Ratatouille - recetë furre, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë është ratatouille? Cilat janë recetat për këtë pjatë? Ju do të gjeni përgjigje për këto dhe pyetje të tjera në artikull. Shumë nuk janë indiferentë ndaj pjatave të kuzhinës franceze. Sidoqoftë, disa nuk dinë t'i gatuajnë në shtëpi, të tjerët nuk dinë se ku t'i blejnë të gjithë përbërësit e nevojshëm. Dhe ende të tjerë thjesht kanë frikë se familjes së tyre nuk do t'i pëlqejë rezultati.

Ratatouille është një pjatë franceze që përgatitet shumë thjeshtë, nuk ka një shije të theksuar ekzotike dhe përbëhet nga produkte me çmim të përballueshëm. Në fakt, kjo është një zierje e zakonshme me perime, e bërë vetëm sipas një recete të veçantë. Le të shohim disa mënyra për të krijuar ratatouille më poshtë.

Pak histori

Dihet se që nga shekulli i 18-të ratatouille ka qenë një vakt i zakonshëm i fshatarëve të varfër të Francës, të cilët nuk mund të përballonin mishin. Kjo është arsyeja pse emri i gjellës përkthehet si "ushqim i keq", megjithëse në realitet ratatouille është shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.

Spanjollët e quajnë gjellën identike pista, italianët - caponata, hungarezët - lecho, dhe për ne ratatouille - zier me perime. E megjithatë ky meze kadisa nga veçoritë e krijimit, falë të cilave konsiderohet një pjatë aristokratike e denjë për të dekoruar menunë e çdo restoranti në Evropë.

Receta për një ratatouille të vërtetë fshatare është mjaft e thjeshtë - të gjitha perimet zihen së bashku dhe duhet të ketë mjaftueshëm sa për të nesërmen. Sot, ka shumë receta për krijimin e ratatouille. Sidoqoftë, receta origjinale nuk përfshinte një numër të madh teknikash komplekse gatimi. Në fund të fundit, fshatarët nuk kishin kohë për të bluar dhe pjekur perime. Dhe aq më tepër krijimi i salcës. Dhe jo të gjithë kishin furra nëpër fshatra.

Kuzhinierët modernë në procesin e krijimit të kësaj pjate tregojnë mrekulli të zgjuarsisë dhe sa herë marrin një pjatë të re.

Veçoritë e prodhimit

Pak e dinë recetën për ratatouille. Nëse dëshironi që kjo pjatë të duket e shijshme dhe e shijshme, të mos kthehet në një zierje të thjeshtë perimesh, duhet të keni parasysh pikat e mëposhtme kur e krijoni:

• Përdorni vetëm perime të freskëta për të krijuar ratatouille: të konservuara dhe të ngrira nuk janë të përshtatshme për këtë. Fillimisht, receta përfshinte vetëm qepë, kunguj të njomë, speca të ëmbël dhe domate. Më vonë atyre iu shtua hudhra dhe më pas patëllxhani. Ratatouille, i bërë nga përbërësit e listuar, konsiderohet një klasik. Megjithatë, sot ka variacione të tjera të recetës, kur përfshin mish të grirë, perime të tjera, djathë, oriz, mish e kështu me radhë.
• Domatet zgjedhin jo të pjekura shumë, të forta, pasi ato të buta do të priten në mënyrë të barabartëe vështirë.
• Metoda klasike përfshin krijimin e ratatouille duke pjekur perime. Megjithatë, shpesh sot kjo pjatë gatuhet në një tigan. Perimet në këtë rast janë të ziera.
• Ratatouille është e lehtë për t'u gatuar. Por gjellë ideale konsiderohet ajo ku të gjitha perimet qërohen. Dhe ky është një proces mjaft i mundimshëm.
• Për ta bërë pjatën të bukur, prisni të gjitha perimet për të në copa identike në formë dhe madhësi. Shumë prej tyre priten në rrathë dhe, të alternuara, vendosen në një myk. Ju mund t'i mbivendosni ose t'i vendosni kriklat në buzë - në formën në rastin e fundit, vendosen më shumë perime. Mund t'i prisni perimet në kube. Ato duhet të jenë të mëdha në mënyrë që ushqimi të mos shndërrohet në një masë pa formë.
• Patëllxhan dhe kungull i njomë zgjedhin të rinj, pa fara të mëdha.
• Përdor aditivin kompleks të Provence Herbs, i cili do t'i japë gjellës një aromë franceze. Nëse nuk e keni, përdorni erëza të thata: rozmarinë, trumzë, nenexhik, borzilok, kopër dhe qimnon, të përziera në një proporcion arbitrar.
• Mundohuni të mos e gatuani paraprakisht ratatouille pasi perimet mund të zbehen për shkak të acidit në domate. Si rezultat, pjata do të humbasë shijen e saj të pazakontë dhe pamjen tërheqëse.

