Receta për gatimin e mëlçisë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në kuzhinën ruse, mëlçia nuk nderohet. Interpretohet si "brenda", mish i klasës më të ulët, si stomaku, zemra, veshkat, truri. Por në kuzhinat kombëtare të vendeve të tjera, mëlçia (aka mëlçia) është një delikatesë. Çfarë nuk përgatitet prej saj! Pate, petulla, mousses, qofte dhe madje edhe një tortë. A e dini se delikatesa e famshme franceze foie gra nuk është gjë tjetër veçse mëlçia e patës e gatuar në një mënyrë të veçantë? Përveç faktit që mëlçia është shumë e shijshme, ajo është edhe jashtëzakonisht e dobishme. Por shumë kuzhinierë që nuk e dinë sekretin e gatimit të mëlçisë janë të zhgënjyer nga ky produkt. Mëlçia e një kuzhinieri të papërvojë mund të rezultojë e thatë, e mprehtë, e fortë, si tabani i një atleteje dhe madje tepër i hidhur. Të gjitha këto cilësi të pakëndshme mëlçia i fiton si rezultat i përpunimit jo të duhur të saj. Por nëse i trajtoni gjërat me mençuri, mëlçia do t'ju befasojë me një shije delikate dhe një aromë karakteristike të paharrueshme. Në këtë artikull, ne kemi përpiluar një përzgjedhje të recetave të gatimitmëlçisë. Shpresojmë që me ndihmën e saj do të pasuroni menunë tuaj dhe do t'i kënaqni të dashurit tuaj me gatime të shijshme të mëlçisë.

Përfitimet dhe dëmet e mëlçisë

Që nga kohërat e lashta, njerëzit e konsideronin këtë produkt një ilaç për aneminë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse çdo mëlçi ka shumë hekur, gjë që i jep mëlçisë një shije pak metalike. Dhe ky mineral është i nevojshëm për biosintezën e hemoglobinës dhe prodhimin e qelizave të gjakut. Mëlçia e viçit dhe spinaqi janë ende ilaçi më i mirë për aneminë. Mëlçia përmban gjithashtu një sasi të madhe të aminoacideve, duke përfshirë arachidonic, docosahexaenoic dhe eicosapentaenoic të vlefshëm. Nëse keni flokë të dobësuar, thonj të brishtë dhe ngjyrë lëkure jo të shëndetshme, mjafton të mësoni sekretet e gatimit të mëlçisë, sepse ky produkt përmban të gjithë linjën e vitaminave që ju mungojnë. Melçia është gjithashtu e dobishme për njerëzit me nerva të thyer. Vitamina B12 qetëson, ndihmon për të përballuar ankthin pa shkak dhe pagjumësinë. Nga mineralet e dobishme, përveç hekurit, mëlçia është e pasur me bakër, i cili është përgjegjës për funksionimin normal të qelizave. Mëlçia ia vlen të mbështetet për ata njerëz që duan të kenë shikim të mprehtë. Në fund të fundit, produkti gjithashtu përmban retinol (vitaminë A). E njëjta substancë forcon sistemin imunitar. Por ata që duhet të përdorin mëlçinë me kujdes janë njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare. Mëlçia përmban kolesterol, i cili provokon shfaqjen e pllakave aterosklerotike.

Si të zgjidhni një mëlçi

Mundohuni të blini ushqim të ftohtë dhe jo të ngrirë. Le të shohim së pari ngjyrën. Në mëlçinë e viçitështë si një qershi e pjekur, mishi i derrit ka një nuancë të kuqërremtë në kafe. Mëlçia e një zogu është më e lehtë. Mëlçia e pulës është kafe e lehtë, dhe mëlçia e gjelit të detit është më e kuqe. Më e shijshme është mëlçia e viçit. Ngjyra e saj varion nga bezha e errët në të kuqe.

Ndonjëherë përgatitja e mëlçisë është thjesht e dënuar me dështim, sepse fshikëza e tëmthit të kafshës u gris gjatë heqjes së lëkurës së trupit të pajetë dhe mëlçia u hidhërua. Një produkt i mirë nuk ka as mpiksje gjaku dhe as njolla të errëta në sipërfaqe. Shtypni lehtë në mëlçi. Duhet të jetë i butë, por elastik, i lagësht me shkëlqim. Tani le të nuhasim. Një mëlçi e mirë ka një erë metalike. Një pije e thartë tregon prishjen e produktit. Nëse duhet të blini mëlçi të ngrira, sigurohuni që ato të mos kenë njolla të verdha ose portokalli. Ato tregojnë se produkti është shkrirë dhe ruajtur gabimisht. Është e dëshirueshme që mëlçia të pushojë në "paketimin" e vet, pra në një film natyral, pa dëmtime dhe gërvishtje.

