Si të bëni mustardë nga pluhuri: përbërësit dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në Rusi e duan mustardën pikante të tryezës. Ajo u shfaq në vendin tonë në mesin e shekullit të 18-të dhe nuk e ka humbur popullaritetin që atëherë. Dhe kombinimet e tij me sallo, borscht apo aspik janë kthyer në klasike të kuzhinës. Sidoqoftë, në kohën e tanishme, po bëhet gjithnjë e më e vështirë për të blerë një erëza mustardë vërtet rezistente ndaj lotit; homologët francezë dhe amerikanë, të cilët kanë një shije të ëmbël dhe të butë, po e zëvendësojnë vazhdimisht atë nga raftet e dyqaneve. Por ka një rrugëdalje. Ju mund të bëni pluhur mustardë me duart tuaja.

Përfitimet e mustardës së bërë në shtëpi

• Thjeshtësi. Ju do të keni nevojë për një minimum aftësish, përbërësish dhe pajisjesh kuzhine. Mjafton të kryeni një sërë veprimesh të thjeshta që mund t'i përballojë edhe një fëmijë i zgjuar.
• Kursime. Përbërja e mustardës përfshin produkte të lira: pluhur, kripë, pak sheqer dhe uthull. Ndonjëherë shtohen erëza ose mj altë. Në çdo rast, kostoja totale do të jetë më e ulët se kostoja e erëzave të blera në dyqan.
• Shumëllojshmëri. Ekziston një mundësi për të eksperimentuar me recetën, aditivët, erëzat, konsistencën.
• Përshtatshmëri. Mustarda e blerë në dyqan shpesh thahet ose humbet ashpërsinë e saj nga qëndrimi në frigorifer për një kohë të gjatë. Në shtëpi, ju mund të bëni mustardë nga pluhuri në çdo sasi dhe për qëllime të ndryshme. Për shembull, vetëm pak për një marinadë ose shumë përnjëherë për të gjithë të afërmit.
• Përfitim. Njeriu e di se çfarë produktesh përdor, mustardës nuk i shton asnjë stabilizues apo ngjyrues, kështu që ajo bëhet sa më e dobishme.

Vetitë e dobishme të mustardës së tryezës

Shumica e njerëzve janë të njohur me fuqinë shëruese të suvave me mustardë, të cilat përdoren për ftohjet, sëmundjet e frymëmarrjes, mavijosjet dhe ndrydhjet e rënda. Por vetitë shëruese të mustardës nuk kufizohen vetëm në një efekt ngrohës. Ai përmban shumë acide të dobishme, elementë gjurmë dhe vitamina. Mustarda ka efekte anti-inflamatore, antibakteriale dhe antifungale.

Rrit prodhimin e lëngut gastrik, është i përfshirë në mënyrë aktive në tretjen e proteinave dhe në zbërthimin e yndyrave, aktivizon proceset metabolike, ndaj rekomandohet përdorimi i tij gjatë dietave. Megjithatë, mustarda duhet të hahet me moderim. Duke e abuzuar me të, ju mund të dëmtoni trupin, për shembull, të digjni rëndë mukozën e gojës, të provokoni gastrit ose ulçerë.

Merita Kulinare

Por kjo erëza e mrekullueshme ka gjetur përdorimin e saj kryesor në gatim. Përdorimet e mustardës janë të gjera. I shtohet një sërë sallatash, konservash, marinadash, majonezash dhe salcash. Para pjekjes lyhet me mish, që të mos rrjedhë lëng prej tij. Dhe sigurisht i gatuar nënë shtëpi, pluhuri i shijshëm i mustardës hahet si një shtesë pikante për supat, peshkun, mishin, aspikun ose shumë pjata të tjera. Edhe buka e freskët me mustardë, një copë proshutë dhe turshi bëhet një kryevepër e kuzhinës për shumë njerëz.

Delikat e gatimit

Algoritmi i gatimit është i thjeshtë deri në pikën e primitivitetit. Ju duhet të përzieni pluhurin e mustardës me sasinë e duhur të ujit, të shtoni pjesën tjetër të përbërësve nga receta dhe ta lini erëzën të qëndrojë e ngrohtë, të piqet dhe të marrë pikante. Sidoqoftë, ka një sërë hollësish që ju lejojnë ta bëni mustardën pluhur shumë të shijshme dhe të mprehtë, dhe në të njëjtën kohë të shmangni gabimet e zakonshme:

