Ekstrakti i majave: përbërja, përgatitja, përdorimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk është e pazakontë të shohësh një përbërës të quajtur "ekstrakt maja" në etiketat e ushqimeve ose produkteve kozmetike. Shumica e konsumatorëve besojnë se kjo është maja e zakonshme, por nuk është kështu. Përbërja dhe qëllimi i këtij komponenti nuk është absolutisht i lidhur me fermentimin.

Përshkrim

Ekstraktet e majave formohen nga përpunimi i birrës ose maja e bukës. Pas ndarjes së qelizave të masës biologjike të këtij produkti, nën ndikimin e enzimave të veta dhe një temperaturë prej 35 deri në 40 ° C, përbërja e substancës ndryshon. Pas kësaj, fraksionet e nevojshme përzgjidhen dhe pasterizohen. Ekstrakti i majave të thata prodhohet edhe në formë të lëngshme, ndonjëherë produktet thahen.

Përbërja përfundimtare e produktit kryesisht përbëhet nga komponime proteinike - aminoacide speciale. Ata janë në gjendje të përmirësojnë shijen dhe aromën e pjatave. Shpesh, në fazën përfundimtare, përbërjes i shtohen erëza, kripë, erëza, ekstrakte bimore për të krijuar shijen e nevojshme të aditivit.

Shumica dërrmuese e kompanive prodhojnë majaekstrakte me bazë shije të ndryshme, të paracaktuara në recetë. Kjo bëhet edhe për të shtypur shijet e padëshiruara dhe për të përmirësuar perceptimin e produktit.

Përbërja e produktit

Përbërësit kryesorë të ekstraktit të majave janë peptidet, nukleotidet, aminoacidet. Nga ana tjetër, aminoacidet përfshijnë:

• acidi aspartik;
• acid glutamik;
• acid diaminovalerik;
• threonine;
• serine;
• glicinë;
• tirozinë;
• proline;
• valinë;
• alanine;
• metionine;
• lysine;
• cisteinë;
• leucine;
• arginine;
• fenilalaninë;
• histidine.

Përveç kësaj, suplementi përmban një sasi relativisht të madhe të vitaminave B (kryesisht B3 dhe B5).

Prona të dobishme

Për shkak të përbërjes së tij të pasur, ekstrakti bakteriologjik i majave ka një sërë vetive të dobishme.

Lista e tyre është si më poshtë:

1. Përmbajtje e lartë e vitaminave B që stimulojnë energjinë qelizore, falë së cilës lëkura është e ngopur në mënyrë aktive me oksigjen.
2. Ka një funksion të fuqishëm antioksidues. Redukton ndjeshëm efektet negative të radikaleve të lira në nivel qelizor.
3. Duke aktivizuar sintezën e glikozaminoglikaneve, ndihmon në akumulimin dhe mbajtjen e ujit në lëkurë, duke rritur kështu elasticitetin e saj.
4. Normalizon metabolizmin e lipideve dhe proteinave,kontrollimi i lëkurës së yndyrshme ose të thatë.
5. Nxit stimulimin dhe aktivitetin e fibroblasteve. Këto janë qelizat që sintetizojnë kolagjenin dhe elastinën, të cilat janë thelbësore për ruajtjen e lëkurës rinore.

Teknologjia e prodhimit

Në prodhim, gjatë përgatitjes së ekstraktit të majave, përdoren lloje të majave të edukuara posaçërisht, të pasura me proteina, duke përfshirë furrën, foragjeret, birrën, bulmetin dhe varietetet e tjera.

Shkatërrimi qelizor dhe i lidhur me këtë proces shpërndarja e lëngut ndodh për shkak të autolizës. Enzimat vetanake të majave dekompozojnë përmbajtjen e qelizave, pas së cilës zinxhirët e proteinave ndahen në peptide, nukleotide, makromolekula, aminoacide. Procesi i shtimit të enzimave tuaja me nukleazë ju lejon të rrisni përmbajtjen e nukleotideve. Përveç kësaj, përbërjes i shtohen monofosfat dhe acid guanidilik, të dizajnuara për të përmirësuar shijen e produktit përfundimtar.

Shkatërrimi i qelizave mund të bëhet edhe në mënyra të tjera - me termolizë ose plazmolizë. Në rastin e parë, qelizat e majave ngrohen në ujë, në rastin e dytë u shtohet një tretësirë me bazë sheqeri dhe kripë.

Faza tjetër është çlirimi i masës që rezulton nga elementët qelizorë që nuk u tretën gjatë procesit të fermentimit duke ndarë koncentratin. Më pas, thahet ose lihet i pandryshuar. Si rezultat, formohet një produkt i thartë me një përmbajtje prej 70-80% lëndë të thatë osepluhur që përmban 95-97% lëndë të thatë.

