Glazura qumështi: recetë gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Glazura është dekorimi kryesor i ëmbëlsirave të Pashkëve dhe ëmbëlsirave të Krishtlindjeve. Përbërja e tij është shumë e thjeshtë, por të gjithë e dinë që të bësh këtë dekorim të shijshëm është mjaft e vështirë. Artikulli ynë i kushtohet ndërlikimeve të përgatitjes së glazurës së qumështit. Nëse dëgjoni këshillat e mëposhtme, atëherë edhe kur gatuhet për herë të parë, do t'ju kënaqet me cilësinë e tij të shkëlqyer. Në pjesën e parë të artikullit do t'ju tregojmë se si bëhet glazura klasike. Dhe pjesën e dytë do t'ia kushtojmë një versioni më të lehtë të kremit dekorativ për pjekje.

Cila duhet të jetë kremi

Nëse do të bëni një glazurë klasike, jini të durueshëm dhe keni kohë të lirë. Kjo është një çështje mjaft e vështirë. Shumë varet nga aftësia dhe intuita e kuzhinierit, sepse në çdo fazë konsistenca e glazurës së qumështit është e ndryshme. Në fakt, ky është pikërisht kompleksiteti i prodhimit të tij.

Glazura e përfunduar nuk duhet të shkërmoqet, të thyhet, të jetë e ashpër, shumë e trashë ose transparente. Qumështore idealekrem për një tortë, tortë të Pashkëve ose bukë me xhenxhefil - e bardhë, e lëmuar dhe me shkëlqim. Zakonisht nuk përgatitet për të ardhmen, pasi forcohet shpejt dhe nuk i kthehet elasticiteti. Kjo nuk vlen vetëm për recetën e parë.

Tre lloje konsistence

Për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të Pashkëve, kremi i qumështit bëhet më elastik dhe i trashë se sa për kekët me xhenxhefil. Duhet të përhapet pak dhe të ngjitet mirë në sipërfaqen e biskotës. Në anët e ëmbëlsirave të Pashkëve lejohen njollat e trasha - ky është një dekorim shtesë i shijshëm.

Sa i përket bukës me xhenxhefil, mbi të cilën është lyer dantella me krem, duhet të jetë më e lëngshme, sepse sa më të holla të jenë vijat, aq më i bukur është produkti.

Përdorimi i tretë i kremës është për të dekoruar shtëpitë me kek me xhenxhefil. Në këtë rast, ajo është e lyer me ngjyra ushqimore. Nuk duhet të rrjedhë nga elementët strukturorë, të plasaritet ose të jetë shumë i hollë ose i dendur.

Siç mund ta shihni, kremi i qumështit është i ndryshëm. Nga specialisti i kuzhinës kërkohet një qasje shumë e matur, madje një lloj dhuntie. Mënyra e vetme për të mësuar se si të lustoni ëmbëlsirat është përmes provës dhe gabimit. Rekomandimet tona janë testuar në mënyrë të përsëritur në mënyrë empirike nga shumë kuzhinierë. Shpresojmë se do t'ju ndihmojnë në eksperimentet tuaja të kuzhinës dhe gjithashtu do të përballeni me detyrën tuaj.

Sekreti i qëndrueshmërisë së duhur

Për të kuptuar se si ta bëni glazurën e qumështit viskoze, homogjene dhe të bardhë pa shtuar qumësht ose ngjyrë, duhet të kuptoni teknologjinë. Në fund të fundit, kremi është, në fakt, shurup sheqeri dhe, siç e dini, ka tendencëkristalizimi, ose i ëmbëlsuar. Në prodhimin industrial, kjo veti luftohet duke shtuar shurup sheqeri invert ose melasë. Në shtëpi, është më i përshtatshëm të përdorni acid citrik për këto qëllime. Është më e shtrenjtë se melasa dhe shurupi invert, por e ruan strukturën e kristaleve të sheqerit shumë më mirë. Për pjekjen e bërë me acid citrik në shtëpi, ju duhet shumë pak, prandaj, nuk do të jetë shumë e rëndë për portofolin tuaj. Shtohet ndërkohë që shurupi është duke u zier.

Kristalet e sheqerit në glazurë janë shumë të vogla, të padallueshme nga syri - kjo është arsyeja pse glazura duket e butë dhe kremoze.

Receta 1 (klasike)

250 g sheqer të grirë dhe 30 g lëng limoni do të nevojiten për të përgatitur glazurën. Uji merret në raport me sheqerin, si një me tre. Kjo është sasia minimale e ujit në të cilën sheqeri do të tretet plotësisht. Në rastin tonë, kjo është rreth 80-90 g. Raporti i përbërësve është mjaft arbitrar - gatishmëria e buzëkuqit përcaktohet në procesin e zierjes së shurupit dhe avullimit të ujit të tepërt. Nëse rezulton se është shumë, atëherë është më mirë se shumë pak - thjesht duhet ta mbani shurupin në zjarr pak më gjatë.

