Rizoto me ushqime deti: recetë klasike, përbërës, veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rizoto me ushqime deti është një pjatë që është një gjetje e vërtetë për ata që duan të befasojnë familjen e tyre. Kjo vepër e artit të kuzhinës vjen nga Italia - pikërisht në këtë vend përgatitet sipas recetës klasike, e cila përfshin përdorimin e ushqimeve të detit me krem. Le të shqyrtojmë më tej veçoritë kryesore të gatimit të kësaj pjate në shtëpi, si dhe udhëzimet hap pas hapi për krijimin e një pjate kaq unike.

Receta klasike e rizotos me ushqim deti

Sipas teknologjisë së paraqitur më poshtë, pjata në fjalë përgatitet në restorantet më të mira në botë. Duhet theksuar se do të dalë me lëng, aromatik dhe jashtëzakonisht i shijshëm.

Për të bërë një recetë klasike rizoto me ushqim deti, duhet të grisni me kujdes gjysmën e një qepe të mesme, një thelpi hudhër dhe gjysmë tufe majdanoz (pa kërcell). Kurdo të kryhen përgatitjet, është e nevojshme të ngrohni me kujdes një tigan të madh dhe të thellë dhe më pas të derdhni 3 lugë vaj ulliri në të. Sapo vaji të ngrohet, vendosni qepën e grirë në mangall dhe pas një minute shtoni aty hudhrën, si dhe 80 g oriz të thatë të përgatitur paraprakisht (këshillohet të përdorni varietetin arborio) dhe skuqeni. masën. Sapo orizi të ndryshojë ngjyrën, duhet t'i shtoni majdanoz të grirë dhe 2/3 e filxhanit verë të bardhë. Derdhni alkool në një rrjedhë shumë të hollë. Pasi të jetë derdhur vera, është e nevojshme të përzihet masa dhe, pasi të pritet momenti kur alkooli të avullojë, të ulni në mangall karkalecat e përgatitura të tigrit (2 copë) dhe gjithashtu të hidhni gjysmë gote të gatshme. bërë lëng peshku. Sapo masa të zihet pak, duhet t'i shtohet pjesa tjetër e ushqimeve të detit, ndër të cilat është e dëshirueshme të përdorni një pjatë deti (rreth 100 g) dhe disa goca deti të mëdha të qëruara. Pas kësaj, në masë duhet të hidhet gjysmë gote lëng mishi.

Pasi masa e orizit të ketë thithur plotësisht lëngun, duhet të hidhni në të edhe gjysmë gote lëng mishi. Pjata do të jetë gati kur lëngu i mbetur të përthithet plotësisht - kjo zakonisht do të zgjasë rreth 5 minuta.

Pasi gjella të jetë gati, duhet të shijohet dhe të kalohet me kripë dhe piper të bluar. Për ta bërë më të ndritshme shijen e rizotos së përfunduar, mund të përdorni një përzierje specash.

Siç tregon praktika, një rizoto tradicionale me ushqim deti sipas recetës klasike gatuhet për rreth 20 minuta dhe jo më shumë se gjysmë ore.

Rizoto në tenxhere të ngad altë

Për të gatuar rizoto me ushqime deti në një tenxhere me shumë tenxhere sipas recetës së paraqitur këtu, duhet të vendosni 50 gr gjalpë të prerë në kubikë të vegjël në tasin me shumë tenxhere, si dhe 300 gr një koktej deti të shkrirë të blerë në nje dyqan. Këta përbërës duhet të zihen për 10 minuta në modalitetin "Frying" ose "Pjekje" dhe më pas t'i hiqni nga tasi.

Në tasin e nxehtë me shumë tenxhere vendosni sërish 50 g gjalpë dhe 200 g qepë të grira hollë të përziera me karota të grira (150 g). Komponentët duhet të skuqen për 5 minuta, pas së cilës 300 g oriz të thatë duhet të derdhen në tas, pas 5 minutash të tjera, derdhni 150 ml verë të bardhë të thatë. Sapo të kryhen të gjitha manipulimet e mësipërme, duhet të kaloni modalitetin e gatimit në "Stew" dhe të vazhdoni procesin për 10 minuta të tjera.

Pas 10 minutave të përcaktuara, në tas duhet të hidhen ushqimet e detit të skuqura më parë, si dhe 150 g bizele dhe misër të konservuar, të cilat duhet të ndahen paraprakisht nga shëllira. Masa duhet të piperohet dhe të kriposet për shije, dhe më pas derdhni 750 ml ujë të pastruar (ose lëng peshku) në të dhe, pasi të keni vendosur programin "Rice" (ose "Pilaf"), lëreni të zihet me kapak të mbyllur për një tjetër. 15 minuta, pas së cilës gjatë së njëjtës kohë, procesi duhet të vazhdojë në modalitetin "Ngrohje".

