Rizoto me karkaleca deti - recetë, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të gatuaj rizoto me karkaleca? Çfarë është ky ushqim? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Rizoto është gurthemeli i kuzhinës italiane, një nga pjatat më të njohura dhe më interesante. Zakonisht ofrohet si alternativë ndaj makaronave (makaronave). Kombinimi i karkalecave dhe orizit të gatuar në një mënyrë të caktuar është shumë i suksesshëm dhe pothuajse të gjithë e pëlqejnë.

Nëse nuk dini se me çfarë të bëni rizoto kur e bëni për herë të parë, bëjeni me karkaleca - nuk do të pendoheni. Përveç kësaj, kjo pjatë është shumë e shëndetshme, e kënaqshme dhe jo shumë kalorike. Shikoni disa receta interesante për rizoto me karkaleca më poshtë.

Veçoritë e krijimit

Si të përgatisim saktë rizoto me karkaleca? Kuzhinierë me përvojë këshillojnë sa më poshtë:

• Blini fillimisht orizin e duhur. Për rizoto në ItaliPërdoren varietetet e orizit: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) dhe arborio (arborio). Këto janë varietete të orizit të rrumbullakët me përmbajtje të lartë niseshte. Arborio importohet në Rusi, kështu që mund të gjendet lehtësisht në çdo dyqan ushqimor. Megjithatë, ky oriz nuk është i lirë. Nëse nuk mund ta përballoni ose nuk e gjeni ende, mos u shqetësoni: rizoto mund të gatuhet edhe nga varietete të tjera orizi që kanë shumë niseshte. Për shembull, mund të merrni oriz me kokërr të rrumbullakët Krasnodar.
• Mos harroni se orizi nuk lahet për rizoto. Në fund të fundit, niseshteja në sipërfaqen e kokrrave lahet me ujë. Dhe pa të, është e pamundur të gatuash rizoto.
• Orizi skuqet në fazën e parë. Pa këtë procedurë, orizi do të humbasë formën e tij dhe do të shndërrohet në qull gjatë procesit të mëvonshëm të prodhimit. Dhe në një rizoto të vërtetë, duhet të jetë e lëmuar dhe pak e pjekur brenda.
• Në fazën e dytë, italianët më shpesh shtojnë verë të bardhë të thatë në oriz. Me të, ju mund të koordinoni shijen niseshte të ushqimit, duke i dhënë atij shënime shtesë. Ky komponent është opsional. Megjithatë, nëse nuk e keni shtuar gjatë prodhimit, mund ta shërbeni edhe në pjatën e gatshme.
• Kur vera të avullojë nga tigani në të cilin gatuani rizoto, mund ta hidhni lëngun. Si rregull, shtohet në pjesë të vogla, duke futur një dozë të re vetëm kur ajo e mëparshme të jetë zhytur plotësisht në oriz.
• Për të krijuar rizoto që po shqyrtojmë, zakonisht përdoren karkaleca të qëruara të ziera me akull të parametrave të vegjël. Nëse keni blerë karkaleca të paqëruar, ziejini me avullminuta në ujë të valë. Më pas hiqeni nga tigani, ftoheni dhe hiqeni nga guaska. Nëse karkalecat janë të mëdha, pritini në copa të vogla. Karkalecat e vogla nuk kanë nevojë të grihen.
• Salca dhe erëzat, si dhe disa përbërës të tjerë, luajnë një rol të madh në shijen e rizotos së përfunduar të karkalecave. Teknologjia e prodhimit, në varësi të recetës së zgjedhur, mund të transformohet pak. Megjithatë, kanunet bazë për krijimin e rizotos nuk mund të ndryshohen.

Përzgjedhja e përbërësve

Kur zgjidhni produkte për të bërë rizoto, duhet t'i kushtoni gjithmonë vëmendje freskisë dhe cilësisë së tyre. Perimet dhe barishtet nuk duhet të jenë të thata dhe të buta. Vera duhet të jetë e tillë që të dëshironi ta pini dhe të mos e lini të gatuhet. Edhe djathi duhet të jetë keq për ta dërguar në tigan!

Italianët janë shumë skrupulozë në zgjedhjen e komponentëve të përdorur. Ata besojnë se duhet të merret vetëm verë e thatë, dhe djathi - vetëm nga familja grana. Ky djath përmban kokrriza të pazakonta krokante - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Por ushqimi italian është rajonal. Çdo fshat në Itali ka recetën e tij unike, kështu që ju mund të eksperimentoni me siguri këtu: zëvendësoni djathrat kanonikë me djathë dele, dhie ose të mykura dhe verë të thatë me vermut ose shampanjë.

Dhe në vend të gjalpit, mund të përdorni djathë mascarpone, krem të rëndë apo edhe vaj ulliri.