• Ujë. Erëza e mustardës varet nga temperatura e ujit. Nëse temperatura e tij është mbi 60 ° C, atëherë enzimat përgjegjëse për shijen pikante çaktivizohen. Mustarda është e dobët dhe e freskët. Temperatura optimale e ujit është rreth 38. Edhe pse nuk duhet të arrini në pikën e absurditetit, duke llogaritur me saktësi shkallët. Vetëm mos harroni se uji shumë i nxehtë është armiku i erëzave.
• Proporcione. Shpesh në recetat e mustardës ka një proporcion të saktë: një pjesë pluhur mustardë në katër pjesë ujë. Sidoqoftë, është më e lehtë të mësosh se si të përcaktosh sasinë e duhur të ujit, duke u nisur nga qëndrueshmëria e erëzave. Duke shtuar gradualisht ujë në pluhur dhe duke e përzier plotësisht, duhet ta sillni mustardën në një gjendje kosi të trashë.
• Përgatitja e pluhurit. Para se të holloni pluhurin e mustardës, duhet të sitet në një sitë në mënyrë që erëza të jetë homogjene. Përveç kësaj, gjithmonë duhet të kontrolloni datën e skadencës së pluhurit, sepse kurruajtja e gjatë, humbet vetitë e tij të dobishme dhe djegëse.
• Erëza dhe aditivë. Përveç përbërësve kryesorë (sheqer, kripë, uthull, vaj vegjetal), mustardës i shtohen shpesh erëza dhe produkte ushqimore për të përmirësuar shijen dhe për të dhënë ngjyrën e dëshiruar: shafran i Indisë, xhenxhefil, tarragon, kanellë, djegës, fruta., turshi, vere, mj alte.
• Plakje. Një pikë shumë e rëndësishme që shpesh u mungon njerëzve që nuk dinë të bëjnë mustardë shtëpiake nga pluhuri i mustardës vërtet pikante. Erëza kërkon kohë për t'u futur dhe për të zbuluar shijen e saj. Pas përzierjes, mustarda duhet të lihet 12 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas të vendoset në frigorifer. Disa kuzhinierë besojnë se duhen 24 orë për t'u pjekur plotësisht.
• Ruajtja. Mustarda nuk ka frikë nga bakteret dhe myku, por mund të thahet dhe të humbasë ashpërsinë e saj me kalimin e kohës. Prandaj, duhet të ruhet në kavanoza të vegjël, në errësirë dhe të freskët.

Mustard klasike tavoline

Përbërësit:

• Pluhur mustardë - 25 gram.
• Vaj vegjetal - një lugë gjelle.
• Uthull tryeze (9%) - një lugë çaji.
• Kripë, erëza, sheqer - sipas shijes.

Gatim:

1. Sitoni pluhurin, duke derdhur gradualisht ujë të ngrohtë në të.
2. Duke trazuar vazhdimisht, sillni konsistencën e salcë kosi të lëngshme.
3. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përzieni, lëreni për 12-16 orë në një vend të ngrohtë.

Mustardë në shëllirë

Të rehatshme dhenjë mënyrë ekonomike për të bërë shpejt mustardën nga pluhuri. Çdo domate ose kastravec shëllirë do të bëjë, por shëllira me perime turshi është më e mira sepse tashmë përmban sheqer, uthull dhe kripë. Prandaj, shumë pak produkte përdoren në recetë. Përbërësit:

• Pluhur mustardë - 25 gram.
• Gjalpë - lugë gjelle.
• Shëllirë.

Gatim:

1. Pluhuri i situr përzihet gradualisht me shëllirën e ngrohur në mikrovalë.
2. Shto vaj.
3. Lëreni mustardën të piqet në një kavanoz për 12 orë dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Mj altë mustardë

Mj alti shton pika pikante dhe shije të ëmbël. Sidoqoftë, duhet mbajtur mend se kur nxehet mbi 45 ° C, mj alti humbet një pjesë të konsiderueshme të vetive të tij të dobishme, dhe kur nxehet mbi 60 ° C, substanca toksike fillojnë të shfaqen në të. Natyrisht, sasia e toksinave nuk është aq e madhe sa të shkaktojë dëm serioz në organizëm, por gjithsesi është më mirë të ngrohni butësisht mj altin në një banjë me ujë ose në mikrovalë. Përbërësit:

• Pluhur mustardë - 25 gram.
• Mj altë hikërror - 25 gram.
• Lëng limoni dhe vaj luledielli - një lugë gjelle secili.
• Kripë për shije.

Gatim:

1. Sitni pluhurin dhe përzieni me ujë të ngrohtë deri sa kosi të lëngët.
2. Shtoni kripë, lëng limoni, vaj dhe mj altë të nxehtë.
3. Përziejini tërësisht, vendoseni në një kavanoz qelqi, mbështilleni me një peshqir dhe mbajenikatër ditë në temperaturën e dhomës. Futeni në frigorifer.