Përpunimi i produktit

Çfarëdo mëlçie të kafshëve që blini dhe çfarëdo recete që zgjidhni, duhet të filloni procesin e kuzhinës me përgatitjen paraprake të mëlçisë. Fotografitë do t'i bëjnë udhëzimet tona më të kuptueshme. Para së gjithash, ju duhet të hiqni mëlçinë nga filmi i saj. Është një procedurë mjaft e ndërlikuar. Përkundrazi, do të jetë e lehtë të bëhet me mëlçinë e viçit. Filmi i tij është i fortë dhe i ngjan një çorape najloni. Për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e mëlçisë, vendoseni të gjithë copën në frigorifer për gjysmë ore. Dhe kuzhinierët, përkundrazi, rekomandojnë mbajtjen e mëlçisë së derrit për 20 sekonda në ujë të valë. Mëlçia e shpendëve mund të mbahet për 10 minutaujë të ngrohtë. Pas kësaj, duhet të kapni skajin e filmit të hollë me majën e thikës dhe ta tërhiqni drejt jush, pa probleme, por me siguri, pa bërë lëvizje të papritura. Pas pastrimit të mëlçisë, duhet të prisni të gjitha enët dhe kanalet biliare. Në mënyrë që mëlçia të humbasë hidhësinë e saj karakteristike, kuzhinierët përdorin truket e mëposhtme:

• Lytje në qumësht për rreth dy orë. Hirra, dhalla, kefiri gjithashtu do të funksionojnë.
• Marinuar në lëng limoni.
• Spërkatje me sodë buke. Pas kësaj procedure, mëlçia duhet të shpëlahet tërësisht.

Por viçi dhe mëlçia e shpendëve nuk kanë nevojë për manipulime të tilla paraprake. Sidomos nëse vendosni t'i gatuani në salcë kosi.

Receta më e lehtë

Ngjashmëria e mëlçisë me ushqimet e detit është se sa më gjatë ta skuqni, aq më e fortë bëhet. Konsideroni recetën më elementare për gatimin e mëlçisë në një tigan. Lani katërqind gram mëlçi, thajeni me peceta, prerë në copa të vogla. Presim dy qepë në rrathë dhe karotat i fërkojmë trashë. Ngrohni një përzierje perimesh dhe gjalpë në një tigan. Rrotulloni copat e mëlçisë në miell. Skuqini ato për jo më shumë se një minutë nga secila anë. Shënim: mos kripë! Shtoni qepët dhe karotat. Sapo perimet të jenë skuqur pak, hidhni gjysmë gote salcë kosi në tigan. Në këtë fazë, tashmë mund ta kriposni gjellën dhe ta rregulloni me erëza. Vazhdojmë të skuqim për 5-7 minuta. Pastaj fikeni zjarrin dhe insistoni nën kapak për të njëjtën kohë. Spërkateni me barishte të freskëta të copëtuara përpara se ta shërbeni. Kjo pjatë mund të bëhet nga çdo mëlçi. PorMëlçia e viçit duhet të ngjyhet në qumësht për të paktën një orë para se të skuqet.

Duke zotëruar recetën më të thjeshtë, mund ta komplikoni gatimin e mëlçisë në tigan duke shtuar produkte të tjera. Mëlçi shumë e shijshme në salcë kosi me kërpudha. Skuqni 4-5 copë proshutë në vaj vegjetal. Nxjerrim kokrrat dhe në vendin e tyre vendosim mëlçinë. Pastaj shtoni qepën në të. Kur të jenë skuqur, së bashku me lëngun (rreth 300 ml) hidhni në tigan përmbajtjen e një kavanozi me kërpudha turshi. Hidhni një çerek filxhani salcë kosi dhe dy lugë supë me lëng mishi. Ulni nxehtësinë dhe ziejini të mbuluara për rreth 20 minuta. Holloni disa lugë miell në një sasi të vogël salcë kosi. Hidhni salcën në tigan. Kthim edhe aty kërcitjet.

