Salca më e shijshme: receta me foto, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qëllimi i çdo salce është të plotësojë pjatën kryesore, duke ndihmuar për të theksuar avantazhet e saj dhe për të fshehur të metat e saj. Krijimi më i thjeshtë dhe më i pakomplikuar i kuzhinës - lëng mishi i shijshëm - mund ta kthejë çdo pjatë në një kryevepër të veçantë dhe të paimitueshme të kuzhinës. Dihet se zonjat zakonisht përgatisin salcën e tyre më të shijshme për një festë festive. Shpesh kjo pjatë bëhet një shtesë e domosdoshme për një darkë të zakonshme familjare.

Sot, ekspertët e kuzhinës kanë dalë me një numër kaq të madh të të gjitha llojeve të salcave, saqë duket se numri i tyre tashmë e kalon numrin e ëmbëlsirave, origjinalitetin e të cilave ata synojnë të nisin. Pesto borziloku, subiz qepë, beshamel qumështi, satsebeli domate, lingonberry cumberland, kumbulla tkemali… Dhe është e kotë të diskutojmë se cila nga salcat është më e shijshme. Secila prej delikatesave ka gjallërinë e vet, e cila ka fituar për shumë prej tyre jo vetëm favorin e nxehtë të të sofistikuarvegustatorë, por edhe shumë të njohura në të gjithë botën. Artikulli paraqet receta për salcat më të shijshme të njohura në gatimin modern.

Çfarë është salca?

Salca është një erëza e lëngshme që shërbehet me pjatën kryesore (përkthyer nga frëngjishtja - lëng mishi). Kjo pjatë është e njohur që nga kohra të lashta, përmendja e të parës prej tyre gjendet në literaturën antike gastronomike. Secila prej salcave përgatitet në bazë të mishit, peshkut, lëngut të perimeve ose kërpudhave, qumështit, kremit ose salcë kosi, si dhe mbushësit - perime, manaferrat, të verdhat e vezëve, barishtet aromatike dhe erëzat. Sipas konsistencës, lëngjet janë të trasha dhe të lëngshme. Shtojnë gjithashtu djathë, verë, arra (të grimcuara), mj altë. Ata përdorin miell dhe niseshte (patate ose misër) për t'i trashur.

Salcat më të shijshme në botë

Kategoria e salcave më të shijshme dhe më të famshme që kanë fituar popullaritet në mbarë botën përfshijnë:

• Bechamel (Francë).
• Pesto (Itali).
• Salcë Cowberry (Suedi).
• Tartar (Francë).
• Salcë kërpudhash (Rusi).
• Tkemali (Gjeorgji).
• Tzatziki (Greqi).
• Salcë Holanda (Francë).
• Guacamole (Meksikë).
• Chutney (Indi).

Më poshtë janë disa nga recetat më të njohura në botë për salcat më të shijshme.

Bechamel (Francë)

Ka shumë variacione të këtij lëngu të famshëm. Përgatitet për të plotësuar shijen e peshkut, ushqimeve të detit, mishit, perimeve, lazanjave, musakës. Shumë në Francë e konsiderojnë beshamelin të famshëm për thjeshtësinë e përbërësve, lehtësinë e përgatitjes dheorigjinë fisnike, salca më e shijshme. Për ta krijuar atë përdorni:

• gjalpë - 30 g;
• miell (2 lugë gjelle);
• qumësht (600 ml);
• kripë (për shije);
• arrrë (arrëmyshk);
• nëse dëshironi - piper (i bardhë ose i zi).

Si të gatuaj?

Në një tenxhere të madhe mbi nxehtësi të ulët shkrini gjalpin. Shtojmë miellin, e trazojmë mirë (duhet marrë një masë homogjene) dhe e skuqim me përzierje të vazhdueshme për rreth 2-3 minuta. Si rezultat i skuqjes, mielli duhet vetëm të skuqet pak dhe të marrë një nuancë kremoze (jo të artë!). Më pas qumështi hidhet ngadalë në përbërje (sigurisht duhet të vazhdoni të përzieni për të shmangur formimin e gungave), lëreni të ziejë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni derisa të trashet për gjysmë ore. Kripë në fund. Salca e përfunduar filtrohet në një enë të pastër, sipas dëshirës i shtohet piper i bardhë dhe arrëmyshk.

