Tranguj turshi të ftohtë: veçoritë e gatimit, recetat dhe rekomandimet më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në gatim, ka shumë receta për turshinë e trangujve, të cilat ndryshojnë në sasinë e kripës së shtuar, përbërjen e erëzave dhe barishteve. Të gjitha produktet janë mjaft të shijshme, ato shtohen në supa të ndryshme dhe pjata kryesore. Kastravecat janë shumë krokante dhe aromatik, ndërsa kriposja e ftohtë konsiderohet si alternativa më e mirë për përgatitjen e tyre. Shumë amvise përdorin vetëm këtë metodë të kriposjes, vjeljes së perimeve në fuçi lisi ose kavanoza. Duke vepruar kështu, ata përdorin disa truke dhe rregulla.

Zgjedhja e kastravecit

Baza për suksesin e turshive të shijshme është zgjedhja e duhur. Sigurisht, opsioni më i mirë është një produkt i rritur në shtëpi. Por nëse kjo nuk është e disponueshme, rekomandohet të zgjidhni tranguj të rinj me madhësi të vogël. Kriposja e ftohtë kërkon edhe perime me sipërfaqe jo të lëmuar, duhet të kenë puçrra dhe thumba të zeza. Perimet duhet të zgjidhen të forta, jo të errëta dhepa zverdhje. Ato nuk duhet të jenë të hidhura, me një lëkurë delikate të hollë. Të përshtatshme në këtë rast janë varietetet "Rodnichok" dhe "Nezhensky". Para korrjes së trangujve, ato ngjyhen për tre orë: atëherë ato do të dalin elastike. Perimet e mëdha vendosen në fund të enës në një pozicion të drejtë, kastravecat më të vogla vendosen sipër. Janë të gjitha të paketuara mirë.

Ujë dhe erëza

Dihet se kriposja e ftohtë e trangujve për dimër mund të japë një rezultat krejtësisht të ndryshëm kur përdorni ujë të ndryshëm. Është mirë të përdorni ujë nga një pus ose burim. Nëse nuk ka, përdorni ujë në shishe ose ujë të filtruar. Disa kuzhinierë e mbrojnë atë paraprakisht duke shtuar një copë bakri ose argjendi. Kjo lejon jo vetëm pastrimin e ujit, por edhe përmirësimin e shijes së tij. Çdo zonjë përdor një grup erëzash sipas gjykimit të saj. Në shumicën e rasteve, kuzhinierët përdorin gjethe rrush pa fara, qershi dhe lisi, sigurohuni që të vendosni hudhër dhe piper, rrikë, kopër, nenexhik dhe shumë më tepër. Zarzavatet priten trashë, vendosen në fund të enëve dhe më pas në fund vendosen edhe mbi kastravecat. Kripërat merren në masën e një litri ujë gjashtëdhjetë gram, që është e barabartë me rreth dy lugë e gjysmë. Rekomandohet të përdorni vetëm kripë guri, tjetra nuk është e përshtatshme për kriposje. Gjithashtu, kriposja e ftohtë e trangujve në kavanoza për dimër përfshin sterilizimin paraprak të enës. Kavanozët lahen me sodë dhe më pas lahen me ujë me sapun, derdhen me ujë të valë dhe vendosen të thahen. Kapaku gjithashtu mund të lahet me ujë të valë ose të zihet për disa minuta në ujë.

Sekretet e gatimit

Më poshtë do të shikojmë mënyrën e turshive të trangujve, kriposja e ftohtë kërkon që ato të ruhen në një vend të ftohtë, në të kundërt kavanozët mund të fryhen. Temperatura e ajrit duhet të jetë rreth zero gradë Celsius. Gjithashtu, për të eliminuar rrezikun e fryrjes së kanaçeve, në shëllirë shtohen disa kokrra mustarde ose një lugë alkool (vodka). Rrika ndihmon në parandalimin e formimit të mykut në perime. Gjethet e lisit do t'i japin trangujve krokante dhe elasticitet. Për t'i bërë kastravecat turshi më shpejt, shpohen në disa vende me pirun ose priten majat nga të dyja anët. Dhe ambasadori i trangujve në mënyrë të ftohtë në versionin klasik ju lejon të hani një perime vetëm pas një muaji.

Kriposja e kastravecave në mënyrën klasike

Përbërësit:

- për çdo litër ujë 60 gram kripë;

- 2 gjethe dafine;

- 3 gjethe rrush pa fara dhe 3 gjethe vishnje;

- 6 centimetra rrënjë rrikë;

- 1 gjethe hardhie;

- 3 gjethe lisi;

- 2 cadra kopër;

- 10 kokrra piper;

- gjysmë spec djegës;

- 6 thelpinj hudhër;

- trumzë, nenexhik, tarragon dhe borzilok sipas dëshirës.

