Mustardë e bërë në shtëpi: recetë pluhur

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Përgatitja e mustardës nga pluhuri është një fushë e madhe për eksperimente të bazuara në dhjetëra receta nga e gjithë bota. Sa njerëz e dinë sekretin e mustardës së ëmbël të kokrra të kuqe nga Bavaria ose erëzave klasike gjermane në uthullën e verës? Ju mund të mësoni të gjitha sekretet e erëzave më të njohura dhe pikante në botë dhe të mësoni se si të bëni salca të shijshme mustarde që tani, vetëm duke lexuar këtë artikull.

Përfitimet e mustardës për trupin

Vetia kryesore e mustardës - ngrohja e trupit përmes rritjes së qarkullimit të gjakut - është e njohur që nga koha e Hipokratit dhe është përdorur gjerësisht për qëllime mjekësore në rast të ftohjes dhe uljes së aftësive mendore nga puna e tepërt. Më vonë u bë e ditur se shumica e patogjenëve mikrobikë që provokojnë sëmundje të frymëmarrjes, si dhe një numër i madh i shtameve të kërpudhave, thjesht nuk mund t'i rezistojnë efekteve agresive të substancave të thata dhe të holluara. Prandaj pomadat e jashtme të përhapura me këtë komponent dhe eliksirët për pije me shtimin e një pluhuri djegës.

Edhe receta më e thjeshtë e mustardës për çdo ditë është unikeilaç profilaktik kundër të ftohtit. Salca e zakonshme përmban vitamina të tilla si A, B, E, acide yndyrore të pangopura, antioksidantë dhe glikozide.

Mustardë tradicionale

Ndjekësit e kuzhinës së thjeshtë ruse pa shije do ta pëlqejnë recetën e mustardës, e cila nuk përfshin konservues dhe aromatizues.

Përgatitja e një mustarde të tillë është shumë e thjeshtë:

• 3 lugë të plota pluhur mustardë të situr të holluar me 180 ml ujë të ngrohtë dhe vendosen në zjarr për 9-11 orë;
• pas kohës së caktuar, uji i tepërt kullohet nga sipërfaqja e salcës së trashur dhe e trasha përzihet mirë dhe futet në të gjysmë luge e vogël kripë dhe sheqer;
• kur kokrrat e substancave kristalore treten, mustarda transferohet në një kavanoz qelqi, hidhet 2-3 lugë gjelle. lugë vaj luledielli dhe pastroni në të ftohtë.

Për të zgjatur jetëgjatësinë e mustardës së bërë në shtëpi, vendosni një fetë limoni në një kavanoz përpara se ta mbuloni me kapak.

Receta e mustardës me shëllirë

Turshia e kastravecit më së shpeshti hidhet vetëm në lavaman, por mund të përdoret për të bërë një erëza mustardë jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike.

Recetë për mustardë të bërë në shtëpi me shëllirë:

• një e treta e një gote mustardë të thatë hollohet me një gotë turshi pikante kastraveci derisa të jetë e lëmuar;
• në procesin e përzierjes së tretësirës, i shtohen gradualisht 2-3 lugë çaji vaj luledielli;
• nëse përqendrimi i shëllirë është mjaft i lartë, mustardës nuk i shtohen më erëza,nëse tretësira është e dobët, atëherë një majë kripë dhe sheqer përzihen në salcën e përfunduar.

Për të marrë shijen origjinale të erëzave, mund të eksperimentoni me lloje të ndryshme shëllirë - merrni domate ose lakër. Afati i ruajtjes së një kavanozi me salcë të nxehtë sipas kësaj recete është rreth 10 ditë.

mustardë franceze

Mustarda e preferuar e aristokratëve francezë ka një shije pikante dhe është në harmoni të përsosur me të gjitha llojet e mishit të pjekur dhe pelte tradicionale ruse.

Recetë e mustardës në Paris:

• 20 lugë të plota pluhur mustardë të situr dhe të holluar me 1/3 filxhan ujë të valuar;
• vloni edhe 1/3 filxhan ujë dhe krijoni menjëherë një masë të trashë mustardë me përzierje të vazhdueshme;
• enë me salcën që rezulton mbulohet me garzë dhe pastrohet në nxehtësi;
• pas 20-25 orësh, përzieni mirë masën e trashë dhe shtoni një çerek filxhani uthull 6%, 0,5 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. 1 lugë çaji sheqer të grimcuar, 1 kërcell karafil dhe 1/3 lugë çaji pluhur kanelle;
• 1 qepa rrotullohet në një mulli mishi përmes një rende të imët, të skuqur në 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj luledielli dhe skuqen e ftohur shtoni në salcën e mustardës.