Pesto (Itali)

Një nga salcat më të shijshme të Italisë ka avantazhin e të qenit i thjeshtë. Për ta përgatitur nuk keni nevojë të zieni apo skuqni asgjë, mjafton të përzieni dhe grini përbërësit. Pestoja e domates së tharë në diell është një alternativë e shkëlqyer për salcën e domates për pica, shoqëruesja perfekte e perimeve të pjekura në skarë ose të pjekura në furrë. Në vend të arrave të pishës, në këtë pjatë mund të shtoni bajame, arra, lajthi, fara kungulli. Djathrat mund të përdoren edhe në varietete të ndryshme. Disa receta rekomandojnë shtimin e nenexhikut, selinos, djathit të deleve,tarragon, cilantro dhe në Rusi borziloku zëvendësohet me hudhër të egër. Ky lëng mishi hahet me bukë të thekur, makarona, spageti, lazanja, oriz, pure patatesh, mish dhe gatime peshku.

Veçoritë e përbërjes dhe gatimit

Për të bërë lëng mishi përdorni:

• vaj ulliri i shtypur të ftohtë - 100 ml;
• borzilok jeshil - 1 tufë;
• hudhër - dy thelpinj;
• parmixhano - 50 gram;
• arra pishe - 50 gram;
• lëng 0,5 limoni.

Borziloku lahet, thahet dhe shtypet. Pritini imët hudhrën, fërkojeni djathin në një rende. Djathi përzihet me borzilokun dhe hudhrën dhe bluhet në llaç. Ju gjithashtu mund të përdorni një blender ose përpunues ushqimi për të bërë pesto, por njohësit rekomandojnë të bëni gjithçka me dorë, duke përdorur një llaç të vjetër të mirë dhe shtypës prej druri, në mënyrë që salca të jetë e ngopur me ngrohtësinë e duarve të njeriut. Më pas, ndërkohë që vazhdoni të fërkoni ushqimin, shtoni gradualisht vaj ulliri, lëng limoni dhe kripë.

Cumberland - salcë suedeze lingonberry

Kjo pjatë është e pasur me vitamina, e thjeshtë dhe e lehtë për t'u përgatitur, si dhe një kombinim i mirë i përbërësve të saj. Shija e ëmbël dhe e thartë e këtij lëng mishi shkon mirë me mishin e kuq, rosë të egër dhe mish dreri. Reçeli i manaferrës, lëng portokalli ose limoni, konjak, si dhe erëza: ndonjëherë i shtohen mustardë angleze (e thatë), piper i kuq dhe xhenxhefil. Cumberland hahet me tava të ndryshme, pjata me shpendë dhemish.

Përbërësit dhe Teknologjia

Për gatim do t'ju duhet:

• Bronicat e freskëta - 500g
• Ujë - 1 l.
• Verë porti ose verë tjetër e kuqe - 100 ml.
• amiseshte - 10g
• Sheqer - 200g
• Për shije - kanellë.

Karablat lahen dhe derdhen me ujë. Lejohet të ziejë, pas së cilës lëngu kullohet dhe manaferrat bluhen në sitë ose shtypen në blender në mënyrë që konsistenca e lëngut të jetë sa më e njëtrajtshme.

Cowberries (të bluara) shtohen në përzierjen e sheqerit, verës, kanellës, hollohen me një sasi të vogël lëng mishi dhe zihen për 5 minuta. Në pjesën tjetër të lëngut, përziejmë niseshtenë, e hedhim në purenë e manave, e lëmë të ziejë dhe e heqim nga sobë.

Salca më e shijshme e kërpudhave (Rusi)

Meqenëse salca e kërpudhave mund të përdoret me çdo pjatë, ajo quhet universale. Mund të përgatisni salcën më të shijshme të kërpudhave nga shumë receta ekzistuese (nga kërpudhat, të freskëta dhe të përgatitura për përdorim në të ardhmen), e cila, përveç shijes së këndshme dhe aromës joshëse, ka edhe avantazhe të tjera: ka relativisht pak kalori dhe është e mirë për. trupi, prandaj është i përshtatshëm për ata që janë në dietë.

Salca më e shijshme bëhet nga kërpudha të freskëta. Megjithatë, kjo nuk është gjithmonë e mundur. Prandaj, në recetën e mëposhtme do të flasim se si të gatuajmë lëng mishi nga kërpudhat e thata.

