Salca klasike Hollandeze: recetë, përbërës, këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Hollandishtja është një nga pesë salcat kryesore në kuzhinën franceze. Është i njohur mirë si një përbërës kryesor i vezëve Benedikt dhe shpesh shërbehet me perime. Emri i saj ndërkombëtar tingëllon si "holandez". Emri i tij nënkupton një origjinë holandeze, por historia aktuale e emrit të këtij produkti nuk dihet.

Ky emër është dokumentuar në anglisht që në vitin 1573, megjithëse pa recetë. Receta e parë e regjistruar klasike e salcës hollandaise gjendet në një libër gatimi anglez nga viti 1651. Tingëllon kështu: "Bëni një salcë me vaj të mirë të freskët me uthull, kripë, arrëmyshk dhe të verdhë veze."

U përmend për herë të parë në kuzhinën holandeze në 1667. Kështu, teoria popullore se emri i saj vjen nga vendi i shpikjes është kronologjikisht i pambështetur.

Në artikull do të shikojmë mënyrën e përgatitjes së salcës së emërtuar.

Si përgatitet?

Ashtu si me salcat e tjera të emulsionit (p.sh.majonezë), në përbërjen e saj veza nuk nxehet, por shërben si emulsifikues. Kjo lejon që vaji i papërziershëm dhe lëngu i limonit të kombinohen, gjë që nga ana tjetër kontribuon në një emulsion të qëndrueshëm.

Përbërësit e salcës klasike Hollandeise përfshijnë:

• të verdhat e vezëve;
• agjent acidifikues (uthull vere ose lëng limoni);
• gjalpë.

Përdorni gjithashtu kripë dhe çdo lloj piper për shije. Shpesh shtohet pak krem ose ujë për një kombinim më të mirë të përbërësve.

Për të bërë salcën hollandaise, të verdhat e vezëve të rrahura kombinohen me gjalpë, lëng limoni, kripë dhe ujë. Ngroheni lehtë gjatë përzierjes. Disa kuzhinierë përdorin fundin e dyfishtë të tenxheres për të kontrolluar temperaturën.

Receta të ndryshme kanë kërkesa të ndryshme. Disa përfshijnë shtimin e gjalpit të shkrirë në të verdhat e ngrohura. Të tjerat kërkojnë që gjalpi dhe të verdhat e pashkrirë të ngrohen së bashku. Të tjerë akoma kombinojnë gjalpin e ngrohtë dhe vezët në një blender ose përpunues ushqimi. Kontrolli i temperaturës është kritik pasi mbinxehja mund të prishë salcën.

Veçori e këtij produkti është se mund të ngrihet lehtësisht.

A mund të bëj salcë në shtëpi

Receta për një salcë klasike holandeze nuk është e vështirë. Prandaj, mund ta gatuani lehtësisht në shtëpi. Do të kërkojë:

• 3 të verdha veze;
• 1 lugë gjelle l. krem;
• 1 filxhan gjalpë të shkrirë, të ftohur në temperaturën e dhomëstemperatura;
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni ose uthull vere të bardhë;
• 1/2 lugë kripë;
• pak kajen.

Si të gatuaj

Për gatim, përdorni një tas të vogël të trashë qeramike të vendosur në një tenxhere me fund të rëndë. Një enë e veçantë për një banjë uji është gjithashtu e përshtatshme:

1. Vendosni të verdhat e vezëve dhe kremin në një tas ose sipër një tigani të dyfishtë. I trazojmë me një rrahëse teli derisa të bashkohen. Përzierja nuk duhet rrahur kurrë, por sigurohuni që ta përzieni: në mënyrë të barabartë, energjike dhe të vazhdueshme.
2. Vendosni enën në ujë të nxehtë. Nëse jeni duke përdorur një tas, duhet të ketë rreth 4 cm ujë në një tenxhere të rregullt. Në dyshe - nuk duhet të prekë majën.
3. Përziejeni salcën vazhdimisht dhe ngadalë, lëreni ujin të vlojë.
4. Mos e lini përzierjen e vezëve të ziejë. Përziejini shumë mirë që të mos ketë film poshtë.
5. Kur përzierja të trashet në një konsistencë kremoze, filloni të shtoni gjalpin e shkrirë të ftohur me njërën dorë, ndërsa me tjetrën e përzieni fuqishëm salcën.
6. Bëjeni këtë ngadalë në mënyrë që çdo pjesë e gjalpit të shtuar të përzihet plotësisht në përzierjen e vezëve.
7. Më pas hidhni lëngun e limonit ose uthullën pikë-pikë dhe menjëherë hiqeni tenxheren nga zjarri.
8. Shtoni pak kripë dhe pak kajenë.

Nëse e bëni me kujdes, hollandaise nuk duhet të gjizë. Nëse kjo ndodh, mos e humbni shpresën. Shtoni më shumë vaj. Transferoni salcën në një enë tjetër dhepastroni tasin. Vendosni një të verdhë veze të freskët në të dhe filloni të gatuani përsëri duke përdorur salcë gjizë në vend të gjalpit.