Faza e parë

Merrni një tenxhere me fund të rëndë jo të emaluar dhe derdhni sheqer në të. Hidhni në ujë dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Përziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Bëni zjarrin të fortë dhe lëreni shurupin të vlojë. Herë pas here fshijini mpiksjet e sheqerit nga anët e tiganit. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë me një furçë silikoni. Nëse mpiksjet nuk lahen, ato do të bien në glazurën e përfunduar dhe sheqeri do të kristalizohet shpejt në fraksione të mëdha. Në prodhimin e sheqerit, pikërisht me ndihmën e kristaleve të gatshme të sheqerit të shtuara në shurup, ata arrijnë prodhimin e sheqerit të grimcuar me kristale të së njëjtës madhësi dhe formë.

Lëreni shurupin të ziejë për 4-5 minuta. Pastaj shtoni acid citrik në të.

Faza e dytë

Tani është koha për të përcaktuar gatishmërinë e shurupit. Çdo gjë duhet bërë shumë shpejt dhe me kujdes. Së pari, sepse çdo sekondë shtesë do të ndikojë në cilësinë e glazurës dhe së dyti, sepse është e nxehtë dhe ngjitëse, mund të merrni një djegie të rëndë.

Kontrolli i gatishmërisë përcaktohet si më poshtë. Duhet të përgatisni paraprakisht një tas me ujë të ftohtë - do të ulni në të një lugë shurup dhe do të kontrolloni butësinë e tij. Për ta bërë këtë, merrni një të tretën e një luge çaji shurup dhe zhytni në ujë për disa sekonda. Hiqeni menjëherë dhe mbani mend me kujdes. Nëse keni arritur të bëni një top të butë, hiqeni menjëherë shurupin nga zjarri. Ai është gati. Tani është koha për hapin tjetër.

Faza e tretë

Për ta bërë shurupin transparent që rezulton të bëhet një krem me ngjyrë të bardhë qumështi, duhet të rrihet. Çështja është e thjeshtë. Glazura klasike përzihet në një krem të bardhë duke e shtrirë me një thikë porcelani në një dërrasë mermeri.

Glazu derdhet mbi dërrasë. Pastaj thika ngrihet, lëvizet dhe ulet derisa të bëhet njëtrajtësisht e bardhë. Ky proces është mjaft i gjatë. Nëprania e një mikseri dhe grykave për rrahjen e brumit mund të reduktohet disa herë.

Për të punuar me një mikser, duhet të merrni dy tas me madhësi të ndryshme - vendosni akull në një të madh dhe derdhni shurupin në një të vogël. Gjithashtu është e dëshirueshme që të derdhen copa të mëdha (me madhësi gështenjë) akulli mbi të. Rrihni brymën me akull. Ajo do të shkrijë dhe ftohet glazurën, por uji nuk do të përzihet me të. Ju pastaj derdhni atë. Fërkimi me akull zvogëlon kohën që i duhet shurupit për të glazurë në 10-15 minuta, ndërsa trazimi në një dërrasë mermeri zgjat të paktën 40 minuta.

Përcaktimi i gatishmërisë së glazurës është shumë i thjeshtë. Kjo mund të shihet nga mënyra se si shurupi ndryshon konsistencën dhe ngjyrën e tij. Kur zbardhet, ndalon ngjitjen dhe formohet lehtësisht, si plastelina e ngrohur, kremi është gati. Mbështilleni me një leckë të lagur dhe vendoseni në një enë plastike. Pas një dite, glazura stabilizohet dhe mund të përdoret - mjafton ta ngrohni pak në një banjë uji ose pranë një baterie të ngrohtë. Mund ta aplikoni ose me shpatull duke lyer sipërfaqen e biskotës, ose duke e vendosur në korne, për t'u shtrydhur në formën e një filli të hollë dhe vizatim.

Flastingu i bërë sipas kësaj recete mund të ruhet në frigorifer për aq kohë sa të doni.

Tjetra - tre receta të tjera. Ato janë shumë më të thjeshta se të parat, por për sa i përket shijes dhe pamjes nuk janë aspak inferiore ndaj tij.