Gatim

Kastravecat lahen, futen në kavanoza, ku vendosen fillimisht gjysma e zarzavateve dhe erëzave. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, kripa hollohet në një sasi të vogël uji të valë, shtohet ujë akulli dhe perimet derdhen me marinadë. Bankat mbulohen me leckë ose garzë, të vendosura në një dhomë ku temperatura e ajrit nuk është më shumë se tridhjetë gradë, për tre ditë. Pastaj ena hiqet në të ftohtë për dymbëdhjetë ditë. Nëse përdoret kriposja e ftohtë e trangujve në kavanoza për dimër, ato duhet të qëndrojnë vetëm në të ftohtë, përndryshe do të shfaqen zbrazëti në perime për shkak të gazrave të lëshuara që grisin indin e kastravecit. Rekomandohet të kontrolloni periodikisht gatishmërinë e produktit. Në fund të procesit të fermentimit, është e nevojshme të shtoni shëllirë, kavanozët të rrotullohen ose mbyllen mirë.

Kripja në një fuçi

Kastravecat kripen tradicionalisht në fuçi lisi, kriposja e ftohtë përfshin fërkimin paraprak të tyre me hudhër. Më pas, perimet dhe erëzat vendosen në shtresa në fuçi, derdhen me shëllirë të përgatitur nga dhjetë litra ujë dhe nëntëqind gram kripë. Shëllira derdhet në fuçi përmes vrimës së gjuhës nëse është e mbyllur dhe ka një fund të dyfishtë. Nëse kriposen në mënyrë të hapur, fuçi mbulohet me garzë dhe vendoset shtypje. Ena lihet të injektohet për disa orë në temperaturë jo më shumë se njëzet gradë Celsius, pastaj zhvendoset në të ftohtë. Perimet do të jenë gati për një muaj. Për të parandaluar mykun, kastravecat fillimisht i shtohen pluhur mustardë ose panxhar sheqeri i prerë në copa.

Kripja e kastravecave në një mënyrë popullore

Përbërësit:

- 2 kilogramë tranguj;

- 2 cadra kopër;

- 5 gjethe rrush pa fara dhe qershi secila;

- 1 thelpi hudhër;

- 20 gram rrënjë ose gjethe rrikë;

- 8 kokrra piper;

- 75 gram kripë;

- 50 gramvodka;

- 1,5 litra ujë.

Gatim

Para se të kriposni kastravecat në mënyrë të ftohtë, është e nevojshme të lani perimet dhe t'i hidhni ujë të vluar. Më pas zhyten në ujë me akull për tre orë. Kastravecat dhe erëzat vendosen në kavanoza të përgatitura, duke i alternuar ato në shtresa, derdhen me marinadë të ftohtë, shtohet vodka dhe mbyllet fort. Enë dërgohet menjëherë në një vend të ftohtë. Kastravecat e gatshme ruajnë ngjyrën e tyre origjinale dhe ruhen për një periudhë të gjatë kohore.

Tranguj turshi të ftohtë të kripur lehtë

Përbërësit për kavanoz një litër:

- 5 gram lule kopra;

- 30 gram rrikë;

- 5 kokrra piper;

- 2 gjethe secila qershi dhe rrush pa fara, gjethe dafine;

- 1 lugë e madhe kripë;

- ujë.

Gatim

Së pari, të gjithë lahen. Kastravecat me maja të prera paraprakisht vendosen në një kavanoz, aty hidhet kripë dhe sipër vendosen barishte dhe erëza. Hidhni perimet me ujë të ftohtë, vendosni sipër një copë bukë të zezë (mund të merrni bukë thekre), mbyllni kapakun ose mbështillni qafën e kavanozit me garzë. Kavanoza vendoset në një tas dhe lihet në dhomë për dy ditë. Me kalimin e kohës, produkti mund të provohet. Për më tepër, sa më gjatë të ruhen perimet në kavanoz, aq më të forta do të bëhen ato. Nëse nuk ka gjethe qershie dhe rrush pa fara, mund të bëni pa to.

Kstravecat në lëngun e vet

Përbërësit për një shishe 3 litra:

- 1 kilogram tranguj të rinj dhe 0,5 kilogram tranguj të mëdhenj të vjetër;

- 100 gram kripë;

- barishte dhe erëza sipas zgjedhjes suaj.

Gatim

Pra, kriposja e ftohtë e trangujve për dimër përfshin grirjen e perimeve të vjetra së bashku me lëvozhgën. Më pas hidhet kripë, përzihet dhe lihet pak mënjanë që të dalë lëngu. Zarzavatet vendosen në një kavanoz, më pas zhul me lëng kastraveci, më pas një shtresë perimesh të reja. Më pas vendosen përsëri zarzavate, gruelli dhe perimet. Kjo vazhdon derisa shishja të mbushet. Më pas futet në të ftohtë për ruajtje. Kjo recetë përdor të gjitha zarzavatet e njëjta që vihen gjatë kriposjes së të gjitha perimeve. Këto janë rrikë, gjethe rrush pa fara, qershi, kopër, speca dhe më shumë. Çdo zonjë e zgjedh vetë sasinë e gjelbërimit. Pjata e përfunduar ka një shije të pazakontë, më të pasur dhe energjike.

Kështu, kriposja e trangujve në një mënyrë të ftohtë nuk është një punë e madhe. Ky proces është i shpejtë, pas një muaji mund të shijoni produktin e përfunduar.