Kur të vendosni hudhrën në pilaf: këshilla ekspertësh, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas ekspertëve, nuk ka asnjë, e vetmja mënyrë korrekte për të gatuar pilafin. Ka qindra receta për këtë pjatë popullore në të gjithë botën. Mjafton që pilafit t'i shtohet një përbërës i ri dhe menjëherë merret një lloj tjetër trajtimi. Në disa vende, ata preferojnë një pjatë të ëmbël, në të tjera - pikante, në të tjera, orizi dhe mishi gatuhen veçmas.

Nga një pjatë tradicionale orientale, pilafi prej kohësh është kthyer në i yni, vendas, i dashur për shumëkënd. Por mjerisht! Fatkeqësisht, jo të gjithë e kuptojnë se si ta gatuajnë saktë - domethënë, në mënyrë që në fund të merrni vërtet pilaf, dhe jo vetëm qull orizi me mish. Në veçanti, amvisat e reja shpesh e kanë të vështirë të zgjedhin kohën dhe metodën e duhur për të shtuar përbërës të ndryshëm në një pjatë. Kur duhet hedhur hudhra në pilaf? Kjo pyetje shpesh mund të gjendet në forume. Le të flasim për këtë në artikullin tonë.

Si të vendosim hudhrën në pilaf?

Duke iu përgjigjur kësaj pyetjeje, kuzhinierët me përvojë thonë se kur përgatitet kjo ëmbëlsirë, hudhra duhet të varroset në qendër të një kodre orizi të derdhur në një kazan. Koka e hudhrës përdoret e plotë, jo e qëruar.

Kur të vendosni një kokë hudhër në pilaf?

Ekspertët besojnë se kjo duhet bërë pasi orizi të hidhet në kazan. Gjatë gatimit, aroma e pasur e hudhrës do të transmetohet në të gjithë pjatën. Hiqni hudhrën përpara se ta shërbeni.

Disa amvisa me përvojë, të pyetur se kur duhet të vendoset hudhra në pilaf në një kazan, argumentojnë se ky përbërës duhet të shtohet pak para përfundimit të procesit, pasi orizi është gati përgjysmë. Ata që nuk e pëlqejnë shijen e hudhrës së zier, por duan të marrin vetëm aromën e saj, nuk duhet t'i qërojnë thelpinj. Marrin një kokë të bukur dhe të madhe hudhre të paqëruar dhe e shtrojnë mbi oriz, spërkasin pak grimca sipër. Kur gjella të jetë gati, thjesht nxirreni këtë kokë dhe hidheni larg. Gjatë zierjes, hudhra do t'i japë të gjithë lëngun e saj pilafit, do të mbetet vetëm lëvozhga. Në të njëjtën kohë, pilafi rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik.

Mund të ketë shumë përgjigje për pyetjen se kur duhet hedhur hudhra në pilaf, si dhe deklarata për mënyrën e shtrimit të saj. Kjo varet nga preferencat personale të autorit të pjatës.

Ndonjëherë amvisat fillimisht e skuqin lehtë mishin dhe më pas i shtojnë hudhrën (të grirë imët). Kjo duhet të bëhet në fund të pjekjes në mënyrë që aroma e hudhrëstë njomur me yndyrë. Më pas shtohet edhe hudhra në fund të zierjes, por tashmë e plotë, jo e shtypur. Koka e hudhrës qërohet, zbërthehet në dhëmbë, rrafshohet pak me thikë dhe shtrihet përgjatë skajeve dhe në qendër të enës.

Si të gatuaj pilaf Uzbek?

Vini re se jo të gjitha recetat përdorin hudhër. Gustatorët vendas kryesisht nënkuptojnë me pilaf versionin uzbek të gjellës, të përgatitur nga orizi, qepët, karotat dhe mishi (në origjinal - qengji, por shpesh zëvendësohet me mish derri, viçi ose pule), piper, hudhër dhe erëza. Receta klasike për pilafin Uzbekistan përfshin përdorimin e karotave, orizit dhe mishit në përmasa të barabarta. Për të përgatitur tetë racione të një pjate, për shembull, do t'ju duhet 1 kg nga këta përbërës. Qepët shtohen pak më pak - rreth 200 gr. Duhen gjithashtu hudhra, kripë dhe erëza (shiko më vonë në recetë).