Përbërësit e recetës

Kjo pjatë plotëson në mënyrë të përkryer hikërrorin, patatet, makaronat, orizin, mishin dhe perimet. Për përdorim në gatim:

• Kërpudha të thata (kërpudha porcini) - 70 gram.
• Një qepë.
• Ujë - 700 ml.
• hudhër - 2 thelpinj.
• Miell i situr - 2 lugë gjelle.
• Vaj vegjetal (i rafinuar) - 40 gram.
• Ajkë kosi (mund të përdorni krem shtëpiak) - 150 ml.
• Gjalpë (gjalpë) - 55 gram.
• Për shije - kripë dhe piper.

Veçoritë e gatimit

Salca më e shijshme e kërpudhave e bërë nga kërpudha të thata përgatitet kështu:

1. Kërpudhat e kërpudhave lahen dhe zhyten për 30-40 minuta në një gotë me ujë të valuar (të ngrohtë). Më pas nxirren kërpudhat, priten dhe lëngu i përdorur bashkohet me ujin e mbetur. Më pas, kërpudhat vendosen të ziejnë.
2. Qepët dhe hudhrat e grimcuara skuqen në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë, më pas shtohet gjalpi (gjalpi). Pasi të shkrihet, shtoni miell në pjesë të vogla dhe skuqeni me përzierje të vazhdueshme deri në kafe të artë.
3. Pas rreth 30-35 minutash, tigani hiqet nga zjarri dhe lëngu i kërpudhave ftohet pak. Hidhni lëngun e ngrohtë në pjesë të vogla në një tenxhere me miell (të skuqur): fillimisht 100 ml, përzieni mirë, pastaj shtoni pjesën tjetër të lëngut. Ziejeni për 7-8 minuta, kripë, shtoni salcë kosi, lëreni salcën të vlojë dhe ziej rreth 1-2 minuta të tjera.

Për shumëllojshmëri, salcës i shtohen majdanoz i grirë (së bashku me salcë kosi), paprika, arrëmyshk.

Salcë me kërpudha të thata - një recetë klasike. Përbërësit dhe përshkrimi i teknologjisë

Përbër nga:

• 50-100 gram kërpudha të thata porcini.
• 0, 2 kg qepë.
• 0, 75 litra ujë.
• 100 gram gjalpë (gjalpë).
• 40 gram miell (gruri).
• Erëza dhe kripë për shije.

Ata punojnë kështu:

1. Kërpudhat lahen, derdhen me dy gota ujë (filtruar) dhe lihen gjatë gjithë natës. Transferoni në një tenxhere me ujë dhe vendoseni në zjarr. Ziejini kërpudhat, duke i përzier herë pas here, në zjarr të ulët për 20-30 minuta.
2. 10 minuta para përfundimit të gatimit shtoni erëza dhe kripë. Kërpudhat nxirren me një lugë të prerë. Ftoheni pak, bluajeni me thikë.
3. Qepët qërohen dhe priten me thikë. E skuqim derisa të zbutet në gjalpë (gjalpë).
4. Mielli skuqet në një tigan të pastër, hidhet një gotë lëng mishi (në të njëjtën kohë mielli duhet rrahur vazhdimisht me rrahë). Nëse është e nevojshme, lëngu së pari mund të hollohet me ujë të ngrohtë (të zier).
5. Salca zihet për 5 minuta derisa të trashet. Shtoni kërpudhat dhe qepët në salcë, përzieni. Gatuani edhe për rreth 5 minuta të tjera.

Kjo salcë mund të përdoret me çdo pjatë. Shpesh amvisat e pasurojnë shijen e saj duke i shtuar barishte, hudhër, krem etj.

Salcë me kërpudha të ngrira dhe salcë kosi

Në çdo stinë, mund të bëni salcë kërpudhash nga kërpudhat e ngrira (më e shijshmja përgatitet nga kërpudhat e egra dhe kampionët). Si pjesë e kësaj recete:

• 0.3 kg kërpudha të ngrira;
• 2 vezë pule (të verdhat);
• 100 ml supë me kërpudha;
• 20 gram miell gruri;
• 150 ml salcë kosi;
• 40g gjalpë;
• 2-3ml lëng limoni;
• për shije - piper (i bluar i zi), kripë.