Sanapi me qepë është i mirë edhe si lyerje në bukë.

Mj altë mustardë

Receta për të bërë mustardë me mj altë përfshin shtimin e çdo produkti të ëmbël të disponueshëm në salcë - madje edhe mj alti i vjetër, i ëmbëlsuar dhe i humbur. Gjeja kryesore,në mënyrë që të jetë e natyrshme dhe të jetë e lehtë për ta kthyer konsistencën e lëngshme në një delikatesë duke e ngrohur në një banjë uji.

Recetë e pluhurit të mustardës "Mj altë":

• 5 lugë gjelle. lugë pluhur mustardë të përzier me një majë kripë dhe të holluar me një të tretën filxhan ujë të ngrohtë;
• hiqeni përzierjen në nxehtësi për infuzion;
• pas 6-8 orësh, përzieni dy lugë gjelle vaj mustardë, 2 lugë çaji lëng limoni ose 1 lugë çaji uthull 6%, një lugë të plotë mj altë në salcë.

Pasi përziejmë të gjithë përbërësit, salca e nxehtë kalohet në një kavanoz qelqi, mbyllet me kapak najloni dhe mbahet në raftin e poshtëm të frigoriferit edhe për një javë për ta bërë më të plotë shijen e mustardës.

Mustardë pikante "Shumë Shije"

Salca pikante bën përqendrimin e lartë të lëndës së parë në krahasim me përbërësit e tjerë. Receta për pluhur mustardë bazohet në versionin tradicional të përgatitjes së salcës pa konservues ose në një recetë të thjeshtuar me uthull.

Është mirë t'i përmbahemi përmasave të mëposhtme:

• Arti 7. lugë gjelle me lëndë të thatë hollohen me ujë të nxehtë (80 ° C) në një pastë të trashë;
• 1 lugë çaji sheqer dhe po aq kripë hidhen në një enë me mustardë, më pas 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal dhe 9% uthull;
• Masa përzihet mirë dhe transferohet në një kavanoz qelqi me kapak të bluar.

Që mustarda të digjet, duhet të lihet të piqet për 10-12 ditë në të ftohtë dhe vetëm atëherë mund ta hapni kavanozin dhe të shijoni shijen e ndritshme të erëzave të zjarrta.

mustardë me shije molle

Variantet e tharta të mollëve tona shtëpiake, si mbushja Antonovka ose e bardhë, janë të shkëlqyera për këtë recetë mustardë. Një salcë e tillë aromatik përshtatet në mënyrë të përkryer në përbërjen e salcës së kosit për sallatat e perimeve ose si shtesë në pjatat e mishit:

• 1 mollë mesatare e pjekur në furrë derisa të jetë bërë, më pas e grirë derisa të jetë e qetë;
• në purenë ende të ngrohtë në një rrjedhë të hollë dhe me përzierje të vazhdueshme derdhni 1 lugë gjelle. një lugë mustardë të thatë, më pas - 0,5 lugë çaji kripë dhe kanellë, 1 lugë çaji sheqer dhe lëng limoni;
• para se të vendosni mustardën në një kavanoz, shtoni 1 lugë gjelle në salcën e nxehtë. një lugë vaj vegjetal dhe 6% uthull.

Mund të përdorni erëza pas 3 ditësh. Normalisht, mustarda duhet të lëshojë një thartirë të dukshme, por është e lehtë ta heqësh atë duke shtuar pak më shumë sheqer në produktin e përfunduar sesa tregohet në recetë.

Në anglisht

Mustarda angleze ndryshon nga standardi në shijen e saj të ëmbël dhe praninë e miellit të grurit në listën e përbërësve. Më së miri shërbehet me zierje me perime, bishtajore, gjellë me shparg.

Recetë angleze pluhuri i mustardës në shtëpi:

• 10 lugë të plota pluhur mustardë zihet në mbrëmje me 120 ml ujë të vluar dhe pasi përzihet përzierja hiqet në nxehtësi për gjithë natën;
• në mëngjes duhet të kulloni me kujdes lëngun e tepërt dhe të përzieni në një salcë homogjene 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë miell pjekje, nga një majë piper të zi të bluar dhe kripë;
• në fund të përgatitjes së mustardës, në përzierje futet një e treta e një gote uthull vere, më pas gjithçka përzihet shpejt dhe kavanoza mbyllet me një kapak najloni.

Kjo mustardë sa më gjatë të insistoni, aq më e pasur dhe e trashë del. Konsistenca e erëzave angleze mund t'i ngjajë gjalpit të zbutur.