Gatim hap pas hapi

Pjata përgatitet kështu:

1. Së pari, kazani nxehet mirë, pas së cilës hidhet vaj vegjetal i rafinuar (një gotë). Në përputhje me recetën klasike, të paktën dy gota vaj duhet të shtohen në një kazan prej pesë litrash dhe mund të shtohet edhe yndyra e bishtit. Pasi vaji të nxehet (fillon të klikosë), vendosen në të 200 gramë qepë të qëruar dhe të prerë në gjysmë unaza.
2. Një kilogram mish i prerë në kubikë dhe një kilogram karrota i shtohen qepës së skuqur, gjë që nuk rekomandohethekura. Është më mirë ta prisni në formën e kashtëve të mëdha (përmasat 4 x 0,5 cm). Uzbekët në atdheun e tyre përdorin një varietet të verdhë karotash, të cilat përmbajnë më pak ujë, për të gatuar pilafin. Por në kushtet tona mund të përdoren edhe të korrat me rrënjë portokalli.
3. Shtoni pak ujë dhe dy lugë kripë në mishin e skuqur me qepë dhe karota. Kur duhet hedhur hudhra në pilaf? Në këtë fazë, gjellës i shtohen katër koka hudhre (të plota, të qëruara më parë) dhe erëza Uzbeke: barberry (dy lugë çaji), zira (një lugë çaji), shafran i Indisë (një lugë kafeje) dhe shafran (një majë). Nëse këto erëza nuk janë të disponueshme, mund të gatuani jo pilaf uzbek, por kazak. Kazakët besojnë se erëzat ndërpresin shijen e vërtetë të mishit dhe orizit.
4. Kur mishi të jetë i butë, hiqni hudhrën. Pas kësaj, një kilogram oriz shtrohet në një kazan në një shtresë të barabartë. Pilafi uzbek është ideal për të gatuar pilafin. Nëse kjo shumëllojshmëri orizi nuk mund të merret, arborio, basmati, Krasnodar ose orizi i përdorur për sushi është i përsosur. Gjëja kryesore është që para se ta dërgoni në kazan, orizi duhet të lahet disa herë dhe të ngjyhet në ujë me kripë për të paktën dy orë. Lëngu do të largojë niseshtenë e tepërt nga kokrrat, falë kripës, kokrrat nuk do të ngjiten së bashku, kështu që pilafi do të rezultojë mjaft i thërrmueshëm dhe nuk të kujton qullën e orizit.
5. Më pas, orizi në kazan derdhet me ujë në mënyrë që niveli i tij të mbulojë sipërfaqen e kokrrave për të paktën dy centimetra. Përmbajtja e kazanit nuk duhet të trazohet, si dhe mbulohet me kapak. Pilafi duhet të ziejë në zjarr mesatar derisaderisa i gjithë uji të përthithet plotësisht nga orizi.
6. Më pas mblidhet orizi në një pirg, në të bëhen disa shpime me dorezë dhe sipër vendosen koka hudhre, të cilat tashmë janë përdorur më parë dhe janë hequr nga ena.
7. Pilafi mbyllet mirë me kapak dhe zihet në zjarr të ulët për të paktën gjysmë ore. Pas kësaj kohe, pjata trazohet, nga fundi hiqen copa mishi të skuqur të shijshëm me karota, gjella shtrohet në pjata dhe spërkatet me cilantro.

Si të gatuaj pilafin me hudhër në një tenxhere të ngad altë?

Në një tenxhere të ngad altë, kjo pjatë gatuhet në të njëjtën mënyrë si në një kazan. Modaliteti "Pilaf" në pajisje siguron vetëm skuqje shtesë të përbërësve. Megjithatë, ka disa rregulla bazë që duhen ndjekur.

