A ka laktozë në kefir, gjizë dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë mjekë ngrenë çështjen e intolerancës ndaj qumështit të plotë nga trupi i njeriut. Rreth 30% e evropianëve me të vërtetë nuk mund ta pinë atë, ndihen keq pasi e marrin. Gjithçka ka të bëjë me laktozën (sheqerin e qumështit). Si të jesh, sepse qumështi është një produkt i mrekullueshëm dhe i shëndetshëm? Por me kalimin e moshës, disa nuk përthithen. Le të përpiqemi të kuptojmë arsyet e këtij fenomeni. A ka laktozë në kefir, gjizë, kos, djathë? A mund ta zëvendësojnë qumështin?

Çfarë është laktoza?

Qumështi është një produkt i mrekullueshëm dhe shumë i dobishëm. Ai përmban shumë proteina, aminoacide të ndryshme, yndyrna, kalcium. Ai gjithashtu përmban laktozë. Është një karbohidrat i rëndësishëm, sheqer qumështi. Nën ndikimin e hidrolizës, zbërthehet në glukozë dhe galaktozë. Ky sheqer qumështi u zbulua në vitin 1780 nga kimisti suedez Carl Wilhelm Scheel.

Bnë qumështin e grave, përqindja e këtij disakaridi është edhe më e lartë se në qumështin e lopës. Laktoza e pastër mund të përfaqësohet si një pluhur i bardhë, pa erë që tretet mirë në ujë, por reagon dobët me alkoolet. Gjatë procesit të ngrohjes, molekulat e ujit humbasin dhe laktoza mbetet. Në trup, ky kimikat zbërthehet nga enzima e laktazës. Me kalimin e moshës, prodhimi i kësaj enzime zvogëlohet. Edhe pse trupi ka nevojë për sheqer qumështi, ai përthithet më keq.

Nëse laktoza në stomak shpërbëhet dobët, atëherë bakteret zhvillohen në mënyrë aktive, gjë që çon në diarre, ngërçe dhe fryrje. Kjo do të thotë se trupi është intolerant ndaj laktozës. Shumë njerëz u bëjnë mjekëve pyetjen nëse kefiri është i mundur me intolerancën ndaj laktozës. Epo, le të gjejmë përgjigjen për të.

Ushqime me një përqindje të lartë të laktozës

Përqendrimi më i lartë i laktozës, natyrisht, në produktet e qumështit. Një gotë qumësht, për shembull, përmban rreth 12 g të këtij karbohidrati. Por në prodhimin e djathit, sasia e tij minimizohet. Ka vetëm 1-3 gram për 100 g produkt. Kjo është shumë pak. Mos ngurroni të shijoni parmixhanin, çedër, rikotën, djathin zviceran.

Ka rreth 25 g laktozë në nugat për ëmbëlsirat, 9,5 g në çokollatë me qumësht. Akullorja në varësi të varietetit ka nga 1 deri në 7 g laktozë. Në bollgur mbeten 6 g sheqer qumështi. Koktejet përmbajnë deri në 5 g karbohidrate. Në krem pana - 4,8 g për 100 gram. Kosi ka 3 deri në 4 gram laktozë. Ka shumë pak në gjalpë - 0,6 g, në salcë kosi - 2,5–3 g, në gjizë - 2,6 g.laktozë në kefir, do të flasim pak më vonë.

Ku përdoret laktoza?

Nga hirra e qumështit, si rezultat i tharjes, fitohet laktozë e pastër. I shtohet prodhimit të barnave si penicilina dhe tableta të tjera. Nuk ndikon në asnjë mënyrë në vetitë e barnave.

Ushqimi i thatë për fëmijë nuk është i plotë pa sheqer qumështi. Ky është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për qumështin e grave kur ushqejnë një fëmijë. Laktoza është pjesë e vitaminave të ushqimit.