Marshmallow

Përgatitja e lehtë dhe e shpejtë e kremës së marshmallow. Ndryshe nga klasikja, receta e së cilës është dhënë më sipër, nuk ruhet për një kohë të gjatë. Është aplikuarmenjëherë. Avantazhi kryesor i kësaj lustër është se edhe një fillestar mund ta bëjë atë. Gjithmonë rezulton homogjene, e butë dhe plastike. Nga sipër ngurtësohet, por nga brenda mbetet i lagësht dhe i butë. Për këtë arsye, nëse planet përfshijnë një sipërme dekorative të një torte ose tortë të Pashkëve, kjo duhet të bëhet shumë shpejt, derisa kremi të humbasë ngjitjen e saj. Meqë ra fjala, kjo krem qumështi për ëmbëlsirat e Pashkëve është më e përshtatshme.

Për ta përgatitur, duhet të merrni një paketë 100 gramë marshmallow, një lugë gjelle gjalpë, të njëjtën sasi lëng limoni dhe nga 120 deri në 150 g sheqer pluhur. Sekreti i konsistencës së shkëlqyer të kësaj glazurë është pikërisht në përdorimin e sheqerit pluhur. Rërë - në asnjë mënyrë! Në vend të marshmallows, ju mund të merrni marshmallows, por pluhuri nuk mund të zëvendësohet me sheqer. Kristalet e tij krokante do të prishin të gjithë ëmbëlsirën. Kjo glazurë gjithashtu gatuhet shumë shpejt, ndaj përdorni një banjë me ujë për të parandaluar djegien e saj.

Hidhni marshmallows në një tenxhere të vogël, shtoni vaj dhe acid citrik. Lyejeni këtë tenxhere në një enë më të madhe me ujë të nxehtë. Vendos në zjarr. Përziejini. Pasi të jetë shkrirë zafiri, filloni të hidhni pluhur. Përziejini gjatë gjithë kohës. Përcaktoni dendësinë në mënyrë eksperimentale. Shumë lëng do të rrjedhë nga biskota dhe shumë e trashë do të jetë e vështirë për t'u aplikuar.

E derdhni tortën e Pashkëve me krem të nxehtë, spërkatni sipër drazhe shumëngjyrëshe dhe lëreni të forcohet. Pas disa dhjetëra minutash, glazura do të marrë, siç thonë ata, një prezantim.

Me shije kremoze dhe aromë vanilje

Glazë e bardhë e qumështit me kremshija mund të merret nëse veproni sipas recetës së parë, por në vend të ujit merrni qumësht. Acidi citrik nuk lejohet, pasi gjizë në çast qumështin dhe asnjë krem nuk do të funksionojë. Në vend të acidit, përdorni melasa ose shurup glukoze. Do të duhet pak më shumë për të gatuar glazurën me to, por është e garantuar që të mos kristalizohet. 50 gr gjalpë të shtuar në fund të gatimit do ta bëjnë kremin të shkëlqejë dhe vanilinën me aromë. Gatishmëria e glazurës mund të kontrollohet si më poshtë: hidhni pak glazurë në një gotë me ujë të ftohtë. Nëse bie deri në fund në formën e një keku të trashë, atëherë është gati. Aplikojeni me furçë në disa shtresa.

Nga çokollata

Glagu me çokollatë me qumësht të bardhë bëhet pasi biskota, keku ose keku të jenë pjekur dhe ftohur tashmë. Nuk bëhet paraprakisht. Sigurisht, k altra e ngrirë mund të kthehet në një gjendje të lëngshme, por ky është një proces mjaft i gjatë dhe i mundimshëm. Si rregull paraprakisht bëhet vetëm kremja sipas recetës së parë.

Për glazurën me çokollatë me qumësht, hapni një copë çokollatë prej 100 gr dhe vendoseni në një tenxhere. Vendoseni këtë tenxhere në një enë me ujë të vluar. Aty shtoni pak qumësht (30-40 g) dhe sheqer pluhur (175 g). Përziejini derisa të arrihet homogjeniteti i plotë. Aplikoni frosting ndërsa është i ngrohtë.

Çokollata e zezë do të marrë ngjyrë kafe, dhe e bardha do të bëjë glazurën e bardhë tradicionale me qumësht. Receta dhe teknologjia e gatimit është e njëjtë në të dyja rastet. Kushti i vetëm është që çokollata, për arsye të dukshme, të mos përmbajë arra,oriz i fryrë dhe fruta të ëmbëlsuara.

Kuzhinierët e ëmbëlsirave thonë se është e lehtë të bësh krem të mirë, por nuk funksionon kurrë herën e parë. Arsyeja është se trashësia e kremit dhe trashësia janë të ndryshme për të gjithë, sepse vetitë e shurupit varen nga çdo sekondë, nga temperatura e flakës së djegies, madje edhe nga trashësia dhe diametri i fundit të tavës. Ju duhet të jeni gati për këtë. Konsistenca e saktë zakonisht arrihet vetëm në përpjekjen e dytë ose të tretë.