Si të bëni çaj të fermentuar Ivan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në restorante të mira, së bashku me markat e shtrenjta dhe shumë të famshme të çajit kinez, indian ose ceilon, mund t'ju ofrohet çaj Koporsky, ose çaj Ivan i fermentuar. Çfarë është kjo pije? Ky është çaji rus, ose më saktë, një infuzion nga një bimë e quajtur Ivan-çaj. Emri tjetër i tij është fireweed. Në artikullin tonë do t'ju tregojmë se çfarë është dhe cili është, në fakt, përdorimi i çajit të fermentuar Ivan. Në këtë drejtim, ne do të tregojmë diçka nga historia e origjinës së recetës së përzierjes, e njohur në fshatin Koporye, jo shumë larg Shën Petersburgut. Ndoshta ju jeni të interesuar për një bimë unike dhe dëshironi të dini se si të fermentoni çajin e farave të zjarrit në shtëpi.

Pak histori

Një histori interesante e origjinës së çajit të Koporit. Para se britanikët të mësonin për çajin indian dhe të fillonin ta eksportonin në vendet evropiane, të gjithë pinin vetëm kinez. Meqenëse ishte shumë e shtrenjtë, do të ishte ekzagjerim të thuash që e pinin të gjithë. Ata pinin pije bimore, frutash dhe drithëra, infuzione, zierje, zierje, sbitni, etj.

Rruga tregtare nga Kina në Evropë kalonte përmes Rusisë. Për shijen ruse, çaji kinez ndryshonte pak ngapije zjarri. Disa nga varietetet e tij ishin më të mira, ndërsa të tjerat ishin edhe më të këqija se ajo që bëhej nga e njëjta barë zjarri. Sidoqoftë, në Perandorinë Qiellore, deri në atë kohë, një kulturë e tërë çaji ishte formuar për shumë shekuj. Shkurre çaji u ndanë në varietete në varësi të zonës së rritjes - cilësia e tokës, temperatura e ajrit dhe drita. Vetitë e së njëjtës bimë vareshin edhe nga mënyra se si përgatitej çaji. Kinezët ende njohin shumë metoda të tharjes dhe fermentimit. Ato janë sistemuar dhe përshkruar në traktatet mjekësore dhe filozofike të të urtëve lindorë.

Një dhe e njëjta bimë, në varësi të zonës së rritjes dhe metodës së vjeljes, jo vetëm që kishte një shije, ngjyrë dhe erë të ndryshme, por ndryshonte edhe në përbërjen biokimike dhe, rrjedhimisht, në treguesit terapeutikë. Koporsky fireweed ndoshta dukej si një nga varietetet shumë të mira, dhe për këtë arsye u bë i njohur jashtë Rusisë. Ndoshta tregtarët kinezë u mësuan miqve të tyre rusë se si ta bënin atë sipas recetave orientale dhe u thanë se si të fermentonin siç duhet çajin Ivan, ose ndoshta paraardhësit tanë e thanë atë në këtë mënyrë shumë kohë përpara se të takonin kinezët dhe pijen e tyre kombëtare. Tani kjo nuk dihet me siguri.

Është e vështirë të thuhet se si paraardhësit tanë korrnin barishte me gjethe aromatike përpara se të provonin çajrat kinezë dhe indianë, por ne do të paraqesim recetën klasike të Koporsky dhe disa receta të tjera në këtë artikull. Duhet të theksohet se sipas recetave të mësipërme, mund të korrni barishte të tjera - balsam limoni,nenexhik, rigon, rrush pa fara, mjedra, etj. Vetëm mos i përzieni së bashku derisa fermentimi të përfundojë. Çdo barishte gatuhet më mirë veçmas. Por pirja e disa bimëve të ndryshme në një kazan është madje shumë e dobishme. Ju mund të mësoni se si të bëni kompozime individuale. Ne do t'ju prezantojmë me disa përbërës veçanërisht të shijshëm dhe të shëndetshëm dhe do t'ju shpjegojmë se si funksionojnë. Por së pari, ne do t'ju tregojmë se si ta fermentoni saktë çajin Ivan.

