Gatimet me kallamar: receta të shijshme. Supë nga kallamarët. Meze e kallamarëve

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimet me kallamar janë gati të befasojnë çdo gustator me shumëllojshmërinë e tyre. Prej tyre mund të gatuani supë, ushqime, sallata, madje edhe kotele. Gjëja kryesore është të zgjidhni kallamarët e duhur në mënyrë që t'ju kënaqin me shijen dhe cilësitë e tyre të dobishme.

Këshilla për zgjedhjen

Për gatimet me kallamar, cilësia e përbërësit kryesor ka një rëndësi të madhe. Prandaj, kur blini, kushtojini vëmendje pamjes së vetë kufomës. Është mirë që kallamari të jetë i vogël me fileto të bardha të ndezura. Nëse ai ka sy, ata duhet të jenë të pastër dhe një erë e këndshme, e pamprehtë deti duhet të vijë nga kufoma. Është e rëndësishme që tentakulat dhe lëkura e kallamarit të mos dëmtohen.

Shpesh mund të gjeni kallamar të ngrirë në dyqanet shtëpiake. Në këtë rast duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që fileto të jetë rozë e zbehtë, pa prerje.

Kallamarët e freskët ruhen në frigorifer në një enë të veçantë me kapak të ngushtë. Në këtë gjendje, ato mund të jenë jo më shumë se dy ditë. Përpara prerjes, trupi duhet të lahet mirë.

Ende nuk ka konsensus se sa duhet gatuarfileto kallamari. Dikush gatuan për të paktën një orë, ndërsa të tjerët - vetëm pesë minuta. Shumica janë të prirur të besojnë se për gatishmëri mjafton të ulni kallamarin për pesë minuta në ujë të valë. Pasi treten, shijojnë si gome.

Snacks

Një nga pjatat më të zakonshme është meze me kallamar. Ka një numër të madh të varieteteve. Për shembull, disa preferojnë kallamarët e mbushur me kërpudha, djathë dhe vezë. Në përgjithësi, këto molusqe mund të mbushen me pothuajse çdo gjë. Ky është një nga avantazhet e tyre kryesore.

Për të përgatitur këtë meze me kallamar do t'ju duhet:

• tre kallamar;
• 200 gram kampionë të freskët;
• pesë vezë pule;
• një tufë kopër;
• 100 gram djathë i fortë, si p.sh. "rus";
• kripë, vaj ulliri dhe piper i zi për shije;
• një domate

Për të përgatitur këtë pjatë me kallamar, fillimisht kujdesuni për kërpudhat. Kërpudhat duhet të priten dhe të skuqen në vaj ulliri. Ja ku janë vezët. Kripë dhe piper aq sa ju nevojitet. Prisni që vezët të ngrihen, më pas shtoni menjëherë koprën dhe djathin e grirë.

Kallamari duhet së pari të lahet tërësisht. I mbushim me kërpudha dhe i thejmë me kruajtëse dhëmbësh. Vetë pjata gatuhet në një furrë të nxehur në një temperaturë prej 200 gradë. Lyejini kallamarët me vaj ulliri përpara se t'i vendosni. Ato duhet të gatuhen në furrë për rreth njëzet minuta.

Këtë meze rekomandohet ta servirni duke e dekoruar me domate.

Ëmbëlsira me peshk

Kjo mund të tingëllojë befasuese për shumëkënd, por kallamarët bëjnë kotoleta të mira. Kjo pjatë do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

• 400 gram kallamar;
• një llambë;
• dy vezë pule;
• 50 gram bukë;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• thërrima buke;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• një majë piper të zi të bluar.

Receta për të bërë kotelet me kallamar fillon me faktin se një copë bukë ngjyhet në një gotë me ujë të zakonshëm të zier. Kufomat e kallamarëve kalohen përmes një mulli mishi në një grilë të imët. Përzierjes shtoni bukën e njomur dhe qepën.

Një nga të verdhat dërgohet edhe te mishi i grirë, pasi e kemi ndarë më parë nga proteina. Mishi i grirë konsiderohet gati pasi i kemi hedhur gjysmë luge çaji kripë, një majë piper. Përziejini mirë.

