Kripë nitrit: udhëzime për përdorim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kripë nitrit - çfarë është ajo? Përgjigjen për pyetjen e parashtruar do ta gjeni në materialet e artikullit të paraqitur. Përveç kësaj, ne do t'ju tregojmë se për çfarë nevojitet ky produkt, si ndryshon nga kripa e zakonshme e tryezës dhe si ta përdorni saktë në gatim.

Përmbledhje e produktit

Kripa e nitritit është një produkt që mund të shërbejë si një zëvendësues i shkëlqyeshëm për kripërat e ushqimit (domethënë nitrat natriumi) ose nitritin e natriumit (domethënë aditivët E250). Si rregull, kjo erëz përdoret në mënyrë aktive gjatë prodhimit të salsiçeve shtëpiake dhe mishrave të ndryshëm të tymosur.

Me siguri shumë njerëz e dinë që kripori nuk është i disponueshëm për shitje. Kjo për faktin se ka kufizime të rrepta për blerjen e tij, pasi është një lloj lënde e parë që mund të përdoret lehtësisht për të bërë bomba artizanale. Duhet të theksohet gjithashtu se nitriti i pastër i natriumit është një toksin i fortë. Kjo është arsyeja pse shitja e tij kontrollohet fort nga autoritetet.

Si fitohet kripa nitrite?

Kripë nitrit, udhëzimet për të cilat do të jenëe paraqitur më poshtë, përftohet duke tretur nitritin e natriumit në një shëllirë të veçantë, të ndjekur nga avullimi i kripës. Është ky proces që kryhet kur kërkohet të merret një produkt kulinar që përmirëson jo vetëm shijen e pjatave, por edhe pamjen e tyre.

Nëse ju duhet të ruani freskinë, si dhe ngjyrën natyrale dhe vetitë ushqyese të përbërësit të mishit, atëherë kripa e nitritit është më e përshtatshme për këtë. Siç u përmend më lart, një produkt i tillë si nitriti i natriumit është helmi më i fortë. Kjo është arsyeja pse shumë shpesh përzihet me kripën e zakonshme të tryezës në sasi të vogla.

Vetitë e produktit (kripa nitrit)

Kripë nitrit - çfarë është ajo? Pyetjes së parashtruar pikërisht më sipër i kemi dhënë një përgjigje shteruese. Por pse përdoret përgjithësisht ky produkt në gatim? Fakti është se kripa nitrat kontribuon në faktin që çdo përbërës i mishit fiton menjëherë një shije të këndshme pikante dhe gjithashtu nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë.

Ndër të tjera, nuk mund të mos vihet në dukje fakti se ky produkt parandalon riprodhimin e mikroflorës patogjene në salcice të gatshme dhe produkte të tjera. Gjithashtu, kripa e nitritit merr një pjesë aktive në formimin e shijes dhe ngjyrës së proshutës së bërë në shtëpi dhe salsiçeve të thara.

Shumë ekspertë që e përdorin këtë erëz në gatim theksojnë se ajo është në gjendje t'u japë një ngjyrë klasike rozë ose të kuqe mishrave të ndryshëm të tymosur, të thartë, si dhe salsiçeve dhe sallameve të bëra vetë.

Përqendrimi i nitritevenatriumi në kripë nitrinë

Kripa nitrit, e cila është shumë më pak (në ditë) se kripa e tryezës, nuk duhet të shtohet në të gjitha vaktet e gatuara në shtëpi që gatuani. Në fund të fundit, pasioni i tepruar për këtë produkt mund të çojë në pasoja katastrofike.

Kështu, përmbajtja normale (e sigurt për shëndetin) e nitritit të natriumit në kripën e nitritit është përqindja e mëposhtme: nga 0,5 në 0,65%. Kjo sasi është e mjaftueshme për t'i dhënë salsiçeve dhe produkteve të tjera të mishit një ngjyrë rozë ose të kuqërremtë.