Opsionet e gatimit dhe salcat e prejardhura

Siç mund ta shihni, receta klasike e salcës holandeze përdor të verdhat e vezëve, vajin dhe lëngun e limonit (ose uthullën) si bazë. Me kalimin e kohës, janë shfaqur shumë versione të ndryshme të këtij produkti dhe derivatet e tij. Më i famshmi prej tyre:

• Béarn. Është derivati më i zakonshëm dhe njihet si Béarnaise. Përgatitur duke shtuar një agjent acidifikues (më shpesh verë ose uthull balsamike) qepujka, kërpudha të freskëta, tarragon dhe (sipas dëshirës) piper të grimcuar. Në disa raste, nuk shtohet fare uthull. Salca Béarnaise dhe derivatet e saj përdoren shpesh për biftekë ose pjata të tjera të shijshme me mish të pjekur në skarë, si dhe për peshk.
• Shoron. Ky është një lloj salce Béarnais. E pergatitur pa tarragon ose kervile, plus ne perberje ka edhe pure domate.
• Foyot (Valois). Është gjithashtu një lloj salce Béarnais me lëng mishi në përbërje.
• Colbert. Kjo është një jote foie me verë të bardhë.
• Paloise. Salcë Béarnais me nenexhik në vend të tarragonit.
• Vin Blian. Salcë Hollandeise me verë të bardhë dhe lëng peshku.
• Bavaruz. Një variant i salcës hollandaise me krem, rrikë dhe trumzë.
• Mutard ose Girondin. Është holandeze me mustardë Dijon.
• M altase. Salcë Hollandeze me lëvore dhe lëng portokalli.
• Muslin, i njohur gjithashtu siChantilly. Është holandeze me krem pana. Ai gjithashtu ka disa variacione. Njëra prej tyre përfshin shtimin e sherit, tjetra - proteina të rrahura në vend të kremit.
• Nuzette. Salcë Hollandeise e bërë me ghee.

Vezë Moderne Benedikti

Receta klasike e salcës holandeze vjen në shumë variacione. Për përgatitjen e vezëve Benedikti, shpesh përdoret një version disi i thjeshtuar. Çfarë është kjo pjatë? Ky është një mëngjes klasik francez i përbërë nga dy gjysma të një kifle angleze të mbushur me vezë të ziera, proshutë ose proshutë dhe salcë hollandaise. Pavarësisht origjinës së saj franceze, kjo pjatë u popullarizua për herë të parë në Nju Jork. Ka shumë variacione të recetës bazë.

Kushti kryesor për të bërë vezën perfekte Benedict janë vezët e freskëta dhe lëngu i mirë i limonit. Në fakt, kjo është një recetë shumë e thjeshtë që kërkon vetëm pak aftësi dhe përvojë. Mund të duhen disa përpjekje për të marrë një pjatë të butë dhe të shijshme.

Si të gatuaj vezë Benedict

Për shkak se salca e gjalpit dhe vezëve kërkon temperaturë dhe kohë të saktë, sigurohuni që të gjithë përbërësit tuaj të jenë matur dhe gatuar një ditë më parë. Gjithçka që ju nevojitet:

• katër vezë plus të njëjtin numër të verdhash veçmas;
• dy kifle angleze të përgjysmuara (ose katër feta bukë të thekur);
• dy lugë gjelle lëng limoni të freskëtdhe ujë;
• 100 gram gjalpë të ftohtë të kripur, të prerë në kubikë 1cm;
• kripë dhe piper i bardhë për shije;
• arrëmyshk i freskët i grirë - sipas dëshirës.

Si të gatuaj një vezë të zier në shtëpi?

Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë lehtë. Kripë, zvogëloni zjarrin në minimum. Mbushni një enë të mesme me ujë të ftohtë dhe vendoseni pranë sobës. Thyejeni me kujdes një vezë në një tas të vogël, duke pasur kujdes që të mos thyhet e verdha.

Më pas përziejmë ujin në tigan në mënyrë që të formohet një hinkë në qendër. Hidhni vezën në të dhe kaloni butësisht një lugë përgjatë pjesës së poshtme në mënyrë që të mos ngjitet. Për shkak se dëshironi që e verdha të mbetet e lëngshme, duhet të shikoni me kujdes kohën e gatimit. Duhet të jetë jo më shumë se 3-4 minuta. Pas kësaj, vendoseni me kujdes vezën në një tas me ujë të ftohtë për ta parandaluar atë të nxehet. Përsëriteni të njëjtën gjë me tre vezët e tjera.

Përgatitja e salcës

Më pas ju duhet të përgatisni salcën hollandaise për vezën Benedikt. Për ta bërë këtë, rrihni të verdhat e vezëve, lëngun e limonit të freskët dhe ujin në një gotë ose enë qeramike rezistente ndaj nxehtësisë, të vendosur mbi një tenxhere të vogël me ujë të zier. Shtoni ngadalë gjalpin disa kubikë në të njëjtën kohë derisa të bashkohet me të verdhat, duke e përzier vazhdimisht.

Vazhdoni gatimin për një ose dy minuta të tjera derisa salca të trashet. I rregullojmë me kripë dhe piper të bardhë. Hiqeni menjëherë nga nxehtësia. Salca klasike holandeze me lëng limoni është gati.

Mbarova gatimin

Ngrohni kiflet angleze ose tostin. Duke përdorur një lugë të madhe, vendosni një vezë në secilën gjysmë simite ose fetë bukë të thekur, spërkatni me salcë hollandaise dhe spërkatni sipër arrëmyshk të freskët (opsionale).

Mund të shtoni gjithashtu një ose dy feta proshutë ose proshutë, por versioni klasik kërkon vetëm vezë të freskëta dhe një salcë të butë. Versionet amerikane dhe kanadeze të gjellës përfshijnë salmon të tymosur ose ushqim deti.