Rrihni të bardhën e rezervuar të vezës derisa të shfaqet shkumë e lehtë. Dhe e dërgojmë te mishi i grirë. Përziejini sërish. Ju lutemi vini re: nëse si rezultat mishi i grirë doli i lëngshëm, mund të shtoni disa lugë çaji bukë për të ndihmuar në formimin e koteletave të ardhshme të kallamarëve. Lëreni mishin e grirë të piqet për një çerek ore në frigorifer.

Paralelisht përziejmë vezën me një majë kripë dhe një lugë gjelle ujë të valuar. Rrihni këtë përzierje. Mund të filloni të skuqni kotelet.

Hidhni vaj vegjetal në një tigan me fund të rëndë. Ne formojmëkoteleta të vogla në formë ovale, njomini në vezë dhe thërrime buke dhe më pas skuqini në zjarr të moderuar derisa të formohet një kore karakteristike e artë.

Kutletat rekomandohen të shërbehen me salca, pure patatesh.

Supë me kallamar

Ka shumë receta të ndryshme për pjatat e para të bazuara në kallamar. Shumica e tyre do të duken shumë ekzotike për personin tonë, që do të thotë se ata do të jenë në gjendje të befasojnë këndshëm pothuajse çdo mysafir tuajin. Për shembull, merrni parasysh recetën për të bërë supë deti Honduras. Për këtë supë na duhen:

• kokë salmon;
• 400 gram kallamar;
• një kilogram karkaleca të mëdha;
• një kilogram karavidhe;
• 500 gram midhje;
• dy qepë;
• dy kërcell selino;
• dy speca djegës jeshil;
• tetë thelpinj hudhër;
• katër gëlqere;
• 400ml qumësht kokosi;
• 20 ml vaj ulliri;
• 20 gram borzilok;
• 20 gram rigon;
• 20 gram sherebelë;
• një lugë gjelle sheqer të grimcuar;
• 3 gram jeera;
• kripë deti - për shije.

Për supën me kallamar, fillimisht duhet të përgatisni një supë të pasur. Për ta bërë këtë, derdhni selinon, qepën dhe kokën e salmonit me tre litra ujë. Lëreni pijen të ziejë dhe më pas lëreni për një orë tjetër mbi nxehtësinë mesatare. Duhet të hiqni rregullisht shkumën dhe më pas lëngun e përftuar ta kaloni përmes një sitë.

Armatosemi me hapësirë dhetenxhere të thellë, në të cilën ngrohim vajin dhe mbi të skuqim qepën e prerë në gjysmë unaza. Aty dërgojmë edhe zira, spec djegës dhe hudhra. Skuqini për disa minuta duke e përzier vazhdimisht. Qepët duhet të marrin ngjyrë të artë, pas kësaj mund të merrni perime.

I spërkasim me sheqer, i skuqim edhe për disa minuta dhe i hedhim lëngun. I shtoni borzilokun e grirë hollë, sherebelën, rigonin dhe qumështin e kokosit. Sapo lëngu të vlojë, hidhni karavidhe në tenxhere dhe gatuajeni supën edhe për tre minuta të tjera. Pastaj shtoni kallamar (tre minuta të tjera në zjarr), në fund - midhjet dhe karkaleca. Ata duhet të lihen të gatuhen për pesë minuta derisa të jenë gati.

Rregullojeni supën me lëvore dhe lëng gëlqereje. Kripë për shije dhe shërbejeni.

Vakte të thjeshta

Siç mund ta shihni, receta e mëparshme ishte mjaft e ndërlikuar. Do të kërkojë një numër të madh përbërësish mjaft të rrallë dhe do të marrë shumë kohë. Sigurisht, rezultati do të justifikojë veten, por për ata që nuk duan të shpenzojnë aq shumë kohë në shijet e detit, ka pjata të thjeshta me kallamar. Për shembull, kallamar të gatuar në brumë.

Për tre ose katër porcione të kësaj pjate do t'ju duhen shumë pak përbërës:

• 600 gram kallamar;
• një e tretë filxhan niseshte;
• gjysmë gote miell;
• dy vezë pule;
• një gotë qumësht;
• kripë dhe piper për shije.

