2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Aditivët e ushqimit (stabilizuesit) përdoren gjerësisht në industrinë e qumështit, ëmbëlsirave, përpunimit të mishit dhe pjekjes. Falë aplikimit të tyre, produktet fitojnë formën, strukturën dhe qëndrueshmërinë e dëshiruar. Kohët e fundit, carrageenan është përdorur gjerësisht si një stabilizues. Çfarë është ajo? Në këtë artikull, ne do të përpiqemi të merremi me këtë çështje.
Carrageenani përftohet nga përpunimi i algave të kuqe të detit të familjes Rhodophyceae. Këto alga rriten pothuajse në të gjithë zonën ujore të Tokës. Algat e kuqe janë bimë që e duan nxehtësinë, kështu që ato zakonisht mund të shihen në brigjet e Indonezisë, Francës, Kilit, SHBA-së dhe Kanadasë.
Stabilizues Carrageenan - xhelatizues natyral, trashës. Ky aditiv ushqimor përdoret gjerësisht në prodhimin e qumështit, ëmbëlsirave, salçiçeve dhe produkteve të peshkut. Prodhimi i akullores nuk mund të bëjë pa karragjenan, sepse falë përdorimit të tij arrihet konsistenca kremoze e produktit përfundimtar.produkt.
Carrageenan: informacion i përgjithshëm
Carrageenani u zbulua në fund të shekullit të 19-të, por kjo substancë është ende me interes kërkimor dhe praktik për shumë shkencëtarë në mbarë botën. Ndërmarrjet e para për përpunimin industrial të karragjenanit u shfaqën në Shtetet e Bashkuara të Amerikës në mesin e viteve 1930. Sot njihen më shumë se 3 mijë lloje të karragjenit dhe kjo nuk është ende shifra përfundimtare. Çdo vit, studiuesit zbulojnë lloje të reja të karragjenanit. Që tani e tutje, ju e dini se kur u zbulua carrageenani, çfarë është dhe në cilat industri përdoret.
Koha e grumbullimit, faza biologjike e rritjes, si dhe thellësia dhe vendi i rritjes së algave të kuqe ndikojnë në vetitë fiziko-kimike të karragjenanit. Për shkak të përpunimit teknologjik të algave, fitohen disa fraksione të karragjenëve, të cilat ndryshojnë nga njëri-tjetri në përbërjen kimike, si dhe në tregues të tjerë të cilësisë. Aktualisht, ekzistojnë tre klasa të karragjenanëve, që ndryshojnë në shkallën e sulfimit: kappa-, iota- dhe lambda-carrageenans.
Kappa Carrageenan: çfarë është?
Kjo klasë karragjenësh është shumë e tretshme në ujë të nxehtë. Pas shpërbërjes dhe ftohjes së mëvonshme, ato formojnë një xhel me forcë të lartë pelte. Xhelët e klasës Kappa reagojnë mjaft mirë me proteinat e qumështit. Në prodhimin e produkteve të mishit, është kappa-karragjenani që përdoret si aditiv ushqimor. Përdorimi i kësaj substance është për shkak të aftësisë për të rritur viskozitetin e lëngjeve dhe për të vepruar sijo vetëm një trashës, por edhe një emulsifikues.
Llojet e karragjenëve
Sipas shkallës së pastrimit, karragjenët mund të klasifikohen në të pastruar dhe gjysmë të rafinuar. Të parat përftohen duke zier algat në një tretësirë alkaline. Pas kësaj, kristalet e karragjenaneve filtrohen, përqendrohen dhe hiqen nga tretësira. Kjo metodë është mjaft e mundimshme dhe e shtrenjtë. Më shpesh, karragjenët gjysmë të pastruar përdoren në industri. Ky lloj fitohet duke zier algat në një tretësirë të hidroksidit të kaliumit. Kaliumi parandalon hidrolizën e karragjenanit në tretësirë, por lejon që karbohidratet dhe proteinat e algave të treten. Pas këtyre manipulimeve, algat hiqen nga tretësira, lahen dhe thahen.
Iota- dhe lambda-carrageenan: çfarë është?
Iota-carrageenan formon një xhel më pak të fortë në krahasim me kappa-gel. Duhet të theksohet se xhel të tillë janë më elastikë, ata janë në gjendje të rivendosin strukturën e tyre origjinale edhe pas ndikimit mekanik. Në këtë drejtim, iota-carrageenan zakonisht përdoret si stabilizues i pezullimit. Përveç kësaj, pelte e mësipërme janë mjaft të qëndrueshme në cikle të njëpasnjëshme të ngrirjes/shkrirjes.
Lambda-carrageenan nuk formon xhel, pasi përmban një sasi të madhe të grupeve sulfo, megjithatë, zgjidhje të tilla kanë një koeficient të lartë viskoziteti. Prandaj, ky fraksion është ideal për formimin e emulsioneve, shkumave dhe suspensioneve.