Recetë për rizoto me ushqim deti dhe krem

Preferojnë shumë adhurues të kuzhinës italianehani rizoto të bërë jo vetëm me ushqim deti, por edhe krem, i cili i jep pjatës një shije unike.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të merrni 400 g koktej deti të gatshëm dhe ta ulni në ujë të vluar për 5 minuta. Pas gatimit, produkti duhet të hiqet nga uji dhe të thahet me një peshqir letre.

Në një tigan të thellë, ngrohni një çerek filxhani vaj ulliri, më pas vendosni qepetë të grira hollë (50 g) dhe skuqeni produktin në zjarr të ulët për tre minuta. Më pas, shtoni një gotë oriz të thatë në tigan dhe vazhdoni procesin e gatimit për 5 minuta të tjera.

Kur orizi të ndryshojë ngjyrë, hidhni gjysmë gote verë të bardhë të thatë në tigan. Më pas, duhet të prisni derisa alkooli të avullojë dhe gradualisht derdhni 500 ml lëng peshku në tigan, 100 ml secila. Duhet mbajtur mend se përpara se të injektoni çdo porcion të ri, duhet të prisni deri në momentin kur ai i mëparshmi të përthithet. Në këtë fazë të gatimit të rizotos me fruta deti dhe krem sipas recetës klasike, përmbajtja e tiganit duhet të përzihet vazhdimisht që të mos digjet.

Pasi të përdoret pjesa e fundit e lëngut, hidhni në tigan një gotë krem, koktej deti të gatuar, si dhe piper të bluar dhe kripë sipas shijes. Tani masa duhet të përzihet dhe pas 2-3 minutash hiqet nga zjarri.

Rizoto në salcë kremoze

Duhet theksuar se receta rizoto meUshqimi i detit në salcë kremi është mjaft i thjeshtë, por procedura e gatimit kërkon pak vëmendje.

Për të krijuar një pjatë të tillë, duhet të ngrohni një tigan me gjysmë gote vaj ulliri. Pas kësaj, duhet të vendosni një qepë të grirë imët dhe, pasi prisni që ajo të bëhet transparente, derdhni një gotë oriz atje. Kur orizi të ndryshojë ngjyrë, hidhni një gotë lëng peshku në tigan dhe duke e trazuar masën prisni momentin që të thithë plotësisht lëngun. Pra, është e nevojshme që gradualisht të shtoni lëngun e mishit derisa masa të fillojë të fryhet. Sapo të ndodhë kjo, duhet t'i shtoni 500 g ushqim deti (është mirë të merrni një koktej deti në dyqan), si dhe gotën e fundit të lëngut (në total, pak më pak se një litër lëng). kërkohet për të përgatitur një pjatë nga sasia e treguar e përbërësve).

Receta klasike e kremit Rizoto me fruta deti rekomandon shtimin e kremit në fund të gatimit kur orizi është mjaft i butë. Për numrin e treguar të përbërësve, duhet të vendosni 220 g parmixhan të grirë dhe 60 g gjalpë. Në këtë fazë duhet të shtoni edhe sasinë e dëshiruar të kripës dhe piperit të bluar.

Veçoritë e gatimit të lëngut të peshkut

Për të përgatitur një rizoto të shijshme, duhet të përdorni lëng mishi të përgatitur dhe të kulluar, të gatuar në bazë të peshkut. Për ta gatuar duhet të përdorni ushqim deti me pak yndyrë, por jo shumë të thatë. Supa e përfunduar duhet të jetë e ngopur. Gjatë procesit të gatimitështë më mirë të mos kripë dhe piper - këto operacione do të kryhen me oriz në procesin e sjelljes së gjellës në një gjendje gatishmërie.

Veçoritë e përgatitjes së orizit

Për të përgatitur një recetë klasike për rizoto me ushqim deti, duhet të merrni vetëm oriz të cilësisë së lartë. Duhet theksuar se për të krijuar pjatën në fjalë, ky produkt duhet të jetë i thatë. Larja paraprake e saj është rreptësisht e ndaluar, përndryshe, kur gatuhet, kokrrat e drithërave do të ngjiten së bashku, të cilat do të prishin jo vetëm pamjen, por edhe shijen e gjellës, pasi niseshteja do të lahet nga produkti gjatë kontaktit me ujin.

Për të krijuar rizoto, duhet të merrni oriz të veçantë. Sipas rekomandimeve të shefave me përvojë, për të krijuar pjatën e duhur, mund të përdorni varietetet e mëposhtme të orizit: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, si dhe akuarello. Duhet theksuar se aktualisht, më i përballueshëm për rusët është orizi arborio, i cili importohet në vend.

A mund të përdor oriz të thjeshtë për të bërë recetat e rizotos me ushqim deti këtu? Po, sigurisht, por në këtë rast këshillohet të merret një varietet drithërash me kokërr të rrumbullakët, i cili rritet në mënyrë aktive në Territorin e Krasnodarit.