tortë me mëlçi

Asnjë dasmë ukrainase nuk është e plotë pa këtë meze. Dhe bërja e një torte është shumë e thjeshtë - nëse keni në dispozicion një blender efektiv. Për pjatën, mëlçia e pulës është më e pëlqyeshme. Recetat e tortës janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Këtu ju paraqesim versionin klasik. Grini gjysmë kilogram mëlçi pule në blender. Nëse nuk keni një pajisje të tillë, thjesht kaloni mëlçinë dy herë në një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë 300 mililitra qumësht, gjysmë gote miell, dy vezë, kripë dhe piper të zi. Le të përziejmë. Brumi duhet të dalë si salcë kosi. Spërkatni miell nëse është e nevojshme. Hidhni 2-3 lugë vaj vegjetal në brumë. Pjekim petullat në një tepsi. Këto janë shtresat e tortës. Tani le të kalojmë te kremi. Grini në një blender tre qepë dhe katër karota. Vendoseni në një tigan me shtimin e vajit dhe ziejini. Përzieni një paketë (250 g) majonezë me dy ose tre thelpinj hudhre të grira hollë në një tas. Fillojmë të palosim tortën. Përhapeni çdo petull me majonezë. Përhapeni perimet e skuqura sipër. Përhapeni tortën e sipërme vetëm me majonezë. Dekoroni me një vezë të grirë të zier dhe barishte të freskëta. Tortën e dërgojmë të futet në frigorifer.

Pateja e mëlçisë

Pse të blini një produkt të dyshimtë të blerë në dyqan kur mund të bëni vetë mousse të shijshme mëlçie? Dhe nga një copë mish ju merrni mjaft pate. Për pjatën, mund të merrni çdo mëlçi, përveç viçit. Por pateja më e shijshme do të dalë nga mëlçia e viçit. Ne nuk marrim parasysh recetat për të bërë foie gras këtu, pasi pata ushqehet posaçërisht me ushqime yndyrore të tre javët para therjes. Po, dhe gatimi i një delikatesë franceze në shtëpi është mjaft i vështirë. Recetat për pate, sado të ndryshme, mund të grupohen në dy kategori. Në të parën, mëlçia skuqet dhe zihet. Dhe më pas copat bluhen deri në konsistencën e pate. Në grupin e dytë, mëlçia grimcohet fillimisht në një gjendje si paste dhe më pas, duke shtuar përbërës të ndryshëm, piqet në furrë.

Le të shqyrtojmë opsionin e parë të gatimit të mëlçisë sipas recetës franceze. Gjysmë kilogram mëlçi viçi të përpunuar të prerë në copa të mëdha. Qepën e grijmë imët thelpin e hudhrës. Në një tenxhere kalojmë perimet në përzierjen e gjalpit dhe vajrave vegjetale. Shtrojeni mëlçinë. Skuqini në mënyrë që copat brendambeti i papërpunuar. Hidh gjysmë gote verë të bardhë. Kripë, shtoni piper, koriandër, arrëmyshk. Pas pesë minutash, hidhni gjysmë gote krem të trashë. Sapo masa të vlojë, fikim zjarrin. Bëjeni pure mëlçinë e ftohur në një blender. Masat i vendosim në kallëpe. Hidhni në të gjalpin e shkrirë. Ftoheni, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Mus në furrë

Gatimi i mëlçisë së gjelit të detit ose pulës kursen kohën dhe energjinë e gatimit. Filmi i kësaj të brendshme është mjaft i hollë, nuk është e nevojshme ta hiqni atë. Presim 250 gramë mëlçi në copa dhe e bëjmë pure në blender. Hidhni 30 mililitra qumësht dhe një lugë gjelle konjak në këtë pulë. Vendosim vezën, shtojmë erëza (piper, barishte provansale, arrëmyshk, koriandër) dhe kripë. Shtrydhni një thelpi hudhër përmes një shtypi. E qesim masën me kujdes. Shtoni 30 gram gjalpë të shkrirë. Ziejini sërish dhe masën e shpërndani në format e pjekjes. I vendosim në një tepsi me anët e larta. Hidhni ujë të valë në të në mënyrë që niveli i ujit të arrijë gjysmën e lartësisë së kallëpeve. Fusim në furrë dhe e pjekim në 160 gradë për gjysmë ore (mëlçinë e viçit). Gatimi i mëlçisë së pulës kërkon më pak kohë - 15-20 minuta. Pak më gjatë (20-25 minuta) piqet mëlçia e gjelit të detit. Kur pateja të jetë ftohur dhe sipërfaqja e saj e fryrë të ketë rënë, derdhni gjalpin e shkrirë në kallëpe për të krijuar një shtresë të mbrojtur nga dredha-dredha. Futeni në frigorifer.