Koha e grumbullimit të barishteve

Koha e mbledhjes së bimëve mjekësore është e një rëndësie të madhe, dhe barra e zjarrit është sigurisht një bimë shumë e dobishme. Meqenëse për të bërë çaj Ivan të fermentuar, sipas disa recetave, nevojiten vetëm gjethe, dhe sipas të tjerëve, e gjithë pjesa ajrore, periudha e korrjes shtrihet për të gjithë verën, përfshirë shtatorin. Kjo duhet bërë në mëngjes, menjëherë pas vesës, në raste ekstreme në mbrëmje, kur dielli del nga zeniti. Koha më e keqe është mesdita. Lëndët e para mblidhen në mot të thatë, pas një periudhe reshjesh dhe disa ditësh të ngrohta pasuese. Kushtet e tilla kontribuojnë në lëngshmërinë dhe ngopjen e biomasës me substanca të dobishme. Zona duhet të zgjidhet e largët nga objektet industriale, është mirë nëse është një kthjellim në mes të pyllit. Mund ta mblidhni si në pranverë ashtu edhe në vjeshtë. Nuk rekomandohet ta bëni këtë vetëm gjatë periudhës së lulëzimit, sepse në këtë rast, lulet dhe farat do të hasin në mënyrë të pashmangshme midis gjetheve, domethënë push të bardhë, të cilin shumë nuk e pëlqejnë për arsye thjesht estetike.

Pjesë të bimës që përdoren në çaj

Çaj Ivanfermentohet bëhet nga pjesa ajrore e barit të zjarrit, megjithëse rrënjët e bimës konsiderohen të dobishme. Në kohët e vjetra ato gërmoheshin, laheshin, pastroheshin dhe bluheshin në miell. Ky miell përdorej për të bërë bukë, drithëra, zierje dhe pelte. Për qëllime mjekësore, shkurret janë tharë plotësisht. Ata u gërmuan me rrënjë, lidhën disa bimë së bashku dhe u varën në papafingo. Nëse ishte e nevojshme, bimët e thara zgjidheshin dhe ziheshin me ujë të valë. Ky infuzion, edhe pse nuk ishte i fermentuar, pihej për sëmundje të ndryshme. Vetitë e dobishme më aktive të shumë bimëve manifestohen gjatë përpunimit special - fermentimit.

Gjethet, kërcelli dhe rrënjët përdoren për çajin e fermentuar Ivan. Përzierja më e mirë merret vetëm nga gjethet, të marra nga sipër. Çaji i bërë nga të gjitha gjethet nga lart poshtë ka veti të mira.

Si të hiqni siç duhet gjethet

Për të hequr sasinë maksimale të gjetheve, duhet të kapni majën e barit të zjarrit me dorën tuaj të majtë dhe të hiqni gjethet me një lëvizje shtrënguese me dorën tuaj të djathtë dhe ta vendosni menjëherë në një qese. Është më e përshtatshme ta varni çantën në kokë dhe shpatullën e majtë në mënyrë të pjerrët dhe ta lëvizni përpara. Me pak trajnim dhe me aludimin tonë, çdokush mund të mbledhë shpejt shumë gjethe. Për të përgatitur recetën tradicionale të çajit Ivan të fermentuar dobët nga fshati Koporye, ju nevojitet të paktën një qese e madhe (si ato në të cilat ne mbajmë produkte nga dyqani) me masën e gjetheve. Një përzierje më e lirë, por edhe e shijshme dhe cilësore është një produkt i fermentuar nga e gjithë pjesa ajrore. Ne do të flasim vetëm për çajin e gjetheve të lirshme me fermentim të dobët dhe të fortë. Kërcelli nuk përdoret në recetat tona. Për përgatitjen e çajit të grimcuar të shelgut, lëndëve të para duhet rreth një e treta më shumë. Granulat janë një masë e gjelbër shumë e ngjeshur.

Vetitë e barit të zjarrit

Më duhet të them se bari i zjarrit është studiuar mirë prej kohësh nga specialistët fito. Edhe fëmijëve mund t'u jepet të pinë çaj Ivan të freskët, madje edhe të tharë, madje të dobët ose fort të fermentuar. Përfitimet dhe dëmet e kësaj bime varen vetëm nga sasia e infuzionit të pirë dhe përgatitja e saktë e lëndëve të para. Ka një efekt shumë të butë në organizëm, megjithëse është një pije tonike. Çaji Ivan ka një efekt të mirë në metabolizëm, normalizon presionin e gjakut, lehtëson lodhjen dhe nuk kontribuon në mbieksitim. As sm alti i dhëmbëve nuk errësohet prej tij.

