Yndyrnat dietike: klasifikimi, aplikimi, kaloritë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Fjala "dhjamë" vetëm tmerron shumë njerëz. Në fund të fundit, pikërisht atje në mendje ka një lidhje me një trup të trashë dhe anët e varura. Megjithatë, yndyrnat dietike janë karburanti i vërtetë për trupin tonë. Ndryshe nga karbohidratet dhe proteinat, ato kanë një përmbajtje të lartë energjie.

Yndyra është përbërësi më i rëndësishëm ushqimor, i cili duhet të na vijë nga jashtë pa dështuar. Në të njëjtën kohë, duhet të balancohet me sasinë e nevojshme të karbohidrateve dhe proteinave.

Yndyra dietike dhe yndyra në trupin tonë janë koncepte, megjithëse të ndërlidhura, por ende të ndryshme. E para prej tyre nënkupton një produkt mjaft të vlefshëm, roli i të cilit është mjaft i vështirë të mbivlerësohet. Vetitë ushqyese të yndyrave i lejojnë ata të bëhen pjesëmarrës aktivë në proceset jetësore që ndodhin në trupin tonë. Me fjalë të tjera, pa to, funksionimi normal i të gjitha organeve dhe sistemeve tona është i pamundur.

Karakteristika të vlefshme të produktit

Yndyrnat dietike janë një lloj karburanti për trupin e njeriut. Kur përpunohet vetëm një gram prej tyre, çlirohen 9 kilokalori, që është dy herë e gjysmë më shumë se karbohidratet dhe proteinat. ATky është funksioni energjetik i yndyrave. Përveç kësaj, ky element është i nevojshëm për të kryer aktivitet plastik ose strukturor.

Kjo për faktin se yndyrat janë pjesë përbërëse e indeve dhe membranave qelizore. Pa sasinë e kërkuar të tyre, proceset metabolike ndërpriten në qelizat tona. Kjo ndikon negativisht në furnizimin e trupit me lëndë ushqyese. Përveç kësaj, mungesa ose teprica e acideve yndyrore çon në faktin se qelizat humbasin aftësinë për të hequr qafe të gjitha "mbeturinat" që kanë zhvilluar. Kjo i kërcënon ata me skorje, e cila ndikon negativisht në shëndetin.

Në trupin tonë, yndyrnat dietike kryejnë edhe funksionin e një rregulluesi. Pa praninë e tyre në qelizat e indeve dhe organeve, përthithja e vitaminave të tretshme në yndyrë si A dhe C, E K bëhet e pamundur. Për më tepër, këta përbërës të rëndësishëm janë një nga komponentët e hormoneve.

Yndyra ka edhe funksion transporti. Ai shprehet në ndihmën që jepet në lëvizjen e substancave të ndryshme nëpër trup.

Nevoja për yndyrna qëndron në funksionin e tyre mbrojtës. Në fund të fundit, këta përbërës mbrojnë trupin tonë nga efektet e temperaturës dhe organet e brendshme nga ndikimet mekanike.

Klasifikimi

Si klasifikohen yndyrnat dietike? Klasifikimi i këtyre produkteve parashikon ndarjen sipas llojit të lëndës së parë, si dhe sipas konsistencës. Ato janë:

1. Bazuar në produktin fillestar:

- kafshë (qumësht, viçi, derri, dele, kocka dhe peshk);

- perime (përfituar nga frutat, arrat dhe farat e bimëve);- e kombinuar - e prodhuar nga lëndë të para të ndryshme (margarinë, yndyrë ëmbëlsirash, spërkatje).

2. Bazuar në konsistencë:

- i ngurtë (shumica e yndyrave shtazore, si dhe gjalpi i kakaos, kokosi dhe palma);- i lëngshëm (shumica e vajrave bimore të bëra nga farat dhe frutat).

Yndyrnat, të cilat bëjnë pjesë në klasën e lipideve, ose siç i quajnë ekspertët, trigliceridet, janë komponime organike natyrale. Ato përmbajnë estere komplekse të plota dhe acide yndyrore monobazike.

Vlen të përmendet se yndyrat bimore të lëngshme, si gjalpi, quhen vajra.

Nevojat e trupit për yndyrna

Ky produkt shpërbëhet ngadalë në traktin gastrointestinal, pasi është në gjendje të paarritshme për enzimat në traktin gastrointestinal. Më tej, ai depozitohet në shtresat e yndyrës nënlëkurore si një rezervë neutrale. Më pas, një yndyrë e tillë përdoret si burim energjie.

Cila është nevoja e përditshme e njeriut për këtë produkt? E gjitha varet nga mosha dhe konsumi i energjisë. Për shembull, mjafton që të moshuarit të përfshijnë 75-80 gram yndyrë në dietën e tyre.

Nga të gjitha llojet ekzistuese të këtij produkti, rreth tridhjetë për qind duhet të jetë përdorimi i vajrave bimore. Por duhet mbajtur mend se yndyrat janë pjesë përbërëse e shumicës së ushqimeve. Ka shumë prej tyre në peshk dhe mish, djathë dhe ëmbëlsira.