Aromë

Ekstrakti i majave ka një shije të kripur dhe konsiderohet një përmirësues i shijes. Ai përmban në përbërjen e tij acid glutamik, inozinuar dhe guanidilik. Për shkak të kësaj vetie, ai përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si një aditiv në prodhimin e salcave dhe ushqimit të menjëhershëm.

Sipas rregullores së "Këshillit Evropian", ekstrakti si një aditiv aromatizues mund të quhet "natyral". Në të kundërt, aminoacidet e tjera të mësipërme janë etiketuar si "shije". FDA lejon që acidi glutamik të hiqet nga ekstrakti. Megjithatë, është e ndaluar të tregohet në paketim se produkti nuk përmban glutamat monosodium. Gjithashtu nuk lejohet të përmendet në përbërjen e përbërësve, si erëz apo erëz.

Përdorimi në kozmetikë

Shumë shpesh ndër përbërësit e kozmetikës mund të gjeni ekstrakt maja. Përdoret kryesisht për të parandaluar dhe luftuar ndryshimet e lidhura me moshën në lëkurën e fytyrës dhe trupit.

Efektiviteti i tij është vërejtur kur përfshihet në serume, locione dhe kremra të synuar:

• eliminoni shenjat e para të plakjes;
• heqja dhe përcaktimi i kontureve të fytyrës;
• për zbutjen e lëkurës së fytyrës;
• duke dhënë një ngjyrë të shëndetshmelëkurë.

Si produktet më të mira kozmetike me ekstrakt, vlen të veçohen disa produkte nga marka eminente dhe të njohura në treg:

1. Genifique e avancuar nga Lancome. Ky produkt aktivizues për të rinjtë është bërë një bestseller në industrinë e kozmetikës. Në vetëm 7 ditë, prodhuesit e serumit premtojnë të rrisin ndjeshëm treguesit e rinisë së lëkurës. Përkatësisht: për të siguruar shkëlqim dhe freski, pastërti dhe butësi, madje edhe ton, për të rritur qëndrueshmërinë dhe tonin, densitetin dhe elasticitetin, redukton rrudhat. Kompleksi i patentuar Genifique është përgjegjës për zbatimin e këtyre qëllimeve, si dhe simbiozën e zhvilluar të prebiotikëve me majanë dhe bifidobakteret, të cilat stimulojnë sintezën e proteinave në lëkurë.
2. Koncentrat Precision Lifting-Trëngimi i poreve nga Kiehl's. Është një koncentrat me veprim shtrëngues dhe ngushtues të poreve. Përmirëson në mënyrë efektive gjendjen e lëkurës, rrit elasticitetin. Efekti kundër plakjes arrihet duke reduktuar poret, duke zbutur rrudhat dhe duke ngritur. Produkti përmban ekstrakt majaje të mikrofiltruar dhe vaj esencial të luleve të barbarozës, i cili ruan kolagjenin dhe elastinën në shtresat e thella të lëkurës.
3. Korrigjues i avancuar i pigmentit, SkinCeuticals. Krem kundër pigmentimit të lëkurës të shkaktuar nga ndërprerjet hormonale, ekspozimi ndaj rrezeve ultraviolet ose inflamacioni. Produkti barazon në mënyrë efektive lëkurën, eliminon dhe parandalon shfaqjen e njollave të moshës. Ekstrakti i majave rrit funksionet mbrojtëse të lëkurës dhe rrit aktivitetin e qelizave që sintetizojnë kolagjenin.
4. Re-Plasty Pro-Fillernga Helena Rubinstein. Ky është një serum për veprim lokal mbi rrudhat. Kombinon dy lloje të acidit hialuronik dhe një përbërës të veçantë të bazuar në maja. Falë tij sintetizohen rezervat e acidit hialuronik të lëkurës.

Përdorim mjekësor

Për qëllime mjekësore, si lëndë ushqyese, ekstrakti i majave përdoret për të rritur bakteret. Kjo i ndihmon shkencëtarët të kryejnë kërkime dhe diagnostifikime bakteriologjike për të përmirësuar metodat terapeutike për trajtimin e sëmundjeve bronkopulmonare dhe sëmundjeve të tjera.

Agari i ekstraktit të majave përdoret gjithashtu gjerësisht. Përdoret për të analizuar lloje të ndryshme të lëngjeve, duke përfshirë ujin e pijshëm. Si rezultat i hulumtimit me këtë produkt, është përcaktuar numri i baktereve për njësi vëllimi dhe përshtatshmëria e ujit për konsum.

Aplikacione ushqimore

Ekstraktet me bazë maja përdoren shpesh si bazë në prodhimin e spërkateve (një lloj gjalpi, por pa kolesterol) me shtimin e përbërësve ndihmës. Në Evropë, Australi dhe Amerikë, ky ushqim është pa ndryshim pjesë e mëngjesit.

Përveç kësaj, siç u përmend më parë, ekstrakti është i ngopur me vitamina B, acide të dobishme, duke përfshirë folik, biotinë, glicinë dhe të tjera, kështu që shpesh përfshihet në dietë për arsye mjekësore.