Recetë tipike

Merrni parasysh recetën klasike të rizotos me karkaleca. Është opsioni më i thjeshtë. Për këtëenët është mirë të marrësh djathë arborio. Pra, do t'ju duhet:

• një llambë;
• dy thelpinj hudhre;
• një karotë;
• 20g djathë;
• 100 g karkaleca të qëruara;
• gotë oriz;
• një lugë gjalpë lope dhe të njëjtën sasi vaj ulliri;
• erëza (për shije).

Kjo recetë për rizoto me karkaleca përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Mbajini karkalecat e ziera për disa minuta në ujë të nxehtë ose hidhini mbi ujë të vluar.
2. Hidhni vaj në një tigan të nxehtë, vendosni hudhrën e shtypur, mbajeni për disa minuta dhe hiqeni. Shtoni aty qepën e grirë, skuqeni, më pas shtoni karotat e grira dhe prisni derisa të bëhet e butë.
3. Shto orizin tek perimet, erëzat e përzgjedhura, hidhet pak ujë. Kur të avullojë, shtoni më shumë. Bëjeni këtë disa herë derisa orizi të jetë gati gati.
4. Shtoni në gjellë gjalpë, karkaleca, pak më shumë ujë. E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në gatishmëri për 4 minuta. Sipër spërkatni djathin e grirë.

Me verë të bardhë

Konsideroni një recetë tjetër për rizoto me karkaleca. Merrni:

• 0, 2L verë e bardhë e thatë;
• 0.3 kg oriz;
• pesë thelpinj hudhër;
• 100 g qepë;
• 100g bagutë të bardhë;
• 0, 3 kg karkaleca të ziera të ngrira (të qëruara);
• 5g erëza me kerri;
• 100 ml krem;
• 100g karrota;
• 100 g gjalpë lope;
• 100g djathë;
• 100g barishte të thata;
• një majë arrearrëmyshk;
• 1 litër ujë;
• piper;
• kripë;
• 100g rrënjë selino.

Pra, si e bëni rizoto me karkaleca me verë të bardhë? Bëni sa më poshtë:

1. Qërojini karotat dhe rrënjën e selinos, pritini në disa pjesë, derdhni ujë, shtoni piper dhe kripë, gatuajeni lëngun. Më pas hidhni perimet dhe kullojeni lëngun.
2. Qerojme dhe presim imet qepen.
3. Prisni dy thelpinj hudhre.
4. Shkrini karkalecat dhe lajini dhe thani.
5. Dërgoni 60 g vaj në një tigan të thellë me një fund të trashë. E vendosim në zjarr të ulët.
6. Në gjalpin e shkrirë vendosim hudhrën dhe qepën, i skuqim për 5 minuta.
7. Dërgoni karkalecat në tigan me perime dhe skuqini për 5 minuta.
8. Më pas, duhet të derdhni verën dhe t'i zieni karkalecat derisa vera të avullojë.
9. Shtoni orizin dhe skuqeni për tre minuta.
10. Tani hidhni në një gotë lëng mishi, shtoni erëza dhe erëza. Gatuani orizin e karkalecave, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të thithet i gjithë lëngu. Hidhni një gotë tjetër lëng mishi dhe prisni që të zhduket.
11. Djathin e grijmë hollë, e bashkojmë me kremin, e përziejmë. Hidheni këtë përzierje mbi rizoto, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
12. Prejeni baguten, skuqeni në vajin e mbetur në një tigan.
13. Thërrmoni pjesën tjetër të hudhrës dhe lyejeni mbi krutonët.

Shërbejeni rizoto me krutona hudhër. Ata do të theksojnë shijen kremoze të pjatës bazë.

Në tenxhere të ngad altë

ATani le të zbulojmë se si të gatuajmë rizoto me karkaleca në një tenxhere të ngad altë. Merrni:

• 50 g djathë i fortë;
• 0, 2 kg oriz;
• një çerek limoni;
• 50 ml verë e bardhë e thatë;
• 100 g qepë;
• një thelpi hudhër;
• gjysmë litër lëng peshku ose perimesh (mund të zëvendësohet me ujë);
• 40g gjalpë lope;
• 200 g karkaleca të ngrira (të qëruara);
• piper;
• kripë.

Si të gatuaj?

Këtu, metoda e prodhimit është si më poshtë:

1. Hidhni një gotë me shumë gota ujë në tasin me shumë tenxhere, dërgoni një të katërtën e një limoni atje. Vendosni karkalecat në skarë dhe ziejini me avull për 5 minuta.
2. Hiqni karkalecat, derdhni lëngun nga tasi, më pas lani enën dhe thajini.
3. Qerojme dhe presim qepen.
4. E grini djathin në një rende të imët.
5. Prisni hudhrën me thikë.
6. Vendosni vaj në tasin me shumë tenxhere, vendosni programin "Pjekje" ose "Frying".
7. Kur gjalpi të jetë shkrirë, hidhni hudhrën dhe qepën në tenxhere të ngad altë. Pjekim perime për 5 minuta.
8. Hidhni orizin në tasin me shumë tenxhere. Gatuani për 5 minuta në të njëjtin program.
9. Shtoni erëza, kripë dhe erëza sipas shijes.
10. Më pas, hidhni në një gotë ujë të ngrohtë ose lëng mishi. Cakto modalitetin në "Qall", "Oriz" ose "Pilaf".
11. Shtoni lëngun e mbetur dhe karkalecat pas 10 minutash, përzieni. Gatuani në të njëjtën mënyrë për 10 minuta të tjera.
12. Shtoni djathin, përzieni. Lëreni të ngrohtë për 15 minuta.