Përfitimet e suplementit Carrageenan
Ka informacione që stabilizuesi i ushqimit carrageenan është i sigurt për shëndetin tonë, përveç kësaj, ai ka një numër të vetive unike të dobishme. Shumë ekspertë janë të mendimit se përfitimi kryesor i përdorimit të kësaj substance është pastrimi i trupit të njeriut nga papastërtitë toksike dhe biokomponimet kimike, përfshirë metalet e rënda. Përveç kësaj, është vërtetuar se karragjenanët nuk janë alergjenë, ato shfaqin efekte antivirale, antikoagulante, antibakteriale dhe antitoksike.
Carrageenan: dëm
Shkencëtarët amerikanë kanë vërtetuar se karragjenani i degraduar mund të provokojë zhvillimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal, si dhe kancerin. Pse është karragjenani i rrezikshëm? Dëmi i këtij aditiv mund të jetë për shkak të faktit se substancat e tij biologjikisht aktive provokojnë zhvillimin e reaksioneve inflamatore në trup. Carrageenani gjatë hidrolizës në stomak lëshon substanca toksike që janë baza e më shumë se njëqind sëmundjeve. Ndër to janë gastriti, enteriti, koliti, artriti, ateroskleroza etj. Carrageenani i degraduar është i dëmshëm për shëndetin tonë, ndaj zakonisht nuk përfshihet në ushqim.
Kohët e fundit, përfaqësuesit e OBSH-së kanë dekurajuar fuqimisht përdorimin e aditivit në produktet e destinuara për ushqimin e fëmijëve dhe grave shtatzëna. Studimet e fundit eksperimentale të shkencëtarëve amerikanë, të cilat u kryen në kafshë laboratorike, treguan se poliginani (pjesë e molekulës së karragjenit) mund të shkaktojë ulçera dhe kancer.gypi tretës. Bazuar në të dhënat e marra, stabilizuesi ushqimor i specifikuar nuk bën pjesë në kategorinë e shtesave dietike të ndaluara, por gjithsesi mund të shërbejë si shkak i zhvillimit të shumë patologjive, prandaj, produktet që përmbajnë karragjenan (aditivi ushqimor E-407 dhe E- 407a) duhet të përdoret me kujdes ekstrem. Megjithë toksicitetin e provuar, stabilizuesi E-407 lejohet të përdoret në territorin e shumicës së shteteve, përfshirë Federatën Ruse. Megjithatë, zgjedhja është e juaja, miq.
Recommended:
Cili është mëngjesi më i shëndetshëm? Cila është gjëja më e mirë për të ngrënë në mëngjes?
Shumë nutricionistë janë të sigurt se mëngjesi është i domosdoshëm. Edhe nëse nuk ka dëshirë për të ngrënë mëngjes në mëngjes, me kalimin e kohës trupi do të mësohet me të. Shumë njerëz janë të interesuar se cili mëngjes është më i shëndetshmi. Më shumë për këtë
Cili është emri i telit të shampanjës dhe pse është i nevojshëm?
Si e quajnë profesionistët në fushën e tyre një pajisje të thjeshtë teli në një tapë shampanje? Një artikull rreth një dizajni të vogël, por shumë të nevojshëm për fiksimin e një tape në një shishe që ka shpëtuar miliona prodhues në biznesin e alkoolit
Proteina në produkte: përmbajtja është e rëndësishme, por sasia totale në ditë është më e rëndësishme
Deri në moshë madhore, rekomandohet shumë të mos i mbani fëmijët në një dietë vegjetariane, edhe nëse prindërit janë kundërshtarë ideologjikë të produkteve shtazore. Një trup në rritje ka nevojë për proteina, dhe është më mirë nëse kjo proteinë është shtazore. Përthithet në mënyrë shumë më efikase. Sa proteina gjendet zakonisht në ushqime? Përmbajtja pasqyrohet mjaft saktë në etiketa, megjithëse jo të gjitha të dhënat mund t'u besohen
Cili është ndryshimi midis ekspresit dhe amerikanos: cili është më i fortë, recetat e gatimit
Bërja e kafesë është një formë e veçantë arti, me hollësitë dhe nuancat e veta. Të gjitha llojet e kafesë janë disi të lidhura me njëra-tjetrën dhe kanë ngjashmëri në shije. Cili është ndryshimi midis ekspresit dhe americanos? Pijet kanë shumë ndryshime: teknika e përgatitjes, koha e servirjes, aditivët
Dëmi dhe përfitimi i pjeshkës: është apo jo?
Pjeshkët - kush nuk i do ato? Lëng, aromatik dhe shumë i shijshëm - këto janë fruta të vërteta të verës! Megjithatë shiten edhe në formë konservimi, çka do të thotë se shijen e tyre mund ta shijojmë gjatë gjithë vitit. Është e mahnitshme që një produkt kaq i shijshëm është gjithashtu tepër i dobishëm. Lexoni artikullin se pse ia vlen të bëni miq me të