Përshkrimi i mënyrës së gatimit

Ata punojnë kështu:

1. Kërpudhat shkrihen dhe thahen me peceta. Shkrini gjalpin (gjalpin) dhe skuqni kërpudhat në të (deri në kafe të hapur).
2. Më pas skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të karamelizohet.
3. Më tej, duke e rrahur me një kamxhik, derdhni lëngun në miell. Është e rëndësishme të siguroheni që të mos formohen gunga në masën që rezulton. Nëse, megjithatë, ato formohen, salca fërkohet në një sitë ose rrihet me një blender. Më pas kërpudhat hidhen në salcë dhe zihen duke i përzier vazhdimisht për disa minuta.
4. Vezët lahen, të bardhat ndahen nga të verdhat. Rrahim të verdhat me rrahë dhe i përziejmë me salcë kosi, i shtojmë kripën, erëzat dhe lëngun e limonit. Kërpudhat derdhen me këtë masë, përzihen, zihen në nxehtësi të ulët për 5 minuta. Që të verdhat të mos ziejnë, salca mund të ngrohet në një banjë uji.

Salca e nxehtë derdhet në një varkë lëng mishi. Pjata shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë.

Përgatitja e salcës së kërpudhave (të ngrira) me krem

Ky lëng mishi aromatik dhe delikat mund të fisnikërojë shijen e çdo pjate. Në salcën kremoze më të shijshme:

• 0,5 kg kërpudha të ngrira (mundësisht të bardha);
• 0.5L krem i rëndë;
• 0, 3 kg qepë;
• 100 g kopër të freskët;
• 40g gjalpë;
• për shije - piper dhe kripë.

Gatuaj kështu:

1. Kërpudhat (të ngrira) vendosini në një kullesë dhe lajini me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Lëreni ujin të kullojë. Pasi të jenë shkrirë kërpudhat, ato duhet të priten në copa të vogla.
2. Qerojme dhe presim qepen.
3. Kopra pritet me thikë.
4. Shkrini gjalpin dhe skuqni qepën në të në zjarr të ulët derisa të jetë e butë dhe e tejdukshme.
5. Shtoni kërpudhat, skuqini për 5 minuta. Hidhni në krem. Ziejini kërpudhat në krem me qepë për 10-15 minuta. Piper, kripë dhe kopër (copëtuar) shtohen disa minuta para përfundimit të procesit.

Salca shërbehet më vete ose përdoret si lëng mishi.

Salcë mishi

Lëng mishi aromatik dhe i trashë përgatitet për të plotësuar shumë pjata me perime dhe spageti. E konsideruar nga shumë si një nga salcat më të shijshme të bëra në shtëpi, kjo ëmbëlsirë mund të zihet paksa dhe mund të përdoret gjithashtu si një mbushje picash. Lista e produkteve të nevojshme për të përgatitur 6 racione:

• 500 gram mish i grirë;
• 200 ml supë viçi;
• 400g domate të grira (1 kanaçe);
• 1 lugë gjelle miell;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 degë trumzë;
• 2 degë majdanoz;
• 3-4 lugë vaj ulliri;
• 1 gjethe dafine;
• paprika, piper i bluar (kajenë, piper i kuq,e zezë);
• kripë.

Duhen rreth një orë e gjysmë për të gatuar.

Si të përgatisim salcë

Ata punojnë kështu:

1. Qepët dhe hudhrat qërohen dhe copëtohen. Më pas qepa skuqet në zjarr mesatar në një tigan të thellë me përzierje të vazhdueshme për 10 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Më pas spërkatet me miell dhe përzihet.
2. Më pas presim të gjitha zarzavatet. Në tigan shtohen domatet (pure), lëngu i mishit (i nxehtë), hudhra dhe barishtet (të copëtuara), gjethe dafine, erëza. Gatuani mbi nxehtësi mesatare me përzierje të herëpashershme për 20 minuta.
3. Rriteni zjarrin, shtoni mishin e grirë dhe gatuajeni duke i copëtuar kokrrat me pirun. Copat e mishit duhet të jenë shumë të vogla, por lëngu duhet të rrjedhë nga secila prej tyre sa më pak gjatë zierjes.
4. Tanga mbulohet me kapak dhe zihet në zjarrin më të vogël për gjysmë ore.

Lëngu i lëngshëm shërbehet i nxehtë.

Këshillë: çdo mish i grirë përdoret për këtë salcë, por pjata më e shijshme është bërë nga shumëllojshmëria e mishit të grirë qengji dhe viçi me yndyrë mesatare.