Pjatë klasike

Merrni parasysh recetën klasike të ratatouille. Pra, marrim:

• 100g qepë;
• 200 g piper i ëmbël;
• 0.6 kg domate;
• 5 thelpinj hudhre;
• 250 g kunguj të njomë;
• Bimë provansale (për shije);
• vaj ulliri (sa do të marrë);
• 250g patëllxhan (opsionale);
• piper,kripë.

Si të gatuaj?

Kjo recetë klasike ratatouille kërkon këto hapa:

1. Hidhni ujë të vluar mbi domatet. Pas dy minutash i nxirrni nga uji dhe i qëroni.
2. Prisni një të tretën e domateve në kubikë të vegjël.
3. Lëjmë specat, i heqim farat, i presim në katrorë.
4. Qerojme dhe presim imet qepen.
5. Në një tigan të nxehur me vaj ulliri, dërgoni specat, domatet dhe qepët. Fillimisht skuqeni për 5 minuta në zjarr të ulët, më pas ulni zjarrin dhe ziejini përzierjen e perimeve për 15 minuta nën kapak. Në fund, duhet të merrni një salcë jo shumë të trashë. Kriposeni dhe piperoni sipas dëshirës tuaj.
6. Hidhni salcën në formën në të cilën do të piqni perimet. Është e dëshirueshme që të jetë e rrumbullakët dhe të ketë një diametër deri në 28 cm.
7. Qëroni patëllxhanë dhe kungull i njomë me një qëruese perimesh.
8. Spërkatni patëllxhanin me kripë dhe lëreni mënjanë për 20 minuta. Më pas lajeni kripën, thajeni perimet me një leckë.
9. Patëllxhan dhe kungull i njomë i presim në feta 0,8 cm të trasha, domatet e mbetura i presim në të njëjtën mënyrë.
10. Perimet, të alternuara, vendosni në një formë me salcë: kungull i njomë, domate, patëllxhan, pastaj kungull i njomë përsëri dhe kështu me radhë, derisa perimet të mbarojnë.
11. Kaloni hudhrën në shtyp, shtoni barishte në të, shtoni dy lugë vaj ulliri, përzieni. Hidheni këtë përzierje mbi perimet.
12. Pjekim perimet për një orë në furrë në 180°C derisa të zbuten.

Mund ta servirni pjatën në tavolinë në formë dhe vetëm më pas ta shtrinipjata. Mund të gatuani edhe ratatouille në disa forma të vogla njëherësh dhe ta servirni në pjesë. Në këtë rast, kontejnerët nuk duhet të jenë shumë të nxehtë.

Ratatouille nga filmi vizatimor me të njëjtin emër

Le të studiojmë një tjetër recetë interesante ratatouille. Merrni:

• 700g domate;
• 70 ml vaj ulliri;
• 140 g kunguj të njomë;
• 100g qepë;
• 140g kungull i njomë;
• tre thelpinj hudhre;
• patëllxhan - 140 g;
• 300 g piper zile (ngjyra të ndryshme);
• një gjethe dafine;
• 20 ml uthull balsamike;
• 20g barishte Provence;
• degëz majdanoz të freskët;
• kripë (për shije);
• një majë trumzë të bluar;
• piper i zi i bluar;
• degëz trumze të freskët.

Kjo recetë ratatouille përcakton zbatimin e veprimeve të mëposhtme:

1. Lëjeni specin e ëmbël, prisni për së gjati, hiqni farat. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike dhe lyejeni me vaj. Shtroni gjysmat e piperit me anën e prerë poshtë. Piqeni për 15 minuta në furrë në 240°C.
2. Më pas, qëroni qepën, priteni në copa të vogla.
3. Prisni dy thelpinj hudhër me thikë.
4. Përvëloni domatet me ujë të vluar, hiqni lëkurën prej tyre. Pritini 300 g domate në kubikë të vegjël.
5. Ngrohim një tigan me 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh. Shtoni hudhrën dhe qepën. Skuqini në zjarr mesatar derisa të ndryshojnë ngjyrë.
6. Domatet shtoni dhe pakësoni zjarrin. Hidhni sipër degëzat e majdanozit dhe trumzës, dafinës, shtonitrumzë e bluar. Ziejini domatet në një tigan të mbuluar për 15 minuta.
7. Hiqni specin e pjekur nga furra, ftohni dhe hiqni lëkurën. Pritini në copa të vogla dhe derdhni salcën. Ziejini edhe për pesë minuta të tjera. Hiqni majdanozin, trumzën dhe gjethen e dafinës.
8. Rrihni masën e perimeve me blender. Lëreni mënjanë një lugë salcë, pjesën tjetër dërgojeni në një enë pjekjeje.
9. Lëroni kungull i njomë, kungull i njomë dhe patëllxhan. Pritini në rrathë me trashësi 0.5 cm. Të njëjtën gjë bëni edhe me domatet. Rregulloni perimet, të alternuara, në një pjatë.
10. Prisni një thelpi hudhër me thikë, përzieni me kripë, barishte, piper, salcën e rezervuar dhe vajin e mbetur. Hidhni uthullën balsamike, përzieni.
11. Hidhni salcën mbi perime, mbulojeni me folie dhe vendoseni në furrë.
12. Pjekim ratatouille për një orë e gjysmë në 160 ° C, më pas hiqni letrën dhe piqeni për gjysmë ore tjetër. Nëse ena fillon të digjet sipër, zëvendësoni fletën e letrës.