Mustardë e vërtetë gjermane

Mustarda gjermane mund të quhet me siguri sallam, por jo sepse është bërë nga ky produkt i mrekullueshëm i mishit, por për shkak të qëllimit të saj të drejtpërdrejtë, sepse ekzistojnë legjenda të vërteta për salcice të yndyrshme gjermane me salcë mustardë pikante.

Recetë gjermane për pluhur mustardë të bërë në shtëpi:

• ¾ filxhan lëndë të thatë zihet me 110 ml ujë të vluar dhe gjithçka përzihet mirë me një pirun;
• pas 10-12 orësh infuzion në nxehtësi, ato futen në salcën e trashë me radhë: një majë kripë dhe kanellë, 1,5 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, 0,5 lugë çaji kripë;
• përzierja që rezulton rrihet lehtë me një kamxhik derisa të treten të gjitha kristalet e kripës dhe sheqerit dhe vetëm më pas 2 lugë gjelle. lugë verë me arrëmyshk të bardhë dhe uthull vere.

Produkti i përfunduar ruhet në frigorifer për rreth dy muaj dhe duhet të kalojnë të paktën pesë ditë para mostrës së parë. Salca pikante gjermane shërbehet me salcice të skuqura dhe të ziera dhe mish të bardhë.

mustardë bavareze

Mustarda bavareze nuk mund të ngatërrohet me asnjë tjetër për shkak të errësirës së sajngjyrë kafe dhe një shije të veçantë të ëmbël-viskoze. Një veçori e përgatitjes së kësaj recete mustarde në shtëpi është një shtesë e pazakontë në formën e kokrrave të dëllinjës.

Teknologji për të bërë mustardë bavareze:

• 5 lugë gjelle. lugë gjelle lëndë të thatë përzihen me pak kripë dhe të njëjtën sasi piper të zi të bluar;
• veçmas në një mulli kafeje duhet të ktheni në pluhur 0,5 lugë gjelle. lugë kokrra të thata dëllinjë dhe disa gjethe dafine;
• përzierja aromatik pluhur dafine-dëllinjë derdhet me 100 ml uthull molle ose vere, vihet në valë në zjarr të ulët;
• 100 ml ujë të ngrohtë me sheqer kaf të tretur në të (100 g) hidhen në një tretësirë të nxehtë dhe lëngu vihet sërish në valë;
• menjëherë pas tretjes së sheqerit, shurupi hiqet nga zjarri, filtrohet në 4 shtresa garzë dhe me të hollohet masa e thatë me mustardë.

Snapin e ftohur vendoseni në një kavanoz dhe vendoseni në të ftohtë për një infuzion treditor, pas së cilës mund të konsumohet erëza.

Shumat e gatimit të mustardës

Edhe përzierja më modeste e mustardës mund të fisnikërohet duke shtuar përbërës të papritur në recetë dhe duke ndryshuar pak teknologjinë e gatimit. Pra, erëza do të dalë:

• më aromatik nëse i shtoni një syth karafili, një majë kanelle ose xhenxhefil të thatë;
• më i pasur nëse një pjesë e ujit zëvendësohet me verë të bardhë;
• më pikante nëse përdorni mj altë ose shurup karamel në vend të një pjese të sheqerit;
• më e butë nëse në fund të gatimit shtoni disa lugë qumësht ose majonezë.

Përqendrimi i pluhurit gjithashtu mund të ndryshohet, duke rregulluar kështu mprehtësinë e erëzave të përfunduara. Raporti standard i lëndës së lëngshme ndaj lëndës së thatë është pjesë pluhur me 4 pjesë të lëngshme, por ju mund të devijoni nga këto standarde sipas dëshirës në çdo drejtim.

Temperatura e ujit për hollimin e pluhurit mund të ndryshojë lart nga shkalla, duke filluar nga 30 ° C deri në pikën e vlimit. Është mirë të përdorni ujë tashmë të zier, atëherë rreziku i thartimit të salcës së përfunduar do të reduktohet ndjeshëm.

Uthull mund të futet në mustardë, ose mund ta bëni pa të, duke e zëvendësuar plotësisht produktin me lëng limoni, por salca, pa konservuesin klasik, do të bëhet e papërdorshme një e gjysmë deri në dy herë më shpejt.

Gjëja kryesore që duhet të mbani mend kur gatuani erëzat më të njohura në botë është se mustarda e përfunduar duhet të "pushohet" menjëherë pas përzierjes së të gjithë përbërësve dhe sa më gjatë të vazhdojë ky "pushim", aq më e shijshme dhe pikante. produkti do të dalë në fund.