Melçi e derrit:receta gatimi

Ky lloj mëlçie është më i liri. Nëse e lyeni mëlçinë me një limon të prerë, filmi do të ndahet lehtësisht. Që të brendshmet të mos kenë shije të hidhur dhe të mbeten të buta pas gatimit, sigurohuni që ta njomni për gjysmë ore në qumësht, të prerë në copa. Hedhim mëlçinë në një kullesë. Në një tigan ngrohim një përzierje vajrash, kalojmë qepët e grira hollë. Kërkohet një kokë për 400 gram mëlçi. Kur qepa të bëhet si transparente, shtroni copat e mëlçisë. Gatimi i mëlçisë së derrit nuk kërkon shumë kohë. Skuqini për një mesatare prej dhjetë minutash, duke e përzier herë pas here. Në një gotë salcë kosi, përzieni një lugë çaji mustardë të gatshme dhe miell. Këtë salcë e dërgojmë në tigan. Përziejini dhe ziejini të mbuluara për dhjetë minuta. Vetëm atëherë kriposni mëlçinë për shije, e rregulloni me erëza. Shtrydhni thelpin e dytë të hudhrës, bimët e thata aromatike (cilantro, majdanoz) përmes shtypit. Patatet e ziera, orizi, qulli i hikërrorit, makaronat do t'i përshtaten kësaj pjate të shijshme si pjatë anësore.

Balxolla

Përgatitja e mëlçisë së viçit, e cila është më e vështirë se të brendshmet e tjera, kërkon disa përpjekje fizike nga kuzhinieri. Por rezultati nuk do t'ju zhgënjejë. Bërxollat e mëlçisë së viçit janë shumë lëng dhe fjalë për fjalë shkrihen në gojën tuaj. Së pari, le të parapërpunojmë mëlçinë. Le të heqim filmin, të heqim qafe kanalet biliare. Madje do të jetë mirë nëse blini një mëlçi të ngrirë. Më pas prerja e tij në feta të sheshta 1-1,5 centimetra të trasha nuk do të jetë e vështirë. Nëse bëjmë bërxolla, atëherë njomja e mëlçisë në qumësht nuk është e nevojshme. Thjesht shpërndani copat midis dy filmave ngjitës (ose mbështilliniqese celofani) dhe rrahu me një çekiç druri. Punojmë me gjysmë zemre, pa fanatizëm. Mëlçia, ndryshe nga mishi, ka një strukturë delikate dhe mund të çahet në vrima. Hidhni miell në një tas, futni dy vezë në të dytën dhe tundini me një pirun. Kriposni bërxollat e përgatitura, piper nga të dyja anët. Vendosim një tigan në zjarr. Hidh vaj vegjetal. Kur të ngrohet, merrni një bërxollë, mbështilleni fillimisht në miell dhe më pas zhyteni në vezë. Skuqini nga të dyja anët derisa të mbaroni. Receta rekomandon servirjen e kësaj pjate me pure patatesh ose lakër të zier.

Përgatitja e mëlçisë së pulës. Mëlçi e pjekur me qepë

Të shpejta, të lira, të shijshme, të shëndetshme - kjo është ajo që mund të thuhet për pjatat e mëlçisë së shpendëve. Këtu do të japim disa receta bazë që mund t'i ndërlikoni duke shtuar përbërës të tjerë (kërpudha, perime, etj.). Për një kilogram mëlçi pule ju duhen dy qepë. Lani mëlçinë, thajeni, prisni secilën në katërsh. I presim llamba në gjysmë unaza. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. E skuqim qepën. Nuk e kalojmë në një ngjyrë transparente, por e sjellim në një ngjyrë rozë. Shtimi i mëlçisë. Skuqini në nxehtësi mesatare për rreth shtatë minuta. Sapo të krijohet një kore, kripë dhe piper gjellë. Ulim zjarrin. Ziej të mbuluar për pesë minuta. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë të vluar.

Sallata

Snacks veçanërisht të buta bëhen nga mëlçia e shpendëve. Këtu është një recetë për një nga sallatat e shumta. Gatimi i zhardhokëve të patates dhe karotave, si për Olivier, me uniforma. Veçmas ziejnë300 gram mëlçi pule. Ftohu. Këta përbërës i presim në copa të vogla së bashku me turshitë dhe qepët. Përzieni majonezën me një lugë çaji mustardë. E mbushim gjellën me këtë salcë, duke mos harruar ta kriposim. Dhe në tryezën festive mund të shërbeni një sallatë pufkë me mëlçi pule. Në vend të patateve dhe karotave, ne futim një vezë të zier në listën e përbërësve. Qepët sipas kësaj recete fillimisht duhet të skuqen në gjalpë me kripë dhe piper. Shtresat e maruleve vendosen në rendin e mëposhtëm: mëlçi, qepë, yndyrë në të cilën ishte skuqur, kastravec, majonezë. Ju mund t'i ndani të gjithë përbërësit në gjysmë dhe të vendosni më shumë shtresa - kështu sallata do të dalë edhe më e shijshme. Mbi pjatën me vezë të grirë dhe kopër të freskët të grirë.