Dëm nga kripa nitrit pas konsumimit

Si mund të ndikojë në shëndet kripa e nitritit? Ju mund të merrni dëm nga ky produkt vetëm nëse nitriti i natriumit përmbahet në erëz në më shumë se 0,5-0,65%. Në fund të fundit, një kimikat i tillë në përqendrime të larta është helmi më i fortë. Megjithatë, kripa nitrite, e përdorur nga kuzhinierët si një shtesë e vogël për kripën e tryezës, nuk ka ndonjë efekt negativ në trupin e njeriut. Për më tepër, ajo është e aprovuar për përdorim dhe për këtë arsye erëza e paraqitur përdoret mjaft gjerësisht gjatë prodhimit të produkteve të ndryshme ushqimore.

Masa paraprake

Prodhuesit duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë teknologjisë së përgatitjes së një produkti si kripa nitritore. Dëmi nga një erëz e bërë në mënyrë jo të duhur mund të jetë i pariparueshëm. Kjo për faktin se shumë nga kjo kripë ndikon negativisht në pothuajse të gjitha sistemet e trupit të njeriut. Kështu që,Ndër efektet e dëmshme të kësaj erëze mund të veçohet formimi dhe zhvillimi i mëtejshëm i qelizave kancerogjene në stomak dhe zorrë.

Duhet theksuar gjithashtu se kripa nitrite, përdorimin e së cilës do ta përshkruajmë pak më vonë, shumë shpesh shkakton sëmundje pulmonare obstruktive kronike. Si rregull, kjo ndodh në rastet kur një person konsumon rregullisht produkte mishi me përmbajtje të lartë të erëzës së paraqitur.

Meqë ra fjala, duke folur për përmbajtjen e nitrateve dhe nitriteve në produktet tona, si dhe dëmin e tyre, duhet të mbahet mend se në perimet me rrënjë të zakonshme që shiten në treg, ato janë shumë më të larta se në kripën e zakonshme të nitritit..

Si të mbroheni nga ekspozimi ndaj nitriteve?

Siguria dhe cilësia e produkteve të mishit të prodhuar varen drejtpërdrejt nga cilësia e një aditiv të veçantë ushqimor që përdoret gjatë prodhimit të tij. Në këtë drejtim, kompanitë e mëdha duhet të blejnë lëndë të para për përgatitjen e marinadave të ndryshme vetëm nga furnizues të besuar. Në fund të fundit, kjo është mënyra e vetme për të marrë kripën nitrit absolutisht të sigurt dhe për ta përdorur atë në prodhimin e ushqimit.

Nëse një erëz e tillë plotëson të gjitha standardet e pranuara përgjithësisht dhe është prodhuar në përputhje me të gjitha rregullat, atëherë ky produkt nuk do të dëmtojë kurrë shëndetin tuaj.

Sa shpesh mund të konsumoj?

A është e mundur të hani çdo ditë ushqime që përmbajnë një erëz të tillë si kripa nitrit? Udhëzimet për përdorimin e këtij përbërësi thonë se kripa është absolutisht e sigurt.për shëndetin, por vetëm nëse përdoret vetëm për qëllimin e synuar dhe nuk i shtohet pothuajse të gjitha pjatave.

Konsumatorët e produkteve ku shtohet kjo erëz duhet të kenë një kuptim të qartë se salçiçet, mishi i tymosur, salsiçet, si dhe varietetet e ndryshme të peshkut të thatë nuk duhet të jenë të pranishëm çdo ditë në tryezën e darkës. Është më mirë të kufizoni konsumimin e ushqimeve të tilla, duke i kursyer ato për raste të rralla festive. Përndryshe, rrezikoni të merrni mjaft sëmundje shumë të pakëndshme. Nga rruga, më të rrezikshmit midis tyre janë tumoret kancerogjene. Si rregull, neoplazi të tilla ndodhin në trupin e njeriut për shkak të pranisë së një sasie të madhe të substancave kancerogjene në ushqim.