Vlera ushqyese

Ky tregues ka vlera të ndryshme në varësi të llojit të yndyrës dhe tretshmërisë së saj nga trupi. Dhe kjo, nga ana tjetër, varet drejtpërdrejt nga pika e shkrirjes së produktit. Për shembull, yndyrnat me një pikë shkrirjeje të ulët (nën 37 gradë) emulsohen plotësisht dhe shpejt në traktin tretës dhe, për rrjedhojë, absorbohen lehtësisht. Cilat produkte i plotësojnë më mirë këto parametra? Këto janë yndyra e derrit dhe patës, gjalpi, yndyrat e lëngshme dhe të gjitha llojet e margarinave.

Ushqimet me pikë shkrirjeje të lartë përthithen shumë më keq nga trupi. Pra, nëse kjo shifër për gjalpin është 98.5%, atëherë për yndyrën e qengjit është në intervalin 80-90%. Por trupi i njeriut thith yndyrën e viçit me 80-94%.

Vlera e energjisë

Siç u përmend më lart, yndyrnat dietike janë një lloj karburanti për trupin tonë. Pra, në njëqind gram gjalpë lope, në varësi të llojit të tij, ka nga 570 deri në 750 kcal. I njëjti tregues në margarina është 750 kcal, dhe në yndyrat e shkrira shtazore dhe vajrat bimore - 890 kcal.

Yndyrna beninje

Si të përcaktojmë përshtatshmërinë për konsum të një produkti kaq të vlefshëm për trupin tonë? Pak beninje kremoze ka një ngjyrë të bardhë-krem ose të verdhë të lehtë. Në të njëjtën kohë, nuk ka erë dhe shije të huaj. Gjithashtu ka një strukturë homogjene. Të njëjtat karakteristika dallojnë gjalpin e vërtetë të bërë në shtëpi. Produkti i shkrirë ka një të butëteksturë kokrra. Në të njëjtën kohë, kur kalon në gjendje të shkrirë, humbet ngjyrën dhe dallohet nga mungesa e papastërtive.

Vaji cilësor i lulediellit i deodorizuar është transparent, pa shije dhe pa sedimente. Mund të ketë pak ose aspak erë. Për sa i përket specieve të parafinuara, ato dallohen nga prania e sedimentit, i cili është deri në një për qind e gjysmë të vëllimit të përgjithshëm të këtij produkti bimor.

Yndyrna të padëshiruara

Mos hani pak kremoz, i cili ka një shije të hidhur të pakëndshme, erë të mprehtë dhe prishje (errësim të sipërfaqes). Cilësia e dobët e këtij produkti dëshmohet nga shija e qirinjve stearinë, salloja, gjelbërimi, prania e mykut etj. Gjalpi që ka një skaj të errët mund të qërohet dhe të hahet.

Cilësia e dobët e vajrave bimore do të tregojë shijen dhe aromën e tyre të thartë, djegëse ose të athët. Këto produkte nuk rekomandohen për konsum. Në fund të fundit, ato grumbullojnë elemente të ndarjes së yndyrave, dhe gjithashtu humbin vitaminat dhe acidet thelbësore.

Aplikacion

Ku përdoren yndyrat e përpunuara? Ata e gjejnë aplikimin e tyre në fushat e mëposhtme:

- industria ushqimore;

- farmaceutikë;

- prodhimi i kozmetikës dhe sapunëve;- prodhimi i lubrifikantëve.

Përdorimi kryesor i yndyrave shtazore është në fushën e kuzhinës. Këtu ato përdoren si ushqim. Midis tyre ka dele,mish derri dhe viçi. Por nga indet e peshqve dhe gjitarëve detarë nuk prodhohen vetëm yndyrna të ngrënshme, por edhe ato veterinare (për ushqime), mjekësore dhe teknike. Cili është përdorimi i këtij lloji të yndyrës? Sa i përket produktit veterinar, qëllimi i tij kryesor është të ushqejë zogjtë dhe kafshët e fermave. Cila është fusha e aplikimit të yndyrave industriale? Ato përdoren në industrinë e parfumerisë dhe kimike, si dhe në fusha të tjera të ekonomisë kombëtare për të prodhuar detergjentë dhe detergjentë, përpunim lëkure, buzëkuq dhe kremra.

Përdor në gatim

Të gjithë kuzhinierët e dinë mirë faktin se shija e pjatave të gatuara varet kryesisht jo vetëm nga cilësia dhe lloji i produktit kryesor, por edhe nga yndyra e përdorur për të. Nëse ky komponent nuk përputhet, cilësia e pjatave përkeqësohet ndjeshëm.

Për shembull, yndyra e shkrirë nga mishi i viçit ose yndyra e derrit nuk është e përshtatshme për pjekjen e petullave me reçel. Ky kombinim mund të përdoret vetëm nga një kuzhinier i paaftë dhe i papërvojë.

Për t'i dhënë një shije delikate dhe delikate shumë pjatave, në përgatitjen e tyre përdoret gjalpi. Më shpesh ky produkt përdoret për sanduiçe. Pamja e saj e shkrirë derdhet mbi pjata të gatshme nga produkte gustator dhe diete. Vaji përdoret gjithashtu për erëzimin e salcave.

Për gatimet e mishit të nxehtë, si dhe gjatë skuqjes së disa llojeve të produkteve të miellit, përdoren sallo dhe sallo viçi. Yndyra e qengjit përdoret me sukses në kuzhinat e Azisë Qendrore dhe Kaukaziane.

Gatinierët përdorin vajra bimore kurrecetat kërkojnë përdorimin e yndyrës jo forcuese.

Duhet të përdoret

Pa yndyrë, një nga proceset më të rëndësishme të kuzhinës është i pamundur - skuqja. Vetëm me ndihmën e tij kuzhinieri mund ta sjellë produktin origjinal në një temperaturë të lartë. Në të njëjtën kohë, mishi, peshku ose perimet mbrohen nga ndezja dhe djegia. Gjatë procesit të skuqjes krijohet një shtresë e hollë yndyre midis produktit dhe pjesës së poshtme të enës. Kjo promovon edhe ngrohjen.

Kur skuqni, një tjetër cilësi e dobishme e yndyrës bëhet e dukshme. Ai shpërndan disa substanca aromatike dhe ngjyruese që përmbajnë perimet. Kjo përmirëson shumë aromën dhe pamjen e ushqimit.

Përdorimi i vajit të palmës

Ky produkt është përdorur në Rusi relativisht kohët e fundit. Prodhimi i vajit është krijuar nga frutat e palmës, e cila quhet fara vajore.

Ku përdoret kjo yndyrë diete? Ky produkt bimor përdoret më së shumti në produktet e pjekura, si dhe në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave afatgjatë.

Vaji i palmës ka veti interesante fizike dhe kimike. Kjo është arsyeja pse ajo është përfshirë në listën e llojeve më të zakonshme të yndyrave bimore të prodhuara në planetin tonë. Kjo është për shkak të kostos dhe disponueshmërisë së tij të ulët. Vaji i palmës ka një cilësi tjetër tërheqëse. Për shkak të qëndrueshmërisë së mirë ndaj oksidimit, mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Përdorimi më i zakonshëm i kësajyndyra bimore është industria ushqimore. Përdoret në prodhimin e roleve të biskotave dhe vafleve, kremrave dhe ëmbëlsirave. Përdoret gjithashtu për skuqjen e produkteve gjysëm të gatshme. Përmbajtja kalorike e kësaj yndyre bimore është 884 kcal.

Shumë produkte janë të domosdoshëm pa vaj palme. Pra, përfshihet në përbërjen e qumështit të kondensuar dhe djathit të përpunuar, i shtohet gjizës dhe ëmbëlsirave të gjizës. Ky vaj është gjithashtu një zëvendësues i yndyrës së qumështit. Përveç industrisë ushqimore, produkti përdoret në prodhimin e sapunit dhe qirinjve, si dhe në kozmetologji (për hidratimin dhe zbutjen e lëkurës).

Përdorimi i yndyrës së ëmbëlsirave

Ky produkt është bërë kryesisht nga lëndë të para bimore. Megjithatë, mund të përmbajë yndyrë derri ose viçi. Përmban yndyrë ëmbëlsirash dhe sallo balene. Një nga përbërësit e produktit është edhe vaji i kokosit apo palmës.

Yndyra e ëmbëlsirave është një ngurtë e bardhë me një nuancë të lehtë të verdhë. Sa i përket shijes dhe karakteristikave të konsumatorit, ato varen kryesisht nga përbërja. Për shembull, yndyra e ëmbëlsirave që përdoret për produktet e bukës përfshin deri në 65 për qind sallo bimore dhe balene, si dhe deri në 22 për qind vaj vegjetal. Ndonjëherë receta përmban vaj palme, i cili i jep produktit përfundimtar një shije specifike.

Përdorimi i yndyrës së ëmbëlsirave ju lejon të lidhni së bashku përbërësit e përdorur. Përveç kësaj, produktet e bëra në bazë të tij kanë përmirësuar vlerat ushqyesekarakteristikat. Përmbajtja kalorike e kësaj yndyre është 897 kcal.

Margarinë

Ky produkt bën pjesë në grupin e yndyrave të kombinuara. Prodhohet me pjesëmarrjen e kontrollit të vazhdueshëm teknokimik dhe laboratorik. Lënda e parë kryesore për prodhimin e margarinës janë lloje të ndryshme të yndyrave bimore dhe shtazore. E para prej tyre përfshin vajrat e sojës, lulediellit dhe farave të pambukut. Dhe bluza e balenës përdoret shpesh si yndyrë shtazore.

Lëndët e para të përgatitura sillen në gjendje të ngurtë dhe arrihet një konsistencë homogjene e përzierjes.

Margarina përdoret për përgatitjen e llojeve të ndryshme të pjatave, si dhe për pjekjen e disa produkteve të miellit. Shtoje te perimet dhe mishin e grirë.

Margarina është gjithashtu e përshtatshme për tiganisje të thellë. Në të vërtetë, edhe me ngrohje shumë të fortë, nuk fiton shijen e hidhësisë dhe erën e një fëmije. Përmbajtja kalorike e produktit është 570 kcal.