Prodhimi i shumë produkteve nuk është i plotë pa këtë karbohidrat. Falë tij merret një kore e shijshme e bukur kafe në produktet e furrës. Laktoza ka shije të shkëlqyer, aq e nevojshme për ëmbëlsirat, ëmbëlsirat. Është pjesë e çokollatës, marmelatës, qumështit të kondensuar. Edhe ushqimet diabetike përmbajnë përbërës të këtij sheqeri. Në produktet e mishit, ndihmon në eliminimin e shijes së kripur dhe të hidhur. Për të zbutur shijen e pijeve alkoolike, aty shtohet edhe laktoza. Me ndihmën e saj krijohet një mjedis për zhvillimin e qelizave, baktereve.

Vetitë e dobishme të sheqerit të qumështit

Me ndihmën e këtij karbohidrati, në organizëm grumbullohen vitaminat B dhe C. Pasi hyn në zorrë, laktoza ka një efekt të dobishëm në përthithjen e kalciumit, i cili është aq i nevojshëm për trupin. Falë sheqerit të qumështit, mikroflora në zorrë është normale, kështu që disbakterioza përjashtohet. Zhvillimi normal i sistemit nervor qendror është i pamundur pa të. Laktoza është një mjet profilaktik për sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut.

Intolerancë ndaj laktozës

Pse shumë njerëz nuk mund të tolerojnë produktet e qumështit, veçanërisht qumështin? Gjithçka ka të bëjë me laktozën. Në njerëz të tillë, trupi nuk është në gjendje të zbërthejë sheqerin e qumështit për shkak të prodhimit të pamjaftueshëm të enzimës së laktazës. Kjo është më e zakonshme me moshën ose në mesin e banorëve të Azisë, Amerikës së Jugut, Afrikës. Në vendin tonë rreth 30% e popullsisë përballet me mungesë laktaze.

Intoleranca mund të jetë e lindur ose e fituar. Ekzistojnë tre lloje kryesore të intolerancës ndaj sheqerit të qumështit:

1. Fillore. Ajo vjen me moshën. Karakteristika fiziologjike e një personi është se me kalimin e viteve ai konsumon më pak ushqim të qumështit, kështu që lirohet më pak laktazë.
2. Sekondar. Shfaqet në lidhje me sëmundje ose lëndim. Mund të shkaktohet nga inflamacioni i zorrëve, operacioni, sëmundja e Crohn, koliti ulceroz, madje edhe nga komplikimet nga gripi.
3. E përkohshme. Ndodh te foshnjat e lindura para kohe. Funksioni i prodhimit të enzimës së laktazës vendoset vetëm pas 34 javësh të zhvillimit të fetusit.

Simptomat e intolerancës

Nëse një person nuk prodhon mjaftueshëm laktazë, kjo mund të përcaktohet tashmë gjysmë ore pasi ai të pijë qumësht. Çfarë mund të flasë për një fenomen të tillë?

• Diarre.
• Ngërçe barku, dhimbje barku.
• Ndonjëherë të vjella.
• Fryrje (fryrje barku).

Tek foshnjat me intolerancë, ka kapsllëk ose, anasjelltas, zbrazje gjysmë të lëngshme. Në këtë rast, zgjidhet ushqimi artificial, pas së cilës simptomatzhduket.

Testi i intolerancës

Diagnoza e mungesës së laktazës bazohet në rezultatet e koprologjisë. Tregon nivelin e niseshtës, fibrave, uljen e pH të feçeve nën 5.5, mikroflora jodofile. Kjo diagnozë kryhet duke përdorur një test të frymëmarrjes me hidrogjen. Pacientët me mungesë laktaze kanë një përmbajtje të shtuar të hidrogjenit, sepse zbërthimi bakterial i laktozës në zorrën e trashë është rritur. Zorra e hollë nuk mund të thithë plotësisht laktozën. Me ndihmën e një diete të veçantë, kryhet edhe një studim gjenetik molekular për mungesën e laktazës.

A ka laktozë në kefir, gjizë dhe produkte qumështi të fermentuar?

Nëse një person vuan nga intoleranca ndaj laktozës, atëherë ai duhet të ndjekë një dietë që kufizon ushqimet që përmbajnë laktozë. Ndonjëherë përshkruhen preparate speciale enzimatike që shpërbëjnë laktozën. Në fund të fundit, është e pamundur të përjashtohen plotësisht produktet e qumështit nga dieta: ato përmbajnë kalcium që është shumë i nevojshëm për trupin.