Mënyra e parë është Koporsky

Gjethet e mbledhura duhet të palosen në një vaskë të madhe prej druri ose të emaluar dhe të grihen pak. Nuk duhet të përpiqeni të nxirrni lëng prej tyre. Ata thjesht duhet të grimcohen pak, domethënë të deformohen në mënyrë të barabartë. Mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni brenda natës në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, gjethet do të thahen dhe zbuten. Të nesërmen ata duhet të përdredhen - merrni një grusht të vogël dhe rrotullojeni midis pëllëmbëve. Kthejini bobinat që rezultojnë në vaskë dhe mbulojini me të njëjtin peshqir. Zhyt majat në enë me ujë në mënyrë që pëlhura, duke thithur ujin, të mbetet e lagur gjatë gjithë kohës. Brenda pak ditësh, gjethet do të fermentohen. Vaska duhet të tundet herë pas here në mënyrë që gjethet të mos zihen.

Sa kohë duhet për të fermentuar çajin Ivan varet nga shumë faktorë - temperatura e dhomës në të cilën ndodhet, lagështia e ajrit dhe cilësia e lëndëve të para. Kur aroma bimore zëvendësohet nga një aromë e trashë frutash të pjekura, procesi i fermentimit duhet të ndalet. Kjo zakonisht ndodh brenda 4-5 ditëve. Çaji shpërndahet në fletë pjekjeje dhe, duke e trazuar herë pas here, thahet në furrë të nxehtë. Dera duhet të jetë e hapur që furra të ajroset. Kur lagështia në gjethe mbetet jo më shumë se 10-20%, domethënë, ato fillojnë të thyhen kur shtrydhen, zjarri duhet të fiket dhe të lihet të ftohet. Pas kësaj, zbërthehet në kavanoza qelqi të thata. Brenda një muaji do të ndodhë procesi i përthithjes, domethënë shtrirja e sipërfaqes dhe lagështia e brendshme e gjetheve. Në këtë kohë, kavanozët duhet të tunden herë pas here. Sa i përket pyetjes se si të ruhen barrat e zjarrit të fermentuara në këtë mënyrë, nuk ka rregulla të veçanta. Ajo ruan mirë pronat e saj për një kohë shumë të gjatë - deri në disa vjet. Është e rëndësishme vetëm ta mbroni atë nga rrezet e diellit dhe të parandaloni mbushjen me ujë.

Mënyra e dytë - përdorimi i një mulli mishi

Në dyqane, bari i zjarrit shitet jo vetëm në gjethe, por edhe në formën e salsiçeve të zgjatura - kokrriza. Nëse i gatuani, merrni një pije shumë të shijshme me një ngjyrë të bukur të kuqërremtë-kafe. Shumë janë të interesuar për teknologjinë: çfarë duhet bërë për të marrë një çaj të tillë shelgu? Si të fermentohet? Një mulli mishi me vrima të mëdha - ky është i gjithë sekreti. Pjesa tjetër e procesit është e pandryshuar - për të mbledhur, shtypur dhethahet. Megjithatë, ka disa hollësi.

Gjethet e mbledhura, pa i hequr nga paketimi, duhet t'i thërrmoni pak. Lidheni fort qesen dhe lëreni për një kohë në një vend të ngrohtë. Në këtë kohë, do të ndodhë një proces shumë i rëndësishëm i aktivizimit të ndryshimeve ndërqelizore në përbërjen kimike të barit të zjarrit - fermentimi. Si rezultat, gjethet do të bëhen të buta dhe do të errësohen pak. Sa kohë të fermentohet çaji Ivan? Kjo është pyetja më e rëndësishme që lind gjithmonë në prodhimin e çdo çaji. Nga kohëzgjatja varet jo vetëm shija dhe ngjyra e pijes, por edhe përbërja mikrobiologjike e saj. Mesatarisht, zgjat nga disa orë në disa vjet. Por ky është një proces shumë kompleks dhe kërkon shumë kohë. Një pije e mirë merret pas tharjes për një ditë. Më pas, gjethet duhet të ngrihen në frigorifer. Kjo bëhet në mënyrë që ata të lëvizin më mirë dhe të ecin përpara me boshtin e mullirit të mishit. Gjethet e buta do të ngecin në të. Hekura duhet të merret me vrimat më të mëdha, sepse kur thahen, kokrrat e sallamit do të zvogëlohen në madhësi rreth gjysmë, madje edhe pak më shumë. Është e nevojshme që gjethet të rrotullohen përmes një mulli mishi, të vendosen kokrrizat në një fletë pjekjeje dhe të dërgohen në furrë të parangrohur në 50-60 gradë, për 5-6 orë.