Rreth rregullave të gatimit të pilafit në tenxhere të ngad altë

Duhet të mbani mend dhe respektoni sa vijon:

• Orizi i përdorur për pilaf nuk duhet të jetë i brishtë. Uzbekët dhe turkmenët nuk rekomandojnë gatimin e pilafit nga varietetet me kokrra të gjata, duke këshilluar të kënaqeni me raundin e zakonshëm të Krasnodarit.
• Veçanërisht duhet përmendur prerja e perimeve për pilaf. Qepët priten në çfarëdo mënyre, dhe karotat duhet të priten rreptësisht në shirita ose shkopinj, dhe mundësisht jo në të gjithë, por së bashku. Në asnjë rast karotat nuk duhet t'i grini në rende, sepse kur të gatuhen, do të thahet dhe pilafin e kthen në qull të zakonshëm me mish.
• Erëzat për pilaf marrin ndonjë, por disa prej tyre duhet të jenë të pranishme në gjellë. Ekspertët u referohen atyre zira(mundësisht e zezë), barberi (i tharë), shafran ose shafran i Indisë, përzierje specash (e zezë, e bardhë, rozë, jeshile, speca), hudhra (në tenxhere të ngad altë, si në kazan, përdoret pa qëruar, me kokën e plotë. ose të ndarë në dhëmbë).
• Përveç kësaj, paprika (i bluar), domate (të thara ose të thara), speca djegës (një bisht i tërë, gjithmonë pa dëmtim, përndryshe gjella do të dalë, siç thonë ata, frymëzues!), koriandër (fara të bluara), arrëmyshk (i bluar). Zarzavatet shërbehen veçmas.

Si të gatuaj zirvak? Rreth metodave të shënjimit

Zirvak zihet në vaj të vluar. Secili nga shefat e kuzhinës përdor mënyrën e tij të shtrimit, por një gjë mbetet e njëjtë: të gjitha produktet shtohen në tas vetëm pasi vaji të vlojë dhe të shkëlqejë. Kjo do të thotë, para se të vendosni qepën në tas, duhet të prisni derisa vaji të vlojë. Më pas shpërndani qepën dhe ziejini derisa vaji të bëhet transparent.

Më pas shpërndani karotat, ziejini përsëri derisa të vlojnë dhe vaji të bëhet transparent. Pas kësaj, përhapni mishin. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes, duke ulur copat e produktit në tas përgjatë murit për të parandaluar një ulje të mprehtë të temperaturës së vajit të vluar. Mishi mund të konsiderohet gati nëse ka marrë një ngjyrë gri dhe vaji është bërë transparent dhe i lehtë.

Rreth renditjes së kundërt të faqerojtësve

Mund ta vendosni ushqimin në tenxhere të ngad altë dhe në rend të kundërt: fillimisht vaji vlon dhe shkëlqen, më pas futet mishi, vaji lihet të ziejë dhe pastrohet, pas së cilës qepët dhe karotat janë paraqitura. Gjëja kryesore është që të mos vendosni të gjitha produktet në tas në të njëjtën kohë - ky nuk është pilaf, por qull orizi.

Pas gatimit të mishit dhe perimeve, erëzat bien në gjumë. Përhapeni orizin mbi mish në një shtresë të barabartë. Në asnjë rast drithërat nuk duhet të përzihen me zirvak. Orizi derdhet me kujdes me ujë të vluar, duke u kujdesur që të derdhet në enë përgjatë një shpatulle druri dhe të mos përzihet përbërësit.

Kur të hedhim hudhrën në pilaf në tenxhere të ngad altë? Hudhra dhe speci (kapsiku) fillimisht duhet të ngrohen në mënyrë që të zbulojnë plotësisht shijen dhe aromën e tyre. Pasi të jenë bërë të gjitha manipulimet e mësipërme, një kokë e tërë hudhër ngjitet në qendër të tasit me oriz dhe produkte të tjera, i cili qërohet paraprakisht nga luspat e sipërme dhe nxehet. Adhuruesit e pjatave pikante mund të ngjisin gjithashtu një copë piper (të ngrohur) në kodrën e orizit. Tani mund të mbyllni kapakun e sobës dhe të shtypni butonin e dashur "Pilaf".