten të pastër. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për rreth 40 minuta.

Recetë strudel me mollë

Në bazë të brumit të brumosur më parë (400 g), kalojmë në pjesën më të shijshme - përgatitjen e mbushjes. Pra, për të përgatitur një strudel klasik austriak, merrni një kilogram mollë të artë, qëroni ato, sigurohuni që të hiqni thelbin dhe priteni në kube. Shtrydhni lëngun e një limoni sipër që të mos errësohen, duke humbur pamjen e tyre tërheqëse. Më pas spërkatni bujarisht frutat me sheqer të grirë (190 g) dhe lërini në këtë formë për rreth gjysmë ore. Në të njëjtën kohë, derdhni rrushin e thatë (100 g) me lëngun e një portokalli dhe lëreni mënjanë për 30 minuta.

Strudeli klasik austriak është i pamundur të imagjinohet pa brumë të hollë. Për ta bërë këtë, shtroni një peshqir të pastër në sipërfaqen e punës dhe mos harroni ta spërkatni me miell. Filloni të rrotulloheni me një kunj, dhe më pas shtrini skajet e produktit gjysëm të gatshëm me duart tuaja, siç tregohet më herët në video. Përhapeni mbushjen e mollëve dhe rrushit të thatë në një shtresë të barabartë në shtresën që rezulton. Skuqni skajet e lira të brumit me vaj ulliri. Rrokullisni shtresën në një rrotull, siç tregohet në foto.

Sigurohuni që të lyeni sipërfaqen e ëmbëlsirës, si dhe fletën e pjekjes, me vaj gatimi kremoz përpara se ta dërgoni në furrë. Piqeni në 180°C deri në 30 minuta.

Recetë për mbushjen e kumbullave

Në një tigan të vogël, skuqni lehtë thërrimet e bukës (4 lugë gjelle) në gjalpë të shkrirë (100 g). Më pas shtoni kumbullat e papastër dhe të përgjysmuar (700 g), spërkatni me sheqer (100 g), shtoni arra dhe rrush të thatë (75 g secila) dhe në fund vendosni një lugë çaji kanellë. Përziejini mirë dhe skuqini për 1-2 minuta në zjarr mesatar.

Përhapeni mbushjen e ngrohtë mbi brumin e mbështjellë paraprakisht. Mos harroni të palosni skajet në mënyrë që përbërësit të mos bien gjatë pjekjes. Rrokullisni brumin në formë roleje, lyeni sipërfaqen me vaj ulliri dhe vendoseni në furrë.

Strudel dardhe me çokollatë

Kjo ëmbëlsirë kërkon pak punë për t'u përgatitur. Por më besoni, rezultati do të jetë aq i mahnitshëm sa do të dëshironi ta përsërisni atë … Çfarëdo që dëshironi! Më duhet ta përsëris, sepse hahet në minuta.

Pra, si e bëni një strudel austriake me çokollatë dhe dardhë? Së pari skuqni bajamet (150 g) në një tigan të thatë dhe më pas i grini në blender. Hidhni një dardhë të konservuar (150 g) në një sitë për të hequr qafe lëngun - lagështia e tepërt në mbushje nuk është e nevojshme. Ndani vezët (4 copë) në të verdha dhe proteina. E rrahim këtë të fundit në një enë të thatë derisa të bëhet shkumë e fortë. Më pas futni sheqerin e grimcuar (75 g) dhe rifilloni procesin. Në mënyrë që proteinat të mos humbasin strukturën e tyre, hiqni ato brendafrigorifer dhe vazhdoni në hapin tjetër.

Në një tas të vogël kaloni copat e çokollatës (100 g). Vendoseni në një banjë uji. Sapo të shkrihet dhe të marrë një strukturë uniforme, rrahim me gjalpë (175 g). Më pas filloni të prezantoni të verdhat një nga një. Llokoçiseni masën në një strukturë të lëmuar me shkëlqim. Shtoni të bardhat e vezëve, dardhat, kanellën dhe bajamet. Llokoçis.

Lëshojmë brumin (400 g) në të njëjtën mënyrë si për llojet e tjera të strudelit. Përhapeni mbushjen me çokollatë-dardhë në një rrip të barabartë dhe rrotullojeni. Piqeni për 30 minuta në një temperaturë jo më të madhe se 180 ° C.

Gatim salcë vanilje

Strudeli austriak është i pamundur të imagjinohet pa sipër. Një ëmbëlsirë klasike vjeneze nuk duhet të shërbehet kurrë pa salcën më delikate.

Për gatim, derdhni qumështin (500 ml) në një tenxhere, shtoni sheqer vanilje (1 lugë), përzieni dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe lërini mënjanë. Rrihni sheqerin e grirë (për shije) me dy të verdha derisa të zbardhet, shtoni niseshte (2 lugë) dhe përzieni plotësisht, duke shmangur formimin e gunga. Tani derdhni gradualisht qumështin në masën e të verdhës, duke mos e ndalur procesin e rrahjes. Vendoseni tenxheren në zjarr të ulët dhe ziejini derisa salca të trashet.