Krupat e kallamarëve duhet të lahen mirë. U hoqën të gjitha të brendshmet dhe akordin. E pastrojmë lëkurën e errët dhe e zhysim në ujë të vluar për vetëm disa minuta. ujëfillimisht ju duhet të kriposni pak. Më pas i hedhim kallamarët në një kullesë duke e lënë ujin të kullojë sa më shumë.

Prisni kufomat e kallamarëve të zier në unaza, nëse kjo nuk është e mundur, thjesht prisni në shirita të gjerë rreth një centimetër.

Përgatitja e një brumë për një pjatë me kallamar. Përzieni miellin dhe niseshtën e misrit në një tas të madh, bëni një pus në qendër dhe derdhni qumështin. Ne përziejmë gjithçka tërësisht. Shtoni proteinat në shkumën që rezulton, përzieni me brumë, kripë dhe piper.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan me fund të rëndë. Lyejeni secilën pjesë të kallamarit në brumë dhe më pas skuqeni derisa të formohet një kore e artë e shijshme.

I nxjerrim copat e gatshme me një lugë të prerë dhe i vendosim në pecetë letre për të hequr yndyrën e tepërt. Pas tharjes së kallamarëve, ato mund të shërbehen.

sallatë me kallamar

Në tryezën festive në shumë familje mund të gjeni sallatë me kallamar me vezë. Gatuani shumë shpejt, kështu që edhe nëse të ftuarit janë tashmë në pragun e derës, mund të keni ende kohë për t'i kënaqur me këtë pjatë të shijshme dhe origjinale.

Për të përgatitur sallatën me kallamar me vezë na duhen:

• dy kallamar të mëdhenj;
• tre vezë pule;
• 40 gram qepë marule;
• dy lugë majonezë;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Mund të përdorni kallamar të ngrirë për këtë sallatë. Pas shkrirjes së tyre, është e nevojshme të hiqni filmin dhe të pastroni të gjitha pjesët e brendshme. Vezët zihen nëpër tetë minuta, më pas i ftohni në ujë të ftohtë për ta bërë më të lehtë që t'i hiqni nga lëvozhga.

Prisni vezët në kubikë të mëdhenj, por marule, përkundrazi, të prerë sa më të vogla të jetë e mundur, ziejini kallamarët e qëruar për një minutë në ujë me kripë. I japim kohë të ftohen. I presim sa vezët.

Vendosni të gjithë përbërësit në një pjatë të madhe, kripë, piper, rregulloni bujarisht me majonezë. Përziejini tërësisht. Sallata e gatshme mund të shërbehet menjëherë pas përgatitjes.

Çfarë të bëni me kallamarët e ngrirë?

Në dyqanet shtëpiake, shpesh mund të gjeni molusqe të ngrira. Kjo nuk duhet t'ju ngatërrojë aspak, ka një numër të madh recetash që do t'ju ndihmojnë të vendosni se çfarë të gatuani me kallamar të ngrirë. Shumë njerëz tërhiqen nga kufomat e mbushura të kallamarëve. Për t'i përgatitur ato, duhet të merrni:

• kufoma kallamarësh të qëruar;
• oriz i zier, i cili do të kërkohet për mbushjen;
• karotë;
• përkulje;
• djathë i fortë;
• krem i rëndë;
• kripë.

Sasia e përbërësve varet nga sa kufoma të mbushura kallamarësh do të gatuani, sa të ftuar prisni.

Skuqini karotat dhe qepët në një tigan, gatuajeni orizin dhe grini djathin e fortë në një rende të imët. Duhet të ketë mjaft krem në mënyrë që mbushja të mos dalë shumë e lëngshme.

Përziejini të gjithë përbërësit dhe mbushni karkasat e kallamarëve me mbushje. Produkti gjysëm i gatshëm që rezulton duhet të mbështillet me fletë metalike dhe më pas të dërgohet në furrë.

Furrë paraprakishtnxehet deri në 180 gradë. Spërkatni trupat e kallamarëve me djathë të grirë dhe piqni për dhjetë minuta. Tani me siguri do të dini se çfarë të gatuani me kallamar të ngrirë.