Ju pyesni nëse ka laktozë në kefir apo jo? Sigurisht, ka, por në të është shumë më pak se në vetë qumështin. Më shpesh, një i rritur ka mjaft baktere të acidit laktik për të zbërthyer sheqerin e qumështit që përmbahet në produktet e qumështit të fermentuar. Kosi, qumështi i gjizë, gjiza, djathrat e fortë përmbajnë një sasi të vogël të karbohidrateve të përshkruara. Përdorimi i tyre nuk është vetëm i mundur, por edhe i nevojshëm. Kosi, pasta e gjizës, djathi i përpunuar, majoneza duhet të jenë të pranishme në dietë nësasi të moderuara. Por qumështi, kakaoja me qumësht, kremi, çokollata me qumësht, akullorja, dhalli, milkshakes, përzierjet e pjekjes pluhur duhet të konsumohen me shumë kujdes ose të përjashtohen plotësisht nga dieta.

Nëse intoleranca ndaj laktozës është aq e rëndë sa nuk mund të hani as produkte qumështi të fermentuar, atëherë sigurohuni që të kërkoni një alternativë për të rimbushur kalciumin në trup. Zëvendësojeni me fara, fasule, fasule, portokall, brokoli, produkte soje. Bëjeni zakon të lexoni gjithmonë përbërësit e produkteve që blini. Nëse keni një problem me thithjen e karbohidrateve të përshkruara dhe nuk mund të bëni pa produkte qumështi, atëherë tabletat speciale që përmbajnë laktazë do t'ju ndihmojnë. Ato shiten në barnatore.

Zëvendësoni qumështin me kefir

A dyshoni ende nëse kefiri është i mundur me intolerancën ndaj laktozës? Nëse nuk mund të pini qumësht dhe nuk ndiheni shumë mirë pasi e keni pirë, atëherë mund të merrni me siguri proteina dhe kalcium nga kefiri. Njerëzit që thjesht nuk e pëlqejnë qumështin bëjnë zgjedhjen e tyre në favor të këtij produkti të qumështit të fermentuar. Kefiri nuk krijon shqetësime në stomak dhe është i përshtatshëm edhe për ata që kanë tretje të dëmtuar.

A përmban kefiri laktozë? Po, por është shumë i vogël. Kefiri është i dobishëm gjatë drekës me përmbajtje të lartë mishi. Me të, lëngu i stomakut sekretohet mirë dhe proteinat përpunohen. Me kefir, rekomandohet të hani zarzavate, perime, fruta. Mund të shërbejë si një salcë e shkëlqyer për sallata. Shpesh ky produkt qumështi i fermentuar përzihet me manaferrat: boronica,mjedra, qershi.

Shumë njerëz të zënë gjatë drekës zgjedhin kefirin si ushqim për ditët e nxehta. Ai përmban shumë bifidobaktere të vlefshme, kështu që pija ngopet mirë. Ky produkt është i shkëlqyeshëm për ushqimin e përditshëm. Shpesh, bakteret shtesë futen në një ose një lloj tjetër kefiri për të përmirësuar tretjen. Antioksidantët e tyre shërbejnë për të forcuar mbrojtjen e trupit. Tashmë e keni kuptuar nëse kefiri përmban laktozë, por gjithsesi ka një vlerë të lartë ushqyese për shkak të baktereve të tij të dobishme.

Kalciumi nga kefiri përthithet shumë më mirë sesa nga qumështi. Ky produkt i qumështit të fermentuar është gjithashtu i pajisur me proteina, vitamina, aminoacide, peptide. Kefiri ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak, prandaj parandalon sëmundjet kardiovaskulare. Pasi të zbuloni nëse ka laktozë në kefir, ju kujtojmë se pija përthithet nga trupi në vetëm një orë. Nuk shkakton reaksione alergjike, shuan etjen. Nëse përdorni rregullisht kefir, mund të humbni ndjeshëm peshën dhe të rrisni vitalitetin e përgjithshëm. Ai largon toksinat dhe substancat e panevojshme nga trupi.