Teknologji e krijimitkjo rizoto në një tenxhere të ngad altë është pak më ndryshe nga ajo e zakonshme, por pjata rezulton të jetë shumë e shijshme.

Në salcë kremi

Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë të mahnitshme për rizoto në një salcë kremoze me karkaleca deti. Për të krijuar këtë pjatë duhet të keni:

• 200 g qepë;
• 100g djathë parmixhano;
• 200g oriz;
• gjysmë litër ujë;
• 20g borzilok të freskët;
• 200 g karkaleca të ziera të ngrira (të qëruara);
• 50g gjalpë lope;
• 150 ml krem;
• piper;
• kripë.

Rizoto në salcë kremoze me karkaleca gatuaj si kjo:

1. Qerojme dhe presim qepen.
2. Prisni zarzavatet, grijeni djathin në rende të imët.
3. Në një tigan të nxehtë me gjalpë të shkrirë, skuqni qepën në zjarr të ulët derisa të zbutet.
4. Hidhni orizin, skuqeni së bashku me qepën për 5 minuta.
5. Ndërsa përzieni orizin, hidhni ujë në pjesë të vogla. Sillni orizin në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë.
6. Shtoni karkalecat dhe kremin, përzieni. Gatuani gjellën për 7 minuta.
7. Hiqni rizoto nga sobë, derdhni djathin e grirë në të, përzieni.

Rizoto me karkaleca në salcë kremi, spërkateni me zarzavate borziloku përpara se ta shërbeni.

Me midhje

Dhe tani le të përpiqemi të gatuajmë rizoto me midhje dhe karkaleca deti. Merrni:

• 20g majdanoz;
• karkaleca - 300 g;
• 400g oriz;
• 200g domate;
• një gjethe dafine;
• 500g midhje;
• 200 ml verë e bardhë e thatë;
• ½ koka qepe të kuqe;
• një limon;
• 50 ml martini të thatë;
• 20 g gjalpë lope;
• pesë kokrra piper të zi;
• 50ml vaj ulliri;
• degëz trumze;
• 1.5L supë perimesh;
• piper i bardhë i bluar;
• kripë.

Gatuaj këtë pjatë kështu:

1. Skuqini qepën e grirë në një tenxhere me gjalpë lope derisa të zbutet. Hidhni një gotë verë në të, shtoni kokrra piper të zi, një degë trumzë, midhje dhe gjethe dafine. Pas një minutë, dërgoni karkalecat e qëruara në tenxhere. Nëse midhjet janë të freskëta, nuk ka nevojë të shtoni kripë, sepse ato përmbajnë mjaft kripë.
2. Mbuloni tenxheren, gatuajeni ushqimin në zjarr të moderuar për tre minuta derisa midhjet të hapen. Më pas shtoni majdanozin e grirë, domatet e grira, specat, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.
3. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere tjetër, mbi të skuqni orizin që të jetë i ngopur me vaj. Më pas hidhni 1/3 e lëngut të lëngshëm të disponueshëm në tenxhere.
4. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini, duke e përzier vazhdimisht dhe duke shtuar lëngun derisa të vlojë. Rreth gjysmës së këtij procesi, derdhni gotën e martinit. Kur orizi të jetë gati gati, kriposeni.
5. Tani shtoni lëng limoni, një majë majdanoz dhe zhvendosni përmbajtjen e tiganit këtu. Përziejini gjithçka me kujdes dhe hiqeni nga soba.

Komente

Çfarë thonë njerëzit për rizoto me karkaleca? Kjo pjatë pëlqehet nga shumë amvisa. Në fund të fundit, duke përdorur oriz me cilësi të përshtatshme,aftësitë e gatimit dhe duke ndezur imagjinatën tuaj, ju mund të gatuani rizoto krejtësisht të ndryshme.

Disa thonë se përgatitja e kësaj pjate nuk është e vështirë për ta. Të tjerët duhet të ngatërrohen pak. Disa njerëz ankohen se duke përdorur oriz vendas dhe të lirë për të përgatitur këtë gjellë, ata morën qullën e zakonshme të llumit.

Por nga varietetet niseshte të orizit, ata ishin në gjendje të përgatisnin të njëjtin lloj dhe rizoto kremoze, në të cilën çdo kokërr orizi është veçmas nga njëra-tjetra. Mundohuni të gatuani një rizoto të mrekullueshme me karkaleca dhe ju. Argëtohu në kuzhinë!