Për kursin e dytë

Vlen të theksohet se kallamarët janë të përshtatshëm jo vetëm për meze dhe sallata, megjithëse shumica prej nesh i njohin në këtë formë, por edhe për pjatat kryesore që mund të dekorojnë çdo tryezë, përfshirë edhe atë festive.

Si i dyti i kallamarit, mund të gatuani paella me ushqim deti. Për ta bërë këtë, rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

• 150 gram oriz;
• 120 gram kallamar;
• katër midhje;
• 100 gram sepje;
• 500ml supë karkalecash;
• 70 gram piper i ëmbël;
• 5 gram majdanoz;
• 120 gram domate;
• 20 gram shallot;
• një majë shafran;
• 50ml vaj ulliri;
• 50ml ujë;
• 10 karkaleca tigër;
• gjysmë limoni.

Qëroni hudhrën, grijeni në masë dhe shtrydhni. I heqim farat dhe membranat e specave të tyre, i presim në kubikë të mëdhenj. Qëroni dhe prisni qepën në gjysmë unaza. Pritini imët gjethet dhe kërcellin e majdanozit.

Domatet duhet të priten përgjysmë dhe të grihen në rende të trashë në mënyrë që të mbetet vetëm lëkura në duar. Hollojeni shafranin në 50 ml ujë të vluar dhe lëreni të piqet për katër minuta.

Hiqni zorrën nga karkaleca me një kruese dhëmbësh, duke u përpjekur ta bëni këtë pa hequr lëvozhgën. Karkalecat e paqëruara duhet të skuqensë bashku me sepjet dhe midhjet në zjarr të ulët. Kjo do të marrë pak kohë - rreth dy minuta. Gjëja kryesore është të përzieni vazhdimisht dhe në fund të shtoni hudhrën dhe majdanozin duke skuqur edhe për gjysmë minutë.

Pas kësaj, hiqni midhjet dhe shtoni infuzionin e shafranit, lëngun e karkalecave dhe pastën e domates. Piper dhe kripë paella. Lëreni të ziejë dhe shtoni orizin. Gatuani në zjarr të ulët për një çerek ore, duke e përzier herë pas here. Pasi të keni shtuar kallamarët dhe karkalecat, ziejini për dhjetë minuta të tjera derisa të avullojë i gjithë lëngu.

Shërbejeni paella në një pjatë të bukur me midhje rreth diametrit dhe një limon në qendër. Për dekorim mund t'i spërkatni me gjethe majdanozi. Kjo është një recetë e shijshme kallamarësh që duhet ta doni.

Tentakula kallamarësh oriental

Kallamarët përdorin jo vetëm karkasat, të cilat përdoren në shumicën e recetave, por edhe tentakulat. Nëse jeni duke menduar se çfarë të gatuani me tentakulat e kallamarëve, atëherë përgjigjen do ta gjeni në këtë artikull.

Për këtë pjatë na duhen:

• një kilogram tentakula;
• një llambë;
• dy thelpinj hudhre;
• pak piper i kuq djegës;
• kripë, salcë soje dhe sheqer për shije;
• një lugë gjelle fara susami;
• një lugë çaji uthull, më mirë të merret 9%;
• katër lugë vaj vegjetal për tiganisje.

Tentakula duhet të pastrohen tërësisht. Hidhni ujë të vluar, lëreni të piqet dhe më pas kullojeni ujin e tepërt. Skuqni qepën në një tigan, shtoni të grirëtentakulat, uthull, sheqer, kripë dhe salcë soje. Mos harroni se salca e sojës në vetvete është shumë e kripur, ndaj mos e teproni. Hudhra para-kalon nëpër shtyp. Së bashku me piperin e kuq dhe qepën, përzieni gjithçka dhe shërbejeni.

sallatë diete

Ka shumë receta diete me kallamar në asetin e specialistëve të kuzhinës. Për shembull, një sallatë, për të cilën trupat duhet të zihen në një tenxhere të ngad altë dhe më pas të ftohen dhe pritet.

Shtoni dy tranguj të mëdhenj të freskët të prerë në kubikë, qepë marule në formën e gjysmë unazave në sallatë. Përziejini gjithçka, kripë, piper, shtoni hudhër sipas dëshirës. Pas kësaj, sallata mund të shërbehet.