Kështu, të gjitha të mirat që bien në tryezën tuaj të darkës duhet të kontrollohen për praninë e ndonjë aditiv. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të mbani mend se ushqimi që përmban kripë nitrit është i dëshirueshëm në sasi të vogla.

Kripë nitrit: udhëzime për përdorim

Siç u përmend më lart, kjo erëz përdoret për të kripur përbërësit e mishit, duke garantuar sigurinë e tyre, duke i bërë të shijshëm dhe të këndshëm për t'u parë.

Duhet të theksohet se fazat kryesore të prodhimit të ushqimit duke përdorur erëzën e paraqitur duhet domosdoshmërisht të jenë në përputhje me të gjitha skemat teknologjike të pranuara përgjithësisht.

Pra, si përdoret kripa e nitritit në gatim? Kripja e mishit kryhet pas përpunimit paraprak të lëndëve të para kryesore. Pra, kripë nitriti shtohet komponentit në formë të thatë dhe në sasinë që parashikon harta teknologjike. Në të njëjtën kohë, rendi i pranuar përgjithësisht i shtimit të përbërësve të tjerë nuk duhet të ndryshohet.

Llojet e prodhimit

Kripa nitrit në formë të lëndës së thatë përdoret gjatë prodhimit:

• salcice të ziera dhe të mbushura, salcice, salcice, si dhe bukë mishi dhe produkte të tjera;
• salcice gjysmë të tymosura, të mbushura, të ziera, salcice, si dhe proshutë, bukë mishi dhe produkte të tjera të ngjashme;
• salcice të tymosura të papërpunuara.

Nëse recetës i mungon një pjesë e kripës nitritore, atëherë ajo plotësohet me kripë të zakonshme të tryezës.

Duhet të theksohet gjithashtu se në prodhimin e mishit të tymosur dhe produkteve të proshutës nga viçi ose derri, ky përbërës përdoret në përgatitjen e një shëllirë të veçantë, e cila më pas përdoret për të injektuar produkte në sasinë e treguar në harta teknologjike.

Pra, si bëhet turshia? Gjatë përgatitjes së një marinade të tillë, ruhet rendi i mëposhtëm: fosfatet treten në ujë të zakonshëm dhe më pas shtohen kripë nitrit, rërë-sheqer (nëse është e nevojshme) dhe acid askorbik.

Përfitimet e përdorimit

Si rregull, produkte të tilla të prodhuara nga kompani të ndryshme plotësojnë të gjitha kërkesat teknike dhe higjienike të autoriteteve rregullatore. Të gjitha llojet e kripës së prodhuar për industrinë e mishit, me përqendrime të ndryshme nitritesh, janë të certifikuara. Dhe çdo fazëprodhimi i kësaj erëze i nënshtrohet një kontrolli të plotë dhe rigoroz.

Përparësitë kryesore të një produkti të tillë janë:

• Rrisni jetëgjatësinë e produkteve të mishit.
• Ngjyrë e këndshme dhe e lëngshme e produktit të përfunduar.
• Ngadalësoni riprodhimin, si dhe një ndërprerje të plotë të zhvillimit të baktereve të dëmshme (për shembull, Clostridium).
• Trajtimi më i lehtë i lëndëve të para kryesore, si dhe procedura e kriposjes.

Duhet theksuar gjithashtu se një produkt i tillë garanton sigurinë sanitare dhe higjienike të produkteve që përmbajnë mish dhe shijen e tyre të lartë.

Paketimi dhe afati i ruajtjes së produktit

Kripa nitrite e gatshme mund të paketohet në 200 dhe 500 g, si dhe 20, 25, 50 kg. Si rregull, ky produkt vendoset në qese polietileni me rezistencë të lartë që janë të destinuara për ushqim. Afati i ruajtjes së tij është zakonisht tre vjet nga data e prodhimit. Por kjo është vetëm nëse, pas marrjes, kripa vendoset në një dhomë të thatë dhe të freskët.