Si të skuqni orizin?

Duhet të mbahet mend se në procesin e skuqjes së orizit në tigan nuk duhet të ketë lëng tjetër përveç vajit të ullirit (jo më shumë se 3-3,5 lugë gjelle për 100 g oriz). Shefat e kuzhinës me përvojë rekomandojnë kryerjen e këtij veprimi, duke e trazuar vazhdimisht masën. Nëgjatë procedurës së pjekjes, zjarri duhet të jetë mesatar, përndryshe drithërat do të digjen. Procedura e skuqjes duhet të vazhdojë derisa produkti të ndryshojë ngjyrën.

Cilat ushqim deti të zgjidhni

Cilët përbërës shtesë mund të përdoren për të përgatitur recetat e paraqitura për rizoto me ushqim deti në shtëpi? Praktika tregon se për këtë qëllim mund të përdorni çdo ushqim deti që mund të gjeni në frigorifer – kërkesa kryesore për to është freskia.

Siç tregon praktika, më shpesh amvisat preferojnë të përdorin kokteje deti të gatshme që shiten në dyqane dhe duhet theksuar se kjo është një zgjedhje mjaft e mirë. Sa i përket preferencave të shefave italianë, për të përgatitur një pjatë kaq origjinale, ata përdorin midhje, kallamar, karavidhe, fiston, si dhe karkaleca deti, kryesisht karkaleca tigër.

Si të gatuaj ushqim deti?

Në procesin e gatimit të ushqimeve të detit, mbani mend se duhet pak kohë për t'i sjellë ato në një gjendje gatishmërie. Ju gjithashtu nuk keni nevojë t'i gatuani ato paraprakisht, por ky rregull nuk vlen për karavidhe.

Koha mesatare e gatimit për ushqimet e detit nuk është më shumë se 4 minuta, megjithatë, siç tregon praktika, për më të voglin prej tyre mjaftojnë vetëm 50-60 sekonda. Disa amvisa preferojnë t'i gatuajnë veçmas, dhe më pas i shtojnë në orizin e përfunduar, dhe disa i sjellin në një gjendje gatishmërie pikërisht në tenxhere - nëNë këtë rast, është e nevojshme të merret me mend mirë koha e mbetur deri në përfundimin e gatimit të orizit.

Për shijen e pjatës së përfunduar

Si të bëni rizoto të gatshme me ushqim deti (recetat dhe fotot e disa pjatave janë paraqitur në rishikim) rezulton të jetë shumë e butë dhe e butë në shije? Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e kremës, gjalpit ose djathit për këtë - të gjithë përbërësit e listuar mund të zbusin shumë shijen e pjatës së përfunduar, por duhet të mbahet mend se konsistenca e saj gjithashtu do të bëhet më viskoze. Përbërësit e treguar nuk janë të detyrueshëm, kështu që lista e të nevojshmeve nuk është gjithmonë e disponueshme.

Rizoto duhet të jetë paksa e zier mirë kur të jetë gati - qëndrueshmëria e tij e lehtë brenda çdo kokrre drithëra është një tregues i një pjate të gatuar siç duhet.

Rreth erëzave

Rizoto është një pjatë që nuk duhet të ketë një shije të ashpër. Në mënyrë që ajo të mos dalë e trashë në formën e saj të përfunduar, duhet të dini listën e erëzave të lejueshme që mund të përdoren për gatim.

Në të gjitha recetat standarde dhe më të thjeshta të rizoto me ushqim deti, vetëm kripë dhe piper i bluar (ose një përzierje e të dyjave) duhet të përdoren për të krijuar një pjatë. Megjithatë, në realitet, kjo listë nuk është përfundimtare, sepse kuzhinierët italianë shtojnë erëza të tjera: limon, kajen dhe piper të bardhë, trumzë, borzilok. Për më tepër, kjo pjatë shkon në mënyrë të përkryer me hudhrën, por duhet ta shtoni në një sasi të vogël - jo më shumë se një karafil për një tigan të tërë (sipaspas gatimit, është mirë ta hiqni atë).

Shërbyer rizoto

Duke shqyrtuar disa opsione për recetat hap pas hapi për rizoto me ushqim deti dhe fotot e pjatave që rezultojnë, duhet të vendosni se si ta shërbeni siç duhet këtë pjatë. Shefat e kuzhinës me përvojë rekomandojnë ta bëni këtë në pjata të cekëta, të cilat preferohet të ngrohen më parë, përndryshe, për shkak të kontaktit të nxehtësisë dhe të ftohtit, orizi do të fillojë të ngjitet në pjata.

Përpara se ta servirni, pjata e përfunduar duhet të zbukurohet me ushqim deti të hequr nga masa totale. Si rregull, midhjet e ziera në gjysmat e guaskës, si dhe karkalecat, vendosen sipër rizotos. Në sasi të vogla, mund të përdorni zarzavate dhe feta të holla të limonit.