Kur kokrrizat thahen mjaftueshëm dhe tkurren, ato do të bëhen të brishta. Lëreni të shtrihet në një tepsi, të ftohet dhe të përthithet. Pas disa orësh, ato mund të renditen në kavanoza.

Kombinime të dobishme

Zjarri i thartë i fermentuar është shumë i mirë për t'u bërëduke shtuar gjethet e bimëve të tjera, si dhe manaferrat. Me gjethet e mjedrës, rrush pa fara ose balsam limoni, ajo fiton aromën shtesë të këtyre bimëve. E bëjnë edhe me kantarionin. Pastaj fiton një nuancë të kuqërremtë-qelibar. Disa burime besojnë se është më e sakta të fermentohet çdo bimë veç e veç dhe të përzihet vetëm kur piqet. Megjithatë, me shumë bimë kjo nuk funksionon. Është shumë e vështirë të fermentosh mjedrat ose kamomilin. Aq më tepër në shtëpi. Por nuk është sekret se materialet bimore të fermentuara janë shumë më aktive biologjikisht sesa ato që janë tharë pa u tharë paraprakisht.

Çaj i grimcuar nga bari i zjarrit mund të përgatitet me mjedra natyrale, rrush pa fara, boronica, boronica, manaferra, etj. Nga pranvera deri në tetor, ju mund të mblidhni dhe korrni barëra zjarri dhe bimë të tjera dhe të grumbulloni me cilësi të lartë dhe të ndryshme për tërë vitin në përbërje dhe veti, çaj shelgu i fermentuar. Përfitimet dhe dëmet e tij diskutohen vazhdimisht nga dashamirët e ushqimit të duhur. Të gjithë janë dakord që një përzierje e përgatitur siç duhet nuk ka dëmtuar askënd.

Çaj granular me petale trëndafili dhe kumak

Ne do t'ju tregojmë se si të fermentoni çajin e barërave të zjarrit me petale trëndafili dhe kalendulë. Zjarri duhet të thahet dhe ngrihet, siç përshkruhet më sipër. Petalet e trëndafilit dhe të kumakit duhet të përgatiten në të njëjtën mënyrë, mjafton t'i mbani të ndara nga njëra-tjetra. Sa i përket kohëzgjatjes së tharjes, ato duhet të fermentohen për të njëjtin numër orësh si Ivan-çaj. Ju duhet t'i lidhni të gjitha bimët së bashku pas ngrirjes, kur ato bëhen mjaft të forta dhe janë gati për t'u kaluar nëpër një mulli mishi. Thajeni edhe në furrë. Nëse çaji korrret gjatë verës në një vilë jashtë qytetit, atëherë ekziston një mënyrë tjetër për ta tharë atë - në një këllëf jastëku. Peletat duhet të hidhen në një këllëf jastëku prej pambuku dhe të varen nën hijen e pemëve. Shkundeni herë pas here.

Çaj granular me manaferra

Si të bëni çaj të fermentuar Ivan me mjedra ose rrush pa fara? Në dyqane, kushton dy herë më shumë se çaji i thjeshtë i shelgut. Por për ta bërë atë edhe në shtëpi nuk është aq e vështirë. Është e nevojshme të përgatisni gjethet e zjarrit siç përshkruhet në recetat e mëparshme, domethënë të thahen dhe ngrihen. Manaferrat në pjesë të vogla duhet të derdhen në një mulli mishi direkt tek çaji Ivan. Është e rëndësishme që numri i tyre të jetë sa gjysma e gjetheve të farave të zjarrit. Përndryshe, granula pas tharjes do të bëhet shumë e brishtë dhe do të shkërmoqet shumë shpejt. Sa për mënyrën e ruajtjes së çajit të fermentuar Ivan me manaferrat, përgjigja është e paqartë - në një vend të thatë, në një enë qelqi të errët.

Si të përgatisim çaj

Një lugë çaji me fermentim të dobët ose një lugë çaji me fermentim të fortë merret mesatarisht për një gotë ujë. Është më i përshtatshëm për të përdorur një çajnik të rregullt ose një shtypje franceze. Lyejeni pijen për 10-15 minuta. Më pas mund të shtoni ujë të vluar, të zhyteni për pesë minuta dhe ta pini përsëri. Ndryshe nga çajrat që përmbajnë kafeinë, bari i zjarrit nuk bëhet toksik as ditën tjetër.pas saldimit. Mund të gatuhet edhe në termos. Pija me zjarr ka një shije aq të butë dhe të këndshme sa nuk ka nevojë të ëmbëlsohet. Mund të pihet me qumësht ose krem.