Profesionistët i referohen kësaj pjate si kuzhinë e lartë.

Në një tigan

Pra, ju tashmë e dini se si të gatuani ratatouille. Konsideroni recetën e mëposhtme. Do t'ju duhet:

• 400 g kunguj të njomë;
• domate - 300 g;
• 50g majdanoz i freskët;
• 200g qepë;
• 200g patëllxhan;
• presh - një kërcell;
• piper djegës;
• 400 g piper i kuq i ëmbël;
• erëza, kripë (për shije);
• vaj i ligët (sipas nevojës).

Kjo recetë ratatouille e bërë në shtëpii madh. Bëni sa më poshtë:

1. Lani perimet dhe thajini.
2. Prisni preshin në feta, pjesën tjetër të perimeve në kubikë rreth 1.5 cm të larta. Përvëloni paraprakisht domatet me ujë të vluar dhe qëroni.
3. Skuqini qepën (të dyja llojet) në vaj të nxehtë për 7 minuta, më pas dërgoni pjesën tjetër të perimeve në tigan. Ziejini të mbuluara për 20 minuta.
4. Hiqni farat nga speci djegës, bluajini në blender. Prisni majdanozin me thikë. Kombinoni majdanozin, kripën, piperin, erëzat, përzieni dhe dërgojini te perimet.
5. Zgjireni ushqimin për 10 minuta të tjera.

Me makarona

Receta për ratatouille të bërë në shtëpi, vazhdojmë t'i shqyrtojmë më tej. Kështu, lani dhe prisni në kubikë një patëllxhan, një qepë, disa kunguj dhe speca djegës të kuq. Grini gjysmë kilogramë domate në blender së bashku me borzilok të freskët.

Vendosni patëllxhanin dhe qepën në kallëp, shtoni disa lugë gjelle. l. vaj ulliri, kripë dhe piper. Piqni perimet në 200°C për 15 minuta. Më pas u shtoni kungujt, piper dhe një lugë tjetër vaj. Përsëri piper, kripë dhe futeni në furrë edhe për gjysmë ore.

Ndërkohë ziejmë makaronat (450 g), ziejmë purenë e domates me thelpin e hudhrës të shtypur, ziejmë në zjarr të ulët për 4 minuta. Kombinoni perimet e pjekura me salcë dhe makarona, përzieni.

Spërkateni ratatouille-in e përfunduar me parmixhan të grirë (100 g) dhe shijoni një pjatë gustator.

Me djathë

Ju ftojmë të njiheni me recetënratatouille me djathë. Në një blender, copëtoni qepën (1 copë), domaten (1 copë), specin bullgar (1 copë), rigonin dhe borzilokun. Më pas, hidhni piper, kripë, vaj ulliri (1 lugë gjelle) në masën e perimeve, ziejini për 10 minuta.

Prisni në feta të holla 2 kunguj të njomë, 2 patëllxhanë dhe 2 domate. Hidhni salcën e përgatitur në një kallëp, shtroni perimet e përgatitura në shtresa si kjo: fillimisht bëni një shtresë me kunguj të njomë, pastaj domatet, më pas shtroni patëllxhanin. Spërkateni gjithçka sipër me djathë Adyghe të prerë (150 g) dhe përsëri bëni një shtresë kungull i njomë.

Më pas, kripë, piper, derdhni vaj ulliri dhe dërgojeni në furrë. Sipas kësaj recete, ratatouille në furrë duhet të piqet në 200 ° C për 45 minuta. Mbulojeni enën me fletë metalike përpara se ta gatuani. Më pas hiqeni dhe piqini perimet edhe për gjysmë ore.

Me hudhër dhe djathë

Konsideroni një recetë tjetër për ratatouille, të pjekur në furrë me djathë. Nuk është ndryshe nga e zakonshme. Nga rruga, nëse merrni suluguni në vend të djathit Adyghe, ushqimi do të dalë edhe më i shijshëm. Për të bërë salcën do t'ju duhet:

• tre domate;
• dy thelpinj hudhre;
• një llambë;
• një spec i kuq zile;
• piper;
• kripë;
• barishte italiane (për shije).

Përbërësit bazë:

• 250 g djathë Adyghe;
• dy kunguj të njomë;
• dy patëllxhanë;
• tre domate.

Kjo recetë ratatouille zbatohet hap pas hapi si më poshtëmënyra:

1. Bëjeni salcën fillimisht. Për ta bërë këtë, copëtoni imët qepën, shtrydhni hudhrën përmes shtypit, ziejini gjithçka deri në kafe të artë.
2. Piper dhe domate në një mulli mishi, kombinohen me qepët, shtoni barishte, kripë, piper dhe ziejini për 7 minuta të tjera.
3. Prisni perimet në unaza. Hidhni salcën në myk, palosni në mënyrë alternative djathin dhe perimet. Salca duhet të arrijë gjysmën e mykut. Nëse nuk mjafton, shtoni ujë të valuar.
4. Spërkasni vaj ulliri sipër, spërkatni me barishte dhe kripë.
5. Mbulojeni me pergamenë ose letër, vendoseni në furrë në 190°C për 40 minuta.
6. Më pas, hiqni letrën, ulni nxehtësinë në 180 ° C dhe piqni edhe për 15 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

supë franceze

Dhe cila është receta e supës me ratatouille? Përmendja e parë e kësaj pjate i referohet qytetit të Nicës. Përgatitej nga kungull i njomë, domate, speca, qepë dhe hudhra, kryesisht në familje me të ardhura të ulëta. Gradualisht, patëllxhani filloi t'u shtohej perimeve. Kjo pjatë është e shëndetshme dhe e shijshme, e përshtatshme për shumë si dietë. Pra, marrim:

• tre speca zile;
• tre domate të forta;
• patëllxhan i ri pa fara;
• tre domate të buta për salcë;
• kungull i njomë ose kungull i njomë;
• 4 thelpinj hudhër;
• tre qepë;
• tufë barishtesh të freskëta;
• vaj i ligët për tiganisje;
• kripë;
• piper i zi;
• erëza pikante (qimnon, trumzë, rozmarinë);
• 1 piper djegës (për erëza).

Receta e supës ratatouille kërkon hapat e mëposhtëm:

1. Patëllxhanin e qëroni, e prisni në rrathë, e kriposni dhe e lini për tre minuta. Mund ta mbushni edhe me ujë të kripur, i cili pas pak do të marrë ngjyrë kafe. Si rezultat, hidhërimi do të dalë nga patëllxhani.
2. Pikqini specat zile në furrë ose në sobë. Më pas vendoseni në një qese plastike që lëkura e ashpër të largohet më lehtë. Pas pesë minutash, qëroni specin nga farat dhe lëkura, priteni në kubikë.
3. Preni kungull i njomë ose kungull i njomë në kubikë të mëdhenj, dërgojini në një tigan të nxehtë dhe skuqini në vaj.
4. Shpëlajeni patëllxhanin, shtrydhni, thajeni me një leckë dhe priteni në kubikë, ziejini në zjarr të ulët.
5. Prisni imët hudhrën (dy thelpinj) dhe qepën, skuqni.
6. Bëni prerje në formë kryqi mbi domatet, zhyteni në ujë të vluar. Më pas hiqeni shpejt, hiqni lëkurën, grijeni trashë dhe dërgojeni tek qepa. Shuaj gjithçka në të njëjtin lloj.
7. Këtu të gjithë përbërësit skuqen veçmas. Më pas, përzieni gjithçka, shtoni erëza, barishte të copëtuara dhe hudhër, kripë, piper. Dërgojeni gjithçka në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal dhe ziejini për 20 minuta.

Ratatouille, i bërë në këtë mënyrë, jep një sasi të madhe lëngu. Prandaj është si supë. Shërbejeni këtë pjatë të ftohtë ose të nxehtë me pulë ose më vete.

Komente

Ato amvisa që dinë të gatuajnë ratatouille thonë se të dashurit e tyre e pëlqejnë shumë këtë pjatë. Ata pretendojnë se kjo kryevepër hahet shumë shpejt. Njërit i pëlqeu receta e ratatouille, në furrëbërë, të tjerët e admirojnë supën.

Shumë nga kjo pjatë e bukur shërbehen shpesh në tryezën festive. Këta njerëz pretendojnë se nuk kanë shijuar kurrë diçka më të shijshme. Nga rruga, disa vegjetarianë e hanë këtë pjatë çdo ditë. Përgatitni edhe këtë ratatouille fantastike!