Llojet e vajrave bimore, klasifikimi dhe aplikimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për ushqim të mirë, një person ka nevojë për vajra bimore. Këto janë burime të acideve yndyrore të pangopura dhe mjetet që i nevojiten trupit për të absorbuar vitaminat e tretshme në yndyrë. Vajrat vegjetalë ndryshojnë në përbërjen e lëndës së parë, në shkallën e pastrimit dhe në veçoritë e procesit teknologjik. Së pari ju duhet të kuptoni klasifikimin e tyre. Në artikullin tonë, ne do të shqyrtojmë llojet kryesore të vajrave bimore dhe aplikimin e tyre. Këtu vërejmë cilësitë e tyre të dobishme dhe kundërindikacionet për përdorim.

Klasifikimi i vajrave bimore

Vajrat vegjetale klasifikohen sipas kritereve të mëposhtme:

1. Konsistenca: e ngurtë dhe e lëngët. Lëndët e ngurta përmbajnë yndyrna të ngopura. Këto përfshijnë vajra të shëndetshëm (kakao dhe kokos) dhe me pak përdorim (palma). Lëngjet përmbajnë acide yndyrore të pangopura (ulliri, susam, kikirikë, avokado, lajthi) dhe të pangopura (luledielli, etj.).
2. Vajrat e shtypjes së ftohtë (ato më të dobishmet) ndryshojnë në mënyrën e shtypjes së tyre; nxehtë (lënda e parë nxehet para shtypjes, si rezultat i së cilës bëhet më i lëngshëm dhe produkti nxirret në një vëllim më të madh);të përftuara me nxjerrje (lëndët e para trajtohen me tretës të veçantë para shtypjes).
3. Llojet e vajrave bimore sipas metodës së pastrimit:

• i papërpunuar - i marrë si rezultat i pastrimit të ashpër mekanik; vajra të tillë kanë një erë të theksuar, konsiderohen si më të dobishmet për trupin dhe mund të kenë një sediment karakteristik në fund të shishes;
• të hidratuar - pastrohen duke spërkatur me ujë të nxehtë, janë më transparentë, pa erë dhe nuk krijojnë mbetje;
• të rafinuar - vajra që i janë nënshtruar përpunimit shtesë pas pastrimit mekanik, me shije dhe erë të dobët;
• deodorized - të marra nga trajtimi me avull të nxehtë nën vakum, ato janë praktikisht pa ngjyrë, pa shije dhe pa erë.

Vajra vegjetal për ushqim

Vajrat vegjetalë përdoren gjerësisht në të gjitha sferat e jetës njerëzore. Shumica e tyre janë shumë të dobishme. Disa lloje të vajrave bimore përdoren në prodhimin e kozmetikës, shampove, maskave të flokëve, etj. Disa prej tyre përdoren më shumë si ilaçe në mjekësinë tradicionale. E megjithatë, pothuajse të gjitha varietetet e vajit vegjetal janë të përshtatshme për konsum njerëzor. Ato sjellin përfitime të paçmueshme për trupin.

Ndër të gjitha llojet ekzistuese, dallohen vajrat bimore më të dobishme për ushqim. Këto përfshijnë ato që përmbajnë acide yndyrore të pangopura (ulliri, susami, kikiriku, farat e rapit, avokado dhelajthitë). Këto yndyrna konsiderohen të shëndetshme sepse ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak.

Një nga vajrat më të zakonshëm, i cili kërkohet shumë në të gjitha vendet e botës, është vaji i lulediellit.

Përfitimet dhe dëmet e vajit të lulediellit

Luledelli - më i zakonshmi dhe më i kërkuari në të gjithë botën. Përftohet nga farat e lulediellit. Krahas të gjitha vetive të dobishme që ka vaji i lulediellit, çmimi i tij është një nga më të ulëtit në krahasim me varietetet e tjera, gjë që e bën atë edhe më të përballueshëm. Është vetëm 65-80 rubla për litër.

Vaji i lulediellit është një burim i acidit linoleik, vitaminave të rëndësishme dhe një kompleksi të tërë yndyrash të pangopura, duke përfshirë Omega-6. Përdorimi i rregullt i tij kontribuon në normalizimin e të gjitha sistemeve të trupit, përmirëson cilësinë e lëkurës dhe flokëve.

Vaji i lulediellit, çmimi i të cilit është vendosur në një nga nivelet më të ulëta, përdoret gjerësisht në gatim në prodhimin e majonezës, salcave të tjera, pjekjes së ëmbëlsirave etj.

Nuk rekomandohet përdorimi i këtij produkti në sasi të tepërt për njerëzit me sëmundje të fshikëzës së tëmthit. Ai përmban yndyrna të pangopura, të cilat formojnë radikale të lira kur nxehen - substanca jashtëzakonisht të rrezikshme për trupin e njeriut.

Vaj ulliri: veti të dobishme për trupin

Ulliri përftohet nga ullinjtë evropianë të zi ose jeshil. Në prodhimin e tij përdoren metoda të ndryshme.centrifugimi dhe shkalla e pastrimit. Llojet më të zakonshme të vajrave bimore janë:

• Shtypja e parë e pa rafinuar - e përftuar nga presimi mekanik i lëndëve të para. Një produkt i tillë konsiderohet më i dobishëm, ideal për të veshur sallata dhe për të përmirësuar cilësinë dhe shijen e ushqimeve të gatshme.
• Nxjerrja e dytë e rafinuar - përftohet duke shtypur lëndët e para të mbetura pas nxjerrjes së parë. Gjatë procesit të prodhimit i shtohet deri në 20% vaj ulliri ekstra i virgjër, ndaj është edhe shumë i dobishëm, përveç kësaj kur skuqet nuk krijon kancerogjen si vaji i lulediellit.

Vaji i ullirit ka vetitë dhe karakteristikat e mëposhtme:

• përmban dy herë më shumë acid oleik se luledielli;
• zvogëlon sasinë e kolesterolit në gjak;
• përdoret për të parandaluar sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
• përmirëson tretjen;
• e nevojshme për përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë;
• përmban sasi të ulëta të acideve yndyrore të pangopura dhe Omega-6.

Të gjitha përfitimet e vajit të misrit

Misri përftohet nga embrioni i misrit. Për sa i përket vetive të dobishme, ai tejkalon lloje të tilla të vajrave bimore si vajrat e lulediellit dhe të ullirit të virgjër.

Produkti i embrionit të misrit është i dobishëm sepse:

• është një burim i acideve yndyrore (të ngopura dhe të pangopura);
• përmirëson funksionin e trurit;
• stabilizon sistemin endokrin;
• promovon sekretiminkolesteroli nga gjaku.

Ky vaj rekomandohet veçanërisht për përgatitjen e sallatave, si dhe për zierjen, përgatitjen e salcave. Fillon të digjet vetëm kur ekspozohet ndaj temperaturave shumë të larta.

Vaj vegjetal të sojës

Soja prodhohet nga farat e bimës me të njëjtin emër. Shpërndahet gjerësisht në vendet aziatike, ku për shkak të përbërjes kimike unike, konsiderohet si një nga më të përdorshmit. Përdoret gjerësisht si salcë për sallata dhe në përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta.

Përfitimet e vajit të sojës për trupin janë për shkak të përbërjes së tij. Ai përmban yndyrna esenciale të pangopura (acid linoleik, oleik, palmitik, stearik), lecitinë, Omega-3 dhe Omega-6, si dhe vitamina E, K dhe kolinë. Ky produkt rekomandohet për përdorim për të rritur imunitetin dhe për të përshpejtuar metabolizmin.

Një vaj kaq i shëndetshëm i farës së lirit

Liri përftohet me presim të ftohtë nga farat e lirit. Falë kësaj metode pastrimi, ajo ruan të gjitha vetitë e dobishme dhe vitaminat që gjenden në lëndën e parë origjinale. Farat e lirit dhe disa lloje të tjera vajrash bimore klasifikohen si eliksire rinore me vlerën më të lartë biologjike. Konsiderohet si mbajtësi rekord për sasinë e acideve yndyrore Omega-3.

Përveç kësaj, vaji i farave të lirit ka këto karakteristika dalluese:

• ul kolesterolin dhe nivelet e glukozës në gjak;
• përmirëson metabolizmin;
• mbron qelizat nervore nga shkatërrimi;
• rritjeaktiviteti i trurit.

Produkti i farës së lirit rekomandohet të shtohet në sallata dhe ushqime të gatshme, si dhe në pjekje për t'i dhënë një ngjyrë të bukur portokalli të ndezur. Vaji i lirit nuk ka kundërindikacione për përdorim.

Vaji i susamit dhe vetitë e tij të dobishme

Susami prodhohet nga farat e susamit të pjekura ose të papërpunuara me presim të ftohtë. Në rastin e parë, produkti ka një ngjyrë të errët dhe një shije të fortë arrë, dhe në rastin e dytë, një ngjyrë dhe aromë më pak të theksuar.

Cilësitë e dobishme të vajit të susamit:

• ky është mbajtësi i rekordit midis llojeve të tjera të vajit për përmbajtjen e kalciumit;
• stabilizon sistemin endokrin dhe riprodhues të femrës;
• përmban një antioksidant unik squalene, i cili rrit rezistencën e trupit ndaj kushteve të pafavorshme dhe pastron gjakun nga toksinat dhe produktet e kalbjes;
• ofron heqjen e kolesterolit "të keq", duke parandaluar depozitimin e tij në enët.

Ky produkt përdoret gjerësisht në kuzhinën aziatike dhe indiane për marinimin e ushqimeve dhe salcave.

Vaj rapese: veti të dobishme dhe kundërindikacione për përdorim

Rpeza përftohet nga farat e një bime të quajtur "rapeseed". Produkti i marrë si rezultat i përpunimit të farës përdoret gjerësisht për konsum njerëzor. Në formën e tij të parafinuar, ai përmban acid erucik, i cili shkakton shqetësime në zhvillimin e trupit, në veçanti, ngadalëson fillimin e pjekurisë riprodhuese. Për këtë arsye rekomandohet të hahetkonsumoni vetëm vaj të rafinuar të rapes.

Vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet përmbahen plotësisht në përbërjen e tij. Përfitimet e tij për trupin janë si më poshtë:

• biokimikisht superior ndaj vajit të ullirit;
• përmban një sasi të madhe të vitaminës E, acide të pangopura dhe të pangopura;
• normalizon funksionimin e të gjitha sistemeve të trupit.

Vaji i parafinuar i rapes, i cili kontribuon në akumulimin e toksinave në trup, është kundërindikuar.

Vaji i mustardës dhe përfitimet e tij shëndetësore

Sinapi nxirret nga farat e një bime me të njëjtin emër. Për herë të parë, një vaj i tillë u mor në shekullin e 8-të, por në Rusi u bë i njohur gjatë mbretërimit të Katerinës II. Produkti ka një ngjyrë të artë, aromë të këndshme dhe një përbërje unike, të pasur me vitamina. Vaji i mustardës përmban yndyrna të pangopura, duke përfshirë Omega-3 dhe Omega-6 dhe fitoncidet, të cilat luftojnë viruset dhe bakteret gjatë ftohjes.

Vaji i mustardës ka veti baktericid dhe anti-inflamator, vepron si një antibiotik natyral, përmirëson funksionimin e sistemit tretës, përmirëson përbërjen e gjakut, e pastron atë.

Vaj palme: cilësi të dobishme dhe të dëmshme

Palma nxirret nga tuli i frutave të një palme të veçantë vaji. Në përgjithësi pranohet se dëmton vetëm trupin. Në veçanti, vaj i tillë përbëhet nga një i madhsasia e yndyrës së ngopur, si rezultat i ruajtjes në temperaturën e dhomës, shndërrohet në margarinë dhe kur gëlltitet, përthithet dobët, duke shkaktuar dispepsi. Përdorimi i një produkti të tillë në sasi të mëdha mund të çojë në shqetësime serioze në funksionimin e sistemit kardiovaskular, gjë që nuk e sjellin llojet e tjera të vajrave bimore për ushqim.

Ndër cilësitë pozitive të këtij produkti janë vetitë e tij antioksiduese, aftësia për të përmirësuar gjendjen